Pollo a la Riojana

 

Dificultad: Muy sencillo

Tiempo: 2h00

Descargar en PDF

Hacía muchísimos años que no hacíamos esta receta que en su día gustaba muchísimo. Tras un intercambio de correos con mi amiga Concha, la trajo a mi memoria y decidí hacerla. Un éxito.

Ingredientes:

• 2 Kg de pollo, normalmente compro pollos enteros y los troceo pero en este caso hice alitas pues era para la fiesta de la “urba”  y las alitas son mas fáciles de compartir.
• 200 gr de pimiento rojo asado. Yo utilice un bote de pimientos de piquillo en tiras.
• 1 cebolla mediana cortada en cuadrados grandecitos.
• 3 dientes de ajo.
• 3/4 de kilo de tomates rayados (yo suelo usar tomates pera para estas cosas pero claro si se usa un raff o similar pues mejor).
• 1/2 sarta de chorizo dulce.
• 2 vasos de agua de caldo de pollo o carne.
• 1/2 cucharada de café de pimentón (se puede añadir picante para dar un pequeño toque).
• Un vaso de vino de vino blanco seco.
• Harina.
• Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1. Ponemos en una sartén aceite a calentar.
2. En una bolsa de plástico ponemos harina, sal y pimienta.
3. Echamos en ella los trozos de pollo y agitamos. Necesitaremos hacerlo en varias tandas.
4. Con aceite muy caliente doramos el pollo.
5. Una vez que hemos dorado el pollo ponemos en una cazuela un poco de aceite limpio y ponemos la cebolla  a pochar.
6. Añadimos el chorizo y le dejamos que se de una vuelta en la cazuela.
7. Con el fuego suave (o incluso retiramos la cazuela del fuego) añadimos el pimentón y removemos, que no se queme!!
8. Añadimos el tomate y el vino blanco y le dejamos que hierva para que evapore el alcohol.
9. Añadimos el pollo y  removemos.
10. Añadimos el caldo hasta que cubra el pollo y deberá hervir como media hora.
11. Cuando falten unos cinco minutos, añadimos los pimientos.

Notas:

• Tanto el pollo como el chorizo son elementos bastante grasientos, por lo que es bueno hacer el guiso con antelación y al reposar la grasa quedara arriba por lo que será fácil desengrasar.
• Sobró y comimos al día siguiente y esta mejor que recién hecho.