La taberna del gourmet – Alicante

Tipo de restaurante: Tapería principalmente, basada más en materias primas de primera calidad que en cocina sofisticada. Buenos pescados y mariscos.

A través del club de vino, “La taberna” nos había hecho una oferta que parecía bastante interesante, así que una pandilla nos juntamos para ir allí y disfrutar de los productos de este lugar, de muy buen fama entre los alicantinos.

A través de una mínima escalera se entra en el local, quedando a la izquierda la barra, toda ella bien repleta de productos que llaman la atención por su vistosidad entre los que destacan los mariscos. Unos pocos taburetes que siempre están ocupados ya que como he mencionado es un lugar de buena fama y la gente siempre se para a tomar una cerveza y una tapita.

Entradas

• Ostras Guillardeau nº 4. Muy ricas.
• Gambita roja al ajillo. Buen tamaño, buena presentación pero tres gambas para dos personas?
• Ensalada de tomate RAF con anchoas del cantábrico. Muy buena calidad de todo, una anchoa por persona.
• Pan de cristal con tomate y aceite de oliva.
• Calamarcitos de bahía a la plancha. Muy ricos, recomendables.
• Verduras a la plancha. Ración abundante, con buen punto de las verduras, si les añades un chorrito de aceite de oliva ganan un montón en sabor y presencia.

Principal

• Entrecot “Aberdeen Angus argentino”. Ración no muy grande con un corte demasiado fino, lo que hizo que la carne estuviera bastante pasada y no se apreciara la diferencia con otro entrecot “normal”. Para mí si lo sirven siempre así no merece la pena pagar un extra.

Postres

• Variado de postres. No me gustan mucho los dulces peor debo decir que en este caso fue de lo mejor de la cena, remarcable la cuajada con miel y el otro postre que parecía tiramisú en el sabor, servido en un vaso (esta presentación se está poniendo de moda).

Bebidas

• Verdeval. Un moscatel de la Marina Alta afrutado y agradable de beber.
• Laderas de el Seque. Un monastrell de la zona, joven, afrutado, igualmente fácil de beber y que combina bien con casi todo. Hacía tiempo que no lo probaba y me sorprendió gratamente.

Decir que para ser vinos de menú, no tratan de “aprovechar” poniendo cosas muy baratas, sino que son unos vinos con una relación calidad precio muy aceptable.

Otros apuntes

• Tienen un horario de cocina muy amplio los 7 días de la semana.
• Barra muy atractiva.

Lo que más me ha gustado:

• Todo, materia prima de primera.
• Botellita de aceite de primera a tu disposición en la mesa.
• Página web con toda la información necesaria y de fácil acceso.
• IVA incluido.

Me habría gustado más si:

• La parrillada se suponía que era una entrada y llegó con la carne.
• Raciones un poco escasas, por ejemplo, la foto de la carne fue para 5 personas
• El salón está muy optimizado en espacio y cuando se llena, se hace un poco de más de ruidoso.

La nota de esta comida fue de 50€ todo incluido.

San Fernando, 10 Teléfono. 965 20 42 33 Plano de situación==>

La Tartana – El Altet (Alicante)

Comida
Precio
Bodega
Confort

Tipo de restaurante: arrocería con aires innovadores y otros con platos tradicionales con un toque moderno.

Avda. San Francisco de Asís, 20 03195 El Altet (ALICANTE) T. 965 68 85 41 Plano de situación==>

Desde el verano no me había dejado caer por aquí con los compañeros del Club de vino, así que regresamos a lo que parece ser se esta convirtiendo en nuestra sede social, una decisión no tomada pero de facto.

Como siempre fuimos recibidos por José María y Angelita con ese trato cordial y amable que tienen con todos los clientes y que en nuestro caso por lo dicho anteriormente, es casi familiar.

Entradas

• Caldo con pelota. 7/10. Invitación de la casa.
• Queso Dehesa de los Llanos, queso premiado como el mejor queso del mundo. 7/10. Está bueno pero para mi es un poco exagerado pero ya se sabe lo que son los concursos.
• Ensalada de tomate y ventresca. 7/10. No solo rica si no que la presentación es bonita y original.
• Pulpo a ala brasa. 8/10. Excelente sobre su patatita.

Principal

• Arroz con setas y jamón ibérico y otro arroz de chipirones y verduras. 7/10.

Postres

• No hubo lugar, aparte de que habíamos comido genial, había que volver al trabajo.

Bebidas

• Consumimos varias botellas del fondo de la bodega del Club, de las sobran de las catas, las fotos lo dicen todo pero mención a esos champanes que estaban excelentes.

