Rodaballo con vinagreta de almejas (simplificada)

Dificultad: Media – alta

Tiempo: 1h30

El rodaballo es un pescado que nos encanta y ahora se consigue, no vamos a decir barato, pero de vez en cuando uno se puede dar el capricho. Con este plato pueden comer cuatro personas y sale por unos 20€ a precios de hoy (10€ Kg de rodaballo y lo mismo las almejas).

Esta receta tiene su origen en Martin Berasategui, pero el final me pareció un poco complejo, así que decidí simplificarla un poco…. por eso me atrevo a publicarla pero la original aquí esta.

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 1 Kg aprox.
• 400 gr de almejas, que sean grandecitas, si es posible.
• 4 dientes de ajo
• Una cayena o guindilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 chorrito de vinagre de manzana.
• Un chorro de vino blanco.
• Un vaso de agua.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Picamos los dientes de ajo, dos dientes en láminas y dos picados muy fino.
2. En una cacerola ponemos un chorro de aceite y el ajo picado fino. En cuanto se calienta añadimos la harina para que se tueste.
3. Añadimos el agua y cuando empiece a hervir el vino y las almejas.
4. Tapamos y en tres minutos aproximadamente las almejas se habrán abierto; las retiramos.
5. Dejamos que la salsa reduzca un poco hirviendo destapada y a fuego vivo. Retiramos del fuego.
6. Mientras limpiamos el rodaballo (en la pescadería le habrán quitado las tripas) bajo el grifo, secamos y salamos también por dentro.
7. Ponemos el rodaballo en una paellera (o sartén grande) antiadherente, primero con la piel negra hacia abajo durante 9 o 10 minutos.
8. Mientras se hace, en una sartén añadimos aceite y ponemos el ajo en laminas y la cayena.
9. Cuando ya están dorados los ajos añadimos esto a la cazuela que contiene la salsa de las almejas.
10. Ponemos le vinagre de sidra en la sartén y cuando esta caliente, lo añadimos a la cazuela.
11. Añadimos las almejas y los ponemos a fuego muy suave para que hierva y todo se vaya integrando.
12. A estas alturas ya habremos dado la vuelta al pescado, 5 minutos.
13. Añadimos el contenido de la cazuela en la paellera y durante otros cuatro o cinco minutos movemos adelante y atrás la paellera para que la salsa se trabe con la melosidad del rodaballo, como si quisiéramos a hacer un pil-pil.
14. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• No se como esta la original pero esta estaba muy muy rica, eso teniendo en cuenta que todos los productos eran de mercadona y no es mejor sitio de Alicante para el pescado.
• Para servir, sacar los dos filetes de arriba y repartir. Cortar con unas tijeras la cabeza, retirar la espina central y servir los otros dos filetes. Salsear los platos con la salsa y las almejas

Ver fotos en una pagina nueva

La mar de arroz – Alicante

Web

Miguel me había encargado preparar una comida de equipo y el eligió el sitio y se hizo cargo de la factura… así que muchas gracias y que se repita . Es un restaurante bastante pequeño, no tendrá más allá de plaza para algo más de 30 personas pero esta todo nuevo y muy coqueto, con el estilo que se lleva ahora de paredes blancas desnudas y maderas en el resto. Resulta acogedor.

Llegar no es tan fácil, enfrente del barrio de San Gabriel se encuentra el puerto pesquero allí justo debajo del restaurante el rincon del varadero se encuentra este local.

Como su nombre indica es una arrocería y ofrece un menú por 16€ de entrada (una por persona), arroz a elegir entre varios, postre y bebida por 16 euros que francamente esta muy bien

Entradas

• Brandada de bacalao. Aperitivo de la casa, estaba rico.
• Mollete de bacalao. Bacalao (poco) con tomate (rico) y acompañado de atún de lata. Se esta poniendo de moda, esta bueno pero me parece muy simple para un restaurante.
• Ensaladilla rusa. Excesivamente fría. Correcta.
• Queso fresco con tomate. No lo probé.
• Rollos de calabacín. Son rollos de calabacín rellenos y con bechamel. Estaba bien pero para mi gusto un pelín más hecho el calabacín hubiera estado mejor.
• Alcachofa crujiente con huevo. Impresionante plato, con beicon, huevo y la base de alcachofas crujientes… el mejor para mi.
• Ensalada de habas, trigueros, etc. Soy de ensaladas mas simples pero estaba buena, ideal para un vegetariano si se suprimen el bacon.

