Asador casa Matías – Madrid 5/10

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Fui con Raymond a Madrid para asistir a una conferencia, así que decidimos ir a cenar a un restaurante a proximidad de nuestro hotel. Situado al lado de la Plaza España, es un restaurante amplio, bien decorado con una buena barra. La parrilla a la vista y los toneles de sidra dan un ambiente cálido al lugar.

Entradas

• Chipirones encebollados (16€). Pues francamente no lo eran, eran unos chipirones (buena calidad) sobre una capa de cebolla confitada y con un aceite de perejil por encima, es decir no comimos en el sentido estricto lo que pedimos.

Principal

• Chuletón para dos (46€). Una forma extraña de presentarlo, cortado en dos tacos, uno para cada persona…. la calidad aceptable, el punto bien, presentado sin la grasa de alrededor… nos la descontaran de la factura??. Bueno, pero desde luego he comido mejor carne…

Bebidas

• Un viña Sastre crianza (23€). Muy rico, un clásico que me encanta.

Lo mejor:

• La chistorra del aperitivo y el pan.
• El servicio muy amable.

Lo peor:

• Los precios sin IVA en la carta, hasta cuando tendremos que soportar estas cosas!!!!.
• Los precios de la carta muy elevados por lo que se recibe.

La nota fue de 45€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 5.

Francamente muy caro, 45€ por persona, sin postres, sin contar las bebidas y solo un café…. desde luego no creo que vuelva.

Buey Strogonoff

Ingredientes:

• 1200 gr de solomillo de ternera, se puede sustituir por tapilla, más barata y da un  resultado bastante bueno. Pedir al carnicero filetes de un 1 cm aproximadamente de ancho.
• 400 gr champiñón portobello.
• Un trozo de mantequilla
• Dos cucharadas de café de mostaza Dijon
• Caldo oscuro o caldo de carne 250cl.
• Whisky, un chorro.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de moscatel (si no se tiene de Módena  vale).
• Un paquete de chalotas (se pueden sustituir por una cebolla mediana y un diente de ajo)
• Dos cucharadas soperas rasas de harina.
• 1/2 litro de nata para cocinar.
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Con los recortes de la carne (pieles, trozos de grasa, etc) hacemos un caldo oscuro y reservamos.
2. Cortamos la carne en tiras de más o menos tres centímetros por uno (ver foto), salpimentamos.
3. Por tandas damos una vuelta  a la carne en aceite muy caliente, no queremos que se pase solo que se dore.
4. Reservamos la carne, glaseamos la sartén donde lo hemos hecho con un poco de whisky y lo añadimos al caldo oscuro.
5. Picamos las chalotas en laminas finas y los champiñones en laminas gruesas
6. En una cazuela ponemos a pochar las chalotas.
7. Tras cinco minutos aproximadamente añadimos los champiñones y los dejamos otro tanto.
8. Añadimos las dos cucharadas de harina y movemos para que no se queme.
9. Añadimos el caldo, la mostaza, el vinagre y un chorrito de whisky. Dejamos que cueza todo junto removiendo regularmente hasta que la salsa espese quedando como una crema.
10. Añadimos la carne y la nata y dejamos que todo hierva junto unos pocos minutos.

Notas:

• Servir caliente, acompañado de arroz hervido (clásico) o una buena pasta.
• Nosotros además lo acompañamos de una especie de hervido de manzana y cebolla que preparo Nikolay y que estaba muy bueno.
• La próxima vez pondré un poco mas de mostaza, tres cucharadas a ver cual es el efecto.

