Espaguetis con almejas

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 1h30

Una receta simple, que sale de la clásica carne picada y que esta buenísima. Como siempre cuidar la materia prima, una almeja de buena calidad y sin tierra y un vino blanco aceptable se notaran en el resultado final.

Ingredientes:

• Media cebolla o una cebolleta pequeña.
• Tres dientes de ajo, dependiendo un poco del gusto se puede aumentar o reducir.
• 2 cayenas.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 kilo de almejas.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite y sal.

Preparación:

Picamos cebolla ajo y la cayena la damos un corte para que suelte el picante y la ponemos a sofreír en aceite caliente y a fuego no muy fuerte.
Rallamos el tomate
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela
Añadimos el ajo la cebolla y la cayena y la dejamos pochar a fuego suave. Es importante que el ajo no se queme.
Añadimos el tomate y como siempre dejamos que se sofría un par de minutos o así debería valer, hasta que pierde parte de su agua y se oscurece un poco.
Añadimos el vino y el agua y dejamos que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
Añadimos las almejas y las dejamos hasta que se abran
Y cuando se abren las retiramos
En una cazuela ponemos agua a hervir para los espagueti y cuando hierve echamos una cucharadita de sal y unas gotas de aceite y añadimos los espaguetis para cuatro personas que siguiendo las instrucciones del fabricante
Cuando los espaguetis esta hechos, los escurrimos y los añadimos a la cazuela de la salsa, mezclamos, añadimos las almejas y volvemos a mezclar y dejamos que todo junto un par de minutos al calor suave.

¡Que aproveche!

 

 

Alcachofas con almejas v2.0

Ya había hecho y publicado esta receta en el blog pero dado que estamos en época de alcachofa y nos gusta tanto decidí repetir la receta después de algunos pequeños cambios que a mi modesto entender mejoran la versión inicial. Es un plato supe simple, lo mas “complicado” es limpiar las alcachofas.

Ingredientes:

• 12 alcachofas. Calcular tres alcachofas por persona si son pequeñas y dos si son grandes
• 1/2 kilo de almejas.
• 1 cebolleta pequeña.
• Dos dientes de ajo.
• Un ramillete de perejil.
• Una cucharada de harina.
• Medio vaso de agua de agua y otro medio  de vino blanco.
• Una cayena.
• Aceite de oliva.
• Sal

Preparación:

1. Ponemos las almejas a limpiar de arena: las lavamos y en un bol con agua salada ponemos unos hielos y las tenemos como dos horas.
2. Limpiamos las alcachofas (lo más rollo de este plato) y en agua hirviendo con un poco de sal las hervimos alrededor de 12 minutos. Dependerá  del tamaño peor recordar que luego hervirán otros cuatro o cinco minutos, es decir dejarlas casi a punto pero que les falte una gotita.
3. Retiramos las alcachofas del agua de hervir y reservamos.
4. Picamos fino cebolla y ajo.
5. En una cacerola con aceite ponemos la cebolla, el ajo a que se dore con una cayena.
6. Mientras picamos el perejil y cortamos las alcachofas a la mitad (o en cuartos dependiendo del tamaño).
7. Cuando la verdura esta doradita (que no se queme el ajo!!!!) añadimos a la cazuela la harina y la movemos para que no se queme.
8. Añadimos el vino blanco,  el agua y casi todo el perejil y lo dejamos que hierva a fuego vivo para que se espese
9. Cuando la salsa empieza empieza a hacerse mas densa, añadimos las alcachofas y las almejas. Cerramos la cazuela y dejamos que las almejas se abran y las podemos “ayudar” moviendo con energía la cazuela de vez en cuando. Si vemos que se espesa mucho añadir un poco de agua.
10. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.
11. Añadimos un poco de perejil por encima y a la mesa: que aproveche.

Notas:.

• Las serví en plato hondo con cuchara, como si fuera un guiso.
• El caldo de hervir las alcachofas una vez frio es genial para regar plantas.

Rodaballo con vinagreta de almejas (simplificada)

Dificultad: Media – alta

Tiempo: 1h30

El rodaballo es un pescado que nos encanta y ahora se consigue, no vamos a decir barato, pero de vez en cuando uno se puede dar el capricho. Con este plato pueden comer cuatro personas y sale por unos 20€ a precios de hoy (10€ Kg de rodaballo y lo mismo las almejas).

Esta receta tiene su origen en Martin Berasategui, pero el final me pareció un poco complejo, así que decidí simplificarla un poco…. por eso me atrevo a publicarla pero la original aquí esta.

