Osobuco con cítricos

Lo malo de estar a régimen es lo aburrido que es, siempre sota caballo y rey. Cada día lo entiendo más como una batalla psicológica contra uno mismo y la única forma de ganarla es superar la monotonía y el aburrimiento a base de imaginación. Batalla difícil pero que se puede ganar.

Mi amigo Javier me habló de un blog denominado Robin Food y me encantó, así que decidí hacer una receta que vi ya que su base es ternera (que puedo comer) y me animé. Seguro que mi apreciada doctora Estefanía tendría algunos “peros”, pero yo creo que son salvables y por tanto la receta aceptable mientras uno no se coma una barra de pan con la salsa, teniendo en cuenta que no hacerlo debe de ser pecado.

Hay algunas diferencias con la receta original de Robin Food, por ejemplo, no puse mantequilla por que no tenia pero la próxima vez lo haré y no coci en el horno, por no tener le material adecuado, son solo unos ejemplos.

Ingredientes:

• 2 Kg de osobuco, los filetes deben ser más o menos de dos dedos, si los hacemos muy finos mal. Con dos kilos acompañando el osobuco de una pasta o unas patatas fritas y a pesar de tener mucho hueco debe dar para unas seis personas.
• 1 cebolla
• un ramillete de hierbas que se tengan: romero, tomillo, perejil …
• un par de clavos
• 1 limón
• 5 naranjas
• un chorro de vino blanco
• un vaso de agua de agua o caldo de carne
• 3 cucharadas de azúcar moreno. Si es blanco con dos debe sobrar.
• un chorrito de vinagre de jerez.
• una  nuez de mantequilla.
• aceite, sal.

Preparación:

1. Lo primero es poner el osobuco en adobo durante al menos 12 horas, yo casi lo tuve 24. En un recipiente ponemos el osobuco, la cebolla en tiras, el ramillete de hierbas y el zumo de cuatro naranjas y el limón y el chorro de vino blanco. Lo ideal es que se cubra todo bien si no movemos o damos la vuelta de vez en cuando.
2. Ponemos en la nevera a macerar.
3. Ya al día siguiente …
4. Sacamos el osobuco y lo ponemos a dorar en una cazuela.
5. Retiramos y reservamos.
6. Añadimos las verduras que las habremos separado del caldo (no tirar este jugo!!!!) a pochar en el aceite de la carne, si no se ha quemado claro!.
7. Cuando este pochada añadimos la carne y el liquido de macerar. Deberá hervir como dos horas y media o tres tapado y con fuego muy suave. Es necesario probar de vez en cuando para ver cuando esta lista, que es cuando veamos que casi la carne se desprende del hueso.
8. Separamos la carne del caldo y reservamos.
9. La verdura de la cocción nos deshacemos de ella.
10. Sacamos el tuétano de los huesos, lo añadimos al caldo y lo pasamos por la batidora.
11. En la misma cazuela que habremos fregado y secado, ponemos el azúcar a fuego muy muy suave.
12. Cuando el azúcar se ha hecho caramelo añadimos un chorrito de vinagre, con cuidado que salta!
13. Removemos para que se disuelva el azúcar y añadimos la salsa, la ralladura de la piel de media naranja  y la mantequilla.
14. Dejamos que se disuelva y movemos un poco para que todo se integre perfectamente.
15. Añadimos la carne y dejamos que todo hierva unos minutos.
16. A comer!!!!!

Notas:

• Es una receta laboriosa, pero si te gusta ese tipo de carne, es el cielo.
• No hiervas mucho mucho, tiene que estar blandita pero no reseca.
• Dicen que al día siguiente esta mejor, esa no es mi opinión.

Guía práctica de Bolonia

Dado que Ryanair está ofreciendo vuelos a 22 euros a Bolonia ida y vuelta, nosotros hemos aprovechado la ocasión para visitar la “ciudad roja” (la ciudad tiene los tonos que aparecen en las fotos, no es que este mal la cámara) he pensado que una pequeña guía práctica con lo visto y no solo con mis  experiencias puede ser interesante para los lectores.