Principal

• Arroz con magro y verduras. Para mi demasiado intenso de sabor, aunque el punto del arroz muy bueno.
• Arroz con pato. Se puede aplicar lo anterior, demasiado intenso, un poco grasiento (lo cual es normal pues el pato es un animal graso) y la carne del pato como un poco reseca y salada.
• Arroz a banda. Para mi el mejor de los tres que pedimos: sabroso pero delicado, los calamares tiernos

Postres

• Sorbete de limón al cava. Estaba bueno.

Bebidas

• Tinto y blanco de la casa. Rioja aceptable para una comida de menú como esta.

Lo que más me ha gustado:

• Es un poco mas caro que los menús de la zona (sobre 12€) pero por 16€ la verdad es que esta muy bien!. Muy recomendable.
• Generosos con la bebida, sirvieron dos botellas sin andar con cuenta copas.
• Local agradable con vistas al mar.

Me habría gustado más si:

• Todas las entradas frías estaban un poco demasiado frías, como si las hubieran sacado de la nevera…

Ver fotos en una pagina nueva

Cordero con aceitunas y tomates secos.

Dificultad: sencillo

Tiempo: 1h30 - 2h00

Sigo con mis “investigaciones” de nuevas recetas y  … esta vez di con esta de Martin Berasategui, leí varias e hice mi adaptación, genial, se complica un poco sobre la original pero los resultados son geniales.

Ingredientes:

• 1 paletilla de cordero que decimos la carnicero que deshuese. Deshuesada debe estar sobre los 900gr y una vez limpia de grasa en casa sobre los 750.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajos.
• Un puñado de aceitunas negras y otro puñado de aceitunas verdes. Yo las prefiero sin hueso y la corto a la mitad.
• Dos lonchas de bacon  como de tres milímetros.
• Unos tomates secos. Compramos los de Carrefour que vienen en aceite y habré puesto media docena.
• 1 vaso de vino (de vino) de jerez.
• Un pellizco de hierbas aromáticas (albahaca o tomillo o romero, la que más te guste.)
• un poco de gua.
• Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1. Limpiamos la paletilla de grasa, la cortamos en dados regulares y salpimentamos.
2. Cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
3. Cortamos los ajos muy finos y reservamos.
4. Picamos los tomates secos finos y reservamos.
5. Picamos el bacon en tiras finas a lo ancho y reservamos.
6. En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar y en cuando este muy caliente ponemos el cordero por tandas para que se selle, es decir que se dore sin cocer. Sacamos de la cazuela y reservamos. Si el cordero chupa todo el aceite añadir un poco.
7. Ponemos el bacon y lo dejamos que dore unos par de minutos.
8. Ponemos un poco de agua en la cazuela y rascamos todo lo pegado de la cazuela. Cuidado con quemarnos con el vapor!
9. Añadimos cebolla y ajo y y dejamos que se dore un poco, ponerle fuego suave (medio) para que no se queme el ajo. Unos 5 minutos.
10. Añadimos el vino, las aceitunas, la hierba aromática  y los tomates secos.
11. Añadimos el cordero.
12. Removemos todo bien y a fuego suave y con la cazuela destapada dejamos que cueza. Deberá tardar unos 45 minutos pero ir probando quizás tarde algo menos, depende del fuego, del cordero, etc.
13. Añadimos una pizca mas de hierbas aromáticas y a la mesa!

Notas:

• A mi me gustó mucho, a Ana la encanto e Isabel dijo que lo prefería asado pero esta en ese época que no la gusta probar muchas cosas.
• En alguna receta he visto que ponían harían en el cordero antes de rehogarlo, yo creo que la receta queda bien así y es mas sana.

Ver fotos en una pagina nueva

Se acaba el 2011

La verdad es que ha sido un año bastante bueno en casi todos los aspectos. Desde el punto de vista de este humilde blog puedo decir que lo he trabajado bastante y como casi todo lo que se trabaja al final tiene sus resultados:

• 80 entradas lo que significa una entrada y media cada semana (al final me voy a creer que salgo mucho ).
• 49 personas a las que nunca he conocido me siguen en facebook (http://www.facebook.com/pages/El-Blog-de-Fernando/155008871193885).
• Mas de 6.000 visitas este mes lo que supone que más de 200 personas cada día recorren estas paginas.
• No tengo datos precisos pero un aumento considerable de los comentarios.

Para este 2012 me gustaría:

• Seguir manteniendo la independencia de mis criterios.
• Intentar no recibir ninguna critica por la calidad de las fotos .
• Aumentar vuestra participación.
• Dar una visión más amplia de lugares, pero entre que la economía es la que es y que nos tienen acoj … con el tema de tomarte un par de copas de vino y conducir, es difícil salir del círculo Alicante - S. Vicente – S. Juan – Campello.

