El jabalí – San Juan de Alicante

Comida
Precio
Confort

Tipo de restaurante: cocina francesa.

AVENIDA DE ALICANTE 38 03550 San Juan de Alicante - (entre San Juan pueblo y Santa Faz) TFN. 965 65 39 12 Plano de situación==>

Teníamos un cupón desde hacia algún tiempo y habíamos pensado usarlo ene le puente de la Constitución. Como m i madre estaba vendiendo su piso y andaba por Alicante se apuntó con nosotros.

El lugar tiene cierto parecido con el Aubergue de France, una finca bastante grande, con una casa, un jardín hermoso y el parking dentro de la finca. abajo esta la sala y la cocina y es posible que los propietarios vivan en la planta de arriba pues me dio la sensación que básicamente le matrimonio se ocupa de todo, cocina el y sala ella. La señora es amable y el servicio es efectivo.

La sala esta nada más entrar, decorado rústicamente con distintos utensilios antiguos de labranza. Tiene cristaleras que dan sobre el jardín lo que hacen una vista muy agradable. En el medio hay un pozo (ciego que quizás algún día sirvió) y una chimenea que siempre que he ido estaba encendida, lo que da un aire muy hogareño e intenta compensar el frio y la humedad del invierno alicantino en una sala de techos tan altos y ventanales tan amplios.

Entradas

• Aperitivo de la casa con una aceitunas, paté y huevas. 6/10.
• Paté de campagne .6/10.
• Mejillones gratinados. 7/10.
• Ensalada con queso de cabra gratinado. 7/10.
• Vol au vent y crepe de  bechamel con champiñones. 7/10. 
• Pincho de pollo y de pato con melocotón. 7/10.

Postres

• Tarta de manzana y crepe de chocolate. 8/10.

Bebidas

• Nos tomamos una botella de Bordeaux, correcto por 19€. No es un gran vino pero para un vino de importación en restaurante también es un precio comedido.

Otros apuntes

• La carta no es muy amplia y aunque el menú era cerrado la verdad es que todo nos supo muy rico, quizás por esos sabores familiares un día y que hacia tiempo no probábamos.
• En una mesa contigua sirvieron un cous-cous que tenia una pinta excelente, lo preparan por encargo.
• Página web verdaderamente útil con todos los platos, menús y precios.

Lo que más me ha gustado:

• Sabores diferentes y todo nos supo rico.
• Entorno agradable.

Me habría gustado más si:

• El sitio en invierno, a pesar de la chimenea que lo hace muy acogedor, es frio en el más estricto sentido de la palabra.
• Luz demasiado escasa, las fotos lo dicen todo.

La nota de esta comida fue de 15€ por persona sin incluir la botella de vino, con groupon.

Kavarma (Bulgaria)

Dificultad: Ssencillo

Tiempo: 2h00

Dedicado  a mis queridos Mariya y Nikolay, con lo que tan buenos ratos hemos compartido en una mesa y con los que espero poder seguir compartiéndolos en un futuro cercano.

Cuando estuvimos en Bulgaria esta fue una de las recetas tradicionales que mas nos gustó. Nikolay nos buscó la receta y nos la tradujo la inglés. Aquí esta el resultado de nuestra elaboración con algún mínimo “toque casero”.

Ingredientes:

• 500 gr de paletilla de cerdo cortada en cubos.
• 250 gr de contra muslo de pollo deshuesado, cortado de la misma manera.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro pequeño.
• 6 shitake.
• 1/2 pimiento rojo en cuadrados.
• 1/2 pimiento verde en cuadrados.
• 1/3 de rama de apio cortada fina.
• 2 tomates grandecitos cortados en cubos (yo además los pelé).
• Una latita de aceitunas negras. En algunas recetas figuran pepinillos, así que al gusto.
• un vaso de vino de vino tinto.
• medio vaso de agua de agua (caldo de carne si se tiene).
• pimentón (1 cucharada de café rasa).
• Chubritza. Una cucharada y media rasa de café. Después de investigar parece una mezcla de ajedrea y pimentón pero algo más debe de llevar aunque creo que con ajedrea se puede hacer bien.
• Aceite, pimienta  y sal.

Preparación:

1. En una sartén ponemos a dorar la carne en tandas.
2. Desglasamos la sartén con un poco de vino u otro licor.
3. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela.
4. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
5. Añadimos los pimientos, el apio y el puerro.
6. Dejamos pochar a fuego suave 4 ó 5 minutos.
7. Añadimos el tomate y lo mismo., otros tantos minutos.
8. Añadimos la carne, las setas y las olivas negras.
9. Tenemos como 20 minutos a fuego suave tapada la cazuela.
10. Mientras se hace ponemos el horno a calentar a unos 150º.
11. Cuando la carne esta tierna la ponemos en algo que aguante el horno y la metemos ahí.
12. Cuando vuelve a hervir añadimos los huevos por encima y los dejamos que cuajen.
13. Servimos

Notas:

• En Bulgaria se servía en recipientes individuales con su huevo al estilo de aquí las sopas de ajo.
• En algunas recetas se echa queso rallado, esta muy bueno con ello pero es mucho mas pesado.
• Resultado excelente de sabor, el caldo un poco desleído, la próxima vez echo una patata cortadas en cuadraditos. O no echo el medio vaso de agua.

