Sopa de cebolla

Hay un blog que llevo tiempo siguiendo: http://amiloquemegustaescocinar.com/, es un blog que por algunas razones me gusta mucho: una fotografía muy buena, una recetas interesantes, una mujer con una sensibilidad especial y con una capacidad de trabajo que es admirable. Así que decidí hacer una de sus recetas, que “adapté” al gusto de la familia, pero si hay alguna razón para “plagiar” la receta en este blog es por aportar un poco de documentación gráfica de los distintos procesos…. Yo, Alicia,  desde esta humilde tribuna y sin conocerte quiero darte las gracias por tu blog.

Con las cantidades indicadas es una entrada ligera para cuatro personas, si se quiere más basta con duplicar.

Ingredientes:

• 600 gr de cebolla.
• 150 gr de queso gruyere o en defecto masdam o similar.
• 15 gr de harina.
• Dos vasos de agua de caldo de carne.
• Un vaso de agua de vino blanco seco.
• Mantequilla, una cucharada de café.
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta..
• Una baguette

Preparación:

1. Pelamos las cebollas y las cortamos en láminas finas.
2. En una cacerola poner la mantequilla y cuando se deshace añadimos los dientes de ajo enteros y el laurel y lo tenemos durante un par de minutos.
3. Añadimos la cebolla y sofreímos durante unos 10 minutos aproximadamente.
4. Añadimos la harina y removemos bien durante un minuto.
5. Añadimos el caldo y el vino.
6. Añadimos la mitad del queso y corregimos de sal.
7. Dejamos cocer a fuego muy suave, semitapado (ver foto) durante algo más de una hora (la cebolla debe quedar muy tierna)
8. Dejamos reposar la sopa y quitamos los dientes de ajo y el laurel.
9. Cortamos unas rebanadas de baguette.
10. Servimos en platos individuales, ponemos las rodajas de pan y el queso por encima.
11. Lo metemos todo en el horno con el gratinador encendido a a la mayor potencia para que se dore y quede con un color chulo.
12. Cuando sale del horno ponemos un poco de pimienta recién molida y servimos muy caliente

Notas:

• La sopa no pierde con el reposo, al día siguiente está estupenda!!!

Spaghetti con marisco

Era tiempo de probar a hacer algo diferente, llevaba con ello en la cabeza unas semanas y hoy ha habido la ocasión ya que Ana no se encontraba muy bien.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de pasta (spaghetti) mejor si es “trafilati al bronzo”.  Ver entrada sobre pasta.
• Cuatro tomates normales, duritos.
• 6 tomates (medios) secos. Nosotros usamos estos que son italianos pero la verdad es que muy buenos. Se conserva el bote una vez abierto mucho tiempo en la nevera con la única precaución de que los tomates estén cubiertos de aceite.
• 1 cebolleta mediana.
• 1 vaso de vino de vino blanco.
• Dos dientes de ajo.
• 250 gr de almeja.
• 250 gr de gambas .
• 200 gr de chipirones o calamares.
• 2 dientes de ajo.
• Albahaca.
• Sal y bicarbonato.

Preparación:

1. Limpiamos las almejas y las damos un hervor en un poco de agua; que no cuezan, solo que se abran.
2. Limpiamos los chipirones y reservamos.
3. Pelamos y picamos los tomates en cuadraditos.
4. Picamos los ajos y reservamos.
5. Pelamos las gambas y reservamos la cascara.
6. En una sartén ponemos un poco de aceite  damos unas vueltas a las gambas, casi nada y retiramos.
7. Ponemos los calamares, una vuelta y retiramos.
8. Añadimos al aceite las cascaras de las gambas y las doramos mucho, hasta que queden resecas y hayan dejado todo su sabor en el aceite.
9. En el aceite que hemos sacado lo volvemos a poner en la sartén que previamente habremos limpiado para que no haya cascaras ni nada.
10. Ponemos el ajo a dorar.
11. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar unos minutos.
12. Añadimos el tomate y lo mismo. Salamos y añadimos una cucharilla de bicarbonato, para cortar la acidez.
13. Ponemos el agua a hervir para la pasta y la añadimos cuando hierva.
14. Añadimos un vaso de vino de vino blanco, el caldo de las almejas y el caldo que hayan soltado los calamares y las gambas y dejamos que todo hierva un rato .
15. Añadimos las gambas, las almejas y los calamares y apagamos el fuego.
16. Sacamos la pasta, la colamos y la pasamos por agua fría.
17. Mezclamos la pasta y y la salsa y lo dejamos que se caliente un poco todo junto
18. Espolvoreamos albahaca (orégano si no se tiene) picada por encima y servimos