Sin más desearos a todos, queridos lectores, un año 2012 repleto de alegrías, de trabajo, de viandas y vinos excelentes, pero sobre todo que no falte a vuestro lado una persona con la que compartirlos.

Chapeau – Alicante – 6,2/10

Web

Cada vez que un miembro del equipo llega tarde a la reunión pone un euro en una hucha y sin extraer mayores conclusiones, había dentro 90€ . Con motivo de la Navidad decidimos cambiar la comida por cena (ver fotos) , votamos y el elegido en este caso fue “chapeau”, un sitio de tapeo.

Este es un sitio clásico de Alicante en el que nunca había estado (en el de la playa de San Juan si) así que fue una oportunidad para conocerlo. El sitio esta bien montado con abundancia de madera y ladrillo visto. Es un sitio sin grandes pretensiones ni en la comida ni el entorno pero me pareció todo más que aceptable por el precio que piden y sobre todo abundante el menú, la verdad es que nos pusimos morados por 24€ por persona con el “menú especial”. Cada plato de las fotos era para tres personas.

Entradas

• Asado de pimiento con bacalao. Correcto sin más poco bacalao en sabor y en trozos.
• Ensalada especial chapeau. Demasiadas cosas en una ensalada a mi gusto, pero desde luego variada y buena presentación.
• Lacón preparado. Correcto.
• Degustación de canapés. Pues venia el pan un poco quemado y algo resecos como si hiciera tiempo que estaban preparados.
• Revuelto de la casa. Con trigueros, jamón y gambas. De lo mejor de la cena.
• Calamares a la romana. Ricos de sabor pero demasiado rebozado.
• Entrecotte trinchadito con ajitos. Correcto igualmente.
• Tabla de queso variados. Un atabla correcta y abundante con bastantes quesos franceses: camenbert, brie, crema de requefort…

Postres

• Postres de la casa. Una “variada” de tartas que no decía nada especial.

Bebidas

• Pues a granel, lo que se quiera, vino rioja azabache, cervezas, refrescos, aguas …además tuvieron un buen detalle, decían que las bebidas de antes y después de la cena se pagaban aparte, pero a nosotros tan solo los cobraron los menús.

Lo que más me ha gustado:

• El sitio es agradable y el servicio amable y honesto.
• La cantidad de comida es muy abundante por ese precio y nada esta malo.
• En un menú de ese precio que el vino sea un Rioja y no un vino de mesa desconocido, esta muy bien.

Me habría gustado más si:

• El local por su tipología es propenso a tener grupos grandes y es bastante ruidoso.
• Los postes un poco más variados (no solo tartas) estaría mejor.

La nota fue de 24€ por persona TODO INCLUIDO (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos).

Calidad: 5; Relación calidad/precio: 6,2.

Luego unos gintonics en un irlandés de Luceros y la hucha finiquitada. A rellenar una nueva.

Ver fotos en una pagina nueva

Un poco de todo o algo no va bien

En el mismo día me surgieron dos anécdotas que la verdad más me provocan tristeza que otra cosa.

Tenia consulta con mi apreciada Estefanía y quede con Ana para ir a comer algo por el centro, algo sencillo y que no suba mucho que los tiempos no están para tirar cohetes. ¿Donde?, la solución llego por correo electrónico en la revista donde escriben algunos amigos: elsumiller.com. En esa revista leí sobre la barra de Can Ladis:

“ …nos vuelve a alegrar el espíritu, valga el eufemismo, con su calidad y creatividad, cocinando para nosotros en vivo y en directo, sin trampa ni cartón, en una pequeña pero bien pertrechada barra, en la calle del Teatro, al lado mismo del centro peatonal de Castaños o del propio Teatro Principal”.

Can Ladis es un restaurante que yo conocí al poco de llegar Mariya a Alicante y nos encantó, luego despareció y que ahora por suerte parece que vuelve.

El martes vamos allá y cuando llegamos el bar estaba cerrado, pero no cerrado por descanso, en el horario de la puerta figuraba que ese día abría o mejor dicho abriría, ya que estaban pintando, colocando el foco de fuera, etc, es decir acabando de arreglar el local.

La pregunta que viene a la cabeza es: como puede alguien en una revista tan cuidada hablar de un local y no solo hablar si no que ademas le da una nota de 7,5 que aún no abierto sus puertas?; que el lector saque sus propias conclusiones.

Alucinados propongo ir a ver un sitio del que he leído algunos comentarios positivos en un grupo de facebook: tinto y sal. Tiene una cristalera enorme desde la que se ve una sala no muy grande pero bien montada y una barra sencilla pero con un montón de vinos, lo que siempre nos gusta. Leemos en una hoja, menú del día 12€ y decidimos probarlo.