De tapas por Salamanca

Hace un par de años ya una entrada en este blog coincidiendo con nuestra visita a esta ciudad que nos encanta y que por desgracia es muy alejada de nosotros.

En esta ocasión como ya íbamos con el hotel arreglado y una cena y una cata y demás, como producto de nuestro regalo de cumpleaños, salimos menos pero no por eso fue peor, lo que salimos estuvo muy bien!.

Bambú. Este local está situado a pocos metros de la Plaza mayor cuenta con un a clientela fiel, principalmente gente joven a la que atrae con buenas raciones, precio controlado y muy buena calidad. Siguen teniendo como asignatura pendiente el vino (nos sirvieron un Ribera del Duero caliente), así que allí mucho mejor ir de cervezas.

Con la caña va la tapa y hay un montón de cosas para elegir, además la barra esta llena de distintos pinchos, todos ellos con buena cara y a los que dan ganas de meterles el diente pero como siempre lo que esta de muerte son las cosas hechas a ala parilla. pedimos de tapa una costillas de cerdo y aparte un pincho moruno (4€) que recién hecho estaba exquisito, bien de punto, de ternura, de especias, y un tamaño …. muy bueno. Dos vinos (c alientes) con sus costillas y el pincho moruno, 8€, muy razonable.

Tapas 2.0. Sorprende el nombre y sorprende muy gratamente el contenido. Creo que lo que mejor expresa lo que hacen es su logo, unos palillos chinos al la do de un huevo frito, es decir mezcla de técnicas orientales (no en todas las tapas) con productos mas tradicionales. Tomamos:

• Kimuchi (3,50€), una especie de ensaladilla de salmón servida sobre una raja de limón, muy buena, un ejercicio de delicadeza y sabor.
• Dumpling de rabo de cerdo (2,80€). Espectacular, no puedo describir como estaba hecho (no lo sé) pero el resultado final excelente.
• Sashimi con cerdo ibérico (3,50€). Lo mismo pero muy rico.
• Croquetas de cocido y otra de boletus (1,30€ unidad). Buenas, para mi mejor la de cocido.
• Muslito de pollo con tempura de patata frita (3,30€). Un poco pesado (por la tempura) pero rico.

Un sitio a visitar, las tapas indicadas más 5 copas de toro joven un total de 27,70€ para dos. Las tapas son un poco pequeñas en tamaño (en lo demás son “grandes") excepto el muslo de pollo, pero eso se pide al final (o al principio) y se hace masa en el estomago para poder tomarse luego unos copas.

Doze. También al lado dela plaza se encuentra este sitio, el viernes por la tarde tenia muchísimo ambiente y principalmente gente de la ciudad, no estudiantes o similar. Tuvimos la suerte de coger una mesa en la terraza y allí disfrutamos de un gintonic muy bien preparado. Mientras disfrutábamos de nuestras bebidas, pudimos apreciar lo que servían en las otras mesas y la verdad todo con un aspecto excelente, la próxima vez, lo probaremos!

Celler de l’Aspic – Falset (Tarragona)

Web

Había sido una jornada intensa con vista a las ruinas Scala Dei (un lugar precioso), cata en bodegas PUIG, entre la cubas, a cargo de su increíble propietaria, Silvia.

Teníamos un menú concertado, de cinco platos, acompañados por el el enólogo de bodegas ORTOS que comió con nosotros y nos marido los vinos.

Entradas

• Ensalada de primavera con requesón y cabra. 6/10.
• Raviolis de setas con salvia. Muy ricos. 8/10.
• Atún con verduras. el mejor que he comido nunca. 10/10.
• Pollo ecológico del penedés con salsa de setas. Estupendo de verdad. 8/10

Postres

• Ensalada de frutas con helado de romero. 7/10.

Bebidas

En general los vinos eran buenos, bien hechos, redondos integrados, con la justa acidez y sin perder la vista de la tierra que los alumbra

• Blanc d’Orto 2010
• Orto 2010
• Pallel 2008
• Come d’Orto 2010
• Dolç d’Orto blanc 2010

Lo que más me ha gustado:

• El nivel general de la comida fue muy bueno.
• El maridaje estaba bien pensado.
• El local es un culto al vino, con una cristalera enorme que da la vista al pueblo y la torre de Falset

Me habría gustado más si:

• IVA no incluido.
• Para mi gusto que quedaron un poco cortos con el vino, creo que abrir una botella más de cada tipo habría quedado mejor y por le precio creo que se lo podía permitir.

