Restaurante l’Obrer–Benimantel

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Fuimos de visita a las bodegas Enrique Mendoza y el plan inicial era comer en el Xato pero no tenia capacidad para las 44 personas que acudimos. Como alternativa fuimos a este lugar que visitamos cuando vamos de excursión a Guadalest, uno de los sitios más bonitos de la provincia.

No obstante el cambio resulto bien, comimos fenomenal con un buen nivel para ser un servicio para 44 aunque hubo algunas sombras que ya se comentará.

El restaurante es amplio y luminoso, situado en una casona en el camino de Guadalest a Benimantel en dos plantas, las mesas con sus manteles y especialidad en platos típicos de la montaña como la olleta de bla o el arroz al horno.

Entradas

• Brazo de gitano de patata y salmón, paté de anchoas y gelatina de gazpacho. 7/10.
• Lasaña de berenjena  y  rovellones  con pimientos y calabaza. 8/10.
• Croquetas de bacalao, albóndigas con  salsa  de  almendras y queso frito con mermelada de tomate. 7/10.
• Coca de cebolla. 7/10.

Todas las entradas a buen nivel, debiendo destacar a mi gustó los rovellones con calabaza que fue una combinación que me gusto mucho.

Principal

• Cordero asado. 8/10. Excelente, quizás hasta se merecería un 9, buena ración, estupendo de jugoso y de ternura.

Postres

• Flan de almendra. 8/10. Una base que es un puré de almendra sobre el que apoya el flan, muy rico.

Bebidas

• Toamos Enrique Mendoza (13€ botella) y un albariño que no recuerdo.
• Café incluido en el menú.

Lo que más me ha gustado:

• El buen nivel de la comida.
• Amabilidad y eficacia del servicio.
• Buena relación calidad/precio.

Me habría gustado más si:

• Tardaron mucho en traer el vino blanco.
• No había copas de vino “correctas” para todos.

La nota fue de 25€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Calidad: 7,5; Relación calidad/precio: --.

Kavarma (Bulgaria)

Dificultad: Ssencillo

Tiempo: 2h00

Dedicado  a mis queridos Mariya y Nikolay, con lo que tan buenos ratos hemos compartido en una mesa y con los que espero poder seguir compartiéndolos en un futuro cercano.

Cuando estuvimos en Bulgaria esta fue una de las recetas tradicionales que mas nos gustó. Nikolay nos buscó la receta y nos la tradujo la inglés. Aquí esta el resultado de nuestra elaboración con algún mínimo “toque casero”.

Ingredientes:

• 500 gr de paletilla de cerdo cortada en cubos.
• 250 gr de contra muslo de pollo deshuesado, cortado de la misma manera.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro pequeño.
• 6 shitake.
• 1/2 pimiento rojo en cuadrados.
• 1/2 pimiento verde en cuadrados.
• 1/3 de rama de apio cortada fina.
• 2 tomates grandecitos cortados en cubos (yo además los pelé).
• Una latita de aceitunas negras. En algunas recetas figuran pepinillos, así que al gusto.
• un vaso de vino de vino tinto.
• medio vaso de agua de agua (caldo de carne si se tiene).
• pimentón (1 cucharada de café rasa).
• Chubritza. Una cucharada y media rasa de café. Después de investigar parece una mezcla de ajedrea y pimentón pero algo más debe de llevar aunque creo que con ajedrea se puede hacer bien.
• Aceite, pimienta  y sal.

Preparación:

1. En una sartén ponemos a dorar la carne en tandas.
2. Desglasamos la sartén con un poco de vino u otro licor.
3. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela.
4. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
5. Añadimos los pimientos, el apio y el puerro.
6. Dejamos pochar a fuego suave 4 ó 5 minutos.
7. Añadimos el tomate y lo mismo., otros tantos minutos.
8. Añadimos la carne, las setas y las olivas negras.
9. Tenemos como 20 minutos a fuego suave tapada la cazuela.
10. Mientras se hace ponemos el horno a calentar a unos 150º.
11. Cuando la carne esta tierna la ponemos en algo que aguante el horno y la metemos ahí.
12. Cuando vuelve a hervir añadimos los huevos por encima y los dejamos que cuajen.
13. Servimos

Notas:

• En Bulgaria se servía en recipientes individuales con su huevo al estilo de aquí las sopas de ajo.
• En algunas recetas se echa queso rallado, esta muy bueno con ello pero es mucho mas pesado.
• Resultado excelente de sabor, el caldo un poco desleído, la próxima vez echo una patata cortadas en cuadraditos. O no echo el medio vaso de agua.

