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sábado, 4 de mayo de 2013

Finca la Estacada 6 meses barrica

 

Tipo

Año

Precio

Tinto

2011

3€

imageDesignación: Vino de la Tierra de Castilla

Región: España – Castilla La Mancha

Uvas:

  • Tempranillo 100%

Notas:

La botella es muy larga y estilizada que la dota de cierta belleza singular pero que la hace difícil de almacenar.
El vino presenta un color picota con reflejos y menisco amoratado. Capa media alta con lágrima abundante y densa.
En boca es fresco y estructurado, no demasiado alcohólico, con tostados y fruta madura.
En resumen un vino muy correcto que conseguí por tres euros, es decir un vino excelente para diario e incluso para comidas fuertes no tan de diario como costillas barbacoa o una raclette.

Yo uso Wine secretary, una aplicación gratuita para Android

sábado, 23 de marzo de 2013

Cojón de Gato Somontano

cojon de gatoLo compre por los 92 puntos de Peñin y un precio razonable y la verdad es que el vino me gusta, potente con estructura y con un final algo extraño que yo lo creo debido a esta variedad de uva. Capa media y capacidad de evolución si tuviera un tapón de corcho.

Me llama la atención que no soy capaz de ver la cosecha en la botella, que el tapón es de silicona y en el mismo figuran los puntos Peñin como un argumento de venta. Esto no me gusta mucho.

6€.

domingo, 28 de octubre de 2012

Hacienda Zorita (Restaurante) – Salamanca

Web

IMG_0829El primer día entre el picoteo y la cata de vinos apenas teníamos hambre así que hablamos con la gente del restaurante para poder cambiarla al día siguiente y con su amabilidad se ocuparon de todo, así que pedimos un único plato, aunque yo me comí plato y medio, el mío la mitad del de Ana que estaba muy floja Es broma.

IMG_0819La amabilidad del servicio es de destacar, solo preocupado por que salgas contento, si el vino te parece caliente, te lo sirven más frio, si te parece demás frio, te lo calientan, si un plato que has pedido no te gusta se cambia sin más, que lejos estamos en Alicante de sitios así aunque los precios sean incluso más elevados.

La cena, a la carta, extraordinaria:

  • IMG_0832Foie mi-cuit con membrillo y puré de manzana (23€). 8/10. Espectacular, muy rico de los mejores que he probado y la ración de buen tamaño.
  • Carrilleras de ibérico con vino tinto sobre ratatuille (16€). 8/10. Igualmente buenísimos, al principio te sorprende el intenso sabor a pimiento de la ratatuille pero poco a poco te vas acostumbrando y el palto es magnifico. Ración igualmente excelentemente servida.

IMG_0845Al día siguiente tomamos un “menú romántico” que estaba dentro del famoso bono que nos obsequiaron nuestros amigos por nuestro cumpleaños.

  • Aperitivo. Crema de calabacín y un salpicón con bacalao. 7/10.
  • Ensalada templada de langostinos y boletus. 7/10.
  • Merluza con gulas y berberechos sobre una reducción de té. 7/10. A la merluza que estaba echa al vapor o similar le faltaba “algo”, solo la salsa le aportaba sabor aunque el conjunto era original
  • IMG_0853Pluma ibérica. 9/10. Excelente de punto, me ha gustado mucho.
  • Brownie. 7/10.

Lo que más me ha gustado:

  • El entorno, magnifico.
  • El nivel general de la cocina es de bueno a muy bueno.
  • Personal superamable, servicial y profesional.
  • Tamaño de las raciones.

Me habría gustado más si:

  • IMG_0826IVA no incluido.
  • El menú romántico, la ensalada y la merluza con vino tinto, sin dar opción a tomar ese verdejo estupendo que tienen, lamentable.
  • Un mantel por Dios, no se puede tener un sitio así y poner esos mantelitos individuales … lo curiosos es que en el desayuno las mesas estaban perfectamente vestidas.

IMG_0857En resumen, sitio memorable y cocina de muy buen nivel pero creo que los menús pre-preparados no merecen la pena, mejor a a la carta. Así mismo creo que dado el entorno lo suyo es comida más que cena y por supuesto sobre la terraza que cuenta con esas estupendas vistas sobre el canal. Dentro es agradable pero no es lo mismo!.

viernes, 19 de octubre de 2012

Hacienda Zorita (Hotel) – Salamanca

Despues de la cataEl lector sabe bien que no soy de hoteles, quizás limitaciones de mi infancia que donde haya una simple cama limpia (y cada vez necesito más un colchón decente) me vale.

