Baeza y Rufete – Playa de San Juan – Alicante

Comida
Precio
Bodega
Confort

Tipo de restaurante: cocina moderna, fusión vanguardia o similar.

Avda. de Ansaldo, 31 esq. C/Gália 03540 Playa de San Juan - Alicante 965 162 247 Plano de situación==>

La nueva llegada de Mariya, la firma del contrato del piso nos llevaron a este restaurante del que ya había tenido buenas referencias. Todo parecía apetitoso y tenían dos menús de degustación a 19€ de corte mas clásico y de 35€ de corte mas moderno. Elegimos este segundo.

El lector debe perdonarme pues los nombres de los platos eran tan largos que no soy capaz de recordarlo. Es de esos restaurantes con nombres de platos larguísimos y muchas veces con combinaciones de texturas y sabores diferentes, nuevos, sorprendentes y excelentes; este restaurante es de este estilo. También de esos sitios donde a veces tienes la sensación de que mostrar la técnica culinaria es mas importante que el resultado final; este restaurante también cae ahí (en una única ocasión) como veremos en la crónica.

Entradas

• Nos pusieron un aperitivo de la casa compuesto de tres entradas (mínimas, ver foto) pero que estaban bastante buenas: crujiente de arroz a banda, papas con mojo picón y pastel de boniato. 7/10.
• Helado de foie sobre migas de manzana verde. 5/10. Este es el plato en que la técnica de cocina (sorprendente para un aficionado como yo) esta por encima del resultado final.
• Hamburguesa de gamba roja. 9/10. Excelente así como la ensalada de algas que acompañaba.
• Taco de bacalao sobre base de arroz con tomate. 8/10. El bacalao excelente de punto, si puedo poner un defecto es que el arroz era un poco fuerte y “tapaba al bacalao”
• Carrillera sobre una base de salsa de naranja. 8/10. Muy rica, los comensales opinaban que la preferían al vino tinto y mas clásica, a mi me gusto mucho.

Postres

• Naranja preparada con sabayon y grand marnier. 8/10. Excelente, una simple naranja elevada a los altares, la presentación mejorable.

Bebidas

• Mendoza chardonay (15€). Había probado el chardonay fermentado, que me encanta, este se me queda “corto” para la cena de sabores con tanto contraste e intensos pero quizás en términos generales para este menú acompaña bien un blanco.
• Botella de agua. 2,06€.
• Copa de vino Doble R. 4,10€.

Otros apuntes

• Buen detalle el cambiar sin problema algún plato del menú si no te gusta o te sienta mal algo.
• Local bastante confortable y agradable en el interior, la terraza, quizás en verano. Esos precios para estar cenando “en la calle” para mi no son, aunque entiendo que tendrá su público.

Lo que más me ha gustado:

• Buen servicio con cambio de cubiertos continuo.
• Muy buen nivel, destacando la hamburguesa y el postre.
• IVA incluido.

Me habría gustado más si:

• Carta de vinos muy corta y de precios algo elevados.
• Los “detalles”. Ver mas abajo.

Creo que fue Raúl quien dijo que cuando uno juega en la élite del futbol y se enfrenta a un equipo similar, no se gana o se pierde por ser mejor o peor si no por los “detalles”. Si lo extrapolamos a lo que nos ocupa, podemos decir de este restaurante que por cocina , en mi modesta opinión están en la primera división de Alicante pero o cuidan los detalles o perderán el partido.

• No se debe cobrar el pan en un menú degustación de 35€, sobre todo si no se pide.
• Pido una copa de vino tinto para la carrillera, me la traen cuando ya he acabado el plato y me cobran 4,10 por un vino cuya botella se consigue en el supermercado por unos 6€.

Lo dicho, equipo para jugar tienen, pero en ese liga de los casi 50 euros por barba, están sitios como Nou Manolin, D. Carlos, Els Vents, Portal. No va a ser fácil!.

La nota de esta comida fue de 36,30€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Restaurante El Capricho de Raquel – Alicante (Urbanova)

Comida
Precio
Bodega
Confort

Relación calidad / precio

Tipo de restaurante: arrocería, cocina tradicional, menú del día.

Paseo Tomás y Durá 1 03008 Alicante 965 188 653 Plano de situación==>

Vinieron mi madre junto con mi hermana y mi cuñado a pasar el fin de semana a Alicante y mi madre nos quiso invitar a comer,… pensando Ana se acordó de este sitio y la verdad es que fue estupendo.