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 1 Kg aprox.
• 400 gr de almejas, que sean grandecitas, si es posible.
• 4 dientes de ajo
• Una cayena o guindilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 chorrito de vinagre de manzana.
• Un chorro de vino blanco.
• Un vaso de agua.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Picamos los dientes de ajo, dos dientes en láminas y dos picados muy fino.
2. En una cacerola ponemos un chorro de aceite y el ajo picado fino. En cuanto se calienta añadimos la harina para que se tueste.
3. Añadimos el agua y cuando empiece a hervir el vino y las almejas.
4. Tapamos y en tres minutos aproximadamente las almejas se habrán abierto; las retiramos.
5. Dejamos que la salsa reduzca un poco hirviendo destapada y a fuego vivo. Retiramos del fuego.
6. Mientras limpiamos el rodaballo (en la pescadería le habrán quitado las tripas) bajo el grifo, secamos y salamos también por dentro.
7. Ponemos el rodaballo en una paellera (o sartén grande) antiadherente, primero con la piel negra hacia abajo durante 9 o 10 minutos.
8. Mientras se hace, en una sartén añadimos aceite y ponemos el ajo en laminas y la cayena.
9. Cuando ya están dorados los ajos añadimos esto a la cazuela que contiene la salsa de las almejas.
10. Ponemos le vinagre de sidra en la sartén y cuando esta caliente, lo añadimos a la cazuela.
11. Añadimos las almejas y los ponemos a fuego muy suave para que hierva y todo se vaya integrando.
12. A estas alturas ya habremos dado la vuelta al pescado, 5 minutos.
13. Añadimos el contenido de la cazuela en la paellera y durante otros cuatro o cinco minutos movemos adelante y atrás la paellera para que la salsa se trabe con la melosidad del rodaballo, como si quisiéramos a hacer un pil-pil.
14. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• No se como esta la original pero esta estaba muy muy rica, eso teniendo en cuenta que todos los productos eran de mercadona y no es mejor sitio de Alicante para el pescado.
• Para servir, sacar los dos filetes de arriba y repartir. Cortar con unas tijeras la cabeza, retirar la espina central y servir los otros dos filetes. Salsear los platos con la salsa y las almejas

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Almejas en salsa verde

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 30 min

Esta receta es un éxito y a pesar de que puede parecer cara la salsa tiene tanto éxito que basta comprar pan abundante para que mas que en un aperitivo se convierta en un primer plato contundente. El único merito de esta receta en conseguir una ligazón de la salsa para que sea casi una crema, no debe quedar liquida completamente.

La receta es para 4 personas, que da para un puñado del almejas a cada uno y unos cuantos barquitos en la salsa.

Ingredientes:

• 500 gr de almejas. Intentar que sea buena, no hace falta de carril pero las de las grandes superficies no dan la talla…. ir a la pescadería y por unos 9-10€ el kilo se tiene una almeja sabrosa, de tamaño razonable y sin tierra casi .
• Una hoja de laurel
• Una cebolleta o media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un buen puñado de perejil picado.
• Medio limón.
• Un vaso de vino blanco que sea bueno.
• Una cucharada sopera (generosa) de harina.
• Una cayena o un poco de chile para dar un toque de picante.
• Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1. Pasamos las almejas por debajo del grifo para quitarlas la suciedad que tengan
2. Ponemos las almejas en agua con hielo y un puñado grande de sal para que se limpien unas dos horas.
3. Picamos la cebolla y el ajo fino.
4. Picamos el perejil.
5. Ponemos un poco de aceite en la cazuela y pochamos el ajo junto con la cayena y el laurel unos segundos.
6. Añadimos la cebolla y dejamos que rehogue un rato hasta que este transparente.
7. Bajamos el fuego y añadimos la cucharada de harina y la rehogamos, pero que no queme!!!.
8. Añadimos el vino, la pimienta, el zumo de medio limón (que no caigan las pepitas) y un buen puñado de perejil y movemos todo. La salsa con el perejil debe quedar de un tono verdoso.
9. Subimos le fuego al máximo para que hierva a borbotones y vaya espesando.
10. Quitamos el agua de las almejas y las añadimos a la salsa cuando esta esté bastante espesa.
11. Tapamos la cazuela y la agitamos de vez en cuando para ayudar a las almejas a abrirse.
12. Al abrirse empezaran a soltar liquido y según hierve ira espesando. Cuando estén todas abiertas y la salsa este en su punto retiramos del fuego.
13. Añadimos le perejil picado que sobra por encima.
14. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• Atención si se usa cazuela de barro conserva el calor y la salsa puede desaparecer.
• Si en algún momento se espesa demasiado, añadir un poco de agua y dar un hervor todo junto para que se integren los sabores.
• Yo no añado sal, hay gente que dice que prefiere un poco más salado, va en gustos.