Por nuestro aniversario, unos amigos nos regalaron dos noches de estancia en este este hotel. Puedo decir que he estado en hoteles buenos (por que no me gusta lo cutre) y muy buenos (algunas veces se encuentran muy buenas ofertas) pero este, es especial.

TerrazaEs un complejo de un antiguo monasterio, comprado por capital privado, apoyado por una caja de ahorros Triste y que ha invertido un montón de pasta en montar eso que ahora son hoteles-spa-bodegas-tienda y lo que se te ocurra pensar, pero eso no es malo, esta genial.

Cuando llegas la parking y una chica sale a recibirte para acompañarte al “welcome home” una casa auxiliar donde te dan ala bienvenida, te hacen la copia del dni y llaman a un chico para que te lleve la maleta en un pis-pas.

Habitacion numero 4Nos lleva a la habitación, la numero 4, llamada San Antonio de Florencia. La habitación es impresionante, dos camas de matrimonio en una habitación que no tendrá menos de 20 m2. La terraza sobre el rio, una terraza inmensa, con mesita, dos tumbonas, el baño impresionante, así como detalles de altavoces para ipod/iphone, television LCD de 40”, una botella de vino de regalo y una vinoteca llena de vino Corazón rojo.

Sala de barricasDucha un poco de descanso y a las siete cata. Muy bien organizada, la chica muy buena comunicadora, controlando al grupo en cada momento y gestionándolo a su conveniencia. Cata muy profesional y educativa, no solo avasallar a los participantes con detalles si no intentando ayudar a descubrir esos detalle y el mundo del vino.

El desayuno magnifico, un buffet que sorprende no tanto por la variedad que lo forma si no por la calidad de los materiales: tortilla hecha como siempre con patatas y huevos, embutidos ibéricos, revueltos hechos en el acto y elegidos sobre una carta, buena variedad de panes, aceite de primera, etc

DesayunoUn lugar estupendo …no será fácil volver ya que mi economía no permite este tipo de lujos pero espero que algún día se repita la ocasión de repetirlo. Desde esta diminuta tribuna aquellos que participaron en el regalo: muchas gracias!.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Kavarma (Bulgaria)

Dificultad: Ssencillo Tiempo: 2h00

Dedicado  a mis queridos Mariya y Nikolay, con lo que tan buenos ratos hemos compartido en una mesa y con los que espero poder seguir compartiéndolos en un futuro cercano.

IMG_7953Cuando estuvimos en Bulgaria esta fue una de las recetas tradicionales que mas nos gustó. Nikolay nos buscó la receta y nos la tradujo la inglés. Aquí esta el resultado de nuestra elaboración con algún mínimo “toque casero”.

Ingredientes:

  • 500 gr de paletilla de cerdo cortada en cubos.
  • 250 gr de contra muslo de pollo deshuesado, cortado de la misma manera.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 puerro pequeño.
  • IMG_79566 shitake.
  • 1/2 pimiento rojo en cuadrados.
  • 1/2 pimiento verde en cuadrados.
  • 1/3 de rama de apio cortada fina.
  • 2 tomates grandecitos cortados en cubos (yo además los pelé).
  • Una latita de aceitunas negras. En algunas recetas figuran pepinillos, así que al gusto.
  • un vaso de vino de vino tinto.
  • medio vaso de agua de agua (caldo de carne si se tiene).
  • pimentón (1 cucharada de café rasa).
  • Chubritza. Una cucharada y media rasa de café. Después de investigar parece una mezcla de ajedrea y pimentón pero algo más debe de llevar aunque creo que con ajedrea se puede hacer bien.
  • Aceite, pimienta  y sal.

Preparación:

  1. IMG_7955En una sartén ponemos a dorar la carne en tandas.
  2. Desglasamos la sartén con un poco de vino u otro licor.
  3. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela.
  4. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
  5. Añadimos los pimientos, el apio y el puerro.
  6. Dejamos pochar a fuego suave 4 ó 5 minutos.
  7. Añadimos el tomate y lo mismo., otros tantos minutos.
  8. IMG_7947Añadimos la carne, las setas y las olivas negras.
  9. Tenemos como 20 minutos a fuego suave tapada la cazuela.
  10. Mientras se hace ponemos el horno a calentar a unos 150º.
  11. Cuando la carne esta tierna la ponemos en algo que aguante el horno y la metemos ahí.
  12. Cuando vuelve a hervir añadimos los huevos por encima y los dejamos que cuajen.
  13. Servimos

Notas:

  • IMG_7936En Bulgaria se servía en recipientes individuales con su huevo al estilo de aquí las sopas de ajo.
  • En algunas recetas se echa queso rallado, esta muy bueno con ello pero es mucho mas pesado.
  • Resultado excelente de sabor, el caldo un poco desleído, la próxima vez echo una patata cortadas en cuadraditos. O no echo el medio vaso de agua.

sábado, 24 de septiembre de 2011

Almejas en salsa verde

Dificultad: Muy sencillo Tiempo: 30 min

IMG_3107 - copiaEsta receta es un éxito y a pesar de que puede parecer cara la salsa tiene tanto éxito que basta comprar pan abundante para que mas que en un aperitivo se convierta en un primer plato contundente. El único merito de esta receta en conseguir una ligazón de la salsa para que sea casi una crema, no debe quedar liquida completamente.