Otros apuntes

• Angelita nos ofreció un volcán de camembert con mermelada de tomate que están experimentando. La idea me gustó estaba rico aunque fue un volcán apagado … habrá que trabajar un poco mas en el queso, quizás algún toque exótico como cuando se preparan las raclettes.
• Muy rico el aceite dehesa de los llanos, el mismo del queso,  la verdad es que no solo producimos aceite si no que producimos algunos de muy alta calidad.

Lo que más me ha gustado:

• Todo tiene buen nivel y los precios son razonables.
• Amabilidad y servicio.
• Gusto por los detalles.

Me habría gustado más si:

• Francamente no puedo poner nada en esta ocasión.

La nota de esta comida fue de 20€ por persona sin incluir vino.

Kavarma (Bulgaria)

Dificultad: Ssencillo

Tiempo: 2h00

Dedicado  a mis queridos Mariya y Nikolay, con lo que tan buenos ratos hemos compartido en una mesa y con los que espero poder seguir compartiéndolos en un futuro cercano.

Cuando estuvimos en Bulgaria esta fue una de las recetas tradicionales que mas nos gustó. Nikolay nos buscó la receta y nos la tradujo la inglés. Aquí esta el resultado de nuestra elaboración con algún mínimo “toque casero”.

Ingredientes:

• 500 gr de paletilla de cerdo cortada en cubos.
• 250 gr de contra muslo de pollo deshuesado, cortado de la misma manera.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro pequeño.
• 6 shitake.
• 1/2 pimiento rojo en cuadrados.
• 1/2 pimiento verde en cuadrados.
• 1/3 de rama de apio cortada fina.
• 2 tomates grandecitos cortados en cubos (yo además los pelé).
• Una latita de aceitunas negras. En algunas recetas figuran pepinillos, así que al gusto.
• un vaso de vino de vino tinto.
• medio vaso de agua de agua (caldo de carne si se tiene).
• pimentón (1 cucharada de café rasa).
• Chubritza. Una cucharada y media rasa de café. Después de investigar parece una mezcla de ajedrea y pimentón pero algo más debe de llevar aunque creo que con ajedrea se puede hacer bien.
• Aceite, pimienta  y sal.

Preparación:

1. En una sartén ponemos a dorar la carne en tandas.
2. Desglasamos la sartén con un poco de vino u otro licor.
3. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela.
4. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
5. Añadimos los pimientos, el apio y el puerro.
6. Dejamos pochar a fuego suave 4 ó 5 minutos.
7. Añadimos el tomate y lo mismo., otros tantos minutos.
8. Añadimos la carne, las setas y las olivas negras.
9. Tenemos como 20 minutos a fuego suave tapada la cazuela.
10. Mientras se hace ponemos el horno a calentar a unos 150º.
11. Cuando la carne esta tierna la ponemos en algo que aguante el horno y la metemos ahí.
12. Cuando vuelve a hervir añadimos los huevos por encima y los dejamos que cuajen.
13. Servimos

Notas:

• En Bulgaria se servía en recipientes individuales con su huevo al estilo de aquí las sopas de ajo.
• En algunas recetas se echa queso rallado, esta muy bueno con ello pero es mucho mas pesado.
• Resultado excelente de sabor, el caldo un poco desleído, la próxima vez echo una patata cortadas en cuadraditos. O no echo el medio vaso de agua.

Celeste – Alicante – 8,3/10*

Web

Al lado de la rambla y en la misma acera que lleva de mercado a la plaza de S. Cristóbal, se encuentra este restaurante/bar.

El sitio esta como dividido en dos ambientes, a la entrada una barra con unas mesas donde se pueden tomar unas tapas (Don Carlos) y más adentro separado por una cocina acristalada esta un salón (Celeste) con unas pocas mesas que dan lugar al restaurante.

En el restaurante todo respira calidad: lencería, vajilla, cubertería, sillas supercómodas, mesas amplias. Jorge Jurado el propietario y cocinero ofrece una fórmula diferente y gastronómica, basada en cocina de mercado que me gustó un montón.

La fórmula es muy simple, precio fijo, 44€, 5 platos mas un aperitivo más un postre, 4 vinos, más café. Todo de un nivel excelente, a ala altura de Els Vents o Nou Manolin o similar, no puedo comparar con el Monastrell que hace mucho que no voy pero desde luego puedo decir que una cocina excelente, de alto nivel.

Entradas

• Queso curado con romero. 9/10. Impresionante, de los mejores que he probado.
• Croqueta de pato y manzana. 9/10. Acompañada de moscatel.
• Foie de pato con peras la vino. 9,5/10. Me cuesta dar un diez aunque aquí creo que se podría dar.
• Dulce de tomate con queso de cabra y queso de albahaca. 8/10. Gano un concurso de tapas, muy bueno. Servido con un verdejo.
• Carpaccio de atún y pulpo con semillas de sésamo. 8/10. Riquísimo, para mi demasiadas semillas que ocultaban un poco el sabor del plato. Servido con un albariño.
• Presa ibérica sobre jamón y salsa al aroma de trufa. 7/10. Acompañada de ribera del Duero.

