Nou Manolín – Alicante – 8,3/10

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Después de una temporada un poco “chungalis” mi madre quiso ofrecernos un homenaje y entre mi hermana y yo pensamos que el Nou Manolin era un buen lugar para ello y la verdad es que así fue, fue una comida estupenda, donde todo rayo a una gran altura. No se si es un restaurante de estrella o no, quizás no, pero desde luego es un sitio donde ir y salir muy muy satisfecho.

Entradas

• Nos recibieron con una especie de escabeche de arenque por parte de la casa (no tanto, en realidad se cobra en el concepto de pan y aperitivo en todas partes. De sabor intenso, a mi me gustó pero no todos compartieron la misma impresión.
• Alcachofas rebozadas (por gentileza de Casto) buenas,  jugosas pero les faltaba un toque crujiente que lo tenia la ultima vez que estuvimos allí.
• Foie de pato en escabeche (1x15€). Impresionante, a mi me encanta, se sale de lo habitual con las mermeladas dulces … pero el escabeche no desentona nada.
• Jamón con patatas y pimientos (1x15€). Un clásico, bueno el jamón, pero el plato da poco más de sí.
• Revuelto de alcachofas y cardos con vieiras (1x14€). Tenia un gran sabor, le mezcla es excelente y la carne de vieira espectacular, solo a mi gusto un detalle, lleva una salsa con un poco de nata y yo no soy mucho de nata, así que hubiera preferido otra cosa, pero no dudéis que si me pusieran en este instante ese plato delante me lo comería sin dudarlo un segundo.

Principal

• Lomo de merluza (1x22€).
• Gallo frito con pan de tinta (1x23€).
• Bacalao ajoarriero con langosta (1x21€).
• Mollejas con ajos tiernos (1x11€).
• Entrecot al cabrales (1x21€).
• Lomo de buey (1x22€).
• Lubina a la sal, 1Kg (1x45€).

  No se muy bien que decir, todo estaba riquísimo, cada plato con sus características, pero para mi el mejor el que pedí yo, un bacalao intenso y suave a la vez y una combinación con la langosta que nunca había visto, todo ello con una especie de salsa vizcaína y todo revuelto, magnifico. Así mismo el lomo de buey para los amantes de la carne es absolutamente recomendable.

Postres

• Coulant de chocolate (1x9€). Un volcán clásico, bueno, pero no sorprendente.
• Arroz con leche (1x8€).
• Helado de queso fresco (1x8€).

Bebidas

• Tomamos dos botellas de Mas Perinet (en vino de JM Serrat) a 22€ la botella y me gustó mucho, la verdad es que elegir un vino con cada persona un plato es muy dificil y como somos más de tinto que de blanco….

Lo mejor:

• El altísimo nivel de toda la comida.
• El servicio excelente, no es que Casto nos trate como a reyes, si no que además la cadencia con la que llegan los platos a la mesa (hubo una pequeña excepción) indican una organización en cocina excelente.
• Es un sitio muy acogedor con sus maderas, luz, ladrillo visto…
• Una buena variedad de gin tonic correctamente preparados

Lo peor:

• La maldita pesadilla del “IVA no incluido”, pues incluirlo y dejaros de cartelitos y a nosotros de rollos.

La nota fue de 41€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  9; Relación calidad/precio: 8,3.

Rabo de buey

En España es mas normal pero en otros países/culturas cuando hablas de comerte el rabo del animal te miran un poco raro. Para mi es una carne exquisita, con una textura y un sabor magníficos. Es un plato que no es trabajoso pero lleva mucho tiempo de cocción y además en Alicante es caro, unos 8/9 euros kilo y teniendo en cuenta la cantidad de hueso que tiene se pone casi a precio de solomillo pero un día es un día.

La receta es para un rabo que suele pesar sobre el kilo y medio, con eso pueden comer cuatro o cinco personas dependiendo de las personas y del rabo. Un trozo pequeño y uno grande suele ser correcto para una ración. Como acompañamiento una barra de pan para la salsa suele ir muy bien , si no unas patatas fritas.

Decir asimismo que recetas de rabo hay decenas, esta es una más que realmente no aporta ninguna diferencia sustancial, una adaptacion a mi gusto y alo que tenia en la nevera, ya veremos como queda.

Ingredientes:

• 1 rabo de buey (mejor que de ternera) que el carnicero habrá cortado.
• 1 cebolleta grande
• 2 zanahorias
• 1 pimiento colorado
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Pimienta en grano
• 5 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de agua de vino tinto, del bueno
• 1 vaso de agua de fino o manzanilla o similar.
• Quizás un poco de caldo de verduras o carne o si no agua para el caso de que evapore mucho.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Quitamos la grasa del rabo y la reservamos.
2. En una sartén ponemos aceite (un poco) y la grasa que hemos retirado.
3. Enharinamos los trozos de rabo y los doramos en la sartén a fuego vivo y reservamos.
4. Mientras se doran picamos las verduras, no importa mucho como ya que luego lo pasaremos por la batidora.
5. Pochamos todas las verduras en una cazuela con el aceite que ha sobrado de dorar el rabo y mientras se pochan rallamos el tomate.
6. Cuando las verduras están casi hechas añadimos el tomate y dejamos que se poche bien.
7. Añadimos la carne y los vinos.
8. Añadimos el laurel
9. En una bola de té ponemos el clavo y la pimienta en grano, así luego es fácil de retirar del guiso.
10. Rectificamos de sal.
11. A fuego suave dejamos cocer hasta que la carne este muy blanda, debe desprenderse del hueso tan solo con tocarla con el tenedor, eso puede llevar un par de horas.
12. Sacamos la carne y pasamos la salsa por la batidora.
13. Añadimos de nuevo la carne y damos a todo un hervor
14. Servimos, con patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Notas:

• Yo frio por un lado la carne y luego pocho la verdura, se friega más, pero eliminamos la harina que se ha caído durante la fritura.
• Si tenéis olla rápida, no lo penséis, tres cuartos de hora y si le falta vais de cinco en cinco minutos. La carne tiene que estar muy blanda, que cuando la toques con el tenedor se despegue del hueso.
• Quitare clavo, la próxima vez dos o tres será mas que suficiente.
• Nos tomamos un Baltasar Gracián garnacha viñas viejas, que es un vino excelente, me encanta. Acompaño perfectamente te este plato, que por su potencia no es fácil de maridar.