La receta es para 4 personas, que da para un puñado del almejas a cada uno y unos cuantos barquitos en la salsa.

Ingredientes:

  • IMG_3091500 gr de almejas. Intentar que sea buena, no hace falta de carril pero las de las grandes superficies no dan la talla…. ir a la pescadería y por unos 9-10€ el kilo se tiene una almeja sabrosa, de tamaño razonable y sin tierra casi .
  • Una hoja de laurel
  • Una cebolleta o media cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Un buen puñado de perejil picado.
  • Medio limón.
  • Un vaso de vino blanco que sea bueno.
  • Una cucharada sopera (generosa) de harina.
  • Una cayena o un poco de chile para dar un toque de picante.
  • Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

  1. IMG_3085Pasamos las almejas por debajo del grifo para quitarlas la suciedad que tengan
  2. Ponemos las almejas en agua con hielo y un puñado grande de sal para que se limpien unas dos horas.
  3. Picamos la cebolla y el ajo fino.
  4. Picamos el perejil.
  5. Ponemos un poco de aceite en la cazuela y pochamos el ajo junto con la cayena y el laurel unos segundos.
  6. Añadimos la cebolla y dejamos que rehogue un rato hasta que este transparente.
  7. IMG_3095Bajamos el fuego y añadimos la cucharada de harina y la rehogamos, pero que no queme!!!.
  8. Añadimos el vino, la pimienta, el zumo de medio limón (que no caigan las pepitas) y un buen puñado de perejil y movemos todo. La salsa con el perejil debe quedar de un tono verdoso.
  9. Subimos le fuego al máximo para que hierva a borbotones y vaya espesando.
  10. Quitamos el agua de las almejas y las añadimos a la salsa cuando esta esté bastante espesa.
  11. Tapamos la cazuela y la agitamos de vez en cuando para ayudar a las almejas a abrirse.
  12. Al abrirse empezaran a soltar liquido y según hierve ira espesando. Cuando estén todas abiertas y la salsa este en su punto retiramos del fuego.
  13. Añadimos le perejil picado que sobra por encima.
  14. IMG_3100Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

  • Atención si se usa cazuela de barro conserva el calor y la salsa puede desaparecer.
  • Si en algún momento se espesa demasiado, añadir un poco de agua y dar un hervor todo junto para que se integren los sabores.
  • Yo no añado sal, hay gente que dice que prefiere un poco más salado, va en gustos.

Ver fotos en una pagina nueva

viernes, 17 de junio de 2011

Fotografía y vino

Una de mis aficiones, muy antigua pero retomada hace un par de años, es la fotografía que enlazada así mismo con mi afición por el mundo del vino, está dando como resultado un conjunto de imágenes que creo tiene cierto interés.

viernes, 6 de mayo de 2011

Excursión a Archena

IMG_9803 Para superar el estrés de  los duelos Barça Madrid decidimos ir a darnos unos baños a Archena. La verdad es que ya nos vale, 13 años en Alicante y nunca habíamos ido.

Salimos de mañana tras el desayuno y fuimos directos al balneario. Al ver las tarifas y demás decidimos que la que mejor nos venia era la de mediodía, 15 euretes incluida comida. o quizás mejor dicho plato combinado.

IMG_9838 Así que fuimos a nuestro alojamiento, los apartamentos archybal, una pasada, una delas mejores relaciones calidad precio que yo haya tenido, realmente buenos, impecables y por el precio ….

Llegamos al balneario y allí es relajada hasta la recepción, genial. nos cambiamos y pasamos  a la piscina…. puedo decir que las instalaciones son geniales, están muy bien y bien conservadas, no había apreturas para nada pero también es cierto que es un día de diario, un  fin de semana debe estar a tope.

Comimos en la cafetería, el bono por 4,50 incluye un plato combinado y una ensalada mas fruta o café. No esta mal, no es para tirar cohetes pero por ese precio!!!!. Tomamos un vino de jumilla, 8€ botella, lo mismo, relación calidad precio bastante buena. Yo recomendaría para comer bien tomar unas entradas antes del plato combinado; todo lo que sean ensaladas o menestras de verduras o similar (no olvidemos la huerta murciana) son estupendas.