El menú no se sabe lo que incluye y el camarero amable lo canta, dos primeros, dos segundos… y de beber: dos copas de vino (escasamente servidas por cierto). Posteriormente pedimos una botella de agua (pequeña) más tarde otra copa de vino y un café. Resumen: el menú del día, raciones no muy grandes pero sabrosas, lugar acogedor y bonito, manteles, servilletas, cristalería, todo bien hasta que nos trae la cuenta. Dos menús 24 mas tres copas de vino 7,50 + café 1,20. Consideró que la bebida del menú era una botella de agua para los dos y que el suplemento era todo lo demás. No dije nada y lo deje, no voy a discutir por 2,50€ pero la verdad es que me parece un detalle “rácano” que no lo merece el local (con una importante inversión), ni la comida que en el sirven.

Dos detalles tristes de lo que hay en este mundillo de la restauración

 

Pensión Mariola - Agres (Alicante) - 7,5/10

Web

En esta especie de despedida permanente y triste que tenemos con Mariya decidimos hacer algo diferente y propusimos ir a dar una vuelta por Bocairent (fotos) y luego ir a comer a este pequeño pueblo que ya conocíamos de antes.

La pensión Mariola es un local curioso, enclavada a la entrada del pueblo de Agres, en plena sierra Mariola, es un sitio amplio, bien decorado (rústico) y mantenido, con una cocina tradicional y de calidad y al mismo tiempo con unos precios contenidos. Con esas premisas el éxito no parece lejano, como sucede.

Llegábamos con un hambre importante así que pedimos más entradas que nunca.

Entradas

• Ensalada mixta (1x5,60€). Te la dejan en medio de la mesa cuando llegas … no soy mucho de estas ensaladas que tienen de todo, soy mucho mas clásico pero estaba correcta.
• Pan tostado con tomate y alioli (1x3,50€). Tampoco preguntaron pero estaba rico, sobre todo el alioli triunfó con mis amigos.
• Borreta (1x6,80€). En un plato típico y muy parecido a los clásicos potajes que pueblan la geografía de España: patata, huevo, espinacas y un poco de bacalao con una salsa sabrosa y bien lograda.
• Patatas al horno  (1x7,00€). Cortadas en laminas gruesas, asadas, con algunas especias por encima, estaban muy ricas, aunque quizás el precio sea algo elevado para ser patatas.
• Alcachofas plancha (1x7,80€). Cortadas en laminas la verdad es que estaban buenas de sabor y de textura, haber eliminado alguna hoja exterior mas habría aumentado la comodidad a la hora de comerlas pero es por decir algo.
• Pericana (1x8,90€). Otra cosa tradicional de Alicante, que a mi nunca me había apasionado y en esta ocasión si. Simplemente excelente, pero es que nos gustó a todos mucho.

Principal

• Chuletón de ternera (2x16,90€). Simplemente impresionante de tamaño, bien de punto, ternura correcta, si hay que poner peros un poco insípida pero es que yo soy más de buey que de ternera. El acompañamiento vino aparte pues no cabía en los platos .
• Merluza plancha (1x9,90€). Lo pidió Mariya, justo probarlo y estaba buena, la verdad y por ese precio …
• Gazpacho (1x6,80€). Servido en plato individual estaba rico y sabroso. Mucha gente en restaurante lo pedía, es tradicional, y aparte de estar bueno, es barato, poco más se puede pedir.

Postres

• Tarta de trufa (1x4,60). Para mi gusto la composición tenia demasiada nata, pero estaba buena.
• Nueces con miel y mistela (1x4,60). Un clásico, la miel excelente y te dejan la botellita de mistela con una copita a cada comensal, pues sencillamente estupendo.

Bebidas

• Mariya eligió un vino blanco (hay gustos para todo pero yo no tomaría verdejo con el chuletón) y nosotros un Protos roble (13,80), nada especial pero rico, bien para una comida multivariada como fue esta.

Lo que más me ha gustado:

• Relación calidad precio excelente.
• Pericana, la mejor que he comido.
• Buen servicio (incluye una web con cartas, menús y precios)
• IVA incluido en los precios

Me habría gustado más si:

• El detalle de ponerte la ensalada en la mesa y que la tengas que rechazar, la verdad es que un sitio tan estupendo no merece un detalle tan cutre.

La nota fue de 25€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Calidad: 7; Relación calidad/precio: 7,5.

Acabamos en Alicante donde Fredi tomando un gin-tonic. Un día estupendo

Ver fotos en una pagina nueva