sábado, 28 de febrero de 2009

Fricando al estilo mio o escalopines de ternera con setas

Ingredientes (para seis personas)
  • 1 kilo de filetes de redondo de ternera (use redondo)
  • Aceite de oliva
  • Vino tinto
  • Unas ciruelas pasas
  • 200 gramos de setas (yo use shiitake)
  • Un tomate rallado
  • Unos piñones
  • Unas almendras en laminas
  • Una zanahoria
  • Una cebolla
  • Harina
  • Hierbas aromáticas (yo use romero que es lo que tenia)
  • Preparación

    Pasamos los filetes por harina, lor freímos (vuelta y vuelta ya que los filetes deben ser finos y cortado en forma de escalopines).
    En una sartén rehogamos la cebolla, posteriormente añadimos la zanahoria y cuando todo este casi pochado las setas. Añadimos el tomate y lo dejamos reducir hasta que este marrón, añadimos un chorro de vino tinto y lo dejamos reducir. Incorporamos el caldo de la carne (hecho con los recortes de los filetes y las hierbas aromáticas), las ciruelas pasas y la carne y dejamos todo hervir por unos 20-30 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos los piñones y las almendras laminadas.

    Servir bien caliente, la carne buena, pero la salsa de rechupete. Ver pasos de la receta aquí.
  • viernes, 27 de febrero de 2009

    Cata de vinos en La dolce Vita

    Durante la comida con Yolanda, Bruno, el encargado del restaurante, nos explicó que quería organizar una cata en el restaurante. Al final Ana y yo pudimos acudir y la verdad es que fue una experiencia muy positiva.

    Vinos probados:
    • Perro verde 2007. Un vino original, fresco ligero, con un restrogusto amargo, distinto pero no molesto. Una punta de carbónico achacable a su juventud.
    • Muga 2007 fermantado en barrica. Complejo en nariz y amplio en boca. Al principio exceso de acidez que va desapareciendo en boca. Dicen que en botella gana y creo que debe ser así.
      • Allende 2004 Muy cerrado al principio y abriendose en copa. Exceso de acidez, yo esperaba más de este vino. Quizas una correcta decantación lo habría mejorado.
      • Finca Coronado 2004. Nariz compleja llena de matices agradables pero no demasiado aromático. Sabroso y goloso en boca pero no demasiado persistente. A pesar de ello un gran vino, de lo mejor de la cata. Vino de guarda que mejorará en botella .
      • Allende blanco. Muchos aromas de madera ("un maderazo" en expresión de Yolanda) y
        complejo en nariz. Lagrima densa y potente. En boca oleoso, lleno y persistente y corto de acidez. Según se cometo se puede guardar entre seis y diez años mejorando mucho en botella. Una pena, si tengo unas botellas de estas no creo que las dejara tanto tiempo en espera.
      Después de la cata nos juntamos aparte de nosotros dos y Yolanda, Juan, Willem, Javier Aljarin y su mujer Sonia. No voy a entrar en detalles del restaurante pues nos podemos remitir a la crítica anterior pero decir que tomamos un vino de una variedad que nunca había probado: prieto picudo. La verdad es que es algo distinta, diferente y la verdad es que se agradece en estos tiempos donde los vinos tienden a parecerse demasiado. No recuerdo el nombre de la bodega pero cuando lo averigüe lo pondré.

      jueves, 26 de febrero de 2009

      La Dolce Vita 7/10

      Información localización

      Desde hace algún tiempo vengo quedando cada 4 o 5 meses con Yolanda para comer y charlar un rato. Aparte de sus encantos como persona hay que decir que ir a comer con ella es una experiencia singular ya que conoce a todo el mundo y ¿de vinos?, bueno, una envidia para mi.

      Esta vez fuimos a un restaurante italiano próximo a la Escuela de catas, donde nos atendió Bruno, un tipo de origen italiano que ha heredado el restaurante de su padre, lo ha reformado y tiene un aire moderno y acogedor.

      Entradas

      • Sepionet. Sabrosos y limpios, correctos, pero los he comido mejores. 7€

      • Vitello tonato. El mejor que he probado pero aun así es un plato que no me acaba de llenar, el sabor de la salsa se lo lleva todo por delante. 4.75€

      • Berenjenas a la parmesana. Las sirven en una cazuelita gratinadas con huevo duro y tomate, me gustaron bastante. 4.75€

      Principal

      • Fettucini negros con almejas. Probé la pasta y estaba bien, las almejas en opinion de Yolanda no valían mucho. 9,25

      • Risooto con setas. Bien de punto, con setas de alpaca que no son muy sabrosas, venia adornado por encima con unas tiras de setas crujientes que le daba un plato una textura especial al combinar lo crujiente con lo blando del arroz. 9,50
      No tomamos postre y Yolanda un café, yo preferí apurar el tinto :-)

      Nos tomamos dos botellas de vino, un burdeos blanco Chablisienne grand cru, muy bueno, delicado, bien integrado, con fruta y acidez justa. De tinto fue un italiano Taurasi DOCG, joven, mucha fruta, madera pero un buen vino. No obstante el precio me parece muy alto para ese vino, quizás sea mi preferencia personal pero creo que se pueden encontrar mejores vinos dentro de esa gama.

      Lo mejor:
      • Una amplia carta de vinos, no muy cargada en márgenes y con cosas bastante curiosas. Sorprendente para un italiano de los que acostumbramos en Alicante.
      • La relación calidad/precio

      Lo peor:

      • Pediría un poco más de atención a la materia prima.

      El precio, excluyendo los vinos y añadiendo las cervezas del principio fue de menos de 40 euros (los dos) y la verdad es que hoy en día por esos precios poco se puede pedir.