El capricho es ya casi un clásico en Alicante que a base de buen hacer se ha ido se ha buscado un hueco a pesar de tener una ubicación que no es fácil acceder (hay que ir en coche) pero con la gran ventaja de que hay aparcamiento fácil (si no es verano).

El local esta bien acondicionado, luminoso, con sus manteles y servilletas de tela, cristalería y vajillas adecuadas que le dan un aire moderno, limpio a la vez que cálido.

La familia pertenece a ese grupo que con la crisis se esta moviendo para ofrecer a los clientes lo que buscan en estos tiempos, saber lo que va  ser la factura final al sentarse en la mesa y elaboran unos menús (que cambian mensualmente) que no había tenido el gusto de probar pero del que salimos muy muy satisfechos, una opción muy recomendable.

Entradas

• Cecina. 8/10.
• Ensalada de tomate con salazones. 8/10. Excelentes tomates.
• Tosta de brie con miel trufada.5/10. Lo más flojo, el pan demasiado tostado, la verdad es que desentona con el buen nivel del resto.
• Pulpo a la plancha. 9/10. Simplemente exquisito y una presentación excelente.
• Gamba roja cocida. 8/10. Tamaño mas que aceptable para un  menú de este precio.

Principal

• Arroz caldoso con verdura y gambas. 9/10. Muy muy rico, excelente de punto, sabor y textura, de los mejores que he comido.
• Solomillo.
• Judías pintas con pata.
• Arroz con pollo.

Postres

• Tarta de manzana. 8/10. Reputada tarta que cunado se prueba se entiende, muy natural.

Bebidas

• La bebida esta incluida en el menú, que en este caso no es menoscabo pues Sergio como buen amante de los vinos hasta lo más bajo de gama que tiene es correcto. En este caso tomamos un blanco no recuerdo la marca (Chardonay y Macabeo) que estaba bueno y de tinto “4 pasos” un vino del bierzo, joven y afrutado muy adecuado para nuestro plato.

Otros apuntes

• Muy buen cuidado de las materias primas con mención especial a un aceite gallego, muy bueno como aderezo.

Lo que más me ha gustado:

• Lo que recibes por el precio del menú le da una relación calidad precio excelente.
• Sitio muy agradable y servicio con ganas de agradar.
• Pulpo a la plancha inolvidable.
• Muy buen arroz caldoso.

Me habría gustado más si:

• Las sillas no eran muy cómodas, no se si debido a la celebración que tenían en el salón principal.
• El crujiente de queso no está a la altura.

La nota de esta comida fue de 31€ todo incluido (el menú de solomillo, son 35€ por persona).

Sopa de gambas

Seguimos con esta sopa (espesa) de gambas dentro de la línea de bajas calorías que sigo: ni patata ni harina ni maizena ni nada. Aquí va la receta para seis personas.

Ingredientes:

• 750 gr de colas de gambas.
• 250 gr de champiñón portobello. Si no gusta mucho este sabor poner del normal, mas insípido.
• medio pimiento rojo.
• media ramita de apio.
• media cebolla si es grande y una si es pequeña.
• un puerro.
• una zanahoria.
• 1 litro de caldo de pescado.
• aceite, mantequilla (un cucharada sopera), sal, perejil.

Preparación:

1. Ponemos en una cacerola un poco de aceite y la mantequilla. Echamos el pimiento, cebolla, puerro y zanahoria picados finos a pochar a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
2. Añadimos los champiñones y dejamos otros 5 minutos.
3. Añadimos las gambas y rehogamos otro par de minutos. No echamos todas las gambas, dejamos un puñado aparte, como unas tres/cuatro por persona.
4. Añadimos el litro de caldo y dejamos hervir todo unos 15 minutos.
5. Pasamos todo por la batidora (o chino).
6. Lo pasamos todo por un colador y reservamos la parte que pasa y tiramos la parte solida (todo el sabor esta ya en el caldo).
7. En una sartén con aceite de la mejor calidad damos una vuelta a las gambas.
8. Servimos la sopa en un bol así como las gambas que acabamos de hacer.
9. Acabamos con un poco de perejil (cebollino podría valer) picado fino por encima para dar color.
10. Nos ponemos la servilleta y a comer!!!.

Notas:

• Muy rica la receta, muy sencilla de hacer, se puede hacer con antelación lo cual es ideal si se tiene invitados.

