Sopa de gambas

Seguimos con esta sopa (espesa) de gambas dentro de la línea de bajas calorías que sigo: ni patata ni harina ni maizena ni nada. Aquí va la receta para seis personas.

Ingredientes:

• 750 gr de colas de gambas.
• 250 gr de champiñón portobello. Si no gusta mucho este sabor poner del normal, mas insípido.
• medio pimiento rojo.
• media ramita de apio.
• media cebolla si es grande y una si es pequeña.
• un puerro.
• una zanahoria.
• 1 litro de caldo de pescado.
• aceite, mantequilla (un cucharada sopera), sal, perejil.

Preparación:

1. Ponemos en una cacerola un poco de aceite y la mantequilla. Echamos el pimiento, cebolla, puerro y zanahoria picados finos a pochar a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
2. Añadimos los champiñones y dejamos otros 5 minutos.
3. Añadimos las gambas y rehogamos otro par de minutos. No echamos todas las gambas, dejamos un puñado aparte, como unas tres/cuatro por persona.
4. Añadimos el litro de caldo y dejamos hervir todo unos 15 minutos.
5. Pasamos todo por la batidora (o chino).
6. Lo pasamos todo por un colador y reservamos la parte que pasa y tiramos la parte solida (todo el sabor esta ya en el caldo).
7. En una sartén con aceite de la mejor calidad damos una vuelta a las gambas.
8. Servimos la sopa en un bol así como las gambas que acabamos de hacer.
9. Acabamos con un poco de perejil (cebollino podría valer) picado fino por encima para dar color.
10. Nos ponemos la servilleta y a comer!!!.

Notas:

• Muy rica la receta, muy sencilla de hacer, se puede hacer con antelación lo cual es ideal si se tiene invitados.

Purrusalda

Siguiendo con mis recetas de régimen (esta casi no lo es, ya que lleva patata ) he decido hacer esta receta de la más profunda tradición vasca. Solo la comí una vez, hace muchos muchos años y me encantó… vamos ver que sucede.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de bacalao salado fino (se desala antes y como lo vamos a desmigar no hace falta trozos grandes, espectaculares y caros). El medio kilo es en bruto, antes de desalarlo y limpiarlo.
• 400gr de puerros limpios es decir ya quitadas las hojas que no usaremos.
• 400gr de patatas.
• 3 dientes de ajo.
• 3/4 de litro de caldo de pescado.
• Un vaso de agua de caldo de hervir el bacalao.
• aceite de oliva.

Preparación:

1. Ponemos el bacalao a desalar y lo cambiamos de agua tres o cuatro veces. Un bacalao como el de la foto se desala en unas ocho o diez horas.
2. Con las hojas verdes de los puerros, una espina y alguna verdura “pocha” de la nevera, hacemos un caldo de pescado. si no ya se sabe, tetrabrik y listo pero donde esté lo auténtico…
3. Ponemos el bacalao en agua (que lo cubra) y hervimos unos 7 minutos. Retiramos el bacalao y limpiamos  de espinas y pieles. Reservamos el agua y el bacalao.
4. Limpiamos bien los puerros y los cortamos en aros y reservamos en agua para que no se resequen.
5. Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes.
6. Pelamos los tres dientes de ajo y en una cazuela grande los ponemos a dorar, cuando se han dorado los retiramos.
7. Añadimos el puerro y rehogamos.
8. Añadimos las patatas y rehogamos junto con el puerro.
9. Cuando está añadimos el bacalao y cubrimos con los tres cuartos litros de caldo/agua que debe estar caliente.
10. Añadimos un chorro del agua de hervir el bacalao.
11. Se deja cocer todo a fuego lento durante unos 45 minutos (ir probando la dureza de la patata y en cuanto esté, está, los tiempos son solo una orientación).
12. Cuando esta casi, los ajos que hemos frito al principio, los machacamos, añadimos una cucharada de pimentón dulce y añadimos el majado al guiso y que de un hervor junto para que se integren los sabores.
13. ¡Listo para comer!