Lo más llamativo de la ciudad, una vez superado el impacto de la enorme Plaza Mayor y las dos torres (en peor estado que las del señor de los anillos :-) ) es la enorme cantidad de soportales que hay, de todo tipo, color y forma, que le dan a la ciudad un  aire distinto y que supongo que cuando llueve te hacen la visita más llevadera. Leímos que hay más de 35 Km de soportales y que hay circuitos que se puede recorrer la ciudad de soportal en soportal, impresionante.

Transporte aeropuerto-hotel. Hay un autobús que pasa cada 15 minutos con un coste de seis euros. El trayecto una media hora o un poco más. Cuando llegamos al aeropuerto había un cartel (hecho por los taxistas) que invitaba a coger un taxi, asegurando que el coste era solo de entre 15 y 17 euros. Decidimos cogerlo y fue una experiencia, ya que el taxista debía ser un nieto del mismísimo Enzo Ferrari, pues no había línea continua que no pudiera saltarse, ni paso de peatones que debiera respetar; resultado, llegamos como el rayo y a un precio de 17,25€, es decir merece la pena.

En el interior de la ciudad no hace falta transporte, lo mejor es caminar y caminar, es una ciudad agradable y aunque he encontrado más gente pidiendo de la que seria deseable, no hay sensación de inseguridad. Todo está cerca y si tomamos la Plaza Mayor como centro de la ciudad nos gusto más el sur que el norte.

 Beber. Evidentemente la cerveza se encuentra en todos sitios, pero también para gran sorpresa vimos que hay mucho interés y cuidado por el vino… en todos los sitios que estuvimos tienes al menos cuatro vinos para elegir por copas y todos (casi) te ponen una copa decente para que te lo tomes, ahora bien, el precio de la copa de vino tiene un precio de entre tres y cinco euros.

• Vino. Para mi el mejor sitio ha sido Tamburini, un montón de vinos, un sitio agradable y unos embutidos de primera.
• Cerveza. En la via Zamboni hay dos pub irlandeses, grandes, con un ambiente estupendo lleno de gente por las tardes y con muchos muchos estudiantes. Recomendables.
• Café. Eso se puede tomar en cualquier sitio en Italia y los precios son razonables, entre un  euro y dos dependiendo del lugar. Nosotros nos tomamos uno en la biblioteca Salaborsa, un edificio antiguo (la borsa) renovado, convertido en biblioteca y centro de cultura y que merece la pena visitar. Aparte de tomaros el café allí podéis leer la prensa española del día (al menos tenían “el país”).

Comer. Lo típico de Bolonia son la pasta al ragú (lo que nosotros llamamos salsa boloñesa), los tortellini, los embutidos entre los que destaca la mortadela y el queso parmesano. Todos ellos productos extraordinarios.

El horario de las comidas va de 12h30 a 3h00, siendo lo normal comer entre las 13h00 y las 13h30. Si vais a las dos, casi todo estará lleno pero a partir de las 14h30 ya se hacen huecos. A la hora del aperitivo en las barras de los bares suelen poner bandejas con trozos de pizza, canapés, etc. Es libre, es como nuestra tapa pero en plan autoservicio.

Aperitivi. Es una cosa muy especial, empieza sobre las 19h00 y va hasta las tantas … el mecanismo es simple. El precio de la consumición es un mínino, entre 5 y 7 euros, da igual que tomes agua, que vino, que cerveza. Con la consumición te dan un plato y en un lado del restaurante montan un mini buffet de donde te sirves lo que quieras, normalmente son trozos de pizza, canapés, ensaladas, pasta, etc. El problema de estos sitios es el horario, a las 7h30 esta todo completo y a las 8h30 no queda casi nada ya que no se repone, se come hasta que se gasta y ya está. Aunque no comimos en ninguno, el de mejor aspecto es el café Zamboni, en la calle del mismo nombre y pegado a las dos torres.

Así mismo es muy interesante visitar la tratoria il rosso (ver entrada en el blog), un sitio muy popular con precios muy económicos y donde se pueden degustar las cosas típicas de la zona. Ver entrada en el blog.

