La cantera – Alicante - 8/10

Web

Una nueva cena del Club de vino y esta vez elegimos este sitio, un sitio donde se aparca bien, un poco alejado del centro pero con unas vistas muy bonitas, que claro, estas por la noche no existen … nos juntamos 42 personas y en mi modesta opinión fue un éxito, comida muy rica y por un precio moderado para los tiempos que corren, efectos de la crisis…

Entradas

• Carpaccio de ceps con vieiras. Sacado demasiado tarde de la nevera, estaba demasiado frio y  no se apreciaban los sabores en toda plenitud, pero podemos decir que estaba bueno.
• Duo de foies. Simplemente exquisito, una ración aceptable pero lo mejor es que ambos estaban muy muy ricos.
• Fritos la cantera. Correctos pero nada especial: cazón, crocretas y esas cosas …

Principal

• Lomo de rape sobre arroz negro. Buenísimo, el arroz me encanto, el rape muy rico, iba con un crujiente de tinta de calamar curiosísimo, un plato muy bueno.
• Solomillo de ternera con salsa de trufa sobre crujiente de manzana. No tan sorprendente como el anterior pero aun así muy bien. En estos casos lo  normal es que unos vengan crudo y otros como suelas pero no, los que yo vi estaban mas o menos igual de hechos, poco en general, como debe de ser. Bueno.

Postres

• Postre la cantera. Un bizcocho con un helado (me encantó) pero el conjunto normal, nada sorprendente.
• Sorbete de mojito. Nunca lo había tomado y me gustó mucho, suave, pero con sabor, bien logrado. El mojito está de moda, eso es evidente supongo que el gintonic empieza a perder terreno.

Bebidas

• Acompañamos todo con vinos de Gramona (cava Brut Imperial y vi de gel) y un López Cristóbal crianza. Muy buenos todos.

Lo mejor:

• Yo creo que la relación calidad precio es muy buena y los platos si quitamos los fritos todos estaban a buen nivel.
• Servicio eficaz aunque otra persona más habría sido bienvenida.

Lo peor:

• El sonido. Estas decoraciones minimalistas en que no hay ningún elemento que absorba el ruido son directamente nefastas. En una mesa redonda de 8 personas imposible entender a la persona que tienes enfrente y eso es lamentable y algo que un local como este debe corregir.

La nota fue de 35€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  8; Relación calidad/precio: 8.

Si hubiera sido una mesa para cuatro le habría exigido un poco más … pero para 42 personas la verdad es que es mucho más difícil y hay que valorarlo.

Conejo con boletus al aroma de romero

  Ingredientes:

• 1 conejo grande, yo he conseguido uno de 1kG600 pero no es fácil, se pueden hacer dos de 1Kg por ejemplo.
• Una cebolla mediana.
• Tres dientes de ajo.
• Una lata de boletus (ya que no encontré frescos en el mercado).
• Caldo de ave o de verduras 3/4 de litro o incluso un litro.
• La punta de una cucharilla de pimentón dulce, si te gusta mucho ese sabor pon un poco más.
• Un puñado de almendras.
• Un chorro de de jerez.
• Aceite de oliva.
• Manteca de cerdo. Si por razones de salud o aprensión decides no usarla cámbialo por aceite, pero un poco de manteca da un punto diferente.
• sal, pimienta, harina.

Preparación:

1. En una bolsa de plástico pones la harina (poca) sal, pimienta molida y el pimentón. Mete en ella los trozos de conejo y muévelo todo bien para que se impregnen de la mezcla
2. Dora los trozos de conejo en una sartén con aceite.
3. Pica la cebolla fina y a los dientes de ajo dalos un golpe, conserva la piel.
4. Mientras doramos el conejo hacemos una infusión de romero: pon el caldo a hervir, cuando hierve pon el romero (abundante) en el cazo y apaga el fuego. Tápalo y déjalo reposar unos minutos, tira el romero y reserva el caldo.
5. Cuando esta frito el conejo, en una cazuela ponemos un poco del aceite de freírlo (filtrado) y un poco de manteca (o aceite).
6. Ponemos los dientes de ajo y la cebolla a fuego suave para que pochen.
7. Cuando esta añadimos el conejo, la infusión y el chorretón de jerez.
8. Hervimos a fuego suave durante una hora aproximadamente, ver que esta tierno.

Notas:

• Lleva harina, vigilar no sea que se pegue.
• Es conveniente que la salsa quede muy espesa, como una crema.
• Esta mejor de un día para otro.
• El aroma de romero casi no existe a pesar de poner una cantidad grande en la infusión. Habrá que revisar este punto. Antes de retirar del fuego añadimos las almendras que habremos machado ligeramente en el mortero.