Notas:

• Salió muy rico, a Mariya la encantó, a Ana decía que sabia mucho a bacalao. Añadir más o menos agua del hervor del bacalao en función del sabor que se quiera obtener. A mi me gustó mucho.

Sopa de cebolla

Hay un blog que llevo tiempo siguiendo: http://amiloquemegustaescocinar.com/, es un blog que por algunas razones me gusta mucho: una fotografía muy buena, una recetas interesantes, una mujer con una sensibilidad especial y con una capacidad de trabajo que es admirable. Así que decidí hacer una de sus recetas, que “adapté” al gusto de la familia, pero si hay alguna razón para “plagiar” la receta en este blog es por aportar un poco de documentación gráfica de los distintos procesos…. Yo, Alicia,  desde esta humilde tribuna y sin conocerte quiero darte las gracias por tu blog.

Con las cantidades indicadas es una entrada ligera para cuatro personas, si se quiere más basta con duplicar.

Ingredientes:

• 600 gr de cebolla.
• 150 gr de queso gruyere o en defecto masdam o similar.
• 15 gr de harina.
• Dos vasos de agua de caldo de carne.
• Un vaso de agua de vino blanco seco.
• Mantequilla, una cucharada de café.
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta..
• Una baguette

Preparación:

1. Pelamos las cebollas y las cortamos en láminas finas.
2. En una cacerola poner la mantequilla y cuando se deshace añadimos los dientes de ajo enteros y el laurel y lo tenemos durante un par de minutos.
3. Añadimos la cebolla y sofreímos durante unos 10 minutos aproximadamente.
4. Añadimos la harina y removemos bien durante un minuto.
5. Añadimos el caldo y el vino.
6. Añadimos la mitad del queso y corregimos de sal.
7. Dejamos cocer a fuego muy suave, semitapado (ver foto) durante algo más de una hora (la cebolla debe quedar muy tierna)
8. Dejamos reposar la sopa y quitamos los dientes de ajo y el laurel.
9. Cortamos unas rebanadas de baguette.
10. Servimos en platos individuales, ponemos las rodajas de pan y el queso por encima.
11. Lo metemos todo en el horno con el gratinador encendido a a la mayor potencia para que se dore y quede con un color chulo.
12. Cuando sale del horno ponemos un poco de pimienta recién molida y servimos muy caliente

Notas:

• La sopa no pierde con el reposo, al día siguiente está estupenda!!!

Sopa de tomate con marisco

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kilo de tomates raff bien maduros
• 3 cucharadas de aceite
• Una cucharada de vinagre
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/4 de gamba roja
• 18 almejas gorditas
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de bicarbonato
• Albahaca (orégano si no tenemos)
  


Preparación

Se quitan las semillas y se pelan los tomates (yo los he rallado) y se pelan las gambas. Se pone el litro de caldo de pescado al fuego y ene ellas las cabezas y cascaras de las gambas para dar sabor asi como las pieles de los tomates.
Añadimos a la carne de tomate las tres cucharadas de aceite y la de vinagre. Cuando ya ha hervido el caldo lo añadimos a la pulpa del tomate (colándolo todo), añadimos sal, pimienta y una pizca de bicarbonato para reducir la acidez. Le pasamos el chino y le damos a todo un hervor y probamos para rectificar al gusto. Se desespuma un poco para que quede mas vistosa.
Si queda un poco clara se puede seguir este truco.

Freimos las gambas (vuelta y vuelta) con un poco de aceite y abrimos las almejas en un poco de agua. Repartimos las gambas y las almejas en cada plato y añadimos el caldo de abrir las almejas a la sopa. Hervimos durante 1 minuto para que se integre y servido en los platos. Decoramos con un poco de albahaca fresca en cada plato.

Que aproveche: podéis ver las fotos de la preparación aqui