La nota fue de 50€ todo incluido.

Calidad: 8/10; Relación calidad/precio: no la puedo calcular por no tener el coste sin las bebidas.

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Pollo a la Riojana

 

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 2h00

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Hacía muchísimos años que no hacíamos esta receta que en su día gustaba muchísimo. Tras un intercambio de correos con mi amiga Concha, la trajo a mi memoria y decidí hacerla. Un éxito.

Ingredientes:

• 2 Kg de pollo, normalmente compro pollos enteros y los troceo pero en este caso hice alitas pues era para la fiesta de la “urba”  y las alitas son mas fáciles de compartir.
• 200 gr de pimiento rojo asado. Yo utilice un bote de pimientos de piquillo en tiras.
• 1 cebolla mediana cortada en cuadrados grandecitos.
• 3 dientes de ajo.
• 3/4 de kilo de tomates rayados (yo suelo usar tomates pera para estas cosas pero claro si se usa un raff o similar pues mejor).
• 1/2 sarta de chorizo dulce.
• 2 vasos de agua de caldo de pollo o carne.
• 1/2 cucharada de café de pimentón (se puede añadir picante para dar un pequeño toque).
• Un vaso de vino de vino blanco seco.
• Harina.
• Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1. Ponemos en una sartén aceite a calentar.
2. En una bolsa de plástico ponemos harina, sal y pimienta.
3. Echamos en ella los trozos de pollo y agitamos. Necesitaremos hacerlo en varias tandas.
4. Con aceite muy caliente doramos el pollo.
5. Una vez que hemos dorado el pollo ponemos en una cazuela un poco de aceite limpio y ponemos la cebolla  a pochar.
6. Añadimos el chorizo y le dejamos que se de una vuelta en la cazuela.
7. Con el fuego suave (o incluso retiramos la cazuela del fuego) añadimos el pimentón y removemos, que no se queme!!
8. Añadimos el tomate y el vino blanco y le dejamos que hierva para que evapore el alcohol.
9. Añadimos el pollo y  removemos.
10. Añadimos el caldo hasta que cubra el pollo y deberá hervir como media hora.
11. Cuando falten unos cinco minutos, añadimos los pimientos.

Notas:

• Tanto el pollo como el chorizo son elementos bastante grasientos, por lo que es bueno hacer el guiso con antelación y al reposar la grasa quedara arriba por lo que será fácil desengrasar.
• Sobró y comimos al día siguiente y esta mejor que recién hecho.

Curry de pollo

Dificultad: Sencillo

Tiempo: 1h30

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El año pasado estuvieron en casa pasando unos días Silvia y Florián y uno de esos días Florián nos hizo esta receta de curry. Tuvo tanto éxito entre nuestras hijas que Ana la empezó a hacer, pero a pesar de no haberla hecho yo con mis propias manos hemos decidido documentarla en este “testamento culinario” para ellas que es este blog.

Ingredientes:

• 2 pechugas grandes de pollo.
• 1 berenjena grande.
• 1 calabacín.
• 1 puerro
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 verde (no le gusta mucho a Isabel).
• 1 patata mediana.
• 3 cucharadas soperas de pasta de curry (ver foto).
• 1 cucharada (de café) de jengibre.
• 2 rodajas de piña natural, es importante que este madura.
• 200 ml de leche de coco.
• Agua.
• 1 cucharada de café de polvo de curry.
• Pimienta.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Cortamos las pechugas en cuadrados (la idea es que el tamaño de cada cosa sea similar: pollo, calabacín, berenjena, etc.
2. Ponemos un wok (o cacerola) con aceite caliente y damos una vuelta al pollo.
3. Cuando el pollo se pone blanco echamos la pasta de curry y el jengibre y lo vamos dando a todo vueltas durante unos 5 minutos.
4. Añadimos todas las verduras y removemos bien.
5. Damos vueltas de vez en cuando y dejamos que este ahí durante no menos de 10 minutos.
6. Mientras se hace cortamos la piña, en trozos similares a los de las otras verduras.
7. Cuando faltan cinco minutos añadimos la piña  y vamos removiendo, la piña debe soltar su jugo.
8. Cuando esta hecho añadimos la leche de coco (remover bien el bote de leche para que se mezcle bien).
9. Completamos hasta cubrir con agua.
10. Añadimos el polvo de curry y removemos.
11. Dejamos que hierva hasta que se espese un poco la salsa que debe quedar como una crema, dependerá del agua añadida pero estará en torno a los 15 minutos.
12. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• El brécol le va muy bien a este plato, pero no teníamos en casa.