Comida (casi) rusa

Hacia algunas semanas habíamos hablado de juntarnos y preparar un comida rusa, M & N se encargarían del caviar y yo prepararía un Strogonoff de buey. Así el menú nos quedó variado y no si digno  de la mesa de un zar pero yo me sentí igual:

• Caviar rojo sobre una base de pan oscuro lituano y mantequilla: excelente.
• Acompañando una botella de cava “lavit” de Segura Viudas 2003, impresionante.
• Strogonoff de ternera acompañada de una pasta de setas y una guarnición que prepararon de manzana y cebolla fritas y una mezcla de especias húngara que estaba exquisita.
• Tomamos un vino búlgaro, que me gustó, hasta ahora el vino búlgaro que más me ha gustado.
• Un tiramisú de postre preparado por Ana, excelente, me encanta, le falto un poco de reposo pero estaba muy bueno
• Para finalizar unos cuantos gintonics de Hendricks (regalo para mi cumple de M & N) con “fever tree”, muy bueno, pero será que tengo paladar de pobre, yo casi prefiero la schweppes.

Una magnifica comida y una tarde estupenda!!!!

Las tortillas de Gabino – Madrid – 6/10

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Como siempre que me descuelgo por Madrid intento quedar con mi amigo Isaac y esta vez no  fue diferente. Me recogió en el hotel y tratamos de ir a un restaurante llamado Zorzal, de la guía Michelin pero se habían trasladado y fuimos al nuevo. al final la carta no nos gustó demasiado para una cena y bajo mi sugerencia fuimos a Gabino que estaba muy cerca y que me encanto la primera vez que estuve.

El restaurante esta dividido en dos alas, para los que fuman y los que no. El lugar es agradable, moderno, con tonos cálidos, mesas amplias y nada que objetar sobre lencerías o vajillas.

No andábamos con mucho apetito, Isaac menos que yo , así que fue una cena “ligera”.

Entradas

• Cecina de Astorga y queso curado manchego (13.00€). Bien  el queso que servían un poco caliente, quiero decir que no era temperatura ambiente, lo que le hacia sudar un poco y aunque lo mire con recelo la experiencia no fue negativa. Por contra la cecina venia seca y para mi la faltaba el chorrito de aceite pero pedir la aceitera al camarero y tenerla encima de la mesa fue todo uno!.

Principal

• Tortilla de patatas chips con salmorejo (10.50€). De las que he probado es la mejor, la mas original, muy sabrosa con esa salsa de salmorejo suave.
• Tortilla de lascas de bacalao (11.50€). Estaba buena pero decepciono un poco mis expectativas, quizás le faltaba un punto de sal al bacalo.

Bebidas

• Tomamos cerveza y un par de copas de vino de la casa.

Lo mejor:

• Local agradable.
• Servicio.
• “Inventiva” de las tortillas.

Lo peor:

• Las raciones de las tortillas creo que deberían ser un poquito más grandes.

La nota fue de 20€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 6.

Acabamos con un gintonic en un pub cercano y arreglando el mundo que me recordó una escena de “La verbena de la paloma” con eso de “pues buena está la política…”

Curso de cocina

Este año me apunté al curso de cocina de “Guisos y asados” organizado por aula abierta y tuve la suerte de que me tocara en el sorteo. Genial!!!

Como siempre el ambiente empieza un poco frio pero con el paso de los días y el compartir mesa para probar lo que se preparaba las cosas se relajan y en mi experiencia siempre se acaba de “buen rollo”. Lo pasamos bien y no quiero acabar esta entrada sin dar las gracias a Rosa nuestra monitora, que en una situación personal delicada, se esforzaba cada día en comunicarnos sus conocimientos armada con un saco de paciencia y a Marisa nuestra fotógrafa improvisada. Si algún compañero tiene alguna foto más que por favor me la envíe para poderla compartir con todos los demás.

Podéis ver las fotos aquí.

El burgoñon (El Campello) 6/10

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Teníamos varias cosas pendientes con las plantas, entre otras mover una Auracaria chilena que a pesar de estar en maceta estaba ya cogiendo una envergadura notable y la maceta se rompió: había que trasladarlo. Así que pedimos ayuda a Nicolai y les propusimos venir a casa pero en el último minuto tuvimos el incidente con la tubería en casa de mi madre así que decidimos ir al burgoñon.