Fresas y chocolate – Alicante – 7,8/10

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Era nuestro día de salir con Mariya y decidimos buscar un sitio nuevo. Ana se encargo de todo y al final entre “vinícolas” y este elegimos este por estar en el centro a pesar de que Mariya ya había estado en una ocasión allí y no la gustó demasiado.

Fue una sorpresa muy agradable, el sitio es curioso e igual te puedes tomar un té leyendo un libro cogido de su “biblioteca” que cenar; la decoración no es la típica sala de un restaurante, tiene cosas de sala de casa y la verdad es que te hace sentir a gusto. Además (re)conocimos a Gabriela, una amiga de mi amigo Juan Gallego “el uvas” y nos trato de lujo.

La carta no es muy amplia, pero los precios son contenidos, las entradas alrededor de 8€, los principales entre 10 y 19 y los postres 5€. La carta de vinos similar, no muy grande pero bien elegidos y los precios razonables. Volveremos!.

Entradas

• Crepes de boletus (1x5,95€). Sabor intenso a boletus, crepe crujiente, muy  rico.
• Ensaladilla rusa (1x4,50€). Espectacular, es la espacialidad de la casa y la verdad es que merece la pena. Es al estilo alicantino, como una pasta y no como en Madrid que los trozos se distinguen perfectamente… pero aparte de tecnicismos quizás la mejor que hay tomado.

Principal

• Carrillera de buey con mostaza (16€). Muy buena, la sirven sobre un puré de manzana y a mi me gustan los sabores más intensos pero aparte de eso, muy bien de sabor y punto, con una textura estupenda y la mostaza muy rica.
• Solomillo con trufa (19€). A Mariya no le gustó mucho. A mi me gustó a pesar de que ella lo pidió muy hecho…rico pero no perder de vista que es buey y trufa es decir sabores intensos!
• Lomo de cerdo con pimientos (10€). Impresionante, debe estar realizado en un horno de vapor, cortado en lonchas muy finas, con unos pimientos en tiras y sobre una base de alioli. Genial, si pudiera poner una pega, los pimientos deberían estar confitados.

Postres

• Variado de helados (5€). Tres bolas de te verde, frambuesa con violetas (muy rico) y caramelo con sal (excelente). Pero creo que la variedad da al plato un toque muy bueno, comer un plato entero de uno solo seria aburrido.
• Postre de chocolate y café (5€). Pues recomendable a los amantes del café, si no mejor evitar.

Bebidas

• Viñas de Gain (18€). Un vino estupendo, potente, afrutado, bien ensamblado, que acompañaba perfectamente todo lo que pedimos.

Lo que más me ha gustado:

• El nivel general es bueno y la relación calidad precio muy atrayente.
• El servicio super amable y atento.
• La decoración del lugar es diferente, curiosa y atrayente.

Me habría gustado más si:

• Esos pimientos confitados con el lomo …
• El lugar merece un mantel en la mesa, una pena esta moda que se impone.

La nota fue de 22€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Calidad: 7,5; Relación calidad/precio: 7,8.

Toamos un gintonic en el Nic y para casa

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English version

The menu is not extensive but the prices will not scare you, starters about 8 €, the main course between 10 and 19 and desserts € 5. The wine similar, not very big choice but well-chosen and reasonably priced. We will be back!.

Starters
Crepes of boletus (1x5, 95 €). Intense boletus flavor, crispy crepe, very tasty.
Russian salad (1x4, 50 €). Spectacular, is the specialty of the house and really it worth.

Main
Cheek of beef with mustard (16 €). Very good, served on a puree of apple and I like the flavors more intense but anyway good taste and point, with a great texture and rich mustard.
Solomillo with truffle (19 €). A Mariya did not like. I liked even though she asked him very well done ... but not forget that is beef and truffle, it means flavors are intense!
Pork loin with peppers (10 €). Impressive, it must be done in a steam oven, cut into thin slices, with peppers into strips and on the basis of aioli. Great.