IMG_9859 Cuatro o cinco horas de piscina (una pasada) en unas instalaciones muy buenas al final a las 7 nos vamos, queríamos ir a cenar al “sordo” en Ricote pero cuando llamamos descubrimos que cierra por las noches…. te has escapado pero volveremos :-).

Al final cenamos en el restaurante “el triunfo”, al lado de los apartamentos y de la misma propietaria. Yo no lo llamaría restaurante, si no mas bien casa de comidas. pero he decir que las raciones son muy buenas (en las fotos se me olvido hacer la ensalada murciana pero pongo el plato vacio para que se pueda apreciar como lo dejamos de rico que estaba…) las tres raciones 22€ y puedo decir que teníamos hambre de verdad y 12 de un “casa de la ermita”, que esta estupendo!!!!. Así que 34 euros y todo estaba rico, un lugar muy recomendable con sus limitaciones y que el servicio no es muy rápido.

IMG_9847 De allí nos nos fuimos a tomar unos gin tonics en “el candela”, un sitio en la plaza que esta bien… de ahí al hotel que entre los baños, el gin tonic y la cena dormí 8 horas lo que para mi es un record!!!!.

Desayunamos en una heladería enfrente del triunfo, dos cafés con su tostada con tomate, buen café (a mi gustó) buen aceite, su tomatito pelado y triturado … 2€ muy bien.

Salimos con el coche después de dar a Vicky (recepcionista de Archybal) las agracias por su cogida y su amabilidad y nos ponemos en camino hacia Ricote para recorrer el valle del mismo nombre, una ruta bonita que podéis apreciar en las fotos.

Decidimos usar el regalo de Martina (wonderbox) y fuimos a visitar una bodega, Hacienda del Carche, en Jumilla, unas instalaciones nuevas y modernas con unos vinos bastante buenos. Miriam nos trato como príncipes en una mini cata para los dos, con queso, aceitunas, mermeladas, aceites y vinagre propios… estupendo.

IMG_9869Acabamos a las dos y nos fuimos para El Altet ya que habíamos reservado en “La tartana” una mesa para comer un arroz con bogavante rico, unas setas con foie y un rabito de cerdo frito que estaba muy rico. Todo ello acompañado de una botella de graciano de Señorío de Sarria, que me gustó mucho, mucho. Es una variedad que ya había probado de Ondarre, me había gustado y este me ha gustado mucho, lastima que sea un poco caro (sobre 8€).

En resumen, una excursión superchula!!!

Clic aquí si deseas ver las fotos en una pestaña aparte

 

sábado, 26 de marzo de 2011

Ternera guisada con vino (boeuf bourguignon)

DPP_0078 Esta receta esta basada en la receta del boeuf bourguignon pero como siempre he hecho unas pequeñas adaptaciones para adaptarlas más a mi gusto.

Ingredientes:

  • 1kg 200 de carne de ternera para guisar. A mi me gusta la aguja o el morcillo
  • 2 puerros
  • 1 cebolla tierna
  • 3 zanahorias
  • DPP_0054 1 botella de vino tinto o quizás algo más sea necesario, dependiendo del tipo de cazuela que usemos.
  • 1 ramita de apio.
  • 50 gr de Shitake.
  • Chalotas, unos 100/150 gr.
  • 1 cucharada colmada de harina.
  • 4 clavos
  • pimienta en grano

Preparación:

  1. Troceamos la carne en dados regulares (ver foto)
  2. Troceamos las verduras: puerro, zanahoria, cebolla y apio.
  3.  DPP_0060 En un chisme de esos para el te ponemos los clavos y la pimienta. Eso nos permitira retirarlo fácilmente.
  4. En una cazuela o tartera ponemos la carne, las verduras, la pimienta y añadimos el vino. Removemos todos para que el vino este en contacto con todo.
  5. Dejamos reposar no menos de 12 horas.
  6. Ahora viene lo ms rollo de este plato, separamos el vino de las verduras de la carne y la carne la quitamos la verdura que tenga pegada (lo que podamos) y la secamos con un papel.
  7. Cortamos el beicon en tiras grandecitas.
  8. en una cazuela ponemos la mantequilla y añadimos el beicon a fuego fuerte. Cuando esta dorado retiramos.
  9. Añadimos a la cazuela la verdura (y un poco de aceite si fuera necesario) y la pochamos a fuego suave.
  10. Subimos le fuego al máximo y añadimos la carne.
  11. DPP_0073 Cuando se dore añadimos la harina y la removemos bien durante un par de minutos para que se tueste.
  12. Añadimos el beicon y la salsa de vino tinto (quizás no haya que añadir toda).
  13. Rectificamos de sal y pimienta sin olvidar que el beicon es salado y no debemos salar demasiado.
  14. Dejarlo hervir a fuego suave y tapado (para que no evapore mucho, la salsa es lo mejor) durante 1h15 aproximadamente.
  15. Mientras en una sartén doramos las chalotas y las setas.
  16. Cuando faltan 15 minutos añadimos las setas y las chalotas.