Notas:

• La verdad es que ha estado muy bueno, el único fallo la almeja de carrefour que tenia un poco de tierra y eso arruina cualquier cosa.
• La receta es muy larga pero es que esta muy detallada, no es para asustar, es bastante simple.
• Si se hace en el día la próxima vez hecho las almejas crudas en la salsa de tomate y cuando se abran añadimos las gambas y los calamares.
• Probaré así mismo un tercer diente de ajo.

Pasta Baronia, nada especial.

El otro día compró esta pasta Ana en El Corte Inglés, ya que llevaba la etiqueta “trafilati al bronzo” y las que hemos probado con ese cartel todas habían sido compradas en Italia, eran algo especial.

Desgraciadamente esta vez no ha sido el caso y la pasta Baronia, nos ha parecido buena pero nada especial, nada que no te ofrezca la “simple” Barilla que se puede encontrar en cualquier comercio de nuestro país y a un precio ligeramente mas económico. Así por por ahora, Barilla, sigue siendo nuestra favorita, insisto, de las que se pueden encontrar en cualquier sitio.

Buenos vinos este fin de semana

Pues si ha sido de esos en los que tres días, tres vinos diferentes y verdaderamente de muy nivel los tres no sabría con cual quedarme.

  Viernes. Salimos con Javier y Suzanna a la bodega de Meyos y Javier eligió ese vino y la verdad es que me gustó mucho. Su nombre es Hito, es un ribera y es de la famosa bodega Cepa 21, famosa entre otras cosas por lo famoso de sus propietarios. Es lo que llamaríamos un roble, con una crianza corta, pero el vino esta goloso, estructurado, con fruta y que se puede beber ya aunque un par de años más en botella le harían bien. Todo eso por un precio de 9 euros, una relación calidad/precio muy buena. Verema y directoalpaladar.

 Sábado. Abrí una botella de Ondarre 2004, graciano. Es una uva diferente, que se encuentra en pequeños porcentajes en todos los riojas clásicos pero como mono varietal…. Pero una vez que se prueba sorprende, tiene algo diferente, se bebe bien, se disfruta, acompaña, tiene cuerpo y estructura, aguantando bien el paso del tiempo, sin embargo he de decir que he abierto otras de la misma añada y no todas han aguantado tan bien. Es sorprendente, he mirado en internet y apenas hay referencias al vino y las que hay son en inglés,  así que ahí dejo la que mas me ha interesado.

Domingo. Saqué de la nevera un Rafael Cambra 2 de 2003. Es de esos vinos que no se encuentran, que tengo pues compré bastantes botellas hace unos tres o cuatro años que hizo una cata …. Si en su día estaba bueno, ha evolucionado de maravilla y hoy es una pasada. Un vino excelente, lástima que no me quede ninguno del “uno” porque debe de ser una pasada absoluta. De lo que he leído sobre este vino que me han gustado están este y sobre todo el “sabor, aroma y color”, un blog al que he llegado por casualidad, que no tiene muchas entradas pero que me gusta lo que escriben y como lo escriben.