Desserts
Assorted ice cream (5 €). Three scoops of green tea, raspberry and violet (very rich) and caramel with salt (excellent). I think the variety of flavors avoid the dish be boring.
Chocolate dessert and coffee (5 €). Recommended for coffee lovers, if not, better avoid.

Beverages
Viñas de Gain (18 €). A great wine, powerful, fruity, well assembled, perfectly accompanying all we ask.

What I liked:
The overall level is good value for money and very attractive.
The super friendly and attentive service.
The decor of the place is different, strange and appealing.

I would have liked more if:
These peppers preserved by the loin ...
The place deserves a tablecloth on the table, it’s a pity this fashion that is imposed.

The note was 22 € per person not including drinks (wine, water, coffee, beer, soft drinks ...).

Portal – Alicante – 7,5

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Vinieron Isaac y Olga a los que no veíamos desde hacía unos años y así que a pesar de haber tenido invitados a la hora de la comida nos animamos a salir. Yo visito este sitio con cierta frecuencia para tomarme un vino con Mariya y debo decir que es un sitio de lo más agradable, que intentan hacer las cosas bien, tanto que tiene calefacción en invierno , cosa que en Alicante casi es impensable.

Comimos a base de platillos, todo para compartir entre todos, es lo bueno que tiene el no tener problemas a la hora de comer!!!

Entradas

• Pan de cristal y aceite (2x2,16€). La foto corresponde a las dos raciones, por lo demás nada que decir sobre este plato.
• Tomate con anchoas de bota (1x9,18€). Buen tomate, buen aceite, buena anchoa.
• Langostinos empanados (1x9,72€). La foto explica bastante, ya había comido algo parecido en Cesar Anca (el antiguo) y la verdad es que es un poco sorprendente el juego de texturas. Había un langostino por persona.
• Espárragos a la plancha (3,24€ unidad). Un esparrago para cada uno, estaba rico (Ana dijo que el suyo estaba un poco fibroso. aun así por le precio no me parece que merezca la pena.
• Pulpitos de Palamós en su tinta (1x12,96€). Estaban buenos, la salsa bien realizada y los pulpitos, eso pulpitos.
• Colmenillas con huevo (1x17,28€). Para mi fue uno de los platos estrella de la noche, servidos con una salsa que yo juraría que llevaba algo de foie y una yema de huevo.
• Alcachofas con foie (1x19,44€). También fue de lo que mas me gustó. Alcachofas y sobre ellas un trozo de foie fresco a la plancha. La mezcla es una combinación que me gusta mucho, me encantan las alcachofas, me encanta el foie, así que  …

Postres

• Helado de turrón (1x7,56€). No lo probé.
• Trufa de trufa (1x8,64€). El camarero nos aviso, es muy raro, a la gente o le gusta mucho o nada. El bloque de chocolate es superdenso, esta muy bueno y la sal maldón le da un toque especial. Lo que no me gustó es el acompañamiento de la espuma de boletús, para mi no pega ni con cola.

Bebidas

• Tomamos un Matsu joven (16,2€ la botella, 3,24€ la copa). Es un vino que me gusta bastante, recio en la primera entrada, pero luego se suaviza pero es capaz de mantener la intensidad. Vino muy razonable para su precio.

Lo que más me ha gustado:

• El sitio es muy agradable.
• El servicio es muy atento.
• El nivel general de la comida es bueno.

Me habría gustado más si:

• El IVA estuviera incluido.
• Creo que las raciones son un poco escasas para el precio que se paga por ellas. Yo no comí mucho, no tenia hambre, lo mismo Ana y creo que Olga se quedo con hambre … aun así la factura se elevó.
• Con el nivel que quiere tener un mantel creo que sería pertinente. Me dirán que no pega con la decoración, pero esa es mi opinión.

La nota fue de 26,5€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 7,5.

Después de la cena fuimos a petición nuestra a tomar una copa a una terraza, donde Marcel Cerdan y nosotros no triunfamos pero Marcel menos aún.

• Un mojito y tres tanquerais con tónica, uno de ellos con una rodaja de lima en lugar de limón
• No tenemos lima, ok con limón. Al rato vuelve
• No tenemos tanqueray; pues dos de bombay y un beefeter.
• Vuelve con los tres vasos servidos… cual es la de beefeter?. Cara de póquer, imposible distinguirlas por el olor… nos habrán puesto a todos la misma!.
• En la siguiente ronda, otro gin tonic y otro mojito.
• Este mojito esta muy dulce, no lo habéis hecho con ron blanco?.
• Es igual que el anterior (dicho amablemente eso sí).