 

Notas:

  • La carne se hizo en 1h15, se quedo un poco corta de salsa, tapar desde el principio y quizás además tarde un poco menos.
  • Las chalotas espectaculares, poner  todo el paquete.
  • Las setas hay que poner mas cantidad y la zanahoria esta estupenda, la próxima vez pongo cuatro.
  • Usar un vino joven y bueno, estoy pensando en un Borsao de Mercadona.

sábado, 5 de marzo de 2011

La barra de Cesar Anca 2ª parte y última

Hace una semana volvimos allí, quería tomar un vino con mi hermana que vino a visitarnos y mostrarle las cosas que se hacen en Alicante. Todo iba bien, buen vino, una buena tapa, dos camareros (el del la barra moreno y el alto y delgado que sirve las mesas) profesionales, amables, atentos a lo que el cliente pueda necesitar, intentando ayudar y aconsejar… hasta que mi hermana empujó sin querer a mi mujer y esta derramó la copa de vino sobre su camisa blanca, un poco sobre el suelo y otro poco sobre “el tercer elemento” que trabaja allí y que parece el encargado, un tipo moreno que siempre anda por fuera con pinganillo incluido.

Obviamente no tenía que disculparse, no fue su culpa, fue la nuestra, un desgraciado accidente pero le faltó alguna simple pregunta/palabra, como “no ha sido nada/no importa”, le sobró una mirada, esa mirada chulesca de perdona vidas de las que por desgracia he visto montones (me crié en Carabanchel) y le volvió a faltar unas simples “gracias” cuando yo le pedí disculpas.

Hay muchos sitios en Alicante donde elegir aunque no sean todos de tanto nivel como este, pero desde luego, yo mientras este ese tipo no vuelvo.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Viña Salceda 2005 Reserva

vina-salceda-reserva-2005_g_10001089 Una de mis películas favoritas es Sideways o “Entre copas”, en un momento están hablando Miles y Maya y Miles le cuenta que tiene  guardado un súper burdeos (no recuerdo el nombre) en casa esperando un momento especial, Maya le responde:”cuando abras esa botella será un momento especial”

Bueno eso es lo que quiero decir, hay botellas que cuando las abres dejan de ser un vino para convertirse en un recuerdo estupendo y es lo que me sucedió con esa botella que me regaló Raymond, la abrimos para comer, sin una comida especial y el vino lo abarco todo, fantástico.

He mirado por internet y os dejo el precio donde más barato lo he encontrado. Por ese precio debo decir que la relación calidad precio es estupenda. Opinión en verema.com.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Buenos vinos este fin de semana

Pues si ha sido de esos en los que tres días, tres vinos diferentes y verdaderamente de muy nivel los tres no sabría con cual quedarme.

 images (1) Viernes. Salimos con Javier y Suzanna a la bodega de Meyos y Javier eligió ese vino y la verdad es que me gustó mucho. Su nombre es Hito, es un ribera y es de la famosa bodega Cepa 21, famosa entre otras cosas por lo famoso de sus propietarios. Es lo que llamaríamos un roble, con una crianza corta, pero el vino esta goloso, estructurado, con fruta y que se puede beber ya aunque un par de años más en botella le harían bien. Todo eso por un precio de 9 euros, una relación calidad/precio muy buena. Verema y directoalpaladar.

 ondarre_graciano_2004Sábado. Abrí una botella de Ondarre 2004, graciano. Es una uva diferente, que se encuentra en pequeños porcentajes en todos los riojas clásicos pero como mono varietal…. Pero una vez que se prueba sorprende, tiene algo diferente, se bebe bien, se disfruta, acompaña, tiene cuerpo y estructura, aguantando bien el paso del tiempo, sin embargo he de decir que he abierto otras de la misma añada y no todas han aguantado tan bien. Es sorprendente, he mirado en internet y apenas hay referencias al vino y las que hay son en inglés,  así que ahí dejo la que mas me ha interesado.

rafael-cambra-imbodegas2_105-size590 Domingo. Saqué de la nevera un Rafael Cambra 2 de 2003. Es de esos vinos que no se encuentran, que tengo pues compré bastantes botellas hace unos tres o cuatro años que hizo una cata …. Si en su día estaba bueno, ha evolucionado de maravilla y hoy es una pasada. Un vino excelente, lástima que no me quede ninguno del “uno” porque debe de ser una pasada absoluta. De lo que he leído sobre este vino que me han gustado están este y sobre todo el “sabor, aroma y color”, un blog al que he llegado por casualidad, que no tiene muchas entradas pero que me gusta lo que escriben y como lo escriben.

lunes, 5 de octubre de 2009

Solomillos jerezanos

Foto 12 Ana compró un par de solomillos y la verdad es que no me apetecía repetir la receta con Pedro Ximenez, así que me decidí por esta otra…. esta bueno pero la de PX esta muy muy buena.

Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo
  • un trocito de apio
  • un puerro
  • una zanahoria
  • un pimiento rojo
  • medio vaso de fino (jerez)
  • medio vaso de coñac de jerez (que por eso les llamo jerezanos)
  • sal y pimienta
  • aceite

Preparación:

  1. Limpiamos los solomillos y los cortamos a la mitad  (Foto 1).
  2. Los doramos, solo dorarlos no que se hagan para eso el fuego muy fuerte (Foto 2).
  3. Mientras se doran picamos las verduras (Foto 3 y 4).
  4. En un vaso ponemos medio vaso de jerez seco y medio vaso de brandy (Foto 5).
  5. Ponemos la verdura en una cacerola a pochar (Foto 6).
  6. Cuando esta pochada ponemos los solomillos en la cazuela (Foto 7).
  7. Añadimos el vaso de licor, dejamos que se caliente (un minuto es suficiente) y lo flambeamos hasta que se queme el alcohol (Foto 8).
  8. Tapamos y lo ponemos a fuego suave y en unos 30 minutos como mucho estarán hechos (Foto 9).
  9. Sacamos los solomillos y ponemos las verduras en un vaso batidor (Foto 10).
  10. Batimos, ponemos los solomillos de nuevo en la cazuela e incorporamos la salsa (Foto 11).
  11. Damos a todo un hervor para servir muy caliente.
  12. Trinchamos en filetitos, enplatamos y servimos acompañado de cebolla confitada y unas patatas fritas (Foto 12).

Notas:Foto 13

  • Si bien con la PX podemos decir que la receta gana de un día para otro, no podemos decir lo mismo en este caso, consumir tan pronto sea posible.
  • Nos quedo un poco corto de salsa, la próxima vez añadiré una zanahoria mas y un poco de caldo de carne.
  • El sabor `pimiento rojo fue muy intenso, la próxima vez lo elimino.
  • Tomamos una botella de “Papa Luna” tinto crianza de 2000, un vino que me regalo mi compañero Fran, un vino andaluz de Peñiscola, el primer vino que  probaba de la región y me gusto bastante. Notar que es un crianza de 9 años y que estaba en perfecto estado (conservado en nevera de vino) y por lo visto en la web el precio ronda los seis euros así que es muy interesante para ofrecer diferente (Foto 13).

sábado, 26 de septiembre de 2009

Carrilleras de cerdo

foto 12 En Alicante no es muy fácil de encontrar en las carnicerías carrilleras, así que un día que Ana paso por Makro las vio y las compró. Vienen envasadas al vacio en un paquete de dos kilos que una vez limpio se queda en la mitad o menos.

Como es un plato que nos gusta bastante pues decidí tener un sábado de relax experimentando un poco en la cocina: música alta y solo en la cocina: fantástico!!!!.

Ingredientes:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo (ya limpias).
  • 1 cebolla.
  • 2 puerros.
  • 2 tomates.
  • 4 dientes de ajo.
  • 200 gr de setas de alpaca (mejor de otro tipo más sabroso pero Mercadona tiene lo que tiene y yo no tenia ganas de ir al mercado.
  • hierbas: romero, tomillo, laurel.
  • harina.
  • como medio litro de vino tinto que sea bueno, yo he usado un Ribera joven.
  • un vaso de vino de jerez.
  • un vaso de vino de coñac español, el mejor.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Limpiar las carrilleras. Francamente no es fácil la mejor forma que  he encontrado esta explicado en este video.
  2. Las ponemos a macerar con el vino y las hierbas durante unas cuatro horas aproximadamente (foto 1).
  3. Con los restos de la carne, unas hojas de puerro, cascaras de cebolla, los recortes de las zanahorias, etc. Hacemos un caldo de carne y lo reservamos (foto 2 y 3).
  4. Ponemos en una bolsa de plástico la harina, la sal y la pimienta. metemos en ella los trozos de carne secos y agitamos para que enharinen. Freímos a fuego vivo pero antes sacudimos las piezas para que no tengan mucha harina. Reservamos (foto 4, 5 y 6).
  5. Mientras freímos vamos cortando las verduras, de manera vasta, ya que luego lo pasaremos por la batidora.
  6. El aceite de la fritura lo colamos para quitar la harina y ponemos un poco en la cazuela donde vamos a hacer el guiso.
  7. Pochamos la cebolla, puerro y zanahoria (foto 7).
  8. Cuando esta ya un poco hecha, añadimos el tomate y las setas. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego suave (foto 8). .
  9. Añadimos la carne a la cazuela. el jerez, el coñac y el caldo de carne hasta cubrir. Hervimos durante 60 minutos aproximadamente hasta que la carne este a nuestro gusto (foto 9).
  10. Retiramos la carne y pasamos la salsa por el chino o batidora.
  11. Juntamos las dos cosas y las hervimos juntas otros 10 minutos (foto 10).
  12. Listo para comer (foto 11 y 12).

