Espaguetis con almejas

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 1h30

Una receta simple, que sale de la clásica carne picada y que esta buenísima. Como siempre cuidar la materia prima, una almeja de buena calidad y sin tierra y un vino blanco aceptable se notaran en el resultado final.

Ingredientes:

• Media cebolla o una cebolleta pequeña.
• Tres dientes de ajo, dependiendo un poco del gusto se puede aumentar o reducir.
• 2 cayenas.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 kilo de almejas.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite y sal.

Preparación:

Picamos cebolla ajo y la cayena la damos un corte para que suelte el picante y la ponemos a sofreír en aceite caliente y a fuego no muy fuerte.
Rallamos el tomate
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela
Añadimos el ajo la cebolla y la cayena y la dejamos pochar a fuego suave. Es importante que el ajo no se queme.
Añadimos el tomate y como siempre dejamos que se sofría un par de minutos o así debería valer, hasta que pierde parte de su agua y se oscurece un poco.
Añadimos el vino y el agua y dejamos que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
Añadimos las almejas y las dejamos hasta que se abran
Y cuando se abren las retiramos
En una cazuela ponemos agua a hervir para los espagueti y cuando hierve echamos una cucharadita de sal y unas gotas de aceite y añadimos los espaguetis para cuatro personas que siguiendo las instrucciones del fabricante
Cuando los espaguetis esta hechos, los escurrimos y los añadimos a la cazuela de la salsa, mezclamos, añadimos las almejas y volvemos a mezclar y dejamos que todo junto un par de minutos al calor suave.

¡Que aproveche!

 

 

Alcachofas con almejas v2.0

Ya había hecho y publicado esta receta en el blog pero dado que estamos en época de alcachofa y nos gusta tanto decidí repetir la receta después de algunos pequeños cambios que a mi modesto entender mejoran la versión inicial. Es un plato supe simple, lo mas “complicado” es limpiar las alcachofas.

Ingredientes:

• 12 alcachofas. Calcular tres alcachofas por persona si son pequeñas y dos si son grandes
• 1/2 kilo de almejas.
• 1 cebolleta pequeña.
• Dos dientes de ajo.
• Un ramillete de perejil.
• Una cucharada de harina.
• Medio vaso de agua de agua y otro medio  de vino blanco.
• Una cayena.
• Aceite de oliva.
• Sal

Preparación:

1. Ponemos las almejas a limpiar de arena: las lavamos y en un bol con agua salada ponemos unos hielos y las tenemos como dos horas.
2. Limpiamos las alcachofas (lo más rollo de este plato) y en agua hirviendo con un poco de sal las hervimos alrededor de 12 minutos. Dependerá  del tamaño peor recordar que luego hervirán otros cuatro o cinco minutos, es decir dejarlas casi a punto pero que les falte una gotita.
3. Retiramos las alcachofas del agua de hervir y reservamos.
4. Picamos fino cebolla y ajo.
5. En una cacerola con aceite ponemos la cebolla, el ajo a que se dore con una cayena.
6. Mientras picamos el perejil y cortamos las alcachofas a la mitad (o en cuartos dependiendo del tamaño).
7. Cuando la verdura esta doradita (que no se queme el ajo!!!!) añadimos a la cazuela la harina y la movemos para que no se queme.
8. Añadimos el vino blanco,  el agua y casi todo el perejil y lo dejamos que hierva a fuego vivo para que se espese
9. Cuando la salsa empieza empieza a hacerse mas densa, añadimos las alcachofas y las almejas. Cerramos la cazuela y dejamos que las almejas se abran y las podemos “ayudar” moviendo con energía la cazuela de vez en cuando. Si vemos que se espesa mucho añadir un poco de agua.
10. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.
11. Añadimos un poco de perejil por encima y a la mesa: que aproveche.

Notas:.

• Las serví en plato hondo con cuchara, como si fuera un guiso.
• El caldo de hervir las alcachofas una vez frio es genial para regar plantas.

