Espaguetis con almejas

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 1h30

Una receta simple, que sale de la clásica carne picada y que esta buenísima. Como siempre cuidar la materia prima, una almeja de buena calidad y sin tierra y un vino blanco aceptable se notaran en el resultado final.

Ingredientes:

• Media cebolla o una cebolleta pequeña.
• Tres dientes de ajo, dependiendo un poco del gusto se puede aumentar o reducir.
• 2 cayenas.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 kilo de almejas.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite y sal.

Preparación:

Picamos cebolla ajo y la cayena la damos un corte para que suelte el picante y la ponemos a sofreír en aceite caliente y a fuego no muy fuerte.
Rallamos el tomate
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela
Añadimos el ajo la cebolla y la cayena y la dejamos pochar a fuego suave. Es importante que el ajo no se queme.
Añadimos el tomate y como siempre dejamos que se sofría un par de minutos o así debería valer, hasta que pierde parte de su agua y se oscurece un poco.
Añadimos el vino y el agua y dejamos que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
Añadimos las almejas y las dejamos hasta que se abran
Y cuando se abren las retiramos
En una cazuela ponemos agua a hervir para los espagueti y cuando hierve echamos una cucharadita de sal y unas gotas de aceite y añadimos los espaguetis para cuatro personas que siguiendo las instrucciones del fabricante
Cuando los espaguetis esta hechos, los escurrimos y los añadimos a la cazuela de la salsa, mezclamos, añadimos las almejas y volvemos a mezclar y dejamos que todo junto un par de minutos al calor suave.

¡Que aproveche!

 

 

Pummarola–Pozuelo de Alarcón–7,1/10

Web

Como siempre que vengo a Madrid por trabajo quedo con Isaac, es una buena ocasión de ponerse al día, de charlar un rato, de unas horas muy agradables y con el “seguro” de cenar estupendamente. Esta ocasión no fue la excepción, un buen italiano, no del nivel de Parole.

Entradas

• Berenjenas a la parmesana (1x12,10€). 7/10.

Principal

• Carrillera de ternera estofada (1x15,4€). 7/10.

Postres

• Tiramisú (1x6,05€). 7/10.

Bebidas

• Yo me tomé dos copas de Berinia (2x2,475€).

Lo que más me ha gustado:

• El nivel medio es bueno.
• Carta que se aleja un poco del “típico italiano”

Me habría gustado más si:

• IVA no incluido.
• Las raciones un poco escasas la verdad, con la carrillera tuve la sensación de estar en un francés, plato grande, ración pequeña

La nota fue de 28€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Calidad: 7,0; Relación calidad/precio: 7,1.

Acabamos tarde la cena así que regresamos al centro, Isaac me dejo en le hotel y a dormir. Gracias amigo!

Celler de l’Aspic – Falset (Tarragona)

Web

Había sido una jornada intensa con vista a las ruinas Scala Dei (un lugar precioso), cata en bodegas PUIG, entre la cubas, a cargo de su increíble propietaria, Silvia.

Teníamos un menú concertado, de cinco platos, acompañados por el el enólogo de bodegas ORTOS que comió con nosotros y nos marido los vinos.

Entradas

• Ensalada de primavera con requesón y cabra. 6/10.
• Raviolis de setas con salvia. Muy ricos. 8/10.
• Atún con verduras. el mejor que he comido nunca. 10/10.
• Pollo ecológico del penedés con salsa de setas. Estupendo de verdad. 8/10

Postres

• Ensalada de frutas con helado de romero. 7/10.

Bebidas

En general los vinos eran buenos, bien hechos, redondos integrados, con la justa acidez y sin perder la vista de la tierra que los alumbra

• Blanc d’Orto 2010
• Orto 2010
• Pallel 2008
• Come d’Orto 2010
• Dolç d’Orto blanc 2010

Lo que más me ha gustado:

• El nivel general de la comida fue muy bueno.
• El maridaje estaba bien pensado.
• El local es un culto al vino, con una cristalera enorme que da la vista al pueblo y la torre de Falset

Me habría gustado más si:

• IVA no incluido.
• Para mi gusto que quedaron un poco cortos con el vino, creo que abrir una botella más de cada tipo habría quedado mejor y por le precio creo que se lo podía permitir.