El mojito se quedó entero encima de la mesa. Propongo al lector que  adivine cuando voy a volver a esta terraza :-)

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Fricando (guiso de ternera)

Esta fue una de las primeras recetas que hice cuando me dio por cocinar un poco, es una receta (si me memoria no falla) de los monjes cistercienses catalanes del siglo XVII y se podría decir que es una receta típica y clásica catalana, lo que significa que muchas de las recetas de la gastronomía catalana tienen ingredientes y técnicas similares.

Así que con esos antecedentes y empecé a hurgar por internet y me encontré con una de mi admirado David de Jorge (receta en video) y de uno de los blogs que sigo, “el cocinero fiel” (ver receta). Como siempre con las dos me hice una especie de pastiche, si bien debo de decir que no hay muchas variaciones importantes.

Decir antes de empezar con el detalle que ha sido todos un éxito.

Ingredientes (para seis personas):

• 1 Kg de filetes de ternera, como de un cm de grosor. Para mi, parea este tipo de guiso me gusta mucho la tapilla.
• Dos cebollas.
• Dos (tres si son pequeños) dientes de ajo.
• dos zanahorias.
• Dos tomates maduros.
• Ramillete de romero (u otra hierba aromática).
• Dos hojas de laurel.
• 300/400 gr de setas: senderuelas es la tradicional y alguna de temporada que se use para salsas.
• Un chorretón de vino tinto.
• Como medio litro de caldo de carne.
• Dos puñados de almendras tostadas.
• Dos galletas marías o una tostada de pan.
• Aceite de oliva, sal, harina

Preparación:

1. Limpiamos los filetes de todo tipo de nervios y grasa. No deben de ser muy grandes, al estilo de los escalopines, es decir como la palma de una mano, por dar un tamaño aproximado.
2. Salpimentamos por ambos lados y enharinamos.
3. En una sartén ponemos aceite de oliva y empezamos a dorar a fuego fuerte, ya sabemos que queremos que se doren, no que se pasen. Reservamos.
4. Mientras vamos friendo los filetes en tandas, vamos picando la verdura fina: cebollas, zanahorias, ajos. Reservamos por separado cada cosa.
5. Rallamos los tomates y reservamos.
6. Una vez acabado de freír retiramos el aceite de la sartén si ha sobrado mucho y echamos el vino tinto en la misma para desglasar.  Dejamos que hierva un rato y reservamos.
7. Mientras en una cacerola amplia ponemos un poco de aceite (si sobró de la fritura ese) y añadimos el ajo.
8. Cuando empieza a dorarse, añadimos la cebolla y el ramillete de hierbas. Pochamos a fuego suave.
9. Cuando la cebolla esta transparente añadimos la zanahoria y dejamos pochar unos 5 minutos.
10. Añadimos el tomate y dejamos que se haga hasta que este marrón.
11. Añadimos la carne, el vino, y caldo de carne hasta casi cubrir. Deberá estar unos 20 minutos hirviendo pero esto ya depende de la pieza, no hay mas remedio que ir probando.
12. Mientras se hace la carne, limpiamos las setas, las picamos y en una sartén con un chorrito de aceite las damos una vuelta. Las reservamos.
13. Cuando la carne esta casi hecha, añadimos las setas y dejamos que hierva todo a a fuego suave unos 5 minutos.
14. Mientras en un mortero, picamos las galletas/pan y las almendras.
15. Añadimos las almendras al guiso y dejamos que de el último hervor todo junto removiendo bien (pero suavemente) para que todo se integre.
16. Servir caliente y a disfrutar!!!

Notas:

• Es un plato que no es complicado pero lleva tiempo. Ahora el resultado, merece la pena. Muy muy recomendable.

La tartana – El Altet (Alicante) – 7,6/10

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José María se puso en contacto conmigo a través de internet para hablarme de una promoción de su restaurante. Sentí curiosidad y como está a 10 minutos de la oficina pronto encontré voluntarios para acompañarme. Fui con Swetlana, Ewelina y su marido y la verdad es que todo fue estupendo.

El local es un sitio pequeño, más que un restaurante diría un bar reconvertido a restaurante, pero aun así es un sitio agradable, con tonos azules, buena luz natural y una barra bastante amplia por si alguien se quiere tomar una cerveza y una tapa.