Paella de la huerta: verduras y carne

Antes de empezar recordar algunas cosas esenciales:
1. Hay que escoger una paella grande dependiendo del número de comensales, y el arroz cuando esté hirviendo nunca debe sobrepasar la altura de los remaches de las asas.
2. El arroz ha de ser redondo, si es Bomba necesitará más agua. Seguir en tal caso las instrucciones del paquete.
3. Yo uso arroz "la Fallera".
4. Si en algún momento hay que añadir líquido a la paella siempre se hará a la misma temperatura (hirviendo)
5. Una vez extendido el arroz en la paella, no se vuelve a mover.

Dicho eso también hay que acabar con ciertas mitología, una paella de huerta es una paella de huerta, es decir de lo que produce tu región y en la temporada que se produce, yo la he probado con casi todo tipo de verduras, coliflor, brecol, cebolleta, puerro, espárragos trigueros, pimiento verde, etc, es decir usa lo que tengas, sin abusar de muchos ingredientes, no mas de tres o cuatro.

Para la carne lo mismo, uno o dos tipos puede ser más que suficiente, conejo, pollo y cerdo pueden ser las mas habituales, pero otras no son descartables.

No mezcles carnes y pescados, o una cosa u otra.

INGREDIENTES (para seis personas)

• 1 vaso de vino blanco
• arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos
• un puñado de judías verdes cortadas en juliana
• un manojo de ajetes
• dos cuartos de pollo traseros troceados.
• 400 gr de magro de cerdo cortado en dados.
• colorante.
• Azafrán
• 3 tomates rojos maduros.
• dos litros de caldo (usamos un litro en tretrabrik de caldo de pollo y otro de verduras).
• Aceite y sal.

¿Cómo calculamos el arroz?
Yo tengo un cazo mágico y tengo establecido el siguiente cálculo:
- Por cada adulto dos cazos RASOS.
- Por cada niño 1 cazo.
- Porque sí, uno de propina.
Ejemplo: En casa dos adultos y dos niños, son 7 cazos rasos.
¿Como calculamos el agua/sopa?. El triple de sopa que de arroz

Comenzamos con la paella

1. Ponemos el caldo a hervir con unos golpes de colorante y el vino.
2. Ponemos aceite en la paella y cuando esté caliente añadimos la cabeza de ajos entera y el pimiento cortado en tiras anchas. Después de dorarla la retiramos y guardamos.
3. Echamos la carne en dados y les damos otra vueltecita, pero lo dejamos.
4. Turno de la verdura. Otra vueltecita y se deja junto con la carne en la parte más exterior de la paella. Aquí, si hay verduras de distinta dureza, como zanahoria, alcachofa, etc. las echamos en primer lugar y lo dejamos un rato antes del siguiente paso.
5. Toca el turno del tomate rallado. Lo tenemos unos cinco minutos, el tiempo de que reduzca y se ponga un poco marrón. Se coloca en el centro de la paella.
6. Si hay mucha grasa (el pollo y le cerdo pueden soltar) retirar con una cuchara o cazo.
7. Se añade el triple de agua (esta hirviendo) que del arroz calculado. Por si hay problemas de cálculo separar primero en un plato el arroz que vais a utilizar y luego multiplicáis por tres.
8. Cuando todo empiece a hervir es el momento de probar el caldo y SALAR, pues hasta el momento no se ha llevado a cabo. Cuidado con quemarse.
9. Echamos una pizca de azafrán para dar color y sabor.
10. Una vez salado y cuando hierve se echa el arroz. Se da una vuelta y en el centro se coloca la cabeza de ajos.