Notas:

  • Lo tomamos con un Torremilanos gran reserva del 96 link1 y link2. Después de probarlo un vino de 13 años, estructura, cuerpo, color, suavidad, persistencia: un vinazo (foto 13).
  • Vigilar la cocción, la harina puede hacer que se pegue al fondo de la cazuela .

jueves, 3 de septiembre de 2009

Solomillo de cerdo en salsa Pedro Ximénez

IMG_008

Hace un tiempo vi en javirecetas.com una que me atrajo. Tenía buena pinta y parecía bastante sencilla... El fin de semana pasado se organizó una cena en la urbanización en la que cada cual debía aportar un plato y decidí que era un buen momento para probarla. Como nos juntamos muchos decidí hacer los solomillos en filetes en lugar de enteros y eso provocó algunos cambios que comentaré al final.

Ingredientes:

  • 4 solomillos de cerdo que hacen un poco mas de kilo y medio
  • 1 cebolla grande (250-300 gramos)
  • un vaso de tubo de Pedro Ximénez.
  • medio vaso de tubo de caldo de pollo.
  • pasas de moscatel (unos 100 gramos)
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

Preparación:

  1. Ponemos las pasas en remojo en un bol de agua del tiempo (ni fría ni caliente) Foto 1.
  2. Cortamos los solomillos en filetes como de un dedo de grosor Foto 2.
  3. En una sartén ponemos aceite y cuando esta muy caliente (queremos que se doren, no que se hagan) ponemos unos poco filetes y cuando están dorados los reservamos. Hacemos esta operación tantas veces como sea necesario hasta que los files estén hechos Foto 3.
  4. Mientras se doran los solomillos picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una cacerola con un poco de aceite Foto 4 y Foto 5.
  5. Cuando la cebolla esta transparente (unos cinco minutillos) añadimos la cucharada de harina y removemos bien para que no se queme.
  6. Incorporamos los filetes, el vino, el caldo y las pasas y lo ponemos a hervir a fuego fuerte y destapado Foto 6 y Foto 7.
  7. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta si necesario.
  8. Cuando la salsa este como una crema, espesita, esta listo Foto 8.
  9. Notas:

  • Los filetes quedaron un poco resecos, hirvieron demasiado, la próxima vez los añadiré cuando la salsa este casi hecha no hervir mas de unos pocos minutos.
  • Sobraron de la cena y se comieron al día siguiente, aguantaron muy bien la espera por lo que casi es una comida que se puede preparar con antelación.
  • No hay error en la transcripción de las proporciones, son las que yo usé.

viernes, 27 de febrero de 2009

Cata de vinos en La dolce Vita

Durante la comida con Yolanda, Bruno, el encargado del restaurante, nos explicó que quería organizar una cata en el restaurante. Al final Ana y yo pudimos acudir y la verdad es que fue una experiencia muy positiva.

Vinos probados:
  • Perro verde 2007. Un vino original, fresco ligero, con un restrogusto amargo, distinto pero no molesto. Una punta de carbónico achacable a su juventud.
  • Muga 2007 fermantado en barrica. Complejo en nariz y amplio en boca. Al principio exceso de acidez que va desapareciendo en boca. Dicen que en botella gana y creo que debe ser así.
    • Allende 2004 Muy cerrado al principio y abriendose en copa. Exceso de acidez, yo esperaba más de este vino. Quizas una correcta decantación lo habría mejorado.
    • Finca Coronado 2004. Nariz compleja llena de matices agradables pero no demasiado aromático. Sabroso y goloso en boca pero no demasiado persistente. A pesar de ello un gran vino, de lo mejor de la cata. Vino de guarda que mejorará en botella .
    • Allende blanco. Muchos aromas de madera ("un maderazo" en expresión de Yolanda) y
      complejo en nariz. Lagrima densa y potente. En boca oleoso, lleno y persistente y corto de acidez. Según se cometo se puede guardar entre seis y diez años mejorando mucho en botella. Una pena, si tengo unas botellas de estas no creo que las dejara tanto tiempo en espera.
    Después de la cata nos juntamos aparte de nosotros dos y Yolanda, Juan, Willem, Javier Aljarin y su mujer Sonia. No voy a entrar en detalles del restaurante pues nos podemos remitir a la crítica anterior pero decir que tomamos un vino de una variedad que nunca había probado: prieto picudo. La verdad es que es algo distinta, diferente y la verdad es que se agradece en estos tiempos donde los vinos tienden a parecerse demasiado. No recuerdo el nombre de la bodega pero cuando lo averigüe lo pondré.

