Espaguetis con almejas

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 1h30

Una receta simple, que sale de la clásica carne picada y que esta buenísima. Como siempre cuidar la materia prima, una almeja de buena calidad y sin tierra y un vino blanco aceptable se notaran en el resultado final.

Ingredientes:

• Media cebolla o una cebolleta pequeña.
• Tres dientes de ajo, dependiendo un poco del gusto se puede aumentar o reducir.
• 2 cayenas.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 kilo de almejas.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite y sal.

Preparación:

Picamos cebolla ajo y la cayena la damos un corte para que suelte el picante y la ponemos a sofreír en aceite caliente y a fuego no muy fuerte.
Rallamos el tomate
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela
Añadimos el ajo la cebolla y la cayena y la dejamos pochar a fuego suave. Es importante que el ajo no se queme.
Añadimos el tomate y como siempre dejamos que se sofría un par de minutos o así debería valer, hasta que pierde parte de su agua y se oscurece un poco.
Añadimos el vino y el agua y dejamos que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
Añadimos las almejas y las dejamos hasta que se abran
Y cuando se abren las retiramos
En una cazuela ponemos agua a hervir para los espagueti y cuando hierve echamos una cucharadita de sal y unas gotas de aceite y añadimos los espaguetis para cuatro personas que siguiendo las instrucciones del fabricante
Cuando los espaguetis esta hechos, los escurrimos y los añadimos a la cazuela de la salsa, mezclamos, añadimos las almejas y volvemos a mezclar y dejamos que todo junto un par de minutos al calor suave.

¡Que aproveche!

 

 

Paella de la huerta: verduras y carne

Antes de empezar recordar algunas cosas esenciales:
1. Hay que escoger una paella grande dependiendo del número de comensales, y el arroz cuando esté hirviendo nunca debe sobrepasar la altura de los remaches de las asas.
2. El arroz ha de ser redondo, si es Bomba necesitará más agua. Seguir en tal caso las instrucciones del paquete.
3. Yo uso arroz "la Fallera".
4. Si en algún momento hay que añadir líquido a la paella siempre se hará a la misma temperatura (hirviendo)
5. Una vez extendido el arroz en la paella, no se vuelve a mover.

Dicho eso también hay que acabar con ciertas mitología, una paella de huerta es una paella de huerta, es decir de lo que produce tu región y en la temporada que se produce, yo la he probado con casi todo tipo de verduras, coliflor, brecol, cebolleta, puerro, espárragos trigueros, pimiento verde, etc, es decir usa lo que tengas, sin abusar de muchos ingredientes, no mas de tres o cuatro.

Para la carne lo mismo, uno o dos tipos puede ser más que suficiente, conejo, pollo y cerdo pueden ser las mas habituales, pero otras no son descartables.

No mezcles carnes y pescados, o una cosa u otra.

INGREDIENTES (para seis personas)

• 1 vaso de vino blanco
• arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos
• un puñado de judías verdes cortadas en juliana
• un manojo de ajetes
• dos cuartos de pollo traseros troceados.
• 400 gr de magro de cerdo cortado en dados.
• colorante.
• Azafrán
• 3 tomates rojos maduros.
• dos litros de caldo (usamos un litro en tretrabrik de caldo de pollo y otro de verduras).
• Aceite y sal.

¿Cómo calculamos el arroz?
Yo tengo un cazo mágico y tengo establecido el siguiente cálculo:
- Por cada adulto dos cazos RASOS.
- Por cada niño 1 cazo.
- Porque sí, uno de propina.
Ejemplo: En casa dos adultos y dos niños, son 7 cazos rasos.
¿Como calculamos el agua/sopa?. El triple de sopa que de arroz