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Oviedo (Antonio López) - Madrid – 8/10

Web 

Una vez más los amigos celebramos nuestra comida/cena de Navidad, ya son no menos de 25 años y la verdad sigue siendo un placer. Tuvimos la estupenda notica de la presencia de Rosa y Alberto y de nuevo Emi y Alejandro que ya se han hecho habituales.

La comida como siempre muy bien, este restaurante sigue manteniendo su sistema, buen producto y elaboraciones correctas aunque en mi opinión deberían renovar un poco la carta. Los precios siguen estables desde hace años lo cual es una buena noticia aunque podemos decir que si antes era carillo ahora es más bien “normal”

Entradas (al centro)

• Jamón, queso y lomo ibérico (3x21€). Todo muy bueno, productos de primera calidad.
• Pulpo a la gallega (3x16€). Bien de sabor pero para mi gusto un poco blando.
• Boletus rebozados (3x12€). Como siempre buenos los boletus, demasiada patata paja.

  Principal

• Cogote de merluza (18€). Una buena ración y buena calidad de la merluza, jugosa con sus ajitos y guindilla por encima, no es la del Frontón o lo que hace Ana pero estaba muy bien.
• Carabineros con almejas (20€). Deberían cambiar el nombre al plato y denominarse almejas con carabineros pues cada vez hay menos de lo uno y más de lo otro. No lo probé pero tenia muy buen aspecto.
• Rape de Coruña en salsa verde (17€). No probé el rape, solo la salsa, la harina utilizada para espesar se había quedado un poco cruda, así que mejorable.
• Solomillo de ternera con foie (17,50€). Muy bien ejecutado de punto, buena carne y el foie fresco, ¡magnifico!. ¿Por que no tendrán un plato con base de foie?
• Cochinillo asado (15,00€). No lo probé pero muy buen aspecto y Felipe lo recomendó.
• Arroz con bogavante (36€ para dos personas). Sigue siendo de los mejores arroces con bogavante que como, una cantidad enorme y un precio mas que razonable. en esta ocasión tenia un poco de exceso de sabor a tomate, pero aún así, muy rico.

Postres

• Leche frita y arroz con leche al estilo de Asturias (3,90€).
• Sorbete de limón (4,50€).

Bebidas

• Cerveza, agua y vino Protos joven (13€).
• Unas botellas de cava invitación de la casa.

Lo mejor:

• Se cena muy bien, buen producto a precio razonable.
• Nos sentimos como en casa después de tantos años.

Lo peor:

• El humo. No se porque razón esta vez había mucho humo en la parte de arriba.

La nota fue de 32€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 8.

Unos gintonic en el restaurante y como siempre la ultima en el Roberangelo, que lo han reformado y la verdad es que es el ultimo pub que queda en la zona. Una velada estupenda.

Suquet de pescado

Ingredientes (10 personas):

• 750 gr de rape.
• 750 gr de corvina.
• 400 gr de almejas.
• 200 gr de gambas.
• 400 gr de tomate pelado triturado, mejor si lo rayamos nosotros.
• 1 cebolla y media picada en juliana.
• 80 gr de almendras tostadas.
• 4 rebanadas de pan tostado.
• Perejil, sal, aceite.

Preparación:

1. Cortamos el rape y la corvina en cuadrados, no muy pequeños.
2. Hervimos las almejas en un poco de agua.
3. Pelamos las gambas y reservamos cascaras y cabezas.
4. Con las píeles, espinas, cascaras de gambas un puerro algo de tomate y las verduras que tengamos por la nevera lo ponemos en un litro y medio de agua para hacer un caldo. Añadimos el caldo del hervor de las almejas.
5. Ponemos aceite a calentar y doramos en el el pescado en tandas. Solo queremos dorarlo no hacerlo por lo que el aceite debe estar muy caliente.
6. Ponemos el aceite que sobra de freír el pescado en una cazuela y rehogamos la cebolla. Cuando esta hecha añadimos el tomate y dejamos rehogar igualmente.
7. Añadimos las patatas y el caldo y dejamos hacer.Normalmente serán sobre 30 minutos dependiendo de la calidad de las patatas. Rectificamos de sal.
8. Mientras freímos las cuatro rebanadas de pan, machacamos con el mortero las almendras y el pan y añadimos el perejil picado.
9. Cuando las patatas casi están se añade el pescado, cuando empieza a hervir apagamos el fuego y añadimos las gambas y las almejas.
10. Dejamos reposar 5 minutos y a servir y comer calentito.

