Buey Strogonoff

Ingredientes:

• 1200 gr de solomillo de ternera, se puede sustituir por tapilla, más barata y da un  resultado bastante bueno. Pedir al carnicero filetes de un 1 cm aproximadamente de ancho.
• 400 gr champiñón portobello.
• Un trozo de mantequilla
• Dos cucharadas de café de mostaza Dijon
• Caldo oscuro o caldo de carne 250cl.
• Whisky, un chorro.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de moscatel (si no se tiene de Módena  vale).
• Un paquete de chalotas (se pueden sustituir por una cebolla mediana y un diente de ajo)
• Dos cucharadas soperas rasas de harina.
• 1/2 litro de nata para cocinar.
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Con los recortes de la carne (pieles, trozos de grasa, etc) hacemos un caldo oscuro y reservamos.
2. Cortamos la carne en tiras de más o menos tres centímetros por uno (ver foto), salpimentamos.
3. Por tandas damos una vuelta  a la carne en aceite muy caliente, no queremos que se pase solo que se dore.
4. Reservamos la carne, glaseamos la sartén donde lo hemos hecho con un poco de whisky y lo añadimos al caldo oscuro.
5. Picamos las chalotas en laminas finas y los champiñones en laminas gruesas
6. En una cazuela ponemos a pochar las chalotas.
7. Tras cinco minutos aproximadamente añadimos los champiñones y los dejamos otro tanto.
8. Añadimos las dos cucharadas de harina y movemos para que no se queme.
9. Añadimos el caldo, la mostaza, el vinagre y un chorrito de whisky. Dejamos que cueza todo junto removiendo regularmente hasta que la salsa espese quedando como una crema.
10. Añadimos la carne y la nata y dejamos que todo hierva junto unos pocos minutos.

Notas:

• Servir caliente, acompañado de arroz hervido (clásico) o una buena pasta.
• Nosotros además lo acompañamos de una especie de hervido de manzana y cebolla que preparo Nikolay y que estaba muy bueno.
• La próxima vez pondré un poco mas de mostaza, tres cucharadas a ver cual es el efecto.