Comenzamos con la paella

1. Ponemos el caldo a hervir con unos golpes de colorante y el vino.
2. Ponemos aceite en la paella y cuando esté caliente añadimos la cabeza de ajos entera y el pimiento cortado en tiras anchas. Después de dorarla la retiramos y guardamos.
3. Echamos la carne en dados y les damos otra vueltecita, pero lo dejamos.
4. Turno de la verdura. Otra vueltecita y se deja junto con la carne en la parte más exterior de la paella. Aquí, si hay verduras de distinta dureza, como zanahoria, alcachofa, etc. las echamos en primer lugar y lo dejamos un rato antes del siguiente paso.
5. Toca el turno del tomate rallado. Lo tenemos unos cinco minutos, el tiempo de que reduzca y se ponga un poco marrón. Se coloca en el centro de la paella.
6. Si hay mucha grasa (el pollo y le cerdo pueden soltar) retirar con una cuchara o cazo.
7. Se añade el triple de agua (esta hirviendo) que del arroz calculado. Por si hay problemas de cálculo separar primero en un plato el arroz que vais a utilizar y luego multiplicáis por tres.
8. Cuando todo empiece a hervir es el momento de probar el caldo y SALAR, pues hasta el momento no se ha llevado a cabo. Cuidado con quemarse.
9. Echamos una pizca de azafrán para dar color y sabor.
10. Una vez salado y cuando hierve se echa el arroz. Se da una vuelta y en el centro se coloca la cabeza de ajos.

EL FUEGO TIENE QUE IR FUERTE Y SE TOMA NOTA DE LA HORA PUES APROXIMADAMENTE EN QUINCE MINUTOS ESTARÁ HECHA.
Al cabo de 12 minutos se coloca el pimiento (si os apetece pelarlo mejor). Si hace aire y estamos en la calle a lo mejor, son 20 minutos la paella.
Cuando el liquido se haya prácticamente evaporado, o empiece a oler a quemadillo (socarret), parar el fuego. Siempre antes de servir hay que dejar reposar y antes de emplatar hay que airearlo.

Kavarma (Bulgaria)

Dificultad: Ssencillo

Tiempo: 2h00

Dedicado  a mis queridos Mariya y Nikolay, con lo que tan buenos ratos hemos compartido en una mesa y con los que espero poder seguir compartiéndolos en un futuro cercano.

Cuando estuvimos en Bulgaria esta fue una de las recetas tradicionales que mas nos gustó. Nikolay nos buscó la receta y nos la tradujo la inglés. Aquí esta el resultado de nuestra elaboración con algún mínimo “toque casero”.

Ingredientes:

• 500 gr de paletilla de cerdo cortada en cubos.
• 250 gr de contra muslo de pollo deshuesado, cortado de la misma manera.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro pequeño.
• 6 shitake.
• 1/2 pimiento rojo en cuadrados.
• 1/2 pimiento verde en cuadrados.
• 1/3 de rama de apio cortada fina.
• 2 tomates grandecitos cortados en cubos (yo además los pelé).
• Una latita de aceitunas negras. En algunas recetas figuran pepinillos, así que al gusto.
• un vaso de vino de vino tinto.
• medio vaso de agua de agua (caldo de carne si se tiene).
• pimentón (1 cucharada de café rasa).
• Chubritza. Una cucharada y media rasa de café. Después de investigar parece una mezcla de ajedrea y pimentón pero algo más debe de llevar aunque creo que con ajedrea se puede hacer bien.
• Aceite, pimienta  y sal.

Preparación:

1. En una sartén ponemos a dorar la carne en tandas.
2. Desglasamos la sartén con un poco de vino u otro licor.
3. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela.
4. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
5. Añadimos los pimientos, el apio y el puerro.
6. Dejamos pochar a fuego suave 4 ó 5 minutos.
7. Añadimos el tomate y lo mismo., otros tantos minutos.
8. Añadimos la carne, las setas y las olivas negras.
9. Tenemos como 20 minutos a fuego suave tapada la cazuela.
10. Mientras se hace ponemos el horno a calentar a unos 150º.
11. Cuando la carne esta tierna la ponemos en algo que aguante el horno y la metemos ahí.
12. Cuando vuelve a hervir añadimos los huevos por encima y los dejamos que cuajen.
13. Servimos

Notas:

• En Bulgaria se servía en recipientes individuales con su huevo al estilo de aquí las sopas de ajo.
• En algunas recetas se echa queso rallado, esta muy bueno con ello pero es mucho mas pesado.
• Resultado excelente de sabor, el caldo un poco desleído, la próxima vez echo una patata cortadas en cuadraditos. O no echo el medio vaso de agua.

Langostinos en vinagreta

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 1h00

Hace mucho tiempo que no publico ninguna receta, son periodos y esta es muy vieja pero no por ello deja de ser muy agradable, sobre todo ahora, en los calores del estío.