Merluza rellena de gambas

Siguiendo con el régimen y dado que hace un tiempo vi esta receta de Arguiñano en la tele he decido ponerla en práctica a ver que sale.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 cola de merluza de un kilo más o menos. Le pedimos al pescadero que nos la abra en plan libro y nos llevamos la espina.
• 300 gr aprox de gambas.
• 4 patatas.
• un vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelamos las gambas y con las cascaras, las espinas de la merluza y alguna verdurita que haya por la nevera hacemos un fumé de pescado. 
2. Damos en una sartén una vuelta a las gambas y guardamos el aceite. Este paso nos lo podemos saltar pero si por ejemplo hacemos la compra un sábado y cocinamos el domingo este paso para mi es esencial, mejor cocinar cuanto más fresco mejor, pierde menos.
3. Rellenamos la merluza con las gambas y la atamos, mejor con cuerda pero si no unos palillos podrían hacer el apaño.
4. Cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las ponemos sobre la fuente de horno.
5. Mojamos las patatas con el fumé y las ponemos al horno durante 10/12 minutos hasta que veamos que este medio hecha. 200º.
6. Ponemos encima la merluza y la ponemos el vino blanco y encima el aceite que nos ha sobrado de dar una vuelta a las gambas.
7. Metemos la merluza al horno y la dejamos hornear durante unos 20 minutos a 200º.
8. Mientras se hace, en una cacerola ponemos un poco de aceite y cuando esta caliente una cucharada sopera de harina que doramos (que no se queme!!!!).
9. Añadimos lo que sobra del fume y a fuego vivo para que espese. Cuando esta espesando paramos el fuego.
10. Cuando la merluza esta hecha, la sacamos, quitamos la cuerda y cortamos en trozos que servimos con las patatas.
11. Mientras hacemos la operación anterior echamos el jugo que hay en la fuente de horno lo dejamos todo hervir un minutos a fuego vivo y servimos en salsera.
12. Poneros la servilleta y a la mesa.

Notas:

• Quedó soberbia, solo eso.
• El que esté a dieta que no se coma las patatas ni moje la salsa: pobre!!!

Restaurante Nou Varadero – Alicante - 6/10

En el centro comercial “Torre golf” en la Avenida del Historiador Vicente Ramos, han abierto este restaurante de nombre conocido y visitado no hace mucho: Rincón del Varadero. El sitio lo decidieron Jorge y Miguel y yo estuve de acuerdo.

Jorge me contó que son dos antiguos camareros del restaurante anterior y puede ser verdad o no, pero si lo es los dueños del viejo deben estar quemados púes es un “fusilamiento” de la idea original hasta en los detalles más pequeños.

Al final elegimos el menú de 38 euros, ya que disponen de tres menús y de precios clavados al del anterior restaurante.

Lo que comimos

• Aperitivo de la casa. Unas patatas estilo panaderas con ajo. Correctas.
• Mejillones al vapor. Correctos sin más pero es cierto que en esta época ni siquiera se encuentran buenos en el Mercado Central.
• Berberechos al vapor. Con su chorrito de aceite, muy ricos.
• Marisco cocido: cigala y quisquilla. La quisquilla normal, pero la cigala, impresionante, hacia tiempo que no me comía una tan rica.
• Gamba roja plancha. Buena, de tamaño medio.
• Ensalada de la casa. Lechuga, atún, endivia, pimiento, aceitunas … correcta.
• Fritura de pescado. Pijotas (normales), calamares (nada especial) y boquerones (muy muy ricos).
• Atún parrilla. La ijada, calidad buena, ración un poco escasa.
• Corvina. Muy rico, sabrosa y bien de punto y textura.
• Lubina. Ración pequeña sin color ni sabor, de criadero.
• Arroz con bogavante para tres personas. Muy bueno el arroz, el bogavante entero, por lo que es un coñazo el romperlo… reseco el bogavante, muy bueno el arroz.
• Postre. Un plato a compartir con fruta y dulces. Lo que probé, no era de Torreblanca, pero era aceptable.

Bebidas

• Nos tomamos tres botellas de Semele, 13€ que estaba muy rico y nos lo incluyeron como vino de la casa incluido en el menú.

Lo mejor:

• En general esta bueno y el riberita incluido en el precio …
• No se si no es lo peor, una pasada de comida para una cena.
• Servicio amable, debe mejorar pero tener un trato agradable tapa muchos defectos.
• El arroz muy recomendable.

Lo peor:

• Terraza de verano, manteles de papel, vajilla y cristalería de batalla pero al menos el vino, a la temperatura correcta!!!!.

