Muslos de pollo asado con salsa de soja

Receta también muy simple y muy resultona siempre y cuando la comida "estilo chino" guste. A mi cada día más la de buena calidad. Se hace en muy poco tiempo.








Ingredientes (para unas seis personas).

• 12 muslos de pollo mejor si son de campo y si lo son necesitaran unos 10 minutos mas de horno.
• un vaso y medio de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 chorritos de brandy
• dos dientes de ajo con un golpe y sin pelar.

Preparación.

Yo cojo dos vasos de agua y reparto en ellos los ingredientes. En una bolsita de plástico de congelado pongo seis muslos y en otra otros seis y vacío el contenido de cada vaso en una bolsa.
Esta maceración debe estar unas 24 horas, en la nevera y vamos cambiando de posición la bolsa varias veces para que todo el pollo se impregne bien de la salsa.

Los ponemos en una fuente de horno y lo metemos al horno pre calentado a unos 180 grados. En teoría dicen que tras 40 minutos esta, pero vamos yo lo tuve casi una hora y estaba blandito, pasado y no reseco, así que desde mi punto de vista contar más 1 hora que 40 minutos

Lo acompaño de unos fideos chinos de arroz muy finos con verduras y la salsa resultado del asado en una salsera pues queda bastante fuerte y no a todo el mundo le gustara.

Crema de setas

Esta receta es el primer plato de la cena de nochevieja 2008. La probamos con anterioridad y nos gustó mucho, es simple y muy rica.

Ingredientes (para unas seis personas).

• 500 gr aprox de setas variadas. Yo solo he usado a partes iguales, setas de alpaca y de chopo. Las de alpaca son las que encuentras en cualquier mercado o super. Las de chopo son un poco mas raras de encontrar pero yo las encuentro en Carrefour sin problemas...
  
• Una cebolla gorda
• Una patata
• Tres vasos de caldo, mejor si lo hace uno con una carcasa de pollo y unas verduras, si no un caldo de verduras o de pollo con verduras (este es el que he probado) en tretrabrik hace el apaño.
• Un par de lonchas gruesas de beicon
• Un vaso de crema de leche
  
• Aceite, sal y pimienta negra recién molida.
  

Preparación.

Cortamos la cebolla muy fina y en una cazuela con aceite la ponemos a pochar a fuego suave. Pasados unos cinco minutos añadimos la patata cortada en trozos y la dejamos rehogar durante unos pocos minutos con la cebolla.

Mientras todo esto se hace limpiamos las setas para que no tengan nada de tierra y la picamos de forma grosera. Las añadimos a la cazuela junto con el caldo y sal y pimienta al gusto.

Cuando empiece a hervir todo lo ponemos a fuego suave tapado durante unos 20 minutos.

Lo pasamos por la batidora, thermomix o chino (debido al color de las setas de chopo queda un poco como si fuera puré de lentejas) añadimos la crema de leche y lo mezclamos bien.

Mientras cortamos las lochas gordas de beicon en tiras muy finas (a lo ancho) y las freímos en una sartén con aceite muy caliente para que queden muy churruscadas ya que se servirán de acompañamiento a la crema junto con un chrrito de aceite de primera calidad.

Resumen, el tiempo compensa el resultado obtenido.

Podéis ver las fotos de la elaboración aquí

Nota. Tomada de "la cocina moderna" de pronto

Chipirones en su tinta

Aprovechando un día de vacaciones he decido cocinar un poco, una receta muy clásica que tenia ganas y mas alentando por unos chipirones encebollados que hice hace poco. El resultado ha sido alentador. Decir antes de empezar que quería hacer una receta sabrosa y sencilla por eso no son chipirones rellenos si no que se sirven troceados. El tiempo total de la receta andará sobre la hora y media u hora y cuarenta y cinco minutos, lo cual no es demasiado para el resultado que se obtiene.

Ingredientes (para unas seis personas).

• 1 Kg de chipirones pequeños, un rollo limpiarlos, pero mas blandos y mas sabrosos. Nosotros cogemos los más pequeños que tiene en Mercadona.
  
• Dos cebollas gordas
• Una cucharadita de café de azúcar (mejor moreno).
• Un pimiento verde
• Dos tomates pequeños
• Dos ramitas de perejil
  
• Un vaso de vino blanco (en la cocina hay que ser generoso con la calidad y cantidad de vino)
  
• Tinta de calamar congelada (dos bolsitas)
  
• Un poco de caldo de pescado (agua si no es posible) auqnue un tetrabrik hace el apaño tan ricamente.
  

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana y en una sartén con un poco de aceite la ponemos a pochar a fuego muy suave junto con los dientes de ajo y la cucharadita de azúcar. Estarán pochando una media hora, si el fuego es muy suave quizás más. Mientras se pocha cortamos en juliana el pimiento después de haberle quitado las semillas y también rallamos el tomate (no queremos la piel).

Tras la media hora de pochado añadimos los pimientos verdes y el perejil picado que estarán unos quince minutos más. Mientras se pocha cogemos una nueva sartén y se pone un poco de aceite donde echamos los chipirones limpios (sin quitar la piel) y cortados en trozos, unos tres trozos de cada chipirón pero dependiendo del tamaño. Cuando les hayamos dado una vuelta y hayan cambiado de color pues añadimos el vaso de vino blanco, en este caso uno de vinoselección de chardonnay y sauvignon blanc y dejamos que hierva el conjunto durante unos diez minutos.