El restaurante que lleva ya unos años en Alicante se ha trasladado al paseo marítimo de El Campello, un lugar más accesible que el que tenían antes. Disponen de un local no muy grande y una terraza que debe ser muy agradable un día de diario (sin turistas) en el momento que empiecen las  noches a aumentar de temperatura.

Todo en el local es correcto y de buen gusto y claro algo deben ofrecer pues su carta es la más cara del pueblo (excepción quizás de “La peña”)

Entradas

• Crema de zanahoria (0€, ofrecida por la casa). Gustó bastante, tenia algún ingrediente que no fui capaz de distinguir que le daba un toque un poco “sudeste asiatico” y además ligeramente picante, agradable para un aperitivo.
• Foie (16€). Muy rico, servido con un pan de pasas y una mermelada de tomate que acompañaban genial.
• Duo de carpaccio (16€). Bueno es un carpaccio servido de dos formas, una con foie (esta de moda el carpaccio  con foie) y otra con su clásico queso. Correcto

Principal

• Cordero sobre tomates confitados (21€). Cordero sabroso y tierno, sobre una cama de tomates que no aportaban nada especial aparte de frescor.
• Mollejas de cordero (22€).  Casi quemadas, lo siento pero no se puede servir eso, si se equivoca el cocinero se tira y se hace otro, es así.
• Salmón (16€). Medio un poco Mariya y lo probé, estaba bueno pero sin más.
• Entrecote (21€). Pues un entrecote de buey bueno de sabor, nada mas que decir, pero también es cierto que con un entrecot poco más puede hacer el cocinero que darle el punto correcto.
• Salsas. Cada plato va servido con su propia salsa, que da un poco fuerte quizás pero para mi lo mejor de los platos fueron las salsas con mención especial para la salsa cazadora.

Postres

• Pasión por el chocolate (10€). Pues una trata de chocolate, servida con helado de café, estaba buena pero por ese precio…
• Crema catalana (8€). No leí la carta pero era algo así… en realidad es una espuma de natillas, con un poco de azúcar por encima y quemado con el soplete. Bueno pero ahí paramos.

Bebidas

• Tomamos dos botellas de Shiraz denominación Côtes du Rhône, que estaba bueno y correcto para un vino que se apañe bien con casi todo, aún así, por 21 € me parece un poco elevado …. mais c’est la France!!!

Lo mejor:

• Las salsas y el foie.
• Servicio amable y profesional.
• Carta de vinos amplia y con precios “razonables”.
• Local muy agradable y la terraza en verano lo será más.

Lo peor:

• Yo creo que por le precio las raciones son un poco cortas.

La nota fue de 33€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 6.

Excepto la primera vez que nos llevó Raymond, nunca he acabado completamente satisfecho del local, siempre hay aun “algo” que les falta para la categoría de restaurante que pretenden ser.

Viaje a Navarra

Una tarde con una botella de vino de por medio en casa de Chema y Sheila se improviso este viaje, así que llegada la fecha pues a Navarra que nunca habíamos estado.

Me gustó mucho Pamplona pero me gustó muchísimo Olite con su castillo, su plaza, en general muy bonito, una visita recomendable.

Nos alojamos en:

• Hotel “Puerta del camino”. Un sitio muy nuevo, con gusto y sabiendo lo que se hacen y lo mas importante muy muy bien situado. Encontrar la entrada del parking (detrás de la muralla) es casi una misión imposible. WEB

Comimos en:

• Asador Eri Berri
• Vinacua
• Maher

El sábado noche estuvimos por la calles centrales cenando de tapas. Que ambiente, cuanta gente, la verdad es que hay muchas “Españas” culturales y entre Alicante y Pamplona la diferencia es enorme.

Los sitios que más me gustaron fueron:

• Otano. Un lugar lleno de gente, coger una mesa es casi un milagro, pero tiene pinchos y raciones, ricos, generosamente servidos y con unos precios muy razonables.
• El Gaucho. Alta gastronomía en formato pincho, un lugar no muy grande pero con unos pinchjos magníficos en presentación y sabor.

Fotos:

• Navarra
• Pamplona
• Olite