Crema de bogavante

Crema de bogavante (para unas seis personas)

Ingredientes

• 1 bogavante
• Caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo (no muy grande para que no se como los otros sabores)
• 200 gr de champiñones
• Crema de leche, un tetrabrik pequeño de 200 ml)
• Un chorro generoso de jerez
• Aceite y/o mantequilla (yo lo hice con mezcla, la próxima vez creo que usaré solo aceite...si fuera francés solo usaría mantequilla :-) )
• Harina (si necesario)
• Aceite, sal, laurel, pimienta y todas esas cosas que se usan siempre.
  

Preparación

• En una cazuela con agua, laurel y pimienta en grano ponemos al fuego. Salar el agua con cuidado pues luego sera la base de la crema y si salamos mucho para hervir ...
  
• Cuando hierve ponemos el bogavante y lo dejamos hierviendo durante unos 30 minutos.
• Sacamos el bicho y reservamos el caldo después de colarlo.
• Limpiamos el bicho, por un lado la cola ( en medallones) y las pinzas las reservamos para decorar el plato. El resto de la carne con las patas, la cabeza y un montón de paciencia lo limpiamos y reservamos.
  
• En una cazuela ponemos ponemos el aceite (o matequilla) y en ella rehogamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento que habremos troceado groseramente.
• En unos 5 minutos o así añadimos los champiñones y rehogamos todo junto otros 10 minutos a fuego suave.
• añadimos el caldo de hervor el bogavante a la cazuela y un poco mas de caldo de pescado si necesario y lo dejamos todo hervir unos 15 minutos.
• Lo hacemos puré por el método que os convenga.
• Si nos ha quedado muy claro en un cazo ponemos a hervir la leche con la harina y removemos hasta que quede espeso.
• Añadimos la crema al guiso y dejamos hervir unos 5 minutos.
• Según lo dejamos reposar ira espesando.
• Servimos y decoramos con las rodajas de la cola y un chorrito de aceite del bueno bueno.