José María nos trató a cuerpo de rey, pedimos los arroces que nos sugirió, tres entradas para picar y nos obsequió con un bocado riquísimo. Al final saludamos a la cocinera a la que dijimos que estaba todo estupendo, como así fue, en resumen una pareja que luchan por sobrevivir en este país en crisis, con una propuesta con aires de innovación, con un montón de detalles en la mesa y con precios razonables.

Entradas

• Aceite de oliva, con sales (parecía Maldon) de limón y canela. Deduzco que esto va en el concepto “pan”. El aceite muy rico y las sales sorprendentes, sobre todo para mi la de limón: un poco de pan con aceite del bueno y unas escamas de limón: un puntazo!.
• Revuelto de setas y foie (7,90€). Me gustó bastante pero para mi gustó le faltaba algo, como si los dos sabores principales fueran por su lado, no se hubieran integrado bien, pero aun así casi con seguridad que si vuelvo las vuelvo a pedir :-).
• Alcachofas rellenas de jamón(5,90€). Una presentación muy diferente como se aprecia en la foto. La alcachofa va entera, con su jamón y luego rebozada. Para mi gustó un pelín sosas pero iba acompañada de un buen alioli, que al principio no entendí, pero luego cuando lo probé combinan genial y le da un toque diferente.
• Bocadito de chistorra en pasta filo (invitación). Muy bueno, justo un bocado lleno de sabor y si gusta la chistorra tanto como me gusta a mi, genial.
• Croqueta de queso azul, con membrillo y nueces (4,40€). Justo dos bocados pero igualmente muy diferente, buena combinación de sabores, lo “picante” del queso con el dulce del membrillo. Yo no noté el sabor de las nueces.

Principal

Su especialidad son los arroces y José María recomendó los dos que tomamos, a mi me gustaron los dos mucho. Lo sirven sin alioli, ni limón ni nada. José María nos explico que si no el sabor original “desaparece”. Yo soy más bien de la misma opinión, no en el 100% de los casos, pero esta vez tuve que darle la razón y no eche de menos ninguno de los dos acompañamientos. Pido disculpas por haber olvidado hacer las fotos a los arroces pero con la animada conversación se me fue el “santo al cielo”.

• Arroz de secreto ibérico y setas(12,50€). La carne es por si misma un poco grasienta y a la chicas eso no les gustaba y es imposible de quitar pues es entreverada. No obstante el sabor era muy bueno y realmente el arroz no estaba nada grasiento y si muy sabroso.
• Arroz con pulpo (12,00€). Parece ser que se esta poniendo de moda y aunque no se ve mucho no es el primer lugar donde lo tomo. Estaba muy muy bueno, me encanta este arroz por su simplicidad y por su sabor intenso y creo que ellos tienen el truco de dejar que el pulpo “se exprese” y no echar demasiados condimentos o tropiezos al mismo (el ultimo que tome en otro restaurante sabia casi más a pimiento que a pulpo).

Postres

• Tomamos un volcán (coulant) de chocolate (4,40€) para los 4, no podíamos más, pero estaba delicioso. Fijarse en el trocito de chocolate de adorno con el nombre del restaurante.
• Así mismo me pedí un café con hielo y los hielos eran de café, otro detallazo que no se ve en todas partes….

Bebidas

• Juan Gil y un Casa la ermita, petit verdot (17,10 y 17,60 respectivamente). Muy buenos los dos y acompañaron muy bien los arroces. Tanto Swetalana como yo concluimos que nos gustaba un poco más el primero.

Lo mejor:

• Relación calidad/precio.
• Las ganas de hacerlo bien, que se manifiestan en un montón de pequeños detalles.
• IVA incluido.
• La amabilidad de José María y de la cocinera.
• Una pagina web bastante buena pero que la falta algo de actualización y por que no, los precios.

Lo peor:

• Solo puedo decir que no tenia una segunda botella de Juan Gil y que por eso debimos cambiar.

La nota fue de 19€ por persona sin incluir las bebidas(vinos, cervezas, aguas, cafés, etc).

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 7,6.

Con la tripa rellenita de vuelta a las obligaciones pero con la satisfacción de una muy buena comida en una mejor compañía.