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Pollo con naranja

Llevo mucho tiempo haciendo esta receta y gusta a todo el mundo, niños y mayores y luego además se ponen morados haciendo barquitos en la salsa…. La cogí de un libro y básicamente es la misma que leí, hoy me he conectado a internet para ver si podía hacer alguna variación y no hay gran cosa y lo poco que hay  me ha gustado menos que el mío, así que he decidido publicarla en el blog y dedicársela a Elena y a Carmencita, unas admiradoras de la receta.

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 pollo y medio que pedimos al carnicero nos corte en trozos para guisar.
• 1 cebolla o cebolla y media dependiendo de como sean de grandes.
• 2 o 3 naranjas así mismo dependiendo del tamaño.
• Caldo de pollo, como un litro, quizás un poco más, pero hasta que casi cubra el pollo.
• Un puñado de almendras (u otro fruto seco).
• Un chorro de cogñac.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.
• Perejil, una cucharada de perejil preferiblemente fresco y recién picado.

Preparación:

1. En una sartén doramos el pollo que previamente hemos salpimentado ligeramente.
2. Mientras picamos la cebolla
3. Cuando el pollo esta listo ponemos un poco del aceite de freír en una cazuela plana.
4. Desglasamos la sartén con un poco de cognac y reservamos.
5. Ponemos la cebolla a dorar en la cazuela.
6. Cuando esta hecha, añadimos el pollo, el caldo de pollo y el desglasado. Con la cazuela tapada hervimos el pollo unos 40 minutos, hasta que este casi hecho.
7. Mientras se hace el pollo:
   • Rallamos las naranjas para sacarlas la piel, NO lo blanco.
   • De las ralladas sacamos el zumo, debe salir como un vaso de agua o un poco más.
   • Con el almirez picamos las almendras de forma que queden trozos de todos los tamaños, yo prefiero NO MUY picado.
   • Picamos el perejil.
8. Cuando el pollo esta casi hecho añadimos el zumo, la ralladura y las almendras. Dejamos hervir todo junto unos 10 minutos.
9. En le momento de servir añadirnos por encima el perejil picado para que aromatice.

Notas:

• La próxima vez voy a añadir una cucharada de harina después de sofreír la cebolla para darle otra textura a la salsa.

Pollo con melocotones

Me habían hablado ya varias veces de esta receta como resultona y simple de hacer y la verdad es que es cierto lleva muy poco tiempo y sale muy bien para el esfuerzo empleado

Ingredientes (para seis personas)

• 6 cuartos de pollo en trozos
  
• Aceite de oliva
• Vino fino (jerez)
• Brandy
  
• Una cebolla
• Un bote grande de melocotón en almíbar
  
• Caldo de pollo o agua si no se tiene
  
• Hierbas aromáticas (hierbabuena)

Preparación

En una sarten freímos los trozos de pollo en tandas, que previamente hemos salpimentado, hasta que estén bien doraditos y se van reservado.
Mientras tanto cortamos la cebolla finita y la ponemos en una cazuela a dorar hasta quye este casi hecha (transparente).

En un vaso de vino ponemos la mitad de brandy y la mitad de jerez y lo añadimos a la cebolla cuando este casi hecha y lo dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos el pollo ya dorado a la cazuela, un vaso de agua del almíbar de los melocotones y cubrimos los que falte con caldo de pollo o verduras o agua. En el caldo añadí dos ramas de hierbabuena que luego retire al final, para aromatizar.

Dejamos hervir durante 40 minutos (comprobar que el pollo esta casi hecho) y se añaden los melocotones en gajos y se deja hervir durante cinco minutos más.

Fotos de la receta

Muslos de pollo asado con salsa de soja

Receta también muy simple y muy resultona siempre y cuando la comida "estilo chino" guste. A mi cada día más la de buena calidad. Se hace en muy poco tiempo.








Ingredientes (para unas seis personas).

• 12 muslos de pollo mejor si son de campo y si lo son necesitaran unos 10 minutos mas de horno.
• un vaso y medio de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 chorritos de brandy
• dos dientes de ajo con un golpe y sin pelar.

Preparación.

Yo cojo dos vasos de agua y reparto en ellos los ingredientes. En una bolsita de plástico de congelado pongo seis muslos y en otra otros seis y vacío el contenido de cada vaso en una bolsa.
Esta maceración debe estar unas 24 horas, en la nevera y vamos cambiando de posición la bolsa varias veces para que todo el pollo se impregne bien de la salsa.

Los ponemos en una fuente de horno y lo metemos al horno pre calentado a unos 180 grados. En teoría dicen que tras 40 minutos esta, pero vamos yo lo tuve casi una hora y estaba blandito, pasado y no reseco, así que desde mi punto de vista contar más 1 hora que 40 minutos

Lo acompaño de unos fideos chinos de arroz muy finos con verduras y la salsa resultado del asado en una salsera pues queda bastante fuerte y no a todo el mundo le gustara.