sábado, 15 de mayo de 2010

Asador casa Matías – Madrid 5/10

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Fui con Raymond a Madrid para asistir a una conferencia, así que decidimos ir a cenar a un restaurante a proximidad de nuestro hotel. Situado al lado de la Plaza España, es un restaurante amplio, bien decorado con una buena barra. La parrilla a la vista y los toneles de sidra dan un ambiente cálido al lugar.

Entradas

  • Chipirones encebollados (16€). Pues francamente no lo eran, eran unos chipirones (buena calidad) sobre una capa de cebolla confitada y con un aceite de perejil por encima, es decir no comimos en el sentido estricto lo que pedimos.

Principal

  • Chuletón para dos (46€). Una forma extraña de presentarlo, cortado en dos tacos, uno para cada persona…. la calidad aceptable, el punto bien, presentado sin la grasa de alrededor… nos la descontaran de la factura??. Bueno, pero desde luego he comido mejor carne…

Bebidas

  • Un viña Sastre crianza (23€). Muy rico, un clásico que me encanta.

Lo mejor:

  • La chistorra del aperitivo y el pan.
  • El servicio muy amable.

Lo peor:

  • Los precios sin IVA en la carta, hasta cuando tendremos que soportar estas cosas!!!!.
  • Los precios de la carta muy elevados por lo que se recibe.

La nota fue de 45€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 5.

Francamente muy caro, 45€ por persona, sin postres, sin contar las bebidas y solo un café…. desde luego no creo que vuelva.

Buey Strogonoff

img_3698.sized Ingredientes:

  • 1200 gr de solomillo de ternera, se puede sustituir por tapilla, más barata y da un  resultado bastante bueno. Pedir al carnicero filetes de un 1 cm aproximadamente de ancho.
  • 400 gr champiñón portobello.
  • Un trozo de mantequilla
  • Dos cucharadas de café de mostaza Dijon
  • Caldo oscuro o caldo de carne 250cl.
  • Whisky, un chorro.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de moscatel (si no se tiene de Módena  vale).
  • Un paquete de chalotas (se pueden sustituir por una cebolla mediana y un diente de ajo)
  • Dos cucharadas soperas rasas de harina.
  • 1/2 litro de nata para cocinar.
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Con los recortes de la carne (pieles, trozos de grasa, etc) hacemos un caldo oscuro y reservamos.
  2. Cortamos la carne en tiras de más o menos tres centímetros por uno (ver foto), salpimentamos.
  3. Por tandas damos una vuelta  a la carne en aceite muy caliente, no queremos que se pase solo que se dore.
  4. Reservamos la carne, glaseamos la sartén donde lo hemos hecho con un poco de whisky y lo añadimos al caldo oscuro.
  5. Picamos las chalotas en laminas finas y los champiñones en laminas gruesas
  6. En una cazuela ponemos a pochar las chalotas.
  7. Tras cinco minutos aproximadamente añadimos los champiñones y los dejamos otro tanto.
  8. Añadimos las dos cucharadas de harina y movemos para que no se queme.
  9. Añadimos el caldo, la mostaza, el vinagre y un chorrito de whisky. Dejamos que cueza todo junto removiendo regularmente hasta que la salsa espese quedando como una crema.
  10. Añadimos la carne y la nata y dejamos que todo hierva junto unos pocos minutos.

Notas:

  • Servir caliente, acompañado de arroz hervido (clásico) o una buena pasta.
  • Nosotros además lo acompañamos de una especie de hervido de manzana y cebolla que preparo Nikolay y que estaba muy bueno.
  • La próxima vez pondré un poco mas de mostaza, tres cucharadas a ver cual es el efecto.

Comida (casi) rusa

charuca_rusia Hacia algunas semanas habíamos hablado de juntarnos y preparar un comida rusa, M & N se encargarían del caviar y yo prepararía un Strogonoff de buey. Así el menú nos quedó variado y no si digno  de la mesa de un zar pero yo me sentí igual:

  • Caviar rojo sobre una base de pan oscuro lituano y mantequilla: excelente.
  • Acompañando una botella de cava “lavit” de Segura Viudas 2003, impresionante.
  • Strogonoff de ternera acompañada de una pasta de setas y una guarnición que prepararon de manzana y cebolla fritas y una mezcla de especias húngara que estaba exquisita.
  • Tomamos un vino búlgaro, que me gustó, hasta ahora el vino búlgaro que más me ha gustado.
  • Un tiramisú de postre preparado por Ana, excelente, me encanta, le falto un poco de reposo pero estaba muy bueno
  • Para finalizar unos cuantos gintonics de Hendricks (regalo para mi cumple de M & N) con “fever tree”, muy bueno, pero será que tengo paladar de pobre, yo casi prefiero la schweppes.

Una magnifica comida y una tarde estupenda!!!!

domingo, 2 de mayo de 2010

Las tortillas de Gabino – Madrid – 6/10

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Como siempre que me descuelgo por Madrid intento quedar con mi amigo Isaac y esta vez no  fue diferente. Me recogió en el hotel y tratamos de ir a un restaurante llamado Zorzal, de la guía Michelin pero se habían trasladado y fuimos al nuevo. al final la carta no nos gustó demasiado para una cena y bajo mi sugerencia fuimos a Gabino que estaba muy cerca y que me encanto la primera vez que estuve.

El restaurante esta dividido en dos alas, para los que fuman y los que no. El lugar es agradable, moderno, con tonos cálidos, mesas amplias y nada que objetar sobre lencerías o vajillas.

No andábamos con mucho apetito, Isaac menos que yo , así que fue una cena “ligera”.

Entradas

  • Cecina de Astorga y queso curado manchego (13.00€). Bien  el queso que servían un poco caliente, quiero decir que no era temperatura ambiente, lo que le hacia sudar un poco y aunque lo mire con recelo la experiencia no fue negativa. Por contra la cecina venia seca y para mi la faltaba el chorrito de aceite pero pedir la aceitera al camarero y tenerla encima de la mesa fue todo uno!.

Principal

  • Tortilla de patatas chips con salmorejo (10.50€). De las que he probado es la mejor, la mas original, muy sabrosa con esa salsa de salmorejo suave.
  • Tortilla de lascas de bacalao (11.50€). Estaba buena pero decepciono un poco mis expectativas, quizás le faltaba un punto de sal al bacalo.

Bebidas

  • Tomamos cerveza y un par de copas de vino de la casa.

Lo mejor:

  • Local agradable.
  • Servicio.
  • “Inventiva” de las tortillas.

Lo peor:

  • Las raciones de las tortillas creo que deberían ser un poquito más grandes.

La nota fue de 20€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 6.

Acabamos con un gintonic en un pub cercano y arreglando el mundo que me recordó una escena de “La verbena de la paloma” con eso de “pues buena está la política…”

Curso de cocina

09032010012 Este año me apunté al curso de cocina de “Guisos y asados” organizado por aula abierta y tuve la suerte de que me tocara en el sorteo. Genial!!!

Como siempre el ambiente empieza un poco frio pero con el paso de los días y el compartir mesa para probar lo que se preparaba las cosas se relajan y en mi experiencia siempre se acaba de “buen rollo”. Lo pasamos bien y no quiero acabar esta entrada sin dar las gracias a Rosa nuestra monitora, que en una situación personal delicada, se esforzaba cada día en comunicarnos sus conocimientos armada con un saco de paciencia y a Marisa nuestra fotógrafa improvisada. Si algún compañero tiene alguna foto más que por favor me la envíe para poderla compartir con todos los demás.

Podéis ver las fotos aquí.