Ingredientes:

• 1Kg de langostinos, yo los compro ya cocidos y no creo que merezca la pena comprarlos crudos y cocerlos.
• 1 tomate grande. El tomate le da le frescor a esta receta, asi que si te apetece un poco más, siente libre de añadirlo.
• 1 cebolleta pequeña o media si es grande.
• Un trozo de pimiento rojo, como un 1/3.
• Opcional: un poco de pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de postre generosas de mostaza. No usar mostaza de perrito, usar una mostaza buena y fuertecita.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Pelamos los langostinos, una currada pero a la gente le gusta tanto este plato que merece la pena.
2. Picamos la cebolleta, el pimiento  y el ajo, todo muy fino. Si la piel del pimiento rojo es dura, pelarlo, se pela bien con un pela patatas.
3. Picar el tomate también muy fino. Pelarlo si es necesario.
4. Después de picar el tomate lo ponemos en un  colador a que escurra el agua ya que tiene mucha y agua la vinagreta si no lo hacemos así.
5. Añadimos la mostaza.
6. Una vinagreta clásica tiene un 25% vinagre y un 75% aceite. En este caso yo hago 40% vinagre y 60% aceite, debido a que todos los ingredientes son un poco “sosos” y tiene mucha agua por lo que pierde fuerza. Tu experimenta.
7. Juntamos todo y lo mezclamos bien.
8. En una tartera ponemos los langostinos y la mezcla y lo metemos a la nevera unas cuantas horas, si es un día mejor. Cada vez que pasamos por la nevera lo agitamos todo para que se mezclen bien los sabores.
9. Sacamos los langostinos, los pinchamos de dos en dos con un palillo y lo ponemos en un plato. Extendemos por encima de ellos la vinagreta.
10. Que aproveche!

Notas:

• Hay que ser consciente de que las vinagretas son muy personales, puedes añadir más verduras, puedes quitar o poner más ajo, etc, todo dependiendo de tus gustos.
• Una vez hechos en la nevera se conservan cuatro cinco días sin problemas..

Boquerones en vinagre de la abuela Isabel

Dificultad: Sencillo

Tiempo: 1h00 + 30m

La abuela siempre prepara unos boquerones excelentes que Ana ha aprendido a hacer y ahora es como la cerveza San Miguel, donde va  triunfa!

Ingredientes:

• 1 Kg de boquerones grandes
• una cabeza de ajos
• ¼ litro de vinagre blanco del más normal
• ¼ litro de agua
• perejil
• agua
• sal
• aceite (que se puede reutilizar de una vez para otra)

Preparación:

• Se limpian los boquerones quitándoles cabeza, tripas y raspa central. Se echan a un colador grande.  en las fotos se ve como los limpiamos en casa pero hay dos formas de hacerlo: video1 (mismo sistema que el nuestro) y otro distinto: video2.
• Ya en el colador se les echa una cucharada de sal gorda y con mimo se les frota para eliminar la sangre. Se echa agua y se lavan. Se repite la operación hasta que se vean limpios. Se dejan escurrir.
• En un recipiente con tapa y que no sea de aluminio, se llena con un vaso de agua, el mismo vaso con vinagre y una cucharada de sal. En esta “piscina” han de entrar todos los boquerones limpios, si vemos que es insuficiente, repetir con la misma proporción el agua, el vinagre y la sal.
• Se vuelcan los boquerones de uno en uno en la piscina retirándoles las aletas laterales..
• Se tapa el recipiente y a la nevera.
• Al menos 24 horas después (pueden estar dos días) se les retira este agua y se dejan escurrir. Se pican los ajos y el perejil en trozos pequeños.
• En un recipiente con tapa se van colocando tandas de aceite de oliva, boquerones, ajos y perejil.
• Así sucesivamente hasta llenarla con todos los boquerones.
• Siempre han de quedar cubiertos de aceite.
• Se meten a la nevera y aguantan muy bien una semana y a veces más.
  

Servicio.

• Se escurren del aceite y ponen en un plato. Se pueden servir con una aceitunas manzanilla de decoración y con unas patatas fritas de bolsa.

Notas:

• Se meten a la nevera y aguantan muy bien una semana y a veces más.
• Siempre han de quedar cubiertos de aceite.
  