    sábado, 6 de diciembre de 2008

    Valdrinal 2000 reserva

    Nombre: Valdrinal, reserva del 2000
    Región: Ribera del Duero
    Variedad: Tempranillo
    Fecha: 6/12/2008
    Vista: Vino tinto, color picota, capa media tirando a alta quizas ya un poco mortecino, no más de un par de años de vida en perfecto estado.

    Nariz: En nariz es limpio, no demasiado profundo, frutos rojos maduros, corto.

    Paladar: El vino es de paso agradable quizas no demasiado persistente. el vino a pesar de la edad resulta un poco astringente corto de fruto (uno no busca demasiada fruta en un reserva).

    Precio: 15
    Placer: 8/10/2008

    Notas: Mi compañero Andrea ( como buen italiano es un aficionado a los placeres de la vida en general y de la mesa en particular) me dio un paquete de "Penne tagliato bronzo" y me recomendó hacerlo con salsa bolognesa. Seguimos la preparación de jamie oliver y preparamos una pasta excelente, muy muy rica,un descubrimiento que como todos tiene su parte negativa: uno se acostumbra rápido a lo bueno. Andrea, gracias, espero de corazón que la situación actual de un giro y podamos compartir mas cosas en un futuro. Cuando me entere de donde se puede conseguir lo añadire a la entrada.

    domingo, 20 de enero de 2008

    Gallery 101

    Nombre: Gallery 101, reserva del 2000
    Región: Ribera del Duero
    Variedad: Tempranillo
    Fecha: 12/1/2008
    Vista: Vino tinto, color picota, capa media, brillante, limpio, con vida.
    Nariz: En nariz es limpio, no demasiado profundo, frutos rojos maduros
    Paladar: El vino es muy suave, ha perdido esa agresividad propia de su juventud y ahotra esta maduro o camino de la misma. Aún se puede notar un poco el alcohol y con mucha mas claridad la fruta y un tanimo muy suave.
    Precio: 7,50
    Placer: 8.5/10
    Notas: Mi amigo Robert me regalo una botella para que lo probara y decidí abrirla el día 12/1 acompañando un pollo con naranja que preparé, acompañado de unas simples patatas fritas. La abrí media hora antes de la comida y la decante. Al principio estaría sobre los 14 grados, un poco frío pero mostraba una cara muy amable. Según fue pasando el tiempo se fue abriendo y ganado unos grados y verdaderamente creciendo. Acabamos la botella y la miraba con pena vacía, un poquito más hubiera sido estupendo.

    Una amiga (Birute) dice que por encima de 6 euros todos los vinos son buenos, yo matizo y digo que por encima de seis ya no hay vinos malos (excepciones deshonrosas siempre hay, pero cada vez menos). En esta ocasión ella tiene razón, este es un vino bueno con una excelente relación calidad/precio.

    Don Octavio Excellence

    Nombre: Don Octavio Excellence
    Región: La Mancha
    Variedad Tempranillo y merlot
    Fecha: 19/1/2008
    Vista: Vino tinto, color picota, capa alta, brillante, tonos violaceos
    Nariz: Frutos del bosque
    Paladar: El vino tiene mucho cuerpo, muy afrutado, al estilo de los vinos que gustan a los criticos actuales. Por su juventud deja escapar algunos toques a alcohol pero esta muy equilibrado y sabroso

    Precio: Sobre 7€ 50 cl
    Placer: 5.5/10

    Notas: Mi compi Juan Miguel me trajo de pueblo (Villarobledo, pueblo de gran tradición vinícola), me trajo varias botellas para probar. Lo primero que no me gusto fue la botella, solo 50cl, lo segundo que no me gusto fue el precio y ayer se remató la jugada al descubrir que en un vino de ese precio el tapón es de silicona... hoy por hoy me parece inaceptable aunque se que me deberé ir acostumbrando.