Notas:

• Debe quedar caldoso (suc) pero la salsa debe estar trabada, no un liquido, por eso se le añade el pan rayado con la almendra picada.
• Si machamos las almendras con una máquina, se queda polvo, se pierde la textura y no me gusta.

Restaurante Toch 7/10

Enric Valor 2

Tel 966354703

Vino Jorge de Bruselas y que mejor momento para aprovechar y volver a citar al “club gastronómico”

Situado cerca de Mirian Blasco es un local pequeño en dos alturas de decoración minimalista, agradable, aunque debo de decir que eso de comer sin mantel con un paso de mesa no me acaba de gustar. Cristalería ok y vajilla muy modernista.

Jorge es un conocido del sitio y siguiendo sus indicaciones comimos solo de entradas que compartimos

Entradas

• Ensalada de canónigos con queso (12,50€). Correcta, esta buena pero ahí se queda.
• Carpaccio de gambas con foie (18€). Muy rico, es una mezcla curiosa que me gusta mucho, quizás un poco bajo de temperatura el carpaccio.
• Almejas con alcachofas (16€). Para mi el mejor plato sin poder decir que ninguno estaba malo, la combinación de sabores me resulto muy agraciada y la salsa, que decir, magnífica.
• Atún rojo (19,50€). Muy bueno de calidad y muy bien de punto, servido con dos salsas diferentes como se puede apreciar en la foto.
• Entrecot de buey (21€). Intenso de sabor, bien de punto e incluso de sal (no se que pasa que últimamente en muchos sitios se sala demasiado eliminando las sutilezas del sabor de la carne de calidad). El corte no era muy bueno y tenia nervios.

Postres

• Volcanes de chocolate con helado (6,50). Rico pero ya los hacen en todas partes asi que pierden interés pero para los amantes del chocolate de lo mejor que se puede elegir.

Bebidas

• Baltasar Gracian viñas viejas, un excelente vino por su precio (15€).

Lo mejor:

• Productos de alta calidad.
• Servicio amable y atento.
• Copita de mistela por cuenta de la casa para el postre.

Lo peor:

• Carta de vinos excesivamente cara.
• Raciones más bien pequeñas.
• Se pasaron al traer una botella de agua Voss (6,5€) al pedir simplemente agua.

La nota fue de 25€ por persona sin incluir las bebidas. Fueron dos platos de cada cosa para 8 personas.

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 7.

Acabamos la velada en “el sitio” con un gin-tonic. Al día siguiente era día de trabajo pero me encanto verlos, me alegre mucho de retomar esa vieja tradición y lo pase francamente muy bien compartiendo una buena cena.

Sopa de tomate con marisco

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kilo de tomates raff bien maduros
• 3 cucharadas de aceite
• Una cucharada de vinagre
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/4 de gamba roja
• 18 almejas gorditas
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de bicarbonato
• Albahaca (orégano si no tenemos)
  


Preparación

Se quitan las semillas y se pelan los tomates (yo los he rallado) y se pelan las gambas. Se pone el litro de caldo de pescado al fuego y ene ellas las cabezas y cascaras de las gambas para dar sabor asi como las pieles de los tomates.
Añadimos a la carne de tomate las tres cucharadas de aceite y la de vinagre. Cuando ya ha hervido el caldo lo añadimos a la pulpa del tomate (colándolo todo), añadimos sal, pimienta y una pizca de bicarbonato para reducir la acidez. Le pasamos el chino y le damos a todo un hervor y probamos para rectificar al gusto. Se desespuma un poco para que quede mas vistosa.
Si queda un poco clara se puede seguir este truco.

Freimos las gambas (vuelta y vuelta) con un poco de aceite y abrimos las almejas en un poco de agua. Repartimos las gambas y las almejas en cada plato y añadimos el caldo de abrir las almejas a la sopa. Hervimos durante 1 minuto para que se integre y servido en los platos. Decoramos con un poco de albahaca fresca en cada plato.

Que aproveche: podéis ver las fotos de la preparación aqui