La nota fue de 50€ todo incluido.

Calidad: 8/10; Relación calidad/precio: no la puedo calcular por no tener el coste sin las bebidas.

Ver fotos en pagina separada

Parole – Madrid – 7,5

Web

Quedamos con Isaac y con Olga que hacia tiempo  nos los veíamos y como siempre fue una velada muy agradable a pesar del catarro que llevaba mi amigo.

Eligieron (Madrid es su territorio) esta vez un restaurante italiano y la verdad es que acertaron. No soy capaz de recordar si es el mejor italiano en el que he estado (incluyendo los de Italia) pero desde luego si esta en el podio y puedo decir que es el más sofisticado. La pasta exquisita, la elaboración cuidada, los sabores muy logrados y a cambio el precio, simplemente no parece de italiano, al menos del concepto que tendemos a pensar que italiano igual a barato, aquí hay que pensar que te vas a los 50€ por persona con cierta facilidad.

El local no es muy grande pero esta muy bien montado: mesas amplias, todos los detalles cuidados, servicio muy eficiente, vamos todo lo que se puede y debe esperar de un restaurante de este nivel.

Entradas

• Parmiggiano y mortadela. Te lo ofrecen con el aperitivo y sale a 4€ por persona. Todo de muy buena calidad.
• Vitello tonnato (1x16€). No me gusta mucho este plato en general por la mezcla de sabores tan extraño, después de comerlo aquí tampoco me he vuelto un enamorado pero puedo decir que es el mejor que he comido.
• Melanzane parmiggiana (1x15€). Muy buenas, de las mejores junto con las que comí en el Rosso de Bolonia y las que yo mismo preparo

Principal

• Tagliolini al ragu di polpo (1x22€). La pasta estaba exquisita, la salsa intensa de sabor (por poner pegas el sabor del pulpo quedaba un poco en segundo plano) pero sin ser molesta, muy rico.
• Tagliolini al ragu di polpo (1x19€). Lo pidio Ana y baste con decir que es el mejor pesto que he comido, no es ese sabor muy fuerte que a a veces te sirven por ahi, este era una delicia.
• Pappardelle al ragu d’anatra (1x20). No lo probé.
• Pennette all’rabiata (1x14€). No lo probé.

Postres

• Tiramisú (1x6€). Bastante especial, una elaboración diferente, las capas de bizcocho se sustituyen por una única base inferior mas consistente, pero manteniendo todo lo que hace grande a este postre, mascarpone, café y su toque de amareto. Muy rico.
• Volcán de chocolate(1x6€). Chocolate, chocolate, en su punto de preparación con el bizcocho por fuera y el chocolate que se funde…. muy bueno.

Decir que los postres en este sitio por el precio que tiene comparado con lo demás son muy recomendables

Bebidas

• Primer Placer (27€). el vino de la casa, no lo conocía, no se si lo hacen para ellos o es una marca comercial. No es un vinazo pero muy correcto.

Lo que más me ha gustado:

• El nivel general de la comida.
• Relación calidad precio de los postres.

Me habría gustado más si:

• IVA no incluido.
• Raciones un poco más generosas.

La nota fue de 35€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Calidad: 8; Relación calidad/precio: 7,5.

Acabamos con un gin tonic en Rosales, un taxi y a casita que hacia frio!

Ver fotos en una pagina nueva

Restaurante da Nello al Montegrappa – Bolonia – 6,2

Web

Situado en pleno centro de la ciudad a unos pasos de la plaza Mayor y unos pocos metros de la dos torres se encuentra este restaurante bien conocido y con buena fama que nos llevo hasta él.

La verdad es que “decepcionó” quizás juzgando con los parámetros españoles pero mejor le dejo al lector que juzgue

Entradas

• Combinado de embutidos 9€. Básicamente un poco de salami y distintos tipos de jamón curado donde por ejemplo no había la famosa mortadela. Los jamones un poco secos y faltos de sabor, el salami muy rico.

Principal

• Tortellini al ragut (9€). Correctos pero una ración un poco escasa, muy escasa aunque Ana dijo que era una comida pesada y que por tanto la ración la parecía suficiente.
• Escalope con alcachofas (12€). Lo mismo puedo decir sabroso, bien pero la racion se queda un poco corta.

