Sopa de gambas

Seguimos con esta sopa (espesa) de gambas dentro de la línea de bajas calorías que sigo: ni patata ni harina ni maizena ni nada. Aquí va la receta para seis personas.

Ingredientes:

• 750 gr de colas de gambas.
• 250 gr de champiñón portobello. Si no gusta mucho este sabor poner del normal, mas insípido.
• medio pimiento rojo.
• media ramita de apio.
• media cebolla si es grande y una si es pequeña.
• un puerro.
• una zanahoria.
• 1 litro de caldo de pescado.
• aceite, mantequilla (un cucharada sopera), sal, perejil.

Preparación:

1. Ponemos en una cacerola un poco de aceite y la mantequilla. Echamos el pimiento, cebolla, puerro y zanahoria picados finos a pochar a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
2. Añadimos los champiñones y dejamos otros 5 minutos.
3. Añadimos las gambas y rehogamos otro par de minutos. No echamos todas las gambas, dejamos un puñado aparte, como unas tres/cuatro por persona.
4. Añadimos el litro de caldo y dejamos hervir todo unos 15 minutos.
5. Pasamos todo por la batidora (o chino).
6. Lo pasamos todo por un colador y reservamos la parte que pasa y tiramos la parte solida (todo el sabor esta ya en el caldo).
7. En una sartén con aceite de la mejor calidad damos una vuelta a las gambas.
8. Servimos la sopa en un bol así como las gambas que acabamos de hacer.
9. Acabamos con un poco de perejil (cebollino podría valer) picado fino por encima para dar color.
10. Nos ponemos la servilleta y a comer!!!.

Notas:

• Muy rica la receta, muy sencilla de hacer, se puede hacer con antelación lo cual es ideal si se tiene invitados.