Buey Strogonoff

Ingredientes:

• 1200 gr de solomillo de ternera, se puede sustituir por tapilla, más barata y da un  resultado bastante bueno. Pedir al carnicero filetes de un 1 cm aproximadamente de ancho.
• 400 gr champiñón portobello.
• Un trozo de mantequilla
• Dos cucharadas de café de mostaza Dijon
• Caldo oscuro o caldo de carne 250cl.
• Whisky, un chorro.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de moscatel (si no se tiene de Módena  vale).
• Un paquete de chalotas (se pueden sustituir por una cebolla mediana y un diente de ajo)
• Dos cucharadas soperas rasas de harina.
• 1/2 litro de nata para cocinar.
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Con los recortes de la carne (pieles, trozos de grasa, etc) hacemos un caldo oscuro y reservamos.
2. Cortamos la carne en tiras de más o menos tres centímetros por uno (ver foto), salpimentamos.
3. Por tandas damos una vuelta  a la carne en aceite muy caliente, no queremos que se pase solo que se dore.
4. Reservamos la carne, glaseamos la sartén donde lo hemos hecho con un poco de whisky y lo añadimos al caldo oscuro.
5. Picamos las chalotas en laminas finas y los champiñones en laminas gruesas
6. En una cazuela ponemos a pochar las chalotas.
7. Tras cinco minutos aproximadamente añadimos los champiñones y los dejamos otro tanto.
8. Añadimos las dos cucharadas de harina y movemos para que no se queme.
9. Añadimos el caldo, la mostaza, el vinagre y un chorrito de whisky. Dejamos que cueza todo junto removiendo regularmente hasta que la salsa espese quedando como una crema.
10. Añadimos la carne y la nata y dejamos que todo hierva junto unos pocos minutos.

Notas:

• Servir caliente, acompañado de arroz hervido (clásico) o una buena pasta.
• Nosotros además lo acompañamos de una especie de hervido de manzana y cebolla que preparo Nikolay y que estaba muy bueno.
• La próxima vez pondré un poco mas de mostaza, tres cucharadas a ver cual es el efecto.

Maher (Cintruenigo – Navarra) 7/10

Web

Era un lunes de diario, fuimos a Cintruenigo a visitar Chivite (fotos) una bodega enorme y bastante impresionante ver  la línea de embotellado en pleno funcionamiento. La vista nos costo seis euros y nos abrieron una botella del viñas viejas (lo elegimos nosotros) y nos gusto tanto que cogí una caja para el Club.

En el mismo pueblo hay un hotel restaurante de lujo, lo cual es sorprendente pues es un pueblo que aparte de la bodega y el restaurante no tiene gran cosa. Entramos al salón y nos avisan que es lunes, día de descanso y que tienen una carta reducida “pero con la misma calidad” de siempre. Dada la hora y que otros sitios que habíamos oteado estaban cerrados decidimos quedarnos allí.

La sala es grande, decorada estilo clásico, con mesas muy amplias que ya casi no acostumbramos a ver, separadas como Dios manda y perfectamente vestidas. La carta era reducida y los precios podríamos decir que bastante por encima de la media así que como aun nos quedaban más de 400Km para llegar a Alicante decidimos “cortarnos” un poco .

Entradas

• Menestra de verduras (14,50€). Muy rica, bien de textura, bien de sabor, todo muy bueno.
• Alcachofas guisadas (21€). Muy muy buenas, me encantan y estaban excepcionales, la alcachofa navarra, pequeña, pero tierna y llena de sabor.

Principal

• Terrina de foie y ciruelas (15,10). Francamente muy bueno.
• Solomillo de buey (21€). Lo pidió Sheila, lo probé y estaba muy rico, para mi la salsa que llevaba lo “esconde” un poco y no lo realza pero poco se puede decir.
• Ragout de buey (20€). Es el mejor ragout que he comido, una pieza excepcional gelatinosa, se cortaba con cuchillo pero en la boca era mantequilla, impresionante.

Postres

• Tomamos dos postres, precio estándar 7€. Ambos muy ricos aunque tampoco le pondría una medalla. Las fotos en esta ocasión son bastante explicativas

Bebidas

• Tomamos un vino de Navarra Señorío de Sarria reserva (23€), que elegimos de su amplia y prohibitiva carta. Para poner un ejemplo, un vino de Chivite que compramos en la tienda del pueblo pasaba de 7 a 24€ y realmente encontrar vinos por debajo de 20€, vinos normalitos.

Lo mejor:

• Muy buena cocina.
• Sala muy agradable.

Lo peor:

• La carta de vinos, una pasada de precio.
• Un jefe de sala que nos atendió, un poco “estirado”

La nota fue de 35€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  9; Relación calidad/precio: 7.

Tienen una cocina de estrella Michelin, muy buena, pero una comida normal, sin estar pendiente de los precios se puede ir sin problemas a 70 euros. He dudado si poner un seis o un siete, al final me he decido por esta ultima, pues la calidad era sobresaliente pero los precios comparados con otros locales de la zona bastante exagerados.