Visitar. Detrás de la Plaza Mayor está el mercado, que no es un edifico como tal, son puestecitos en diversos edificios concentrados y que conforman un “mercado al aire libre”, una curiosidad por la que merece la pena dar un paseo. Las carnicerías y pescaderías son casi idénticas a las nuestras, incluso en estas ultimas tenían “nuestras” galeras, que yo creía que solo se encontraban en esta zona del mediterráneo y a las que solo eran aficionados los locales: me equivoqué. A destacar la enorme variedad de verduras, la mayoría las mismas que tenemos aquí pero variedades distintas: alcachofas, berenjenas, etc. pero sobre todo la mayor variedad de tomates que tienen, como se puede apreciar en la foto.

Tamburini – Bologna -

Web

Tamburini es una espectacular tienda de alimentación en el centro de Bolonia, pija, cara pero de productos de mucha calidad.

En la “rebotica” (trastienda) han montado una especie de bar (enoteca) con dos mesas corridas para unas 12 personas donde desconocidos se van sentando unos al lado de los otros (los españolitos no estamos muy acostumbrados a eso) para compartir una copa de vino y alguna de las cosas que allí se ofrecen.

Lo que ofrecen es muy simple, una carta de vinos de no menos de 60 referencias de toda Italia cuyos precios empiezan a partir de unos razonables 16€. Así mismo, no menos de 10 referencias por copas a un precio a partir de 3,50€.

Además ofrecen tablas de embutidos, de ahumados, etc. el precio medio es de 10€ y una ración casi sirve para dos personas, abundante como ración pero sobre tod0 muy bueno aunque los distintos productos pueden no gustar a todos por igual.

 Estuvimos dos días, el primero no comimos nada, solo tomar un vino peor nos gustó y volvimos al día siguiente para comer: un chianti de 18€ muy bueno, una tabla de embutidos locales muy buenos (no nos gustó una especie de panceta seca, pero es nuestro paladar) y una tabla de ahumados, 40€ justos. Una comida mas que suficiente para nosotros y de la que se sale muy satisfecho, con la sensación de haber probado cosas típicas muy buenas a un precio razonable…

Olvidaros de manteles y lujos, pero si os gusta el vino es un sitio excelente.

Restaurante da Nello al Montegrappa – Bolonia – 6,2

Web

Situado en pleno centro de la ciudad a unos pasos de la plaza Mayor y unos pocos metros de la dos torres se encuentra este restaurante bien conocido y con buena fama que nos llevo hasta él.

La verdad es que “decepcionó” quizás juzgando con los parámetros españoles pero mejor le dejo al lector que juzgue

Entradas

• Combinado de embutidos 9€. Básicamente un poco de salami y distintos tipos de jamón curado donde por ejemplo no había la famosa mortadela. Los jamones un poco secos y faltos de sabor, el salami muy rico.

Principal

• Tortellini al ragut (9€). Correctos pero una ración un poco escasa, muy escasa aunque Ana dijo que era una comida pesada y que por tanto la ración la parecía suficiente.
• Escalope con alcachofas (12€). Lo mismo puedo decir sabroso, bien pero la racion se queda un poco corta.

Postres

• Panacotta con chocolate caliente (5€).  Poca panacotta y mucha nata. Chocolate muy rico pero no estaba caliente

Bebidas

• Tomamos una botella de Sangiovese muy rica por el módico precio de 13€

Lo mejor:

• Camarero amable y eficiente.

Lo peor:

• Muy incómodo arriba, ir abajo sin dudarlo.
• Para el estándar español, la relación calidad precio  no es muy buena, sin embargo las cosas están ricas.

La nota fue de 22€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad: 5; Relación calidad/precio: 6,2.

Trattoria il rosso – Bologne -

Vía del Porto, 34
40122 Bologna, Italia     Web

Llegamos a ella por casualidad, por una articulo en internet y al  verdad es que mereció la pena. No es un restaurante, por eso no recibe la critica habitual, es como una especie de casa de comidas muy popular (no es raro encontrar gente en la calle esperando mesa) pero no por ello con mala calidad de la comida.

Tiene un menú de 10 euros muy digno, sirven agua del grifo en jarra por nada, el vino de la casa por 4€ medio litro es decente y la comida esta buena.

Cenamos Ana y yo y tomamos lo siguiente:

- Berenjenas a la parmesana: Simplemente maravillosas, las mejores que he comido y aunque no las he comido muchas veces me encantan, también es cierto que por la fotos podéis ver que la especie de berenjena que tienen  alli es algo diferente de la nuestra.