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Ta casa – Benissiva – Alicante

Web

Este pequeño pueblo se encuentra enmarcado en medio del Val de la Gallinera, un lugar de peregrinaje a inicios de primavera para ver la explosión de color que supone el nacimiento de la flor de los cerezos que pueblan el valle.

Eso hicimos nosotros en Domingo Santo y acabamos comiendo en este sitio pues lo dejamos para el ultimo minuto y no había disponibilidad en ningún otro sitio.

A la entrada hay una sala junto a al barra con algunas mesas que mas parece un lugar para compartir una cerveza que otra cosa y al fondo hay un comedor montado de forma sencilla pero correcta. Nos toco fuera en una mesa muy estrechita que para tres era realmente el limite de lo confortable.

La especialidad son arroces pero se deben encargar con antelación, como no sabíamos muy bien nuestra idea era comer a la carta pero bueno tampoco había , había un menú cantado que ofrecía tres platos de primero y tres de segundo y como eramos tres fue facil, uno de cada cosa

Entradas

• Ali-oli con pan. aperitivo de la casa. Rico, casero, no es tradicional pero estaba bueno.
• Ensalada variada.
• Alcachofas rellenas. Tres medias alcachofas, rellenas de carne y rebozadas. Muy ricas.
• Champiñones rellenos. Seis champiñones rellenos con sus pies, jamón, verduritas… ración no muy grande pero muy ricos.

Principal

• Costillas a la miel. Buena ración bien elaborada.
• Olleta de blat. Un potage al estilo de Alicante que lleva trigo. A Ana la encantó a mi me parecía que estaba buena pero soy menos amante de esos platos.
• Cordero asado. Buena racion pero para mi el “cordero” ya era un poco mayor y estaba un poco duro.

Postres

• Flan de almendra y queso. son dos especialidades de la casa, estaba muy rico, creemos que mejor el de queso pero como se puede ver en la foto, no se si se puede llamar flan.

Bebidas

• Una botella de Rioja crianza viña Alcorta.
• Una botella de agua.

Lo que más me ha gustado:

• Las entradas estaban muy buenas.
• El precio imbatible

La nota fue de 17€ por persona incluyendo todo, comida y bebida pero nos los cafés que no tomamos. Un sitio sin lujos, pero honesto donde el precio es mas que moderado y donde creo que recibes más de lo que pagas.

Volver después de comer de esa manera se me hizo cuesta arriba, pero fue un día fantástico en un paraje natural impresionante.

English version.

The specialty is rice but you must order in advance, as we were not sure our idea was to eat a la carte but they hey had not, they had a sung menu featuring three starters and three main courses and … we were three … it was very easy, one of each.

Starters

Ali-oli with bread. Tasty, home made, is not the traditional one but it was good.
Mixed salad.
Stuffed Artichokes. Three half artichokes, stuffed with meat and breaded. Very good..
Stuffed Mushrooms. Six feet stuffed with mushrooms, ham, vegetables ... not very large portion, very also very good.

Main courses.

Ribs with honey. Good serving, well prepared.
Olleta of blat. A potage style of Alicante leading wheat. Ana loved a lot and I like also, it was good but I am less a lover of those dishes.
Roast lamb. Good portion but for me the "lamb" was already a little older and was a little hard.

Desserts

Almond custard and cheese custard. These are two specialties of the house, was very rich, we believe that cheese was better.

Beverages

A bottle of Rioja breeding Alcorta winery.
A bottle of water.

What I liked:

The entries were very good.
Unbeatable value

The note was 17 € per person including all food and drink but we did not take coffee. Not a luxury place but honest where the price is more than moderate and where I think, you get more than you are paying.

Arroz meloso con bacalao

Dificultad: Sencillo

Tiempo: 1h00 + desalado

La verdad es que llevo una temporada que me apetece un montón el bacalao, no sabíamos que hacer este fin de semana y…. vamos a probar. La verdad es que me gustó mucho (quizás por mi apetencia) y decir que quedo un poco salado pues Ana saló el caldo y el bacalao desalado ... doble salazón.