EL FUEGO TIENE QUE IR FUERTE Y SE TOMA NOTA DE LA HORA PUES APROXIMADAMENTE EN QUINCE MINUTOS ESTARÁ HECHA.
Al cabo de 12 minutos se coloca el pimiento (si os apetece pelarlo mejor). Si hace aire y estamos en la calle a lo mejor, son 20 minutos la paella.
Cuando el liquido se haya prácticamente evaporado, o empiece a oler a quemadillo (socarret), parar el fuego. Siempre antes de servir hay que dejar reposar y antes de emplatar hay que airearlo.

Pimientos de piquillo caramelizados

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 30m

Este acompañamiento es excelente para un plato de carne estilo entrecot, pero la imaginación es libre así que es cuestión de poner ideas, ahí va una: una rebanada fina de pan y encima un pimiento caramelizado y a partir de ahí …un trocito de atún, un poco de chistorra, un huevito de codorniz, un poco que de queso fresco con orégano...

Ingredientes:

• Un lata de pimientos de piquillo.
• Un poco de agua
• Dos cucharadas de café de de azúcar; yo prefiero moreno es menos dulce y me gusta así con un toque.
• Un diente de ajo.

Preparación:

1. Escurrimos los pimientos de su liquido y lo reservamos.
2. Picamos el ajo en láminas finas.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite y ponemos a rehogar los ajos.
4. Enseguida ponemos los pimientos y tenemos con los ajos un par de minutos a fuego suave.
5. En un vaso de vino ponemos el caldo de los pimientos, lo completamos con agua y añadimos las dos cucharadas de azúcar. Mezclamos.
6. Vertemos en la sartén y la movemos para que se mezcle todo.
7. En unos 10 o 15 minutos habrá evaporado, si queda un poco de liquido no pasa nada con un poco de reposo desaparecerá.
8. Aun caliente, servimos. Que aproveche!

Notas:

• Es impresionante como una receta tan sencilla puede ser un acompañante tan original, tan sabroso y que gusta tanto.
• El azúcar que se añade depende del gusto de los comensales, un ligero toque es agradable, no mucho.

Langostinos en vinagreta

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 1h00

Hace mucho tiempo que no publico ninguna receta, son periodos y esta es muy vieja pero no por ello deja de ser muy agradable, sobre todo ahora, en los calores del estío.

Ingredientes:

• 1Kg de langostinos, yo los compro ya cocidos y no creo que merezca la pena comprarlos crudos y cocerlos.
• 1 tomate grande. El tomate le da le frescor a esta receta, asi que si te apetece un poco más, siente libre de añadirlo.
• 1 cebolleta pequeña o media si es grande.
• Un trozo de pimiento rojo, como un 1/3.
• Opcional: un poco de pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de postre generosas de mostaza. No usar mostaza de perrito, usar una mostaza buena y fuertecita.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Pelamos los langostinos, una currada pero a la gente le gusta tanto este plato que merece la pena.
2. Picamos la cebolleta, el pimiento  y el ajo, todo muy fino. Si la piel del pimiento rojo es dura, pelarlo, se pela bien con un pela patatas.
3. Picar el tomate también muy fino. Pelarlo si es necesario.
4. Después de picar el tomate lo ponemos en un  colador a que escurra el agua ya que tiene mucha y agua la vinagreta si no lo hacemos así.
5. Añadimos la mostaza.
6. Una vinagreta clásica tiene un 25% vinagre y un 75% aceite. En este caso yo hago 40% vinagre y 60% aceite, debido a que todos los ingredientes son un poco “sosos” y tiene mucha agua por lo que pierde fuerza. Tu experimenta.
7. Juntamos todo y lo mezclamos bien.
8. En una tartera ponemos los langostinos y la mezcla y lo metemos a la nevera unas cuantas horas, si es un día mejor. Cada vez que pasamos por la nevera lo agitamos todo para que se mezclen bien los sabores.
9. Sacamos los langostinos, los pinchamos de dos en dos con un palillo y lo ponemos en un plato. Extendemos por encima de ellos la vinagreta.
10. Que aproveche!