- Taggliatelli al ragu. Nosotros los llamaríamos a la boloñesa pero hay algunas diferencias, en cualquier caso, muy buenos.

- Codillo (Stinco). Limpio de piel y grasa, estaba un poco seco, pero rico. Mejor si se pide un poco de ensalada y se acompaña, porque viene limpio en el plato.

Esos tres platos para una cena que es más que suficiente, 12€ por persona. Lo dicho, un sitio muy muy modesto pero mucho más que recomendable…. además no hay ningún turista allí!!!

Hotel Holiday – Bolonia

Web

Opinión

Es un hotel barato y muy bien situado, pagamos 175€ por tres noches, así que no esperábamos ningún lujo, solo una cama limpia. Cuando llegamos la primera impresión fue esa, un sitio económico. La habitación era razonable de espacio, las camas eran duritas como nos gustan y la situación fantástica, de verdad, pero ahí se acabó todo lo bueno…

Cuando llegamos había un ruido de caída de agua bastante fuerte, la cisterna perdía agua, avisamos al conserje (muy amable) pero nos dijo que no era la cisterna, que era el extractor y que cuando se apagaba la luz a los minutos se iba. Apagamos la luz, fuimos a cenar y cuando volvimos el ruido estaba allí. Con equilibrios me subí a la taza y cerré el grifo… el ruido desapareció y dormimos correctamente.

Al día siguiente después de caminar durante toda la mañana regresamos sobre las 15h30 al hotel con la idea de dormir un rato… no fue posible, están renovando el piso superior y teníamos las taladradoras y el resto de instrumental de construcción encima de nuestros oídos: horrible, tanto que nos bajamos al salón (donde se toma el desayuno) a leer. Al cabo de una hora y algo subirnos de nuevo, me voy a duchar y hay un hilo de agua (ver foto) y casi fría, imposible ducharse, así que de nuevo a la calle esperando que estuviera funcionando el agua por la noche…. no fue así.

Al día siguiente tampoco hay agua, bajamos a desayunar y le pedimos al recepcionista que no lo miren y dice que lo harán cuando nos vayamos… de nuevo a la calle y sin duchar. Cuando volvimos a las 4, funcionaba y si bien había ruidos, solo eran martillazos :-) con lo cual como estábamos agotados, conseguimos dormir un rato.

Aparte de lo anterior decir que la limpieza (no de la ropa) esta al limite, ver por ejemplo foto de la colilla olvidada entre la mesilla y la cabeceara de la cama y os aseguro que algunos de los rincones de la mesilla estaban un poco pringosillos… o ver el aire acondicionado, por ejemplo.

Los enchufes son pequeños, debe ser para que no conectes nada y así por ejemplo no hay problema con el cargador del móvil pero no es posible cargar el portátil. Pudimos hacerlo en el enchufe del baño que había sido “violado” previamente…

Conclusión

Buscaba un lugar económico, muchos gastos, la hipoteca, no quería gastar, pero os aseguro que no volveré. Si queréis ir por las razones anteriores, se puede sobrevivir, pero el centro de Bolonia esta lleno de hoteles donde probar.

Quatreportes – San Vicente – Alicante - 7,9

Web
Situado cerca del ayuntamiento de San Vicente este este restaurante, amplio, de decoración muy cálida y que presenta una serie de catas mensuales muy muy interesantes. Este es el retrato de una de ellas, dedicada al mundo de la caza.

El mecanismo de las mismas es bastante sencillo. Se catan una serie de vinos dirigidos por el sumiller Juan Gallego (un tipo que sabe un montón y además es muy buena gente) y posteriormente se sirve una cena  de varios platos en que cada uno de los vinos servidos marida con cada uno de los platos. Al final “charleta” con los otros clientes que ya casi son amigos, en un ambiente estupendo.
Platos

• Embutidos  (ciervo, jabalí) . Muy ricos sobre todo el chorizo de jabalí, de los mejores que he probado.
• Ensalada tibia de codornices, endibias y alcachofas. Los escabechados a la caza le sientan como anillo al dedo, muy rica la ensalada.
• Fricase de Faisán con tallarines frescos y jugo de trufa . Iba además acompañado por unas trompetas de la muerte que estaban buenísimas y hacían una salsa extraordinaria. Yo pensaba que le faisán era mas grande y este era del tamaño aproximado de una perdiz… bueno fuera lo que fuera estaba muy rico.
• Escalopines de ciervo con bayas rosas. Quizás lo mas flojo dentro de un gran nivel… pero si me lo sirvieran hoy me lo volvería comer :-)

Postres

•  Marron glace. Ya sabéis que no soy muy de postres y además estoy a dieta :-). Sencillo y muy correcto.