Ingredientes para tres personas:

• un vaso de agua de arroz por persona.
• Doble de caldo de pescado que de arroz, lo puede preparar uno mismo con raspas o comprar un tetrabrik.
• 1 cebolleta.
• medio pimiento rojo.
• medio pimiento verde.
• 3 tomates pera rallados (normales no muy grandes que los pera pueden ser enormes).
• 2 dientes de ajo.
• Pimentón dulce.
• 250 gr de bacalao salado.
• colorante.
• unos cuantos tomates cherry para decorar.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Ponemos el bacalao a desalar durante un par de horas. Es conveniente que el bacalao tenga un puntito de sal, en otro caso queda un poco insípido.
2. Ponemos el caldo a hervir en una cazuela
3. En una gazpachera (sartén alta estilo wok) ponemos aceite a calentar y añadimos el ajo a los que damos una vuelta unos segundos.
4. Añadimos el pimiento en cuadrados grandecitos y la cebolleta picada fina. Rehogamos  cinco minutos fuego medio.
5. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga hasta que se ponga de color marrón y haya evaporado todo el liquido.
6. Ponemos como la mitad del caldo en la gazpachera y esperamos a que hierva con el fuego al máximo.
7. Añadimos el arroz y el bacalao.
8. Dejamos que hierva durante unos 18 minutos añadiendo el liquido según se vaya evaporando y moviendo la gazapachera de vez en cuando, esto hace que el arroz suelte el almidón y se haga “meloso”.
9. Cuando faltan unos 5-7 minutos añadimos los cherry troceados en cuartos o mitades dependiendo de su tamaño, por encima.
10. Retiramos del fuego, espolvoreamos un poco de perejil picado por encima para decorar y dejamos reposar un par de minutos. Que aproveche!

Notas:

• No se si es por atravesar me época “bacalao” pero me pareció que estaba buenísimo.

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Tortilla de patatas y calabacín

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 45

Esta tortilla puede ser simplemente de patata si no se le añade calabacín y cebolla, como es obvio.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 8 huevos medianos aprox.
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla o cebolleta
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las cortamos tipo “panadera”.
2. Lavamos bien la piel del calabacín y lo cortamos al mismo estilo con la piel.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en “juliana”
4. Ponemos abundante cantidad de aceite en la sartén a fuego fuerte (que mantendremos en todo el proceso) y vamos poniendo las patatas, el calabacín y la cebolla. Le damos una vueltecita a todo para que se impregne de aceite. Toma nota que a lo mejor hay que añadir algo de aceite, pues no debe cocerse en él pero si no lleva lo suficiente tampoco sabrá tan bien, y luego lo que sobra se reutiliza sin problema.
5. Batimos en un bol todos los huevos (sin la cáscara) y añadimos la sal (una cucharadita rasa de sal más o menos).
6. Cuando lo que está en la sartén se corte sin mayor problema con la rasera, se saca todo de ella y se escurre el aceite. Se echa todo en el bol con el huevo y se deja que se impregne todo bien de huevo. si te parece que falta huevo, se añaden batiéndolos un poquito.
7. Lo que queda de aceite pegado alrededor de la satén es más que suficiente para hacer la tortilla. Se pone al fuego de nuevo y se echa todo el contenido del bol (huevos+ patatas y verdura).
8. Cuando se esté prácticamente solidificando o cuando huela un poco a quemado darle la vuelta con un plato un poco más grande que la sartén, encima del bol que acabas de utilizar, por si cae algo. El huevo funciona como un pegamento y siempre se puede añadir al darle la vuelta.
9. Cuanto más grande sea la tortilla y si quieres que se solidifique bien, más veces has de voltear la tortilla y poner el fuego más bajo.
10. Al principio si tienes dudas sobre cuando está hecho o no puedes clavar un cuchillo o tenedor para hacerte una idea.
11. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• La tortilla española a cada uno le gusta de manera diferente.  A mi me gusta tostar un poco las patatas y que se queden crujientes y  un poco líquida la consistencia. Tampoco me gusta recalentarlas al día siguiente si sobra, prefiero mantenerlas un ratito a temperatura ambiente y que se “caliente”.
• A la tortilla se le pueden añadir pimientos verdes, jamón, bacon, chorizo junto a todas las verduras…
• Si la tortilla la quieres de espinacas, primero cuécelas un poco con sal y cuando estén escurridas la tuestas en una sartén con un poquito de aceite para que pierdan el exceso de agua. Luego es cuestión de repetir el proceso solo que sin patatas. A cambio recibe bien el que se le eche queso rallado en la elaboración o a posteriori, e incluso piñones.

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