Notas:

• Hay que ser consciente de que las vinagretas son muy personales, puedes añadir más verduras, puedes quitar o poner más ajo, etc, todo dependiendo de tus gustos.
• Una vez hechos en la nevera se conservan cuatro cinco días sin problemas..

Boquerones en vinagre de la abuela Isabel

Dificultad: Sencillo

Tiempo: 1h00 + 30m

La abuela siempre prepara unos boquerones excelentes que Ana ha aprendido a hacer y ahora es como la cerveza San Miguel, donde va  triunfa!

Ingredientes:

• 1 Kg de boquerones grandes
• una cabeza de ajos
• ¼ litro de vinagre blanco del más normal
• ¼ litro de agua
• perejil
• agua
• sal
• aceite (que se puede reutilizar de una vez para otra)

Preparación:

• Se limpian los boquerones quitándoles cabeza, tripas y raspa central. Se echan a un colador grande.  en las fotos se ve como los limpiamos en casa pero hay dos formas de hacerlo: video1 (mismo sistema que el nuestro) y otro distinto: video2.
• Ya en el colador se les echa una cucharada de sal gorda y con mimo se les frota para eliminar la sangre. Se echa agua y se lavan. Se repite la operación hasta que se vean limpios. Se dejan escurrir.
• En un recipiente con tapa y que no sea de aluminio, se llena con un vaso de agua, el mismo vaso con vinagre y una cucharada de sal. En esta “piscina” han de entrar todos los boquerones limpios, si vemos que es insuficiente, repetir con la misma proporción el agua, el vinagre y la sal.
• Se vuelcan los boquerones de uno en uno en la piscina retirándoles las aletas laterales..
• Se tapa el recipiente y a la nevera.
• Al menos 24 horas después (pueden estar dos días) se les retira este agua y se dejan escurrir. Se pican los ajos y el perejil en trozos pequeños.
• En un recipiente con tapa se van colocando tandas de aceite de oliva, boquerones, ajos y perejil.
• Así sucesivamente hasta llenarla con todos los boquerones.
• Siempre han de quedar cubiertos de aceite.
• Se meten a la nevera y aguantan muy bien una semana y a veces más.
  

Servicio.

• Se escurren del aceite y ponen en un plato. Se pueden servir con una aceitunas manzanilla de decoración y con unas patatas fritas de bolsa.

Notas:

• Se meten a la nevera y aguantan muy bien una semana y a veces más.
• Siempre han de quedar cubiertos de aceite.
  

Ver fotos en una pagina nueva

Cordero con aceitunas y tomates secos.

Dificultad: sencillo

Tiempo: 1h30 - 2h00

Sigo con mis “investigaciones” de nuevas recetas y  … esta vez di con esta de Martin Berasategui, leí varias e hice mi adaptación, genial, se complica un poco sobre la original pero los resultados son geniales.

Ingredientes:

• 1 paletilla de cordero que decimos la carnicero que deshuese. Deshuesada debe estar sobre los 900gr y una vez limpia de grasa en casa sobre los 750.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajos.
• Un puñado de aceitunas negras y otro puñado de aceitunas verdes. Yo las prefiero sin hueso y la corto a la mitad.
• Dos lonchas de bacon  como de tres milímetros.
• Unos tomates secos. Compramos los de Carrefour que vienen en aceite y habré puesto media docena.
• 1 vaso de vino (de vino) de jerez.
• Un pellizco de hierbas aromáticas (albahaca o tomillo o romero, la que más te guste.)
• un poco de gua.
• Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1. Limpiamos la paletilla de grasa, la cortamos en dados regulares y salpimentamos.
2. Cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
3. Cortamos los ajos muy finos y reservamos.
4. Picamos los tomates secos finos y reservamos.
5. Picamos el bacon en tiras finas a lo ancho y reservamos.
6. En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar y en cuando este muy caliente ponemos el cordero por tandas para que se selle, es decir que se dore sin cocer. Sacamos de la cazuela y reservamos. Si el cordero chupa todo el aceite añadir un poco.
7. Ponemos el bacon y lo dejamos que dore unos par de minutos.
8. Ponemos un poco de agua en la cazuela y rascamos todo lo pegado de la cazuela. Cuidado con quemarnos con el vapor!
9. Añadimos cebolla y ajo y y dejamos que se dore un poco, ponerle fuego suave (medio) para que no se queme el ajo. Unos 5 minutos.
10. Añadimos el vino, las aceitunas, la hierba aromática  y los tomates secos.
11. Añadimos el cordero.
12. Removemos todo bien y a fuego suave y con la cazuela destapada dejamos que cueza. Deberá tardar unos 45 minutos pero ir probando quizás tarde algo menos, depende del fuego, del cordero, etc.
13. Añadimos una pizca mas de hierbas aromáticas y a la mesa!