Postres

• Panacotta con chocolate caliente (5€).  Poca panacotta y mucha nata. Chocolate muy rico pero no estaba caliente

Bebidas

• Tomamos una botella de Sangiovese muy rica por el módico precio de 13€

Lo mejor:

• Camarero amable y eficiente.

Lo peor:

• Muy incómodo arriba, ir abajo sin dudarlo.
• Para el estándar español, la relación calidad precio  no es muy buena, sin embargo las cosas están ricas.

La nota fue de 22€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad: 5; Relación calidad/precio: 6,2.

Spaghetti con marisco

Era tiempo de probar a hacer algo diferente, llevaba con ello en la cabeza unas semanas y hoy ha habido la ocasión ya que Ana no se encontraba muy bien.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de pasta (spaghetti) mejor si es “trafilati al bronzo”.  Ver entrada sobre pasta.
• Cuatro tomates normales, duritos.
• 6 tomates (medios) secos. Nosotros usamos estos que son italianos pero la verdad es que muy buenos. Se conserva el bote una vez abierto mucho tiempo en la nevera con la única precaución de que los tomates estén cubiertos de aceite.
• 1 cebolleta mediana.
• 1 vaso de vino de vino blanco.
• Dos dientes de ajo.
• 250 gr de almeja.
• 250 gr de gambas .
• 200 gr de chipirones o calamares.
• 2 dientes de ajo.
• Albahaca.
• Sal y bicarbonato.

Preparación:

1. Limpiamos las almejas y las damos un hervor en un poco de agua; que no cuezan, solo que se abran.
2. Limpiamos los chipirones y reservamos.
3. Pelamos y picamos los tomates en cuadraditos.
4. Picamos los ajos y reservamos.
5. Pelamos las gambas y reservamos la cascara.
6. En una sartén ponemos un poco de aceite  damos unas vueltas a las gambas, casi nada y retiramos.
7. Ponemos los calamares, una vuelta y retiramos.
8. Añadimos al aceite las cascaras de las gambas y las doramos mucho, hasta que queden resecas y hayan dejado todo su sabor en el aceite.
9. En el aceite que hemos sacado lo volvemos a poner en la sartén que previamente habremos limpiado para que no haya cascaras ni nada.
10. Ponemos el ajo a dorar.
11. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar unos minutos.
12. Añadimos el tomate y lo mismo. Salamos y añadimos una cucharilla de bicarbonato, para cortar la acidez.
13. Ponemos el agua a hervir para la pasta y la añadimos cuando hierva.
14. Añadimos un vaso de vino de vino blanco, el caldo de las almejas y el caldo que hayan soltado los calamares y las gambas y dejamos que todo hierva un rato .
15. Añadimos las gambas, las almejas y los calamares y apagamos el fuego.
16. Sacamos la pasta, la colamos y la pasamos por agua fría.
17. Mezclamos la pasta y y la salsa y lo dejamos que se caliente un poco todo junto
18. Espolvoreamos albahaca (orégano si no se tiene) picada por encima y servimos

Notas:

• La verdad es que ha estado muy bueno, el único fallo la almeja de carrefour que tenia un poco de tierra y eso arruina cualquier cosa.
• La receta es muy larga pero es que esta muy detallada, no es para asustar, es bastante simple.
• Si se hace en el día la próxima vez hecho las almejas crudas en la salsa de tomate y cuando se abran añadimos las gambas y los calamares.
• Probaré así mismo un tercer diente de ajo.

Pasta Baronia, nada especial.

El otro día compró esta pasta Ana en El Corte Inglés, ya que llevaba la etiqueta “trafilati al bronzo” y las que hemos probado con ese cartel todas habían sido compradas en Italia, eran algo especial.

Desgraciadamente esta vez no ha sido el caso y la pasta Baronia, nos ha parecido buena pero nada especial, nada que no te ofrezca la “simple” Barilla que se puede encontrar en cualquier comercio de nuestro país y a un precio ligeramente mas económico. Así por por ahora, Barilla, sigue siendo nuestra favorita, insisto, de las que se pueden encontrar en cualquier sitio.

