Restaurante Hostal Sport – Falset – Tarragona

Web

Tras pasearnos durante la mañana por la feria del vino de Falset decidimos que lo mejor seria comer en el mismo hotel, elegimos un menú sencillo que con el vino era de 25 euros.

Entradas

• Empedrado de bacalao. Sobre una base de ensalada de judías blancas, bacalao desalado y marinado. Un poco frio pero me gustó la idea. 8/10.

Principal

• Jarrete de ternera con setas variadas. 7/10.

Postres

• Brownie de chocolate con avellanas. 6/10

Bebidas

• El menú incluía los vinos un blanco denominado Falset y un tinto IMUS. Vinos correctos

Lo que más me ha gustado:

• La cueva de ladrillo visto era muy bonita pero hacia frio.
• Sorprendente el primer plato, muy fresco y muy agradable.

Me habría gustado más si:

• En el comedor hacia frio.
• Los platos un poco sosos en cuanto a presentación.

La nota fue de 25€ todo incluido.

Calidad: 7; Relación calidad/precio: no la puedo calcular por no tener el coste sin las bebidas.

Fricando (guiso de ternera)

Esta fue una de las primeras recetas que hice cuando me dio por cocinar un poco, es una receta (si me memoria no falla) de los monjes cistercienses catalanes del siglo XVII y se podría decir que es una receta típica y clásica catalana, lo que significa que muchas de las recetas de la gastronomía catalana tienen ingredientes y técnicas similares.

Así que con esos antecedentes y empecé a hurgar por internet y me encontré con una de mi admirado David de Jorge (receta en video) y de uno de los blogs que sigo, “el cocinero fiel” (ver receta). Como siempre con las dos me hice una especie de pastiche, si bien debo de decir que no hay muchas variaciones importantes.

Decir antes de empezar con el detalle que ha sido todos un éxito.

Ingredientes (para seis personas):

• 1 Kg de filetes de ternera, como de un cm de grosor. Para mi, parea este tipo de guiso me gusta mucho la tapilla.
• Dos cebollas.
• Dos (tres si son pequeños) dientes de ajo.
• dos zanahorias.
• Dos tomates maduros.
• Ramillete de romero (u otra hierba aromática).
• Dos hojas de laurel.
• 300/400 gr de setas: senderuelas es la tradicional y alguna de temporada que se use para salsas.
• Un chorretón de vino tinto.
• Como medio litro de caldo de carne.
• Dos puñados de almendras tostadas.
• Dos galletas marías o una tostada de pan.
• Aceite de oliva, sal, harina

Preparación:

1. Limpiamos los filetes de todo tipo de nervios y grasa. No deben de ser muy grandes, al estilo de los escalopines, es decir como la palma de una mano, por dar un tamaño aproximado.
2. Salpimentamos por ambos lados y enharinamos.
3. En una sartén ponemos aceite de oliva y empezamos a dorar a fuego fuerte, ya sabemos que queremos que se doren, no que se pasen. Reservamos.
4. Mientras vamos friendo los filetes en tandas, vamos picando la verdura fina: cebollas, zanahorias, ajos. Reservamos por separado cada cosa.
5. Rallamos los tomates y reservamos.
6. Una vez acabado de freír retiramos el aceite de la sartén si ha sobrado mucho y echamos el vino tinto en la misma para desglasar.  Dejamos que hierva un rato y reservamos.
7. Mientras en una cacerola amplia ponemos un poco de aceite (si sobró de la fritura ese) y añadimos el ajo.
8. Cuando empieza a dorarse, añadimos la cebolla y el ramillete de hierbas. Pochamos a fuego suave.
9. Cuando la cebolla esta transparente añadimos la zanahoria y dejamos pochar unos 5 minutos.
10. Añadimos el tomate y dejamos que se haga hasta que este marrón.
11. Añadimos la carne, el vino, y caldo de carne hasta casi cubrir. Deberá estar unos 20 minutos hirviendo pero esto ya depende de la pieza, no hay mas remedio que ir probando.
12. Mientras se hace la carne, limpiamos las setas, las picamos y en una sartén con un chorrito de aceite las damos una vuelta. Las reservamos.
13. Cuando la carne esta casi hecha, añadimos las setas y dejamos que hierva todo a a fuego suave unos 5 minutos.
14. Mientras en un mortero, picamos las galletas/pan y las almendras.
15. Añadimos las almendras al guiso y dejamos que de el último hervor todo junto removiendo bien (pero suavemente) para que todo se integre.
16. Servir caliente y a disfrutar!!!

Notas:

• Es un plato que no es complicado pero lleva tiempo. Ahora el resultado, merece la pena. Muy muy recomendable.

Ternera guisada con vino (boeuf bourguignon)

Esta receta esta basada en la receta del boeuf bourguignon pero como siempre he hecho unas pequeñas adaptaciones para adaptarlas más a mi gusto.