      Calidad: 6, Relación calidad/precio: 7

      Restaurante Graná 7/10

      El fin de semana pasado vino mi hermana a pasar el fin de semana con nosotros y venían con antojo de arroz (estos madrileños!!!) y con la indicación de mi cuñado de "que no sea un sitio cutre". Casi me ofendo ;-)

      Entradas

      • Berberechos. Bueno no para recomendar, pequeña ración y por el precio nada especial.
      • Calamar de bahía a la plancha. Lo mejor de las entradas, muy recomendable.
      • No me acuerdo. Nada del otro mundo, tampoco lo recomendaría como entrada.

      Principal

      Fue sencillo, un arroz caldoso con mero y bogavante. Abundante de proporción, abundante de bogavante y bueno de sabor. Para mi no llega al de mi favorito en el Oviedo pero tampoco se le puede poner ninguna pega, bueno quizás una, un pelín mas duro el arroz habría estado mejor.

      Dos Postres para compartir, agua, cerveza, una de Pergamino (no es gran cosa pero la verdad es que la relacion calidad/precio que tiene es muy buena. al final 35€ por barba, que no es mucho para lo que comimos y al final sales satisfecho y eso es lo más importante.

      Por el resto todo sigue igual, ver comentario precedente pinchando aqui

      Rematamos la faena tomando algo en la cafetería del Sidi San Juan, para ver si consigo borrar mi imagen "cutre" :-P. Todo estupendo.

      El duende del Rhin 5/10

      Padre Mariana 17, Alicante

      Tel. 965 20 69 76

      Buscando un sitio para cenar con Mariya y Nikolai y tras varios intentos de reserva que no fructificaron fuimos a esta dirección que me había pasado Lilian.

      Entradas

      • Terrina de foie. Rica pero desde luego no llega a la altura de la de "La vela" o el "Burgoñon". En cualquier caso, recomendable. 14.80€
      • Queso fresco. Lo sirven en papillote metido al horno con hierbas, esta bueno pero la proporción y la materia prima no justifica el precio. 9.80€
      Principal
      • Jagerschnitzel. Bueno es lomo de cerdo con sald¡sa de champiñones. Para mi sorpresa le gustó a Mariya y se lo comió todo. 15.40

      • Entrecot de buey, siguiendo las instrucciones de Nikolai que pido lo que fuera más abundante ;-). desde luego la ración era copiosa y se lo comió todo, venia servido con una salsa de vino que le gusto mucho. 20.20€

      • Codillo al horno. Estaba bueno pero fue un poco decepcionante, yo esperado un codillo al horno pero era un codillo hervido y posteriormente gratinado en el horno 19.80€

      • Raviolis con salvia. Yo probé un bocado y estaba bueno, al final una ración completa se hace muy pesado.... 13.70€

      Postres

      Compartimos dos "apfelstrudel", un hojaldre relleno de manzana servido con helado de vainilla. Me gusto bastante pero la porción era realmente escasa, justo dos bocados de hojaldre (uno por persona). 6.90€

      Aguas y una cerveza y al final 30 euros por persona (vinos aparte)

      Lo mejor:

      • Estábamos solos por lo que el camarero se pudo dedicar a nosotros en exclusiva.

      • Mesas amplias.

      Lo peor:


      • No parece un restaurante alemán.

      • Pasamos frío y eso en estos tiempos me parece inaceptable.

      • Las sillas no son las más cómodas.

      Calidad: 6, Relación calidad/precio: 5

      jueves, 5 de febrero de 2009

      Robles & Abadía 8,5/10

      Datos del restaurante

      Dentro de nuestro periplo gastronómico bimensual nos tocaba elegir a nosotros y después de un intento que no nos convenció en el Plegat nos decidimos por este sitio nuevo y del que habíamos tenido ya buenas referencias orales.

      A las 9h15 del pasado viernes nos dábamos cita en el restaurante y los diez comensales (se incorporaron Jorge, el hermano de Carmina y Cristina) elegimos el menú de degustación de 35 euros y ya nos avisaron que no tardaría menos de 2 horas, que en realidad fueron casi tres :-D.

      El menú esta formado por 7 platos: aperitivo de la casa, entrada caliente, entrada fría, pescado, carne, quesos y postre. Francamente me gustaron bastante todos, teniendo un nivel muy homogéneo y bastante elevado, donde lo que mas me llamó la atención fue el salmón marinado con eneldo y una salsa de aceitunas negras, la carne exquisita y los quesos, siete tipos distintos (justo un bocado) cada uno acompañado de su guarnición.

      Un tercio de cerveza como aperitivo (reservas, negras, rojas...), vino abundante y una botella de vino dulce para los postres hicieron una cifra de 50 euros por persona, que no es barato, tampoco muy caro para los tiempos que corren, pero de los sitios que sales muy satisfecho.

      Lo mejor:
      • Un buen nivel de todos los platos, no desentonando ninguno.
      • Un buen servicio encabezado por Virginia Abadía (algunos detalles quedan por mejorar pero es normal...).
      • Trato al vino.
      Lo peor:
      • Local muy pequeño.
      • La ración de carne excesivamente escasa.
      Calidad:8, Relación calidad/precio: 8,5 (espero poder poner un nueve en mi próxima visita pero es que claro un sobresaliente hay que ganarlo)

      Acabamos con unos gintonics en un sitio llamado la Abadía, un sitio muy chulo y bien montado por la zona de Mirian Blasco y con una fauna bastante especial. Lo pasamos muy bien, nos acostamos a las cuatro y al día siguiente sobreviví a la pintura de la habitación de Lucía de mala manera