Postres

• Flan de castañas. 8/10. Iba acompañado de un café jamaicano.

Bebidas

• No se los vinos que nos pusieron pero en general puedo decir que maridan bien con los platos, no son de lujo pero si de calidad mas que aceptable. me gustó mucho el Ribera.

Lo que más me ha gustado:

• Impresionante cena, con un nivel muy alto.
• La relación  calidad precio es muy buena, seis platos, mas postre con 4 vinos diferentes.
• Jorge es un personaje curiosos, dicharachero y amable y un placer compartir con el sus andanzas por las cocinas del mundo.

Me habría gustado más si:

• No puedo poner nada

La nota fue de 44€ todo incluido.

Calidad: 8,3; Relación calidad/precio: no la puedo calcular por no tener el coste sin las bebidas.

Otros links: http://gastronomiadealicante.blogspot.com.es/2012/06/el-restaurante-don-carlos-de-alicante.html

http://www.laverdad.es/alicante/v/20120807/cultura/carta-ritz-servida-alicante-20120807.html

Cordero con aceitunas y tomates secos.

Dificultad: sencillo

Tiempo: 1h30 - 2h00

Sigo con mis “investigaciones” de nuevas recetas y  … esta vez di con esta de Martin Berasategui, leí varias e hice mi adaptación, genial, se complica un poco sobre la original pero los resultados son geniales.

Ingredientes:

• 1 paletilla de cordero que decimos la carnicero que deshuese. Deshuesada debe estar sobre los 900gr y una vez limpia de grasa en casa sobre los 750.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajos.
• Un puñado de aceitunas negras y otro puñado de aceitunas verdes. Yo las prefiero sin hueso y la corto a la mitad.
• Dos lonchas de bacon  como de tres milímetros.
• Unos tomates secos. Compramos los de Carrefour que vienen en aceite y habré puesto media docena.
• 1 vaso de vino (de vino) de jerez.
• Un pellizco de hierbas aromáticas (albahaca o tomillo o romero, la que más te guste.)
• un poco de gua.
• Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1. Limpiamos la paletilla de grasa, la cortamos en dados regulares y salpimentamos.
2. Cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
3. Cortamos los ajos muy finos y reservamos.
4. Picamos los tomates secos finos y reservamos.
5. Picamos el bacon en tiras finas a lo ancho y reservamos.
6. En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar y en cuando este muy caliente ponemos el cordero por tandas para que se selle, es decir que se dore sin cocer. Sacamos de la cazuela y reservamos. Si el cordero chupa todo el aceite añadir un poco.
7. Ponemos el bacon y lo dejamos que dore unos par de minutos.
8. Ponemos un poco de agua en la cazuela y rascamos todo lo pegado de la cazuela. Cuidado con quemarnos con el vapor!
9. Añadimos cebolla y ajo y y dejamos que se dore un poco, ponerle fuego suave (medio) para que no se queme el ajo. Unos 5 minutos.
10. Añadimos el vino, las aceitunas, la hierba aromática  y los tomates secos.
11. Añadimos el cordero.
12. Removemos todo bien y a fuego suave y con la cazuela destapada dejamos que cueza. Deberá tardar unos 45 minutos pero ir probando quizás tarde algo menos, depende del fuego, del cordero, etc.
13. Añadimos una pizca mas de hierbas aromáticas y a la mesa!

Notas:

• A mi me gustó mucho, a Ana la encanto e Isabel dijo que lo prefería asado pero esta en ese época que no la gusta probar muchas cosas.
• En alguna receta he visto que ponían harían en el cordero antes de rehogarlo, yo creo que la receta queda bien así y es mas sana.

Ver fotos en una pagina nueva

Bocaito - Madrid - 5,9/10

Web

Aprovechando mi curso quedé con Ángel para picar algo y charlar un rato, cosa que no hacíamos a solas desde hace muchísimos años. La experiencia fue muy grata.

Comimos todo a compartir.

Entradas

• Ensalada de ventresca (14,26€). Tomate kumato, ventresca de buena calidad y un aceite muy rico.
• Verbena de ahumados (21,49€). Estaban buenos, 6 trozos de pan por persona, cada uno con un trocito de ahumado. El pan estaba un poco reseco por lo que el resultado final no era lo bueno que debía.
• Revuelto de morcilla (10,58€). Me gustó casi lo que mas de la noche, sobre una cama de patatas paja, fuerte de sabor pero no desagradable.
• Entrecot (25,49€). Un entrecot de tamaño medio, de buena carne pero tampoco de estas que te llama la atención, servido aparte con unas patatas paja pero muy soso en el plato sin una mala verdura que le de un poco de color…

Postres

• No tomamos.

