| Dificultad: Media – alta | Tiempo: 1h30 |
Esta receta tiene su origen en Martin Berasategui, pero el final me pareció un poco complejo, así que decidí simplificarla un poco…. por eso me atrevo a publicarla pero la original aquí esta.
Ingredientes:
1 rodaballo de 1 Kg aprox.
- 400 gr de almejas, que sean grandecitas, si es posible.
- 4 dientes de ajo
- Una cayena o guindilla.
- 1 cucharada de harina.
- 1 chorrito de vinagre de manzana.
- Un chorro de vino blanco.
- Un vaso de agua.
- Perejil.
- Aceite y sal.
Preparación:
Picamos los dientes de ajo, dos dientes en láminas y dos picados muy fino.
- En una cacerola ponemos un chorro de aceite y el ajo picado fino. En cuanto se calienta añadimos la harina para que se tueste.
- Añadimos el agua y cuando empiece a hervir el vino y las almejas.
- Tapamos y en tres minutos aproximadamente las almejas se habrán abierto; las retiramos.
- Dejamos que la salsa reduzca un poco hirviendo destapada y a fuego vivo. Retiramos del fuego.
- Mientras limpiamos el rodaballo (en la pescadería le habrán quitado las tripas) bajo el grifo, secamos y salamos también por dentro.
Ponemos el rodaballo en una paellera (o sartén grande) antiadherente, primero con la piel negra hacia abajo durante 9 o 10 minutos.
- Mientras se hace, en una sartén añadimos aceite y ponemos el ajo en laminas y la cayena.
- Cuando ya están dorados los ajos añadimos esto a la cazuela que contiene la salsa de las almejas.
- Ponemos le vinagre de sidra en la sartén y cuando esta caliente, lo añadimos a la cazuela.
- Añadimos las almejas y los ponemos a fuego muy suave para que hierva y todo se vaya integrando.
A estas alturas ya habremos dado la vuelta al pescado, 5 minutos.
- Añadimos el contenido de la cazuela en la paellera y durante otros cuatro o cinco minutos movemos adelante y atrás la paellera para que la salsa se trabe con la melosidad del rodaballo, como si quisiéramos a hacer un pil-pil.
- Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!
Notas:
No se como esta la original pero esta estaba muy muy rica, eso teniendo en cuenta que todos los productos eran de mercadona y no es mejor sitio de Alicante para el pescado.
- Para servir, sacar los dos filetes de arriba y repartir. Cortar con unas tijeras la cabeza, retirar la espina central y servir los otros dos filetes. Salsear los platos con la salsa y las almejas
) y fue una pena renunciar al gintonic por culpa de las obligaciones familiares que uno tiene…. en cualquier caso, gracias Yolanda.