Además un buen sitio para comer cerca de la oficina, seguro que volveré, de hecho ya me comprado en Grupalia un cupón para el arroz con bogavante :-)

Asador Erri Berri (Olite – Navarra) 8/10

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Llegamos a Olite como primera parada del viaje, pueblo singular y bonito que alberga la sede de la denominación de origen Navarra. Varios sitios para comer casi todos ellos con menú de sidrería que elegimos uno, no el mas barato, pero que tenia judiones y chuletón, que era lo que nos pedía el cuerpo a Chema y a mí .

En el interior nos encontramos un sitio rústico de ladrillo y vigas de madera, mesas amplias, manteles, etc. Correcto y acogedor.

Entradas

• Carpaccio con aceitunas negras. Están preparados, los meten a la nevera y se sirven demasiado fríos, tan fríos que casi no saben a nada.
• Judiones. Muy ricos, muy suaves pero no faltos de sabor, servidos con sus clásicas piparras. Me gustaron mucho.
• Hojaldre con hongos y anchoas. Buenísimo, lastima que la foto no saliera bien, aunque por desgracia tampoco es capaz de transmitir aromas y sabores. Diría que le mejor plato de los primeros.

Principal

• Bacalao gratinado sobre salsa de piquillos. Excelente de punto y de calidad, me encanto, mi segundo plato favorito del día.
• Carrlleras de buey. Excelentes, sabrosas, bien servidas, bien presentadas, una ración generosa, que más se puede pedir?. Mi plato favorito, si volviera me pediría eso.
• Chuletón. Correcto, bueno de sabor bien de punto, pero muy salado. Me lo comí por que no me puedo permitir adelgazar pero …

Postres

•   Cuajada, con nueces y miel. Magnífica, quizás haya tomado una parecida en mi vida pero sino es así hace tanto tiempo que no me acuerdo.

Bebidas

• Marco Real, Colección privada, reserva (13€). Pues decir que muy bueno nos gustó mucho, una relación calidad precio más que aceptable.

Lo mejor:

• Francamente por 24 euros mas iva (sin bebidas) yo diria que es dificil comer mejor.
• Todo muy rico
• La sorpresa agradable del vino

Lo peor:

• Para las chicas la camarera, nosotros no estuvimos de acuerdo, pero si es cierto que puede mejorar.

La nota fue de 26€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 8.

Acabado el papeo, cafetito en el Parador y de camino a Pamplona

Conejo con boletus al aroma de romero

  Ingredientes:

• 1 conejo grande, yo he conseguido uno de 1kG600 pero no es fácil, se pueden hacer dos de 1Kg por ejemplo.
• Una cebolla mediana.
• Tres dientes de ajo.
• Una lata de boletus (ya que no encontré frescos en el mercado).
• Caldo de ave o de verduras 3/4 de litro o incluso un litro.
• La punta de una cucharilla de pimentón dulce, si te gusta mucho ese sabor pon un poco más.
• Un puñado de almendras.
• Un chorro de de jerez.
• Aceite de oliva.
• Manteca de cerdo. Si por razones de salud o aprensión decides no usarla cámbialo por aceite, pero un poco de manteca da un punto diferente.
• sal, pimienta, harina.

Preparación:

1. En una bolsa de plástico pones la harina (poca) sal, pimienta molida y el pimentón. Mete en ella los trozos de conejo y muévelo todo bien para que se impregnen de la mezcla
2. Dora los trozos de conejo en una sartén con aceite.
3. Pica la cebolla fina y a los dientes de ajo dalos un golpe, conserva la piel.
4. Mientras doramos el conejo hacemos una infusión de romero: pon el caldo a hervir, cuando hierve pon el romero (abundante) en el cazo y apaga el fuego. Tápalo y déjalo reposar unos minutos, tira el romero y reserva el caldo.
5. Cuando esta frito el conejo, en una cazuela ponemos un poco del aceite de freírlo (filtrado) y un poco de manteca (o aceite).
6. Ponemos los dientes de ajo y la cebolla a fuego suave para que pochen.
7. Cuando esta añadimos el conejo, la infusión y el chorretón de jerez.
8. Hervimos a fuego suave durante una hora aproximadamente, ver que esta tierno.