Bebidas

• Dominio de Tares cepas viejas (21,06€).  La verdad es que muy rico, fruta pero muchos matices, paso muy suave, largo y agradable.

Lo que más me ha gustado:

• Buena carta de vinos.
• Decoración típica con sabor añejo pero las cosas bien conservadas y limpias.

Me habría gustado más si

• Precios IVA NO incluido, jod… hay pocos en Madrid y me encuentro con uno.
• Las copas de vino no son apropiadas.
• Sacaron todas las entradas de golpe como si fuera un restaurante chino.

La nota fue de 38€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Calidad: 6; Relación calidad/precio: 5,9.

Para mi las cosas estuvieron buenas sin más. La relación calidad precio muy mala, es un sitio típico, se puede ir pero yo desde luego no repito, por poco mas se come en el Frontón un chuletón y no hay comparación.

Esqueixada de bacalao

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 30 minutos

Es una receta de “la familia” que llevo haciendo bastantes años y que me encanta sobre todo en época veraniega por lo fresca que es. De esta receta hay mil variantes, con pimientos de todos los colores, con pimienta, incluso con algunos frutos secos … para mi cuanto más básica mejor, solo 4 ingredientes básicos: bacalao, tomate, cebolla y aceitunas negras.

Ingredientes Para una entrada de seis u ocho personas):

• 250 gr de migas de bacalao.
• 3 tomates de ensalada.
• dos cebolletas.
• una latita pequeña de aceitunas negras sin hueso.
• 1 diente de ajo (opcional)
• una docena de aceitunas gazpachas (opcional)
• Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

1. Ponemos el bacalao a desalar y la primera pregunta es ¿cuanto tiempo?. La respuesta no es nada sencilla pero con dos horas debería sobrar aunque dependerá del tamaño de las migas, de la salazón que tenga, etc. Ir probando y sabiendo que el bacalao debe quedar un poco salado que lo irá perdiendo en la vinagreta, si lo desalamos mucho quedará una ensalada insulsa,
2. Cortamos la cebolleta en juliana y la ponemos en un bol.
3. Cortamos el bacalao en trocitos con la mano, que no sean muy pequeños.
4. Cortamos el tomate en cubitos y al bol.
5. Añadimos las aceitunas negras.
6. Añadimos el diente de ajo y las aceitunas verdes si hemos decidido hacerlo.
7. Añadimos un chorretón de aceite y un chorro de vinagre.
8. Dejamos reposar en la nevera no menos de dos horas antes de servir.

Notas

• Se conserva bien durante algunos días.
• La proporción de la mezcla depende de lo que más nos guste, pudiendo cambiar la proporción de los componentes.
• Importante la sal, no añadir hasta justo antes de servir, tan malo es que esté soso, como que nos quede salado.
• Con los días va perdiendo fuerza y hay que ir corrigiendo de vinagre y sal (quizás también aceite)

Ver fotos en una pagina nueva

 

Chuletas de cerdo gratinadas

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 1h30

Descargar en PDF

Esta receta se la dedico a mi compañera Pilar que parece que le va gustando lo que hago y a mi me hacen un montón de ilusión sus comentarios.

Ingredientes:

• 8 chuletas de cerdo (2 por persona). También se puede hacer con chuletas de cordero.
• Tomates pera para rallar, harán falta unos 5 tomates aunque eso depende mucho del tamaño.
• 100 gr de azúcar.
• 1 chorro generoso de vino de jerez.
• 1 paquete de queso rallado para gratinar.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Rallamos los tomates, al final debemos de tener un vaso de los de agua lleno habiendo quitado todo el agua al tomate rallado cosa que se hace muy fácil con un colador.
2. En una cazuela ponemos los tomates, y añadimos los 100 gramos de azúcar (hay que pesarlos) y el chorro de jerez. Mezclamos bien.
3. Deberá estar como una hora a fuego medio hasta que todos los líquidos se evaporen y quede una textura de mermelada.
4. Salamos y freímos las chuletas, con el punto que nos guste ya que en el horno NO se harán más.
5. Ponemos las chuletas en una fuente de horno y encima ponemos el tomate y el queso rallado.
6. Metemos en el horno con el gratinador a tope para que gratine hasta que veamos que adquieren ese color dorado.
7. Servimos recién salido del horno. Que aproveche!

Notas:

• Es impresionante como una receta tan sencilla puede dar un resultado tan bueno.
• Los tomates confitados un puntazo, lo que sobra lo puedes usar en la tostada del desayuno.
• No poner la fuente de horno muy arriba, en nuestro caso el queso tendía a quemarse sin fundirse, el precalentar el horno puede ser otro remedio pero es que el horno en Alicante en verano …
• Hice un acompañamiento de berenjena y verduras que no me gustó como tal. Hay que pensar en otra cosa, sugerencias son bienvenidas.