Más o menos los pimientos habrán estado unos 15 minutos así que es el momento de añadir el tomate rallado y lo volvemos a dejar todo freir otros diez minutos.

Cuando los chipirones ya están casi los retiramos y los apartamos, ponemos el liquido que ha sobrado junto con el resto del sofrito y dejamos que siga hirviendo a fuego lento.

En le microondas caliento un vaso de caldo de pescado y en el deslío dos bolsas de tinta de calamar y posteriormente añado al sofrito y dejo todo hervir durante 10 minutos a fuego un poco más vivo. Una vez pasado el tiempo con la batidora (o el chino) se pasa la salsa, que debe quedar si rastro de nada de la densidad de una crema. Se pone la salsa en una cazuela, se prueba y se rectifica de algo si hace falta, si queda muy liquida se espesa con un poco de harina y si queda muy espesa añadir mejor un poco de caldo de pescado... en nuestro caso no hizo falta nada.

Se añaden los trozos de chipirón y que todo de junto un hervor a fuego suave. Al loro que no se pegue la salsa a la cazuela!!!!.

Lo hemos acompañado de arroz blanco que no me gusta pero ... en otros sitios se indica adornar con rebanadas de pan tostado... no sé, francamente llenarse de chipirones hacen falta 3 kilos pero es un sabor tan delicado e increíble que el arroz o el pan no hacen sino pervertirlo un poco.

A mis amigos del "chalet de Rudis" prometo que un día os lo haré... si os atrevéis con ello.

Resumen, el tiempo compensa el resultado obtenido.

Cesar Anca 8/10

Habíamos quedado a cenar, 4 personas a las 21h00 del 28 de diciembre de 2007. Llegamos a las 21h10 y somos los primeros y nos acompañara al comedor trasero del local. la decoración clásica, con madera por todas partes y muy intimista, casi se agradece en estos tiempos en que todas las nuevas decoraciones son minimalista zen.

Empezamos por los aperitivos y nos metemos con la carta. A Ana y a mi nos hubiera gustado tomar solo entradas (lo mas sorprendente del local sin duda) pero el resto de los comensales no accedieron.

Entradas:

• 2 Milhojas de manzana y foie (3.80€ unidad). Decir que además lleva algún pescado ahumado... francamente una mezcla de sabores bastante sorprendente, quizás lo mejor de la noche, aunque la porción es muy limitada, justo dos bocados, si me apuras tres con el fin de disfrutarlo.
• 4 Brocheta de langostinos (3.80€ unidad). La presentación y el sabor es espectacular. en un palo de pincho moruno han puesto queso brie, un langostino y ketafi acompañado de una salsa dulce. la combinación de sabores y texturas es muy buena, francamente recomendable si a uno le gustan estas cosas de cocina fusión y demás.
• Crepes de langostinos(11.20€ ración de 4 saquitos). A mi me parecieron unos saquitos de pasta filo rellenos con un picadillo langostinos, cebolla y pimiento. la cebolla no muy bien hecha, francamente decepcionante, de veras cuando uno paga esos precios espera encontrar cosas que yo no puedo hacer y este plato esta a mi alcance.
• 2 Rollitos de pan chino rellenos de pato (2.60€ unidad). El pan chino estaba rebozado de kikos (que de moda esta!!!) y relleno de un pato más bien seco e insípido. Los sabores no son deslumbrantes si dejamos aparte los kikos pero si las texturas.

Segundos:

• Solomillo al vino tinto (21.30€). No lo probé pero la persona que lo comió se mostró muy satisfecha.
• Perdiz de campo (19.20€), muy sabrosa, acompaña de setas, buena combinación, quizás un pequeño exceso de canela.
• Medallones de cordero (20.22€). Francamente muy recomendable para los amantes del cordero, sabor suave pero intenso, tierno, jugoso...
• Escalopines de solomillo rellenos (20.22€). Fue mi plato y me decepciono un poco, ni es carne para los amantes de la carne ni el relleno aporta gran cosa, bueno estaba desde luego, pero no a la altura de otras combinaciones.

Postres. compartimos dos postres entre los 4, esos postres que tiene uno que pedir cuando pide la cena ya que tardan en elaborarlos:

• Souflé caliente(5.20€). Es como una deconstrucción del souflé clasico, por un lado el pastelito caliente y por otro un helado de turrón. Muy bueno.
• Tarta de manzana(5.00€). Sirven un pastelito de manzana sobre una base de un dulce de manzana, una especie de mermelada, esta bueno pero sin más.
  

Una botella de Enate rosado y una de Anta 10, asi como agua, completaron la cena. precio 50€ por barba

Lo peor:

• Las estúpidas cartas sin IVA incluido, que esperan que calculemos los precios de cabeza sumando un 16% si nos salen dos decimales!!!!!
• Cosas sorprendentes se mezclan en una carta con otras bastante menos afortunadas. Desde mi punto de vista es mejor recortar la carta y que de igual lo que elijas que sera excelente... lo de ahora,siempre dentro de un buen nivel, es una ruleta rusa.

Lo mejor:

• Local de decoración clásica con un muy buen servicio.
• Cocina creativa, búsqueda de texturas y sabores nuevos al estilo del Monastrell.

Calidad: 8.5; Relacion calidad precio:8.0