Notas:

• Lleva harina, vigilar no sea que se pegue.
• Es conveniente que la salsa quede muy espesa, como una crema.
• Esta mejor de un día para otro.
• El aroma de romero casi no existe a pesar de poner una cantidad grande en la infusión. Habrá que revisar este punto. Antes de retirar del fuego añadimos las almendras que habremos machado ligeramente en el mortero.

Pasta al horno con tomate, carne y setas

Pasta al horno

• 1/2 kilo de pasta
• 1 kg y medio de tomate natural
• 1 cebolleta
• 1 un puerro pequeño
• unas hojas de albahaca
• unas aceitunas negras (dos docenas por ejemplo)
• 1/2 kilo de carne morcillo u otra carne
• unas setas shitake (5 ó 6)
• dos tomates secos
• dos huevos
• queso rallado al gusto
  
• 2 cayenas
• aceite de oliva
  

Ponemos en un puchero con agua a calentar y en el echamos algunas verduras que tengamos por la nevera incluidas las hojas del puerro y las de la cebolleta. Lo ponemos todo en frío y tardara no menos de una hora en ablandarse la carene. Mientras en una sartén ponemos la cebolla y el puerro a pocharse que habremos picado finamente junto con las dos cayenas.

Cuando este pochada añadimos el tomate natural y el tomate seco y lo dejamos que se fria. Cuando este lista añadimos las aceitunas (deshuesadas y en trocitos grandes) y las setas igualmente picadas y las hojas de albahaca.

Una vez blandita la carne la sacamos del agua y la picamos en trocitos que añadiremos al tomate para que todo junto de un hervor.

Hervimos la pasta y cuando acaba siguiendo las instrucciones del fabricante la escurrimos y la ponemos en una fuente de horno que habremos untado con aceite. Lo ideal en este momento es poner una capa de pasta y una capa de salsa.

Ponemos todo al horno en la parte de abajo unos 200 grados para que de un pequeño hervor, no mas de 5 minutos, sacamos la pasta y añadimos los dos huevos batidos y el queso rayado. Ponemos la fuente en la parte alta del horno y el gratinador a tope hasta que veamos que el queso se ha fundido y empieza a tostarse.

Lo sacamos y a servir. Que aproveche!!!

Fricando al estilo mio o escalopines de ternera con setas

Ingredientes (para seis personas)

• 1 kilo de filetes de redondo de ternera (use redondo)
• Aceite de oliva
• Vino tinto
• Unas ciruelas pasas
• 200 gramos de setas (yo use shiitake)
• Un tomate rallado
• Unos piñones
• Unas almendras en laminas
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Harina
• Hierbas aromáticas (yo use romero que es lo que tenia)

Preparación

Pasamos los filetes por harina, lor freímos (vuelta y vuelta ya que los filetes deben ser finos y cortado en forma de escalopines).
En una sartén rehogamos la cebolla, posteriormente añadimos la zanahoria y cuando todo este casi pochado las setas. Añadimos el tomate y lo dejamos reducir hasta que este marrón, añadimos un chorro de vino tinto y lo dejamos reducir. Incorporamos el caldo de la carne (hecho con los recortes de los filetes y las hierbas aromáticas), las ciruelas pasas y la carne y dejamos todo hervir por unos 20-30 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos los piñones y las almendras laminadas.

Servir bien caliente, la carne buena, pero la salsa de rechupete. Ver pasos de la receta aquí.

Crema de setas

Esta receta es el primer plato de la cena de nochevieja 2008. La probamos con anterioridad y nos gustó mucho, es simple y muy rica.

Ingredientes (para unas seis personas).

• 500 gr aprox de setas variadas. Yo solo he usado a partes iguales, setas de alpaca y de chopo. Las de alpaca son las que encuentras en cualquier mercado o super. Las de chopo son un poco mas raras de encontrar pero yo las encuentro en Carrefour sin problemas...
  
• Una cebolla gorda
• Una patata
• Tres vasos de caldo, mejor si lo hace uno con una carcasa de pollo y unas verduras, si no un caldo de verduras o de pollo con verduras (este es el que he probado) en tretrabrik hace el apaño.
• Un par de lonchas gruesas de beicon
• Un vaso de crema de leche
  
• Aceite, sal y pimienta negra recién molida.
  

Preparación.

Cortamos la cebolla muy fina y en una cazuela con aceite la ponemos a pochar a fuego suave. Pasados unos cinco minutos añadimos la patata cortada en trozos y la dejamos rehogar durante unos pocos minutos con la cebolla.

