Conejo mediterráneo

Esta es una receta sacada de un libro de “cocina moderna”. Si buscáis en internet “conejo con tomates confitados” veréis otras tantas y como el primero que la escribió se equivocó todas las que yo he visto están mal. Espero que si copian esta versión, al menos la copien bien.

Ingredientes:

• 8 tomates. Depende del tamaño, yo elegí 8 raff pequeños y muy maduros y cuando están tan maduros su precio es muy bajo pero conservan ese dulzor maravilloso.
• Un conejo en trozos.
• 4 alcachofas. Yo usé naturales que ya tenia hervidas si no un bote bien puede hacer el apaño, pero lavarlas bien para que pierdan ese sabor a bote.
• Una latilla de anchoas.
• Un bote pequeño de aceitunas negras (50 gr más o menos). Yo las prefiero deshuesadas pero eso va en gustos.
• 1 vaso de agua de caldo de carne.
• Un par de cucharadas de harina.
• Unas ramas de romero.
• Unas hojas de albahaca.
• Orégano picado (o tomillo si te gusta más).
• Pimienta recién molida.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Ponemos a calentar el horno (180º). Cortamos los tomates a la mitas y los ponemos en una fuente de horno.
2. Espolvoreamos por encima de los tomates sal, pimienta y el orégano. Ponemos así mismo aceite por encime con generosidad.
3. Tapamos la fuente con papel aluminio y metemos la horno. Tendrá para entre 40 minutos y una hora.
4. En una bolsa de plástico ponemos la harina y metemos en la bolsa el conejo. Lo agitamos para que todo se impregne de la harina y lo sacamos sacudiendo la harina.
5. En una sartén ponemos el aceite y doramos el conejo por tandas.
6. Cuando hemos acabado ponemos una cazuela al fuego y en ella vertemos el aceite de la fritura procurando no echar la harina quemada que esta en el fondo.
7. Añadimos el conejo, las aceitunas, las ramas de romero y el vaso de caldo.
8. Dejamos que hierva a fuego suave y tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne este ya casi tierna.
9. Añadimos las alcachofas y ya dejamos la cazuela destapada.
10. Picamos la albahaca fina y reservamos.
11. Añadimos la albahaca, los tomates (con su jugo) y las anchoas sin el aceite.
12. Removemos bien todo suave para intentar que los tomates no se deshagan y lo dejamos hervir todo junto un par de minutos.
13. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• Es impresionante como una receta tan sencilla puede dar un resultado tan bueno.
• La anchoa se desintegra y se mezcla con la salsa dando un sabor y una textura increíbles.