Notas:

• A mi me gustó mucho, a Ana la encanto e Isabel dijo que lo prefería asado pero esta en ese época que no la gusta probar muchas cosas.
• En alguna receta he visto que ponían harían en el cordero antes de rehogarlo, yo creo que la receta queda bien así y es mas sana.

Ver fotos en una pagina nueva

Arroz meloso con bacalao

Dificultad: Sencillo

Tiempo: 1h00 + desalado

La verdad es que llevo una temporada que me apetece un montón el bacalao, no sabíamos que hacer este fin de semana y…. vamos a probar. La verdad es que me gustó mucho (quizás por mi apetencia) y decir que quedo un poco salado pues Ana saló el caldo y el bacalao desalado ... doble salazón.

Ingredientes para tres personas:

• un vaso de agua de arroz por persona.
• Doble de caldo de pescado que de arroz, lo puede preparar uno mismo con raspas o comprar un tetrabrik.
• 1 cebolleta.
• medio pimiento rojo.
• medio pimiento verde.
• 3 tomates pera rallados (normales no muy grandes que los pera pueden ser enormes).
• 2 dientes de ajo.
• Pimentón dulce.
• 250 gr de bacalao salado.
• colorante.
• unos cuantos tomates cherry para decorar.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Ponemos el bacalao a desalar durante un par de horas. Es conveniente que el bacalao tenga un puntito de sal, en otro caso queda un poco insípido.
2. Ponemos el caldo a hervir en una cazuela
3. En una gazpachera (sartén alta estilo wok) ponemos aceite a calentar y añadimos el ajo a los que damos una vuelta unos segundos.
4. Añadimos el pimiento en cuadrados grandecitos y la cebolleta picada fina. Rehogamos  cinco minutos fuego medio.
5. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga hasta que se ponga de color marrón y haya evaporado todo el liquido.
6. Ponemos como la mitad del caldo en la gazpachera y esperamos a que hierva con el fuego al máximo.
7. Añadimos el arroz y el bacalao.
8. Dejamos que hierva durante unos 18 minutos añadiendo el liquido según se vaya evaporando y moviendo la gazapachera de vez en cuando, esto hace que el arroz suelte el almidón y se haga “meloso”.
9. Cuando faltan unos 5-7 minutos añadimos los cherry troceados en cuartos o mitades dependiendo de su tamaño, por encima.
10. Retiramos del fuego, espolvoreamos un poco de perejil picado por encima para decorar y dejamos reposar un par de minutos. Que aproveche!

Notas:

• No se si es por atravesar me época “bacalao” pero me pareció que estaba buenísimo.

Ver fotos en una pagina nueva

Langostinos con lima

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 30 minutos

Esta receta la he sacado de un libro llamado “tapas” que en general no me gusta mucho pero esta receta es como San Miguel, donde va triunfa.

Va muy bien como una entrada ligera (lo hice antes de un arroz o formando parte de un conjunto de tapas.