Mientras todo esto se hace limpiamos las setas para que no tengan nada de tierra y la picamos de forma grosera. Las añadimos a la cazuela junto con el caldo y sal y pimienta al gusto.

Cuando empiece a hervir todo lo ponemos a fuego suave tapado durante unos 20 minutos.

Lo pasamos por la batidora, thermomix o chino (debido al color de las setas de chopo queda un poco como si fuera puré de lentejas) añadimos la crema de leche y lo mezclamos bien.

Mientras cortamos las lochas gordas de beicon en tiras muy finas (a lo ancho) y las freímos en una sartén con aceite muy caliente para que queden muy churruscadas ya que se servirán de acompañamiento a la crema junto con un chrrito de aceite de primera calidad.

Resumen, el tiempo compensa el resultado obtenido.

Podéis ver las fotos de la elaboración aquí

Nota. Tomada de "la cocina moderna" de pronto

El Zaguan 8,5

Plaza de Turégano
Segovia
Tel 921 50 11 65

A finales del mes de julio y habiéndonos quedados solos Ana y yo decidimos pasar una noche en
Segovia, uno de nuestros lugares favoritos pero decidimos alejarnos un poco de los tradicionales cordero y cochinillo para probar algo distinto.

La guia Michelin nos llevo hasta este restaurante que ostentaba una cabeza roja de buena relación calidad precio y la verdad es que no nos decepciono.

Comimos estilo chino, con varios platos para compartir pues como nos va pasando últimamente casi nos atraen mas las entradas que los principales.

- Ensalada de pintada en escabeche. Suave y delicada y al mismo tiempo con la fuerza propia de la vinagreta, me gusto muchísimo, 10€.
- Morretes con setas. Fue un error nuestro, esperábamos morros de cerdo como a la plancha con setas y nos encontramos con morros de vaca cocinados como si fueran callos y la verdad es que resultaba una combinación demasiado fuerte para el gusto de ambos, desde luego no lo volvería a pedir; 9€.
- Huevos escalfados con boletus. La combinación de boletus y huevos es simplemente magnifica y el hecho de elegir el uso del escalfado en lugar de la plancha o la siempre socorrida sartén me parece un acierto magnifico, mantiene la untuosidad del huevo pero sin aportar otros sabores, magnifico; 12€.
- Rabo de buey relleno de setas y foie. Solo el nombre ya lo dice todo, Un plato de un trabajo importante en la cocina pues el rabo se deshuesa y en su interior se rellena con lo arriba indicado. Es un plato de sabor fuerte, donde se mezclan las texturas de la carne de buey y las setas (el foie apenas se aprecia en el primer plano) , dos trozos que pueden parecer poco pero hay que tener apetito para poder dar cuenta de ellos; 18€.

Cafés para terminar, una botella de tinto de la casa (bueno por 8€ que cobran), una de agua completaron una factura de 68 euros, que no es barato pero hablamos de cocina de verdad.

Bajo el ardiente sol de Castilla emprendimos rumbo a Segovia a proceder con la siesta en el hotel Casa Mudejar, un sitio, agradable, no caro y muy recomendable.

Calidad 8; Relación calidad/precio 8,5

El cisne azul

Calle Gravina
Madrid

La verdad es que no es un restaurante pero merece al pena incluirlo aquí aunque solo sea para mis propios recuerdos...

En la madrileña y muy cuidada zona de Chueca esta la calle Gravina, uno de nuestros héroes en el dos de mayo del que dentro de poco se celebrará el 200 aniversario. Allí se encuentra el cisne azul, una bareto (es la verdad) pequeño, con unas pocas mesas en la que más caben son cuatro personas.

Dicho eso queda añadir que siempre esta lleno, que el servicio es amable y servicial, que es una referencia por las setas que tiene durante todo el año, que cuida el vino y otros productos como el lomo de buey y que es un placer pasar por allí a tomar un vino y unas setas cualquiera.

Fui con las niñas y con Ana por esa zona y nos organizamos para poder comer allí. Como los guiris estábamos a las 13h15 entrando y claro a esa hora aun no hay problemas de mesa. Dos raciones de setas, un chuletón para compartir, 4 copas (bien servidas) de ribera y un café: 60 euros.

Ya se que no esta regalado no, pero francamente, si uno se lo puede permitir, merece la pena.