La nota fue de 38€ por persona todo incluido.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 6.

Suquet de pescado

Ingredientes (10 personas):

• 750 gr de rape.
• 750 gr de corvina.
• 400 gr de almejas.
• 200 gr de gambas.
• 400 gr de tomate pelado triturado, mejor si lo rayamos nosotros.
• 1 cebolla y media picada en juliana.
• 80 gr de almendras tostadas.
• 4 rebanadas de pan tostado.
• Perejil, sal, aceite.

Preparación:

1. Cortamos el rape y la corvina en cuadrados, no muy pequeños.
2. Hervimos las almejas en un poco de agua.
3. Pelamos las gambas y reservamos cascaras y cabezas.
4. Con las píeles, espinas, cascaras de gambas un puerro algo de tomate y las verduras que tengamos por la nevera lo ponemos en un litro y medio de agua para hacer un caldo. Añadimos el caldo del hervor de las almejas.
5. Ponemos aceite a calentar y doramos en el el pescado en tandas. Solo queremos dorarlo no hacerlo por lo que el aceite debe estar muy caliente.
6. Ponemos el aceite que sobra de freír el pescado en una cazuela y rehogamos la cebolla. Cuando esta hecha añadimos el tomate y dejamos rehogar igualmente.
7. Añadimos las patatas y el caldo y dejamos hacer.Normalmente serán sobre 30 minutos dependiendo de la calidad de las patatas. Rectificamos de sal.
8. Mientras freímos las cuatro rebanadas de pan, machacamos con el mortero las almendras y el pan y añadimos el perejil picado.
9. Cuando las patatas casi están se añade el pescado, cuando empieza a hervir apagamos el fuego y añadimos las gambas y las almejas.
10. Dejamos reposar 5 minutos y a servir y comer calentito.

Notas:

• Debe quedar caldoso (suc) pero la salsa debe estar trabada, no un liquido, por eso se le añade el pan rayado con la almendra picada.
• Si machamos las almendras con una máquina, se queda polvo, se pierde la textura y no me gusta.

Sopa de tomate con marisco

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kilo de tomates raff bien maduros
• 3 cucharadas de aceite
• Una cucharada de vinagre
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/4 de gamba roja
• 18 almejas gorditas
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de bicarbonato
• Albahaca (orégano si no tenemos)
  


Preparación

Se quitan las semillas y se pelan los tomates (yo los he rallado) y se pelan las gambas. Se pone el litro de caldo de pescado al fuego y ene ellas las cabezas y cascaras de las gambas para dar sabor asi como las pieles de los tomates.
Añadimos a la carne de tomate las tres cucharadas de aceite y la de vinagre. Cuando ya ha hervido el caldo lo añadimos a la pulpa del tomate (colándolo todo), añadimos sal, pimienta y una pizca de bicarbonato para reducir la acidez. Le pasamos el chino y le damos a todo un hervor y probamos para rectificar al gusto. Se desespuma un poco para que quede mas vistosa.
Si queda un poco clara se puede seguir este truco.

Freimos las gambas (vuelta y vuelta) con un poco de aceite y abrimos las almejas en un poco de agua. Repartimos las gambas y las almejas en cada plato y añadimos el caldo de abrir las almejas a la sopa. Hervimos durante 1 minuto para que se integre y servido en los platos. Decoramos con un poco de albahaca fresca en cada plato.

Que aproveche: podéis ver las fotos de la preparación aqui

Paella de atún y gambas

Antes de empezar recordar algunas cosas esenciales:

1. Hay que escoger una paella grande dependiendo del número de comensales, y el arroz cuando esté hirviendo nunca debe sobrepasar la altura de los remaches de las asas.
2. El arroz ha de ser redondo, si es Bomba necesitará más agua. Seguir en tal caso las instrucciones del paquete.
3. Yo uso arroz "la Fallera".
4. Si en algún momento hay que añadir liquido a la paella siempre se hará a la misma temperatura (hirviendo)
5. Una vez extendido el arroz en la paella, no se vuelve a mover.


INGREDIENTES

1 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de cognac
arroz
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
Una cebolla
Un puerro
2 cabezas de ajos
Una ñora
Una zanahoria
Huesos de pescado o una cabeza de rape o pescado para sopa
Una sepia
1/2 kilo de bonito o de atún en dados
Una docena de gambitas rojas (o del color que sean) crudas
Azafrán
3 tomates rojos maduros
Aceite y sal.

¿Cómo calculamos el arroz?

