L’atelier – Alicante – 7/10

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Aunque ya habíamos estado allí en otras ocasiones, resulta que Nikolay ha empezado a trabajar en este local, las Navidades están cerca y casi no habría tiempo de verse, así que propusimos a María ir allí, cenar juntos y charlar un rato. Al final se apuntaron mis hijas también, así que cenamos a cinco.

El restaurante es un poco “especial”, basado en menús y sin carta, al menos por la noche, pero la verdad es que el menú tiene un a relación calidad precio excelente consistiendo en 3 platos más postre por 18€ y 4 platos más postre por 22€.

Entradas

• Un aperitivo de tres aceitunas aliñadas. Diferentes, agradables y como un bocado de aperitivo, bueno.
• Crema de calabaza y zanahoria. Muy rica, para mi lo mejor de la comida, bien de sabor, color, textura…
• Canelones rellenos de setas. Igualmente muy sabroso, una salsa de tomate que si bien se nota el concentrado, esta´muy buena.

Principal

• Merluza en papillote con verduras y almejas. Queda muy natural, sabroso. Al tener tan poco condimento es necesario que la merluza sea de la mejor calidad, pero con esos precios hay que buscar un compromiso, pero como he dicho, muy correcta. Buena presentación.
• Sorbete de limón al estilo “trou normand”
• Pierna de cordero al Pedro Ximenez. Yo no lo pedí, lo probé pero no me dijo gran cosa, para mi fue lo mas flojo, pero a mis hijas les gustó mucho.

Postres

• Tarta de chocolate. Estaba buena, para nuestro gustó con exceso de nata. Si no quieres postre lo puedes sustituir por té o café. Decir que tienen una carta de tés y probé por primera vez un te azul, que me gustó mucho.

Bebidas

• Voorspoed (18€). Un cabernet sauvignon sudafricano. Correcto.
• Chateau Belfort (18€). Un Medoc bastante simple, escaso de sabor, un vino de mesa normal, no merece la pena pagar ese precio.

Yo soy de probar y me gusta hacerlo, pero la mayor parte de las veces por los precios que me puedo permitir pagar no suelo encontrar satisdación. Mariya prefiere los vinos extranjeros por que dice que tienen más fruta y menos madera, yo personalmente los encuentro con poca fruta, faltos de sabor y de estructura, pero claro si no se prueba te puedes dejar alguna joya en algún sitio.

Lo mejor:

• La relación calidad precio, muy buena.
• Un sitio muy agradable.

Lo peor:

• No hay carta solo un menú en que los platos son iguales para todos y tienes la opción de tomar cordero o no tomarlo.
• Falta de “cintura”, a la hora de hacer cambios en los platos del menú

La nota fue de 22€ por persona (menú largo) sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 7.

El Cup – San Juan de Alicante - 8/10

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En realidad íbamos al quatreportes en San Vicente con la intención de cenar allí y recoger un vino que me habían pedido para una cata que presentara Juan Gallego, pero no pudimos, no había sitio con las celebraciones navideñas … así que decidimos probar suerte en el cup que ya habíamos estado y como en la ocasión anterior muy satisfechos, de los mejores sitios de Alicante.

Para empezar te ofrecen una copa de cava “cortesía” de la casa (lo cobran en el precio del cubierto, pero todos cobran el precio del cubierto y no te dan ni una aceituna), pasas a mesa la carta y un aperitivo:

Entradas

• Tartaleta de berenjena, salmón, huevo duro y cebolla (cortesía de la casa). Dos bocados para acompañar el cava muy ricos.
• Delicias de atún con tomate y cebollino (9,00€). Es una ventresca de bonito en conserva (buena calidad) acompañada con dos especie de mousse, una de cebollino y otra de salmorejo, buena la de salmorejo y sorprendente y muy buena la de cebollino que acompaña de forma magnífica a la ventresca.
• Tortitas de camarones (6€). Me encantan y si bien no son el mejor sitio donde las he comido, son el mejor sitio donde las he comido en Alicante.

Principal

• Bacalao confitado sobre una crema de calabaza (16€). Bueno, muy bueno, pero quizás se podría llamar mejor crema de calabaza con bacalao confitado pues si bien es exquisito, la ración es escasa (ver foto).
• Carrilleras de ibérico (15€). Quizás podríamos decir lo mismo del anterior, escaso, pero excelentes sobre un lecho de patata impregnada del sabor de la salsa, muy buenas.

Postres

• No pudimos, las tortitas de camarones… bueno quizás hubiera podido pero con esto del régimen

Bebidas

• Un ribera, senda de los olivos (18€). Muy rico y muy sabroso, no lo conocía. Acompaño muy bien las carrilleras, un poco fuerte para el resto pero…. bueno con decir que nos tomamos la botella y nos quedamos (al menos yo) con ganas de más .

Lo mejor:

• El nivel general de la comida.
• El servicio, amable y eficiente.
• Relación calidad precio.

Lo peor:

• El ruido con diferencia. Las paredes limpias sin nada que absorba el ruido en una sala estrecha, hacen que casi no se oigan los comensales si en la mesa de al lado hay un grupo numeroso. Es caro solucionar estos problemas, pero hay que hacerlo.
• La carta de vinos puede (y debe) estar un poco mas ajustada en precios.

La nota fue de 25€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  8; Relación calidad/precio: 8.

Un sitio excelente, francamente recomendable.

Conejo con mostaza

Siguiendo con mi dieta, anduve a la búsqueda de una nueva receta de conejo y me encontré con esta, de este blog que sigo con frecuencia. La he adaptado para evitar cosas como la crema de leche pero he conservado el bacón que da un toque ahumado, quizás se pueda suprimir pero … espero que esta también le guste a mi amigo Nikolay.

Ingredientes:

• 1 conejo de un kilo o un poco más.
• Mostaza de Dijon, yo uso Maille que no esta mal y se encuentra en todas partes.
• 1 cebolla grande.
• 120 gr de bacón en tiras o cuadraditos.
• un poco de mantequilla
• 150 cl de vino blanco.
• 150 cl de caldo de ave o similar. Si no se tiene poner por ejemplo 200 de vino y 100 de agua.
• 1 chorrito de jerez.
• Una cucharada de harina.
• Una cucharada de tomillo ( o una mezcla de tomillo y otra hierba que te guste).
• Mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

1. Cortamos el bacón en tiras y picamos la cebolla.
2. Suponemos el conejo cortado lo untamos con mostaza y salpimentamos.
3. Ponemos en una cazuela un poco de mantequilla y un poco de aceite y doramos el bacón. Retiramos y reservamos.
4. Añadimos el conejo y lo doramos.
5. Añadimos una cucharada de harina y movemos bien para que se dore también.
6. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar hasta que este transparente.
7. Añadimos el vino/s, el caldo una cucharada de mostaza y las hierbas (yo las pongo en un chisme del té, dejan el sabor y luego no me las encuentro en la boca, ver foto).
8. Tapamos y dejamos hervir a fuego suave 40 minutos.
9. Añadimos le bacón y lo dejamos hervir destapado (para que evapore un poco y se espese la salsa) durante unos 10 minutos.
10. Nos colgamos la servilleta y a comer.

Notas:

• Muy delicado, suave. La familia ha dicho que la próxima vez un poco mas de mostaza, es decir dos cucharadas.

Asador 7 de julio – Alicante - 7/10

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Situado en la antigua carretera de Madrid, una zona más industrial que residencial, se encuentra este local enorme, amplio, decorado con gusto clásico y que pretende ser una sidrería tradicional navarra y no sé si lo consigue al 100% para los más puristas, pero muy lejos no está.

Se hacía la comida de empresa por Navidad y hubo tres menús a a elegir, yo elegí el “7 de julio” que incluye chuletón y fue lo que comí, si bien las entradas que prepararon, para evitar follones, eran iguales para todos.

Entradas (los platos que se ven en las fotos son para compartir entre cuatro)

• Salmon ahumado y mojama sobre queso fresco. Estaba bueno, nada que llame la atención pero correcto.
• Plato de queso de Zamora y jamón. El jamón correcto pero el queso muy bueno (queso curado).
• Chistorra. Mas hervida que asada pero aun así esta bien, las he comido mucho mejores (sobre todo en Pamplona) pero no aquí desde luego.
• Pimientos rellenos. Era curioso pues eran de carne pero estaban decorados con un poco de tinta de calamar y le va bien. Para mi quizás lo mejor, excelentes.
• Croquetas. Enormes, una por persona pero no las probé, estuve lento .
• Tortilla de bacalao. Un menú asador sin esta tortilla no puede ser. Estaba muy rica, muy grande, pero ya casi no podíamos más.

Principal

• Como se puede apreciar en las fotos hubo un poco de todo, lubina, cochinillo, secreto ibérico, arroz con bogavante. No puede probarlo, solo el arroz muy bien de punto pero un poco corto de sabor.
• Chuletón (para dos personas cada plato). Te sirven la carne (buena calidad, quizás un poco más de maduración en cámara la sentaría bien) trinchada en un plato. Por otro lado un infernillo con brasas para que te lo hagas tú a tu gusto, soy de los que piensan que pagado para que me hagan ellos la comida, pero es cierto que eso da un aire mas informal y divertido. Lo acompañaban de unas brochetas de verduras. La verdad merece la pena si eres carnicero.

Postres

• Postres variados de la casa. No los probé.

Bebidas

• Lar de Paula. Un rioja crianza de corte clásico y muy correcto para un vino de la casa.

Lo mejor:

• Todo bueno y muy abundante.
• Vino muy correcto para un “vino de la casa”.

Lo peor:

• Servicio de una sola persona para un grupo tan grande.
• Un mantel que no sea una hoja de papel seria de agradecer.

La nota fue de 38€ por persona con las bebidas.

Calidad:  8; Relación calidad/precio: 7.

Nos echamos unas risas con los jueguecitos de Chris y acabamos con un gintonic en “el destino”, jugando al billar y un poco “perjudicados”, aunque no el que más, me retiré a tiempo!!!!

Sopa de gambas

Seguimos con esta sopa (espesa) de gambas dentro de la línea de bajas calorías que sigo: ni patata ni harina ni maizena ni nada. Aquí va la receta para seis personas.

Ingredientes:

• 750 gr de colas de gambas.
• 250 gr de champiñón portobello. Si no gusta mucho este sabor poner del normal, mas insípido.
• medio pimiento rojo.
• media ramita de apio.
• media cebolla si es grande y una si es pequeña.
• un puerro.
• una zanahoria.
• 1 litro de caldo de pescado.
• aceite, mantequilla (un cucharada sopera), sal, perejil.

Preparación:

1. Ponemos en una cacerola un poco de aceite y la mantequilla. Echamos el pimiento, cebolla, puerro y zanahoria picados finos a pochar a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
2. Añadimos los champiñones y dejamos otros 5 minutos.
3. Añadimos las gambas y rehogamos otro par de minutos. No echamos todas las gambas, dejamos un puñado aparte, como unas tres/cuatro por persona.
4. Añadimos el litro de caldo y dejamos hervir todo unos 15 minutos.
5. Pasamos todo por la batidora (o chino).
6. Lo pasamos todo por un colador y reservamos la parte que pasa y tiramos la parte solida (todo el sabor esta ya en el caldo).
7. En una sartén con aceite de la mejor calidad damos una vuelta a las gambas.
8. Servimos la sopa en un bol así como las gambas que acabamos de hacer.
9. Acabamos con un poco de perejil (cebollino podría valer) picado fino por encima para dar color.
10. Nos ponemos la servilleta y a comer!!!.

Notas:

• Muy rica la receta, muy sencilla de hacer, se puede hacer con antelación lo cual es ideal si se tiene invitados.

Bodega Gambin

No es un restaurante, es simplemente una bodega donde te puedes tomar una cerveza, comprar  un poco de foie en la tienda anexa o una botella de vino a granel. Tiene el sabor de lo autentico, de muchos años de historia en ese barrio de trabajadores muy cerquita del Marc, en la calle General Elizaicin 26.

Asistimos el día 1 a una cata que organizaban por primera vez y tuvo las “fricciones” propias de una inauguración, pero fueron superadas por la amabilidad de los propietarios. Prepararon un menú de tapeo por 12€, en el que destaco el primer plato: una ostra, un pincho de pulpo y aceitunas, un pimiento pequeño relleno, una cigala y una alcachofa. Todo muy bueno, el resto. correcto. Así que si quieres tomar una cerveza o un vino (no hay una gran variedad de vino pero más que en la media de Alicante) en un sitio autentico acompañado de unas tapitas, es un buen lugar.

Viña Salceda 2005 Reserva

Una de mis películas favoritas es Sideways o “Entre copas”, en un momento están hablando Miles y Maya y Miles le cuenta que tiene  guardado un súper burdeos (no recuerdo el nombre) en casa esperando un momento especial, Maya le responde:”cuando abras esa botella será un momento especial”

Bueno eso es lo que quiero decir, hay botellas que cuando las abres dejan de ser un vino para convertirse en un recuerdo estupendo y es lo que me sucedió con esa botella que me regaló Raymond, la abrimos para comer, sin una comida especial y el vino lo abarco todo, fantástico.

He mirado por internet y os dejo el precio donde más barato lo he encontrado. Por ese precio debo decir que la relación calidad precio es estupenda. Opinión en verema.com.

Merluza rellena de gambas

Siguiendo con el régimen y dado que hace un tiempo vi esta receta de Arguiñano en la tele he decido ponerla en práctica a ver que sale.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 cola de merluza de un kilo más o menos. Le pedimos al pescadero que nos la abra en plan libro y nos llevamos la espina.
• 300 gr aprox de gambas.
• 4 patatas.
• un vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelamos las gambas y con las cascaras, las espinas de la merluza y alguna verdurita que haya por la nevera hacemos un fumé de pescado. 
2. Damos en una sartén una vuelta a las gambas y guardamos el aceite. Este paso nos lo podemos saltar pero si por ejemplo hacemos la compra un sábado y cocinamos el domingo este paso para mi es esencial, mejor cocinar cuanto más fresco mejor, pierde menos.
3. Rellenamos la merluza con las gambas y la atamos, mejor con cuerda pero si no unos palillos podrían hacer el apaño.
4. Cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las ponemos sobre la fuente de horno.
5. Mojamos las patatas con el fumé y las ponemos al horno durante 10/12 minutos hasta que veamos que este medio hecha. 200º.
6. Ponemos encima la merluza y la ponemos el vino blanco y encima el aceite que nos ha sobrado de dar una vuelta a las gambas.
7. Metemos la merluza al horno y la dejamos hornear durante unos 20 minutos a 200º.
8. Mientras se hace, en una cacerola ponemos un poco de aceite y cuando esta caliente una cucharada sopera de harina que doramos (que no se queme!!!!).
9. Añadimos lo que sobra del fume y a fuego vivo para que espese. Cuando esta espesando paramos el fuego.
10. Cuando la merluza esta hecha, la sacamos, quitamos la cuerda y cortamos en trozos que servimos con las patatas.
11. Mientras hacemos la operación anterior echamos el jugo que hay