Rabo de buey

En España es mas normal pero en otros países/culturas cuando hablas de comerte el rabo del animal te miran un poco raro. Para mi es una carne exquisita, con una textura y un sabor magníficos. Es un plato que no es trabajoso pero lleva mucho tiempo de cocción y además en Alicante es caro, unos 8/9 euros kilo y teniendo en cuenta la cantidad de hueso que tiene se pone casi a precio de solomillo pero un día es un día.

La receta es para un rabo que suele pesar sobre el kilo y medio, con eso pueden comer cuatro o cinco personas dependiendo de las personas y del rabo. Un trozo pequeño y uno grande suele ser correcto para una ración. Como acompañamiento una barra de pan para la salsa suele ir muy bien , si no unas patatas fritas.

Decir asimismo que recetas de rabo hay decenas, esta es una más que realmente no aporta ninguna diferencia sustancial, una adaptacion a mi gusto y alo que tenia en la nevera, ya veremos como queda.

Ingredientes:

• 1 rabo de buey (mejor que de ternera) que el carnicero habrá cortado.
• 1 cebolleta grande
• 2 zanahorias
• 1 pimiento colorado
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Pimienta en grano
• 5 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de agua de vino tinto, del bueno
• 1 vaso de agua de fino o manzanilla o similar.
• Quizás un poco de caldo de verduras o carne o si no agua para el caso de que evapore mucho.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Quitamos la grasa del rabo y la reservamos.
2. En una sartén ponemos aceite (un poco) y la grasa que hemos retirado.
3. Enharinamos los trozos de rabo y los doramos en la sartén a fuego vivo y reservamos.
4. Mientras se doran picamos las verduras, no importa mucho como ya que luego lo pasaremos por la batidora.
5. Pochamos todas las verduras en una cazuela con el aceite que ha sobrado de dorar el rabo y mientras se pochan rallamos el tomate.
6. Cuando las verduras están casi hechas añadimos el tomate y dejamos que se poche bien.
7. Añadimos la carne y los vinos.
8. Añadimos el laurel
9. En una bola de té ponemos el clavo y la pimienta en grano, así luego es fácil de retirar del guiso.
10. Rectificamos de sal.
11. A fuego suave dejamos cocer hasta que la carne este muy blanda, debe desprenderse del hueso tan solo con tocarla con el tenedor, eso puede llevar un par de horas.
12. Sacamos la carne y pasamos la salsa por la batidora.
13. Añadimos de nuevo la carne y damos a todo un hervor
14. Servimos, con patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Notas:

• Yo frio por un lado la carne y luego pocho la verdura, se friega más, pero eliminamos la harina que se ha caído durante la fritura.
• Si tenéis olla rápida, no lo penséis, tres cuartos de hora y si le falta vais de cinco en cinco minutos. La carne tiene que estar muy blanda, que cuando la toques con el tenedor se despegue del hueso.
• Quitare clavo, la próxima vez dos o tres será mas que suficiente.
• Nos tomamos un Baltasar Gracián garnacha viñas viejas, que es un vino excelente, me encanta. Acompaño perfectamente te este plato, que por su potencia no es fácil de maridar.