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IVA no incluido o lo infinito de la estupidez humana

Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

Nunca he entendido el porque los restaurantes en la zona de Levante (Madrid, Castilla, Galicia, no sucede habitualmente) se permiten la tontería de poner el cartelito de “IVA no incluido”. Aparte de que esto parece ser ilegal, francamente no se que se consigue si no es complicarnos la vida a los usuarios. ¿Pone el el corte inglés sus precios sin iva?, ¿y carrefour? y la tienda donde compras las camisas? y la zapateria de la esquina? y cuando reserva un hotel, le dicen 56+iva o le dicen el precio final?, pero diablos si hasta los coches se anuncian con iva y todo el resto de impuestos y transporte incluidos… quizás esa sería una buena idea que hasta en los restaurantes nos pusieran eso de transporte no incluido y hubiera un suplemento por plato por su traslado de la cocina  a la sala, yo lo flipo.

Bueno todo esto no es novedad, se podría pensar que los restaurantes y sus gestores son una raza aparte que hacen lo que les viene en gana, pero el colmo es cuando el otro día entramos en “El Portal” que se auto denomina “taberna and wines” en la calle Bilbao 2 (Alicante), en los  precios de los vinos por copas me dice que el iva no esta incluido, una taberna, que no incluye el iva en sus productos, haciendo que dos vinos (viña Sastre) nos cuesten 6,91, ¿Como diablos divido eso entre dos?. Que cobren cada vino 3,50 y nos dejen de follones de iva.

 

Algunas opiniones más: Verema y otro

Larruzz – Alicante – 7/10

Web; Mapa
Una visita de Antonio y decidimos ir a agasajarnos a algún sitio, ¿donde?, pues hablando un poco, un sitio céntrico, que tuviera variedad de cosas, no me habían hablado mal, asi que ahí estábamos.
El local es la antigua tapelia, yo creo que no lo han cambiado nada, es un cambio de nombre empresarial y creo que nada más. El sitio es una franquicia con locales modernos imitando a rustico, piedra vista, mesas de madera, en resumen un sitio agradable. Éramos nueve así que hubo de todo como en botica.
Entradas

• Fritura de calamar y chipirón (9,35€). Correcta
• Crujiente de foie (4,30€). Fue justo probarlo pero me gusto, la próxima vez me comeré uno… la confitura de tomate me dio la sensación que le faltaba un poco de dulzor.
• Cecina de León (8,00€). Estaba muy rica, la ración era razonable, así que por ese precio es muy recomendable.
• Parrillada de verduras (9,20€). Me gustó, la ración era abundante pero no ofrecía nada nuevo. Por ese precio yo probaré otras alternativas la próxima vez.

Principal

• Lubina a la plancha/espalda (11,75€).
• Entrecot trinchado con ajetes (13,90€).
• Crepe de berenjena (8,95). Demasiada bechamel, pesado para una cena.
• Arroz meloso de carabineros (14,10€). Las imágenes hablan ya por si mismas. El arroz estaba muy bueno, intenso de sabor y bien de textura. Me gustó el que tome en el Nou Varadero pero este me gustó más. Un pero la ración un poco escasa la verdad, yo me quede bien pero si es una comida en lugar de una cena…

Postres
No todo el mundo tomó postre, en total se pidieron cuatro postres y yo no probé ninguno por lo que no opino pero las fotos quedan ahí y quizás alguno de los comensales desee comentar

• Brownie and cheese cake (5,25€).
• Hojaldre de turrón (5,20€)
• Helado mantecado (4,35€)

Bebidas

• Pues regamos el asunto con un Pergamino rioja crianza, un vino que cumple muy bien en estos casos de “no comprometer” y como el precio es razonable (14,75€) incluso los que toman poco o nada de vino no protestan

Lo mejor:

• El arroz sin duda, me sorprendió mucho.
• La relación calidad/precio de la cecina.

Lo peor:

• La ración de arroz, escasa.

La nota fue de 21€ por persona sin incluir las bebidas.
Calidad:  6; Relación calidad/precio: 7.
Tras la cena un gintonic en un irlandés cercano, charla animada y al final la una y media. Que duro trabajar al día siguiente!!!