Ingredientes (para dos personas):

• 300 gr de langostinos.
• Dos limas.
• Dos dientes de ajo.
• Un chorrin de jerez (seco).
• Un poco de perejil picado (solo para decorar).
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Quitamos a los langostinos las patas, creo que este paso es muy importante por que permite que el caldo le entre al langostino dándole un sabor genial.
2. Picamos finos los ajos.
3. Rallamos una lima y media (no quitar el blanco que amarga) y la otra media la hacemos gajos.
4. De la lima y media rallada sacamos el zumo.
5. Ponemos un poco de aceite en una sartén y echamos los langostinos que vamos dando vueltas hasta que cogen un tono rosado.
6. Añadimos el zumo de la lima, la ralladura y y el jerez.
7. Dejamos que todo de un hervor a fuego fuerte para que evapore hasta que los langostinos estén hechos.
8. Servimos en una bandeja, ponemos un poco de sal por encima, añadimos el perejil y decoramos con los gajos de lima.
9. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• Es sorprendente como una receta tan sencilla y tan rápido puede dar un resultado tan bueno.

Ver fotos en una pagina nueva

Tortilla de patatas y calabacín

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 45

Esta tortilla puede ser simplemente de patata si no se le añade calabacín y cebolla, como es obvio.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 8 huevos medianos aprox.
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla o cebolleta
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las cortamos tipo “panadera”.
2. Lavamos bien la piel del calabacín y lo cortamos al mismo estilo con la piel.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en “juliana”
4. Ponemos abundante cantidad de aceite en la sartén a fuego fuerte (que mantendremos en todo el proceso) y vamos poniendo las patatas, el calabacín y la cebolla. Le damos una vueltecita a todo para que se impregne de aceite. Toma nota que a lo mejor hay que añadir algo de aceite, pues no debe cocerse en él pero si no lleva lo suficiente tampoco sabrá tan bien, y luego lo que sobra se reutiliza sin problema.
5. Batimos en un bol todos los huevos (sin la cáscara) y añadimos la sal (una cucharadita rasa de sal más o menos).
6. Cuando lo que está en la sartén se corte sin mayor problema con la rasera, se saca todo de ella y se escurre el aceite. Se echa todo en el bol con el huevo y se deja que se impregne todo bien de huevo. si te parece que falta huevo, se añaden batiéndolos un poquito.
7. Lo que queda de aceite pegado alrededor de la satén es más que suficiente para hacer la tortilla. Se pone al fuego de nuevo y se echa todo el contenido del bol (huevos+ patatas y verdura).
8. Cuando se esté prácticamente solidificando o cuando huela un poco a quemado darle la vuelta con un plato un poco más grande que la sartén, encima del bol que acabas de utilizar, por si cae algo. El huevo funciona como un pegamento y siempre se puede añadir al darle la vuelta.
9. Cuanto más grande sea la tortilla y si quieres que se solidifique bien, más veces has de voltear la tortilla y poner el fuego más bajo.
10. Al principio si tienes dudas sobre cuando está hecho o no puedes clavar un cuchillo o tenedor para hacerte una idea.
11. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• La tortilla española a cada uno le gusta de manera diferente.  A mi me gusta tostar un poco las patatas y que se queden crujientes y  un poco líquida la consistencia. Tampoco me gusta recalentarlas al día siguiente si sobra, prefiero mantenerlas un ratito a temperatura ambiente y que se “caliente”.
• A la tortilla se le pueden añadir pimientos verdes, jamón, bacon, chorizo junto a todas las verduras…
• Si la tortilla la quieres de espinacas, primero cuécelas un poco con sal y cuando estén escurridas la tuestas en una sartén con un poquito de aceite para que pierdan el exceso de agua. Luego es cuestión de repetir el proceso solo que sin patatas. A cambio recibe bien el que se le eche queso rallado en la elaboración o a posteriori, e incluso piñones.

Ver fotos en una pagina nueva