Yo tengo un cazo mágico y tengo establecido el siguiente cálculo:

- Por cada adulto dos cazos RASOS.
- Por cada niño 1 cazo.
- Porque sí, uno de propina.

Ejemplo: En casa dos adultos y dos niños, son 7 cazos rasos.

¿Como calculamos el agua/sopa?. El triple de sopa que de arroz

¿Cómo se hace la sopa?

Se coge una gran cacerola y se pone con agua al fuego, prácticamente 3/4 partes. Mientras en una sartén con aceite, que se puede poner igualmente al fuego, se van añadiendo los restos de verduras que tengáis en el frigorífico que en el caso de no tener podrían ser: una cebolla, un tomate, un puerro un pimiento rojo, un pimiento verde, apio si tenéis, perejil si os apetece, un par de dientes de ajo y zanahoria. Jamás poner acelgas, espinacas o coliflor pues o dan coloración verde o son un poco especiales por el sabor. En todo caso no debe faltar una ÑORA, una especie de pimiento pequeño redondeado y seco típico de Alicante, que es el ingrediente básico para dar el color a la sopa y un sabor exquisito.

Rehogais un poco lo de la sartén y cuando os parezca bien lo volcáis en la cacerola de agua. El siguiente paso es añadir como un vaso de vino blanco y medio vaso de coñac, como siempre cuanto mejor sean mejor sopa haremos.

A continuación porque vamos a hacer una paella de pescado/marisco hay que echar o bien restos de espinas de pescado con sus pieles incluidas, o bien compráis el pescado para sopas de la zona, o a titulo indicativo compráis una cabeza de rape. Elegid lo que más os convenza pues todos salen correctos siempre y cuando no olvidéis el coñac.

Todo esto lo dejamos cocer durante media hora aproximadamente y después dejamos reposar un poco para no quemarnos. Todo lo que hay sólido se tira y por ello hay que colarlo todo. Después de colar el resultado final es un líquido rojo/marrón más o menos denso que puede tener en suspensión algo blanquecino, es así.

¿Qué se puede hacer mientras se hace la sopa?

Podéis ir preparando un rallado de tomates, al final hace falta aproximadamente como un vaso de agua.

Adelantad el corte y limpieza del atún/bonito en dados pequeños. Adelantad igualmente el corte en dados de la sepia.

Cortar en tiras un pimiento rojo y dejar a la vista una cabeza de ajos (sólo para que no se olvide).

Comenzamos con la paella

1. Ponemos aceite en la paella y cuando esté caliente añadimos la cabeza de ajos entera. Después de dorarla la retiramos y guardamos.
2. En ese aceite echamos las gambas y les damos una vueltecita, ligera. Igualmente reservamos.
3. Añadimos el pimiento en tiras y lo doramos por ambos lados, para que luego se pele bien. Lo sacamos igualmente y lo reservamos.
4. Echamos el atún/bonito en dados y les damos otra vueltecita, pero lo dejamos.
5. Turno de la sepia. Otra vueltecita y se deja junto con el atún en la parte más exterior de la paella
6. Toca el turno del tomate rallado. Lo tenemos unos cinco minutos, el tiempo de que reduzca y se ponga un poco marrón. Se coloca en el centro de la paella.
7. Se añade el triple de agua que del arroz calculado. Por si hay problemas de cálculo separar primero en un plato el arroz que vais a utilizar y luego multiplicáis por tres.
8. Cuando todo empiece a hervido es el momento de probar el caldo y SALAR, pues hasta el momento no se ha llevado a cabo. Cuidado con quemarse.
9. Echamos una pizca de azafrán para dar color y además si queremos podemos añadir colorante.
10. Una vez salado y si hierve se echa el arroz. Se da una vuelta y en el centro se coloca la cabeza de ajos.

EL FUEGO TIENE QUE IR FUERTE Y SE TOMA NOTA DE LA HORA PUES APROXIMADAMENTE EN QUINCE MINUTOS ESTARÁ HECHA.

Al cabo de 12 minutos se coloca el pimiento (si os apetece pelarlo mejor) y las gambas por encima decorándolo todo. Si hace aire y estamos en la calle a lo mejor, son 20 minutos la paella.

Cuando el liquido se haya prácticamente evaporado, o empiece a oler a quemadillo (socarret), parar el fuego. Siempre antes de servir hay que dejar reposar y antes de emplatar hay que airearlo.

Todo ello se puede acompañar de ali-oli, pero esa es otra receta.