Radiatori Toscana

Durante el viaje del año pasado del Club de vino, una noche cenamos en un restaurante que nos sirvió los radiatori. Era la primera vez que los probaba, la pasta me gusto y la salsa, echa a base de morcillo (garreta) me pareció increíble. Este es un intento de reproducir aquella receta… veremos.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande
• 300 de zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 500 gr de morcillo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 bote de tomate natural
• aceitunas negras, una docena aprox
• bicarbonato, para quitar la acidez del tomate.
• aceite
• albahaca
• restos de verduras de la nevera, no pasa nada por que tengan mal aspecto, las vamos a tirar.

Preparación:

1. Cortamos el morcillo en trozo y lo ponemos en una tartera a dorar (Foto 1).
2. Cuando esta dorados retiramos el exceso de aceite, añadimos el vino, las verduras “pochas” y a fuego lento lo ponemos a hervir tapado, calcular una hora pero solo es aproximado (Foto 2).
3. Picamos la cebolla, ajo y zanahoria, fina.
4. En una sartén ponemos a pochar las tres verduras anteriores (Foto 3 y 4).
5. Cuando están hechas añadimos un bote de tomate natural triturado y dejamos que se haga (Foto 5).
6. La carne ya tiene casi que estar, la sacamos, la picamos (en trozos como de medio centímetro de lado, queremos que se note y no que sea una pasta) y la añadimos al tomate y añadimos  (Foto 6) también la salsa que haya sobrado de hervir la carne.
7. Ponemos el agua a calentar para hervir los radiatori.
8. Ponemos la sartén del tomate a fuego suave para que todo hierva junto junto con las aceitunas picadas (Foto 7).
9. Rayamos el queso Emmenthal.
10. Ponemos la pasta en un plato, añadimos salsa por encima, un poco de albahaca (por el aroma ) y el queso. Que aproveche!!!!. (Foto 8 y 9)

Notas:

• Es importante que la salsa no quede muy espesa para que entre bien dentro de la pasta.
• Los trocitos de la carne y la zanahoria no deben ser muy grandes pero tampoco un puré, se deben notar las distintas texturas al comer.
• Obviamente es un poco mas complicado que lo que se hace normalmente pero merece la pena…
• Comprar una buena pasta, no todas son iguales y siendo lo más barato del plato, marca una gran diferencia.

Pasta al horno con tomate, carne y setas

Pasta al horno

• 1/2 kilo de pasta
• 1 kg y medio de tomate natural
• 1 cebolleta
• 1 un puerro pequeño
• unas hojas de albahaca
• unas aceitunas negras (dos docenas por ejemplo)
• 1/2 kilo de carne morcillo u otra carne
• unas setas shitake (5 ó 6)
• dos tomates secos
• dos huevos
• queso rallado al gusto
  
• 2 cayenas
• aceite de oliva
  

Ponemos en un puchero con agua a calentar y en el echamos algunas verduras que tengamos por la nevera incluidas las hojas del puerro y las de la cebolleta. Lo ponemos todo en frío y tardara no menos de una hora en ablandarse la carene. Mientras en una sartén ponemos la cebolla y el puerro a pocharse que habremos picado finamente junto con las dos cayenas.

Cuando este pochada añadimos el tomate natural y el tomate seco y lo dejamos que se fria. Cuando este lista añadimos las aceitunas (deshuesadas y en trocitos grandes) y las setas igualmente picadas y las hojas de albahaca.

Una vez blandita la carne la sacamos del agua y la picamos en trocitos que añadiremos al tomate para que todo junto de un hervor.

Hervimos la pasta y cuando acaba siguiendo las instrucciones del fabricante la escurrimos y la ponemos en una fuente de horno que habremos untado con aceite. Lo ideal en este momento es poner una capa de pasta y una capa de salsa.

Ponemos todo al horno en la parte de abajo unos 200 grados para que de un pequeño hervor, no mas de 5 minutos, sacamos la pasta y añadimos los dos huevos batidos y el queso rayado. Ponemos la fuente en la parte alta del horno y el gratinador a tope hasta que veamos que el queso se ha fundido y empieza a tostarse.

Lo sacamos y a servir. Que aproveche!!!