Bebidas
Los vinos no eran extraordinarios en esta ocasión pero si eran todos muy correctos. Me decepcionaron un poco Semelle, y casa la Hermita que aun estando muy rico estaba al final de su vida, no se puede guardar más. Por el contrario, Castillo de Monjardin y sobre todo el granadino del 2009, por encima de las expectativas.

• Vinos tierras altas de Granada: Méndez Moya
• Navarra:Castillo de Monjardin
• Ribera de Duero: Semele crianza
• Jumilla:Casa de la Ermita Reserva

Lo mejor:

• Relación calidad/precio.
• Buen nivel de cocina
• Sitio muy acogedor y buen ambiente.
• La excelente iniciativa de las catas

Lo peor:

• Algunas cosas llegaron un poco frías, algunas hojas de la ensalada un poco oxidadas. Esto indica una falta de coordinación entre presentación y cocina muy fácilmente subsanable.
• Al final se hace muy tarde y al día siguiente madrugón para trabajar … se qué la gente trabaja pero igual debería empezar un poco antes. Esto es culpa mía por trabajar :-)

La nota fue de 29€ por persona TODO incluido.
Calidad:  7; Relación calidad/precio: 7,9.
La charla fue iniciada por Alfonso Montalban, sumiller y cazador, muy interesante y muy profesional, parecía un locutor de radio… una sorpresa muy agradable.

Casa Cerqueira – Alicante 6,6/10

Web

Por diversas circunstancias que se escapan del ámbito de este blog fuimos a comer a este restaurante que esta ubicado en el centro comercial Torre Golf. ¿Un restaurante digno de ese nombre en un centro comercial?, no es muy habitual pero es posible.

Íbamos de “breinestormin” Raymond, los dos Chemas y yo, y Jorge que debía estar pero que otras obligaciones le impidieron y decidimos coger el menú de 30€.

Entradas

• Una fritura de cazón y calamares. Tenia un toque de lima (al igual que la mahonesa que acompañaba) muy rico, muy diferente que le daba frescura, me gustó mucho.
• Carpaccio de buey. Correcto.
• Navajas y langostinos a la plancha. Correctos simplemente, pero un detalle, si se pone un plato para dos personas no se pueden poner 5 navajas, o se ponen 4 ó 6 pero no 5.
• Habitas con calamar. Excelentes, para mi con diferencia lo mejor de la comida, bueno ya solo ver la foto del plato, te entra hambre.

Principal

• Entrecot. Bueno lo que sirvieron no lo llaman en mi pueblo entrecot, es como un chuletón fino. La carne bien de punto, bien de sabor pero llego un poco fría a la mesa… acompañado de unas patatas a lo pobre, unas verduritas en una especie de tempura y una salsa de piquillo. Bien pero mejor los acompañantes que la carne.

Postres

• Tocino de cielo, profiteroles y tiramisú. Yo no comí, pero al resto de los comensales no fue lo que más les gustó desde luego.

Bebidas

• 12 lunas. No nos gustó mucho aunque también es cierto que estaba muy cerrado.
• Tobelos. Un rioja muy correcto.

Lo mejor:

• Las cosas cocinadas, la fritura, las habas… el cocinero debería trabajar más y hacer menos cosas a la plancha o similar.
• Local muy agradable.
• La amabilidad del servicio. Cinco estrellas sin duda.

Lo peor:

• Falta una carta de vinos. Cantarlos no es lo correcto.
• Los pasos de mesa resbalan mucho y son un rollo, uno se pasa media comida recolocándolos. Por que no usar algo que se conoce desde hace siglos: un mantel.
• El menú por 30€ se me que da un poco “cojo”, seguramente la próxima vez pediré a a la carta.

La nota fue de 30€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 6,6.