Ingredientes:

• 1kg 200 de carne de ternera para guisar. A mi me gusta la aguja o el morcillo
• 2 puerros
• 1 cebolla tierna
• 3 zanahorias
• 1 botella de vino tinto o quizás algo más sea necesario, dependiendo del tipo de cazuela que usemos.
• 1 ramita de apio.
• 50 gr de Shitake.
• Chalotas, unos 100/150 gr.
• 1 cucharada colmada de harina.
• 4 clavos
• pimienta en grano

Preparación:

1. Troceamos la carne en dados regulares (ver foto)
2. Troceamos las verduras: puerro, zanahoria, cebolla y apio.
3.   En un chisme de esos para el te ponemos los clavos y la pimienta. Eso nos permitira retirarlo fácilmente.
4. En una cazuela o tartera ponemos la carne, las verduras, la pimienta y añadimos el vino. Removemos todos para que el vino este en contacto con todo.
5. Dejamos reposar no menos de 12 horas.
6. Ahora viene lo ms rollo de este plato, separamos el vino de las verduras de la carne y la carne la quitamos la verdura que tenga pegada (lo que podamos) y la secamos con un papel.
7. Cortamos el beicon en tiras grandecitas.
8. en una cazuela ponemos la mantequilla y añadimos el beicon a fuego fuerte. Cuando esta dorado retiramos.
9. Añadimos a la cazuela la verdura (y un poco de aceite si fuera necesario) y la pochamos a fuego suave.
10. Subimos le fuego al máximo y añadimos la carne.
11. Cuando se dore añadimos la harina y la removemos bien durante un par de minutos para que se tueste.
12. Añadimos el beicon y la salsa de vino tinto (quizás no haya que añadir toda).
13. Rectificamos de sal y pimienta sin olvidar que el beicon es salado y no debemos salar demasiado.
14. Dejarlo hervir a fuego suave y tapado (para que no evapore mucho, la salsa es lo mejor) durante 1h15 aproximadamente.
15. Mientras en una sartén doramos las chalotas y las setas.
16. Cuando faltan 15 minutos añadimos las setas y las chalotas.

 

Notas:

• La carne se hizo en 1h15, se quedo un poco corta de salsa, tapar desde el principio y quizás además tarde un poco menos.
• Las chalotas espectaculares, poner  todo el paquete.
• Las setas hay que poner mas cantidad y la zanahoria esta estupenda, la próxima vez pongo cuatro.
• Usar un vino joven y bueno, estoy pensando en un Borsao de Mercadona.

Pasta al horno con tomate, carne y setas

Pasta al horno

• 1/2 kilo de pasta
• 1 kg y medio de tomate natural
• 1 cebolleta
• 1 un puerro pequeño
• unas hojas de albahaca
• unas aceitunas negras (dos docenas por ejemplo)
• 1/2 kilo de carne morcillo u otra carne
• unas setas shitake (5 ó 6)
• dos tomates secos
• dos huevos
• queso rallado al gusto
  
• 2 cayenas
• aceite de oliva
  

Ponemos en un puchero con agua a calentar y en el echamos algunas verduras que tengamos por la nevera incluidas las hojas del puerro y las de la cebolleta. Lo ponemos todo en frío y tardara no menos de una hora en ablandarse la carene. Mientras en una sartén ponemos la cebolla y el puerro a pocharse que habremos picado finamente junto con las dos cayenas.

Cuando este pochada añadimos el tomate natural y el tomate seco y lo dejamos que se fria. Cuando este lista añadimos las aceitunas (deshuesadas y en trocitos grandes) y las setas igualmente picadas y las hojas de albahaca.

Una vez blandita la carne la sacamos del agua y la picamos en trocitos que añadiremos al tomate para que todo junto de un hervor.

Hervimos la pasta y cuando acaba siguiendo las instrucciones del fabricante la escurrimos y la ponemos en una fuente de horno que habremos untado con aceite. Lo ideal en este momento es poner una capa de pasta y una capa de salsa.

Ponemos todo al horno en la parte de abajo unos 200 grados para que de un pequeño hervor, no mas de 5 minutos, sacamos la pasta y añadimos los dos huevos batidos y el queso rayado. Ponemos la fuente en la parte alta del horno y el gratinador a tope hasta que veamos que el queso se ha fundido y empieza a tostarse.

Lo sacamos y a servir. Que aproveche!!!

Fricando al estilo mio o escalopines de ternera con setas

Ingredientes (para seis personas)

• 1 kilo de filetes de redondo de ternera (use redondo)
• Aceite de oliva
• Vino tinto
• Unas ciruelas pasas
• 200 gramos de setas (yo use shiitake)
• Un tomate rallado
• Unos piñones
• Unas almendras en laminas
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Harina
• Hierbas aromáticas (yo use romero que es lo que tenia)

Preparación

Pasamos los filetes por harina, lor freímos (vuelta y vuelta ya que los filetes deben ser finos y cortado en forma de escalopines).
En una sartén rehogamos la cebolla, posteriormente añadimos la zanahoria y cuando todo este casi pochado las setas. Añadimos el tomate y lo dejamos reducir hasta que este marrón, añadimos un chorro de vino tinto y lo dejamos reducir. Incorporamos el caldo de la carne (hecho con los recortes de los filetes y las hierbas aromáticas), las ciruelas pasas y la carne y dejamos todo hervir por unos 20-30 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos los piñones y las almendras laminadas.

Servir bien caliente, la carne buena, pero la salsa de rechupete. Ver pasos de la receta aquí.