Ya había hecho y publicado esta receta en el blog pero dado que estamos en época de alcachofa y nos gusta tanto decidí repetir la receta después de algunos pequeños cambios que a mi modesto entender mejoran la versión inicial. Es un plato supe simple, lo mas “complicado” es limpiar las alcachofas.
Ingredientes:
12 alcachofas. Calcular tres alcachofas por persona si son pequeñas y dos si son grandes
1/2 kilo de almejas.
1 cebolleta pequeña.
Dos dientes de ajo.
Un ramillete de perejil.
Una cucharada de harina.
Medio vaso de agua de agua y otro medio de vino blanco.
Ponemos las almejas a limpiar de arena: las lavamos y en un bol con agua salada ponemos unos hielos y las tenemos como dos horas.
Limpiamos las alcachofas (lo más rollo de este plato) y en agua hirviendo con un poco de sal las hervimos alrededor de 12 minutos. Dependerá del tamaño peor recordar que luego hervirán otros cuatro o cinco minutos, es decir dejarlas casi a punto pero que les falte una gotita.
Retiramos las alcachofas del agua de hervir y reservamos.
Picamos fino cebolla y ajo.
En una cacerola con aceite ponemos la cebolla, el ajo a que se dore con una cayena.
Mientras picamos el perejil y cortamos las alcachofas a la mitad (o en cuartos dependiendo del tamaño).
Cuando la verdura esta doradita (que no se queme el ajo!!!!) añadimos a la cazuela la harina y la movemos para que no se queme.
Añadimos el vino blanco, el agua y casi todo el perejil y lo dejamos que hierva a fuego vivo para que se espese
Cuando la salsa empieza empieza a hacerse mas densa, añadimos las alcachofas y las almejas. Cerramos la cazuela y dejamos que las almejas se abran y las podemos “ayudar” moviendo con energía la cazuela de vez en cuando. Si vemos que se espesa mucho añadir un poco de agua.
Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.
Añadimos un poco de perejil por encima y a la mesa: que aproveche.
Notas:.
Las serví en plato hondo con cuchara, como si fuera un guiso.
El caldo de hervir las alcachofas una vez frio es genial para regar plantas.
Hace mucho tiempo que no publico ninguna receta, son periodos y esta es muy vieja pero no por ello deja de ser muy agradable, sobre todo ahora, en los calores del estío.
Ingredientes:
1Kg de langostinos, yo los compro ya cocidos y no creo que merezca la pena comprarlos crudos y cocerlos.
1 tomate grande. El tomate le da le frescor a esta receta, asi que si te apetece un poco más, siente libre de añadirlo.
1 cebolleta pequeña o media si es grande.
Un trozo de pimiento rojo, como un 1/3.
Opcional: un poco de pimiento verde.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de postre generosas de mostaza. No usar mostaza de perrito, usar una mostaza buena y fuertecita.
Sal al gusto.
Preparación:
Pelamos los langostinos, una currada pero a la gente le gusta tanto este plato que merece la pena.
Picamos la cebolleta, el pimiento y el ajo, todo muy fino. Si la piel del pimiento rojo es dura, pelarlo, se pela bien con un pela patatas.
Picar el tomate también muy fino. Pelarlo si es necesario.
Después de picar el tomate lo ponemos en un colador a que escurra el agua ya que tiene mucha y agua la vinagreta si no lo hacemos así.
Añadimos la mostaza.
Una vinagreta clásica tiene un 25% vinagre y un 75% aceite. En este caso yo hago 40% vinagre y 60% aceite, debido a que todos los ingredientes son un poco “sosos” y tiene mucha agua por lo que pierde fuerza. Tu experimenta.
Juntamos todo y lo mezclamos bien.
En una tartera ponemos los langostinos y la mezcla y lo metemos a la nevera unas cuantas horas, si es un día mejor. Cada vez que pasamos por la nevera lo agitamos todo para que se mezclen bien los sabores.
Sacamos los langostinos, los pinchamos de dos en dos con un palillo y lo ponemos en un plato. Extendemos por encima de ellos la vinagreta.
Que aproveche!
Notas:
Hay que ser consciente de que las vinagretas son muy personales, puedes añadir más verduras, puedes quitar o poner más ajo, etc, todo dependiendo de tus gustos.
Una vez hechos en la nevera se conservan cuatro cinco días sin problemas..
El rodaballo es un pescado que nos encanta y ahora se consigue, no vamos a decir barato, pero de vez en cuando uno se puede dar el capricho. Con este plato pueden comer cuatro personas y sale por unos 20€ a precios de hoy (10€ Kg de rodaballo y lo mismo las almejas).
Esta receta tiene su origen en Martin Berasategui, pero el final me pareció un poco complejo, así que decidí simplificarla un poco…. por eso me atrevo a publicarla pero la original aquí esta.
Ingredientes:
1 rodaballo de 1 Kg aprox.
400 gr de almejas, que sean grandecitas, si es posible.
4 dientes de ajo
Una cayena o guindilla.
1 cucharada de harina.
1 chorrito de vinagre de manzana.
Un chorro de vino blanco.
Un vaso de agua.
Perejil.
Aceite y sal.
Preparación:
Picamos los dientes de ajo, dos dientes en láminas y dos picados muy fino.
En una cacerola ponemos un chorro de aceite y el ajo picado fino. En cuanto se calienta añadimos la harina para que se tueste.
Añadimos el agua y cuando empiece a hervir el vino y las almejas.
Tapamos y en tres minutos aproximadamente las almejas se habrán abierto; las retiramos.
Dejamos que la salsa reduzca un poco hirviendo destapada y a fuego vivo. Retiramos del fuego.
Mientras limpiamos el rodaballo (en la pescadería le habrán quitado las tripas) bajo el grifo, secamos y salamos también por dentro.
Ponemos el rodaballo en una paellera (o sartén grande) antiadherente, primero con la piel negra hacia abajo durante 9 o 10 minutos.
Mientras se hace, en una sartén añadimos aceite y ponemos el ajo en laminas y la cayena.
Cuando ya están dorados los ajos añadimos esto a la cazuela que contiene la salsa de las almejas.
Ponemos le vinagre de sidra en la sartén y cuando esta caliente, lo añadimos a la cazuela.
Añadimos las almejas y los ponemos a fuego muy suave para que hierva y todo se vaya integrando.
A estas alturas ya habremos dado la vuelta al pescado, 5 minutos.
Añadimos el contenido de la cazuela en la paellera y durante otros cuatro o cinco minutos movemos adelante y atrás la paellera para que la salsa se trabe con la melosidad del rodaballo, como si quisiéramos a hacer un pil-pil.
Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!
Notas:
No se como esta la original pero esta estaba muy muy rica, eso teniendo en cuenta que todos los productos eran de mercadona y no es mejor sitio de Alicante para el pescado.
Para servir, sacar los dos filetes de arriba y repartir. Cortar con unas tijeras la cabeza, retirar la espina central y servir los otros dos filetes. Salsear los platos con la salsa y las almejas
Esta receta la he sacado de un libro llamado “tapas” que en general no me gusta mucho pero esta receta es como San Miguel, donde va triunfa.
Va muy bien como una entrada ligera (lo hice antes de un arroz o formando parte de un conjunto de tapas.
Ingredientes (para dos personas):
300 gr de langostinos.
Dos limas.
Dos dientes de ajo.
Un chorrin de jerez (seco).
Un poco de perejil picado (solo para decorar).
Aceite y sal.
Preparación:
Quitamos a los langostinos las patas, creo que este paso es muy importante por que permite que el caldo le entre al langostino dándole un sabor genial.
Picamos finos los ajos.
Rallamos una lima y media (no quitar el blanco que amarga) y la otra media la hacemos gajos.
De la lima y media rallada sacamos el zumo.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y echamos los langostinos que vamos dando vueltas hasta que cogen un tono rosado.
Añadimos el zumo de la lima, la ralladura y y el jerez.
Dejamos que todo de un hervor a fuego fuerte para que evapore hasta que los langostinos estén hechos.
Servimos en una bandeja, ponemos un poco de sal por encima, añadimos el perejil y decoramos con los gajos de lima.
Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!
Notas:
Es sorprendente como una receta tan sencilla y tan rápido puede dar un resultado tan bueno.
Es una receta de “la familia” que llevo haciendo bastantes años y que me encanta sobre todo en época veraniega por lo fresca que es. De esta receta hay mil variantes, con pimientos de todos los colores, con pimienta, incluso con algunos frutos secos … para mi cuanto más básica mejor, solo 4 ingredientes básicos: bacalao, tomate, cebolla y aceitunas negras.
Ingredientes Para una entrada de seis u ocho personas):
250 gr de migas de bacalao.
3 tomates de ensalada.
dos cebolletas.
una latita pequeña de aceitunas negras sin hueso.
1 diente de ajo (opcional)
una docena de aceitunas gazpachas (opcional)
Aceite, vinagre y sal.
Preparación:
Ponemos el bacalao a desalar y la primera pregunta es ¿cuanto tiempo?. La respuesta no es nada sencilla pero con dos horas debería sobrar aunque dependerá del tamaño de las migas, de la salazón que tenga, etc. Ir probando y sabiendo que el bacalao debe quedar un poco salado que lo irá perdiendo en la vinagreta, si lo desalamos mucho quedará una ensalada insulsa,
Cortamos la cebolleta en juliana y la ponemos en un bol.
Cortamos el bacalao en trocitos con la mano, que no sean muy pequeños.
Cortamos el tomate en cubitos y al bol.
Añadimos las aceitunas negras.
Añadimos el diente de ajo y las aceitunas verdes si hemos decidido hacerlo.
Añadimos un chorretón de aceite y un chorro de vinagre.
Dejamos reposar en la nevera no menos de dos horas antes de servir.
Notas
Se conserva bien durante algunos días.
La proporción de la mezcla depende de lo que más nos guste, pudiendo cambiar la proporción de los componentes.
Importante la sal, no añadir hasta justo antes de servir, tan malo es que esté soso, como que nos quede salado.
Con los días va perdiendo fuerza y hay que ir corrigiendo de vinagre y sal (quizás también aceite)
Esta es una receta sacada de un libro de “cocina moderna”. Si buscáis en internet “conejo con tomates confitados” veréis otras tantas y como el primero que la escribió se equivocó todas las que yo he visto están mal. Espero que si copian esta versión, al menos la copien bien.
Ingredientes:
8 tomates. Depende del tamaño, yo elegí 8 raff pequeños y muy maduros y cuando están tan maduros su precio es muy bajo pero conservan ese dulzor maravilloso.
Un conejo en trozos.
4 alcachofas. Yo usé naturales que ya tenia hervidas si no un bote bien puede hacer el apaño, pero lavarlas bien para que pierdan ese sabor a bote.
Una latilla de anchoas.
Un bote pequeño de aceitunas negras (50 gr más o menos). Yo las prefiero deshuesadas pero eso va en gustos.
1 vaso de agua de caldo de carne.
Un par de cucharadas de harina.
Unas ramas de romero.
Unas hojas de albahaca.
Orégano picado (o tomillo si te gusta más).
Pimienta recién molida.
Aceite y sal.
Preparación:
Ponemos a calentar el horno (180º). Cortamos los tomates a la mitas y los ponemos en una fuente de horno.
Espolvoreamos por encima de los tomates sal, pimienta y el orégano. Ponemos así mismo aceite por encime con generosidad.
Tapamos la fuente con papel aluminio y metemos la horno. Tendrá para entre 40 minutos y una hora.
En una bolsa de plástico ponemos la harina y metemos en la bolsa el conejo. Lo agitamos para que todo se impregne de la harina y lo sacamos sacudiendo la harina.
En una sartén ponemos el aceite y doramos el conejo por tandas.
Cuando hemos acabado ponemos una cazuela al fuego y en ella vertemos el aceite de la fritura procurando no echar la harina quemada que esta en el fondo.
Añadimos el conejo, las aceitunas, las ramas de romero y el vaso de caldo.
Dejamos que hierva a fuego suave y tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne este ya casi tierna.
Añadimos las alcachofas y ya dejamos la cazuela destapada.
Picamos la albahaca fina y reservamos.
Añadimos la albahaca, los tomates (con su jugo) y las anchoas sin el aceite.
Removemos bien todo suave para intentar que los tomates no se deshagan y lo dejamos hervir todo junto un par de minutos.
Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!
Notas:
Es impresionante como una receta tan sencilla puede dar un resultado tan bueno.
La anchoa se desintegra y se mezcla con la salsa dando un sabor y una textura increíbles.
Lo malo de estar a régimen es lo aburrido que es, siempre sota caballo y rey. Cada día lo entiendo más como una batalla psicológica contra uno mismo y la única forma de ganarla es superar la monotonía y el aburrimiento a base de imaginación. Batalla difícil pero que se puede ganar.
Mi amigo Javier me habló de un blog denominado Robin Food y me encantó, así que decidí hacer una receta que vi ya que su base es ternera (que puedo comer) y me animé. Seguro que mi apreciada doctora Estefanía tendría algunos “peros”, pero yo creo que son salvables y por tanto la receta aceptable mientras uno no se coma una barra de pan con la salsa, teniendo en cuenta que no hacerlo debe de ser pecado.
Hay algunas diferencias con la receta original de Robin Food, por ejemplo, no puse mantequilla por que no tenia pero la próxima vez lo haré y no coci en el horno, por no tener le material adecuado, son solo unos ejemplos.
Ingredientes:
2 Kg de osobuco, los filetes deben ser más o menos de dos dedos, si los hacemos muy finos mal. Con dos kilos acompañando el osobuco de una pasta o unas patatas fritas y a pesar de tener mucho hueco debe dar para unas seis personas.
1 cebolla
un ramillete de hierbas que se tengan: romero, tomillo, perejil …
un par de clavos
1 limón
5 naranjas
un chorro de vino blanco
un vaso de agua de agua o caldo de carne
3 cucharadas de azúcar moreno. Si es blanco con dos debe sobrar.
un chorrito de vinagre de jerez.
una nuez de mantequilla.
aceite, sal.
Preparación:
Lo primero es poner el osobuco en adobo durante al menos 12 horas, yo casi lo tuve 24. En un recipiente ponemos el osobuco, la cebolla en tiras, el ramillete de hierbas y el zumo de cuatro naranjas y el limón y el chorro de vino blanco. Lo ideal es que se cubra todo bien si no movemos o damos la vuelta de vez en cuando.
Ponemos en la nevera a macerar.
Ya al día siguiente …
Sacamos el osobuco y lo ponemos a dorar en una cazuela.
Retiramos y reservamos.
Añadimos las verduras que las habremos separado del caldo (no tirar este jugo!!!!) a pochar en el aceite de la carne, si no se ha quemado claro!.
Cuando este pochada añadimos la carne y el liquido de macerar. Deberá hervir como dos horas y media o tres tapado y con fuego muy suave. Es necesario probar de vez en cuando para ver cuando esta lista, que es cuando veamos que casi la carne se desprende del hueso.
Separamos la carne del caldo y reservamos.
La verdura de la cocción nos deshacemos de ella.
Sacamos el tuétano de los huesos, lo añadimos al caldo y lo pasamos por la batidora.
En la misma cazuela que habremos fregado y secado, ponemos el azúcar a fuego muy muy suave.
Cuando el azúcar se ha hecho caramelo añadimos un chorrito de vinagre, con cuidado que salta!
Removemos para que se disuelva el azúcar y añadimos la salsa, la ralladura de la piel de media naranja y la mantequilla.
Dejamos que se disuelva y movemos un poco para que todo se integre perfectamente.
Añadimos la carne y dejamos que todo hierva unos minutos.
A comer!!!!!
Notas:
Es una receta laboriosa, pero si te gusta ese tipo de carne, es el cielo.
No hiervas mucho mucho, tiene que estar blandita pero no reseca.
Dicen que al día siguiente esta mejor, esa no es mi opinión.
Siguiendo con mi dieta, anduve a la búsqueda de una nueva receta de conejo y me encontré con esta, de este blog que sigo con frecuencia. La he adaptado para evitar cosas como la crema de leche pero he conservado el bacón que da un toque ahumado, quizás se pueda suprimir pero … espero que esta también le guste a mi amigo Nikolay.
Ingredientes:
1 conejo de un kilo o un poco más.
Mostaza de Dijon, yo uso Maille que no esta mal y se encuentra en todas partes.
1 cebolla grande.
120 gr de bacón en tiras o cuadraditos.
un poco de mantequilla
150 cl de vino blanco.
150 cl de caldo de ave o similar. Si no se tiene poner por ejemplo 200 de vino y 100 de agua.
1 chorrito de jerez.
Una cucharada de harina.
Una cucharada de tomillo ( o una mezcla de tomillo y otra hierba que te guste).
Mantequilla, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Cortamos el bacón en tiras y picamos la cebolla.
Suponemos el conejo cortado lo untamos con mostaza y salpimentamos.
Ponemos en una cazuela un poco de mantequilla y un poco de aceite y doramos el bacón. Retiramos y reservamos.
Añadimos el conejo y lo doramos.
Añadimos una cucharada de harina y movemos bien para que se dore también.
Añadimos la cebolla y la dejamos pochar hasta que este transparente.
Añadimos el vino/s, el caldo una cucharada de mostaza y las hierbas (yo las pongo en un chisme del té, dejan el sabor y luego no me las encuentro en la boca, ver foto).
Tapamos y dejamos hervir a fuego suave 40 minutos.
Añadimos le bacón y lo dejamos hervir destapado (para que evapore un poco y se espese la salsa) durante unos 10 minutos.
Nos colgamos la servilleta y a comer.
Notas:
Muy delicado, suave. La familia ha dicho que la próxima vez un poco mas de mostaza, es decir dos cucharadas.
Siguiendo con el régimen y dado que hace un tiempo vi esta receta de Arguiñano en la tele he decido ponerla en práctica a ver que sale.
Ingredientes para 6 personas:
1 cola de merluza de un kilo más o menos. Le pedimos al pescadero que nos la abra en plan libro y nos llevamos la espina.
300 gr aprox de gambas.
4 patatas.
un vaso de vino blanco.
1 cucharada de harina.
sal y pimienta.
Preparación:
Pelamos las gambas y con las cascaras, las espinas de la merluza y alguna verdurita que haya por la nevera hacemos un fumé de pescado.
Damos en una sartén una vuelta a las gambas y guardamos el aceite. Este paso nos lo podemos saltar pero si por ejemplo hacemos la compra un sábado y cocinamos el domingo este paso para mi es esencial, mejor cocinar cuanto más fresco mejor, pierde menos.
Rellenamos la merluza con las gambas y la atamos, mejor con cuerda pero si no unos palillos podrían hacer el apaño.
Cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las ponemos sobre la fuente de horno.
Mojamos las patatas con el fumé y las ponemos al horno durante 10/12 minutos hasta que veamos que este medio hecha. 200º.
Ponemos encima la merluza y la ponemos el vino blanco y encima el aceite que nos ha sobrado de dar una vuelta a las gambas.
Metemos la merluza al horno y la dejamos hornear durante unos 20 minutos a 200º.
Mientras se hace, en una cacerola ponemos un poco de aceite y cuando esta caliente una cucharada sopera de harina que doramos (que no se queme!!!!).
Añadimos lo que sobra del fume y a fuego vivo para que espese. Cuando esta espesando paramos el fuego.
Cuando la merluza esta hecha, la sacamos, quitamos la cuerda y cortamos en trozos que servimos con las patatas.
Mientras hacemos la operación anterior echamos el jugo que hay en la fuente de horno lo dejamos todo hervir un minutos a fuego vivo y servimos en salsera.
Poneros la servilleta y a la mesa.
Notas:
Quedó soberbia, solo eso.
El que esté a dieta que no se coma las patatas ni moje la salsa: pobre!!!
12 alcachofas. Calcular tres alcachofas por persona si son pequeñas y dos si son grandes
Ponemos las almejas a limpiar de arena: las lavamos y en un bol con agua salada ponemos unos hielos y las tenemos como dos horas.
En una cacerola con aceite ponemos la cebolla, el ajo a que se dore con una cayena.
Cuando la salsa empieza empieza a hacerse mas densa, añadimos las alcachofas y las almejas. Cerramos la cazuela y dejamos que las almejas se abran y las podemos “ayudar” moviendo con energía la cazuela de vez en cuando. Si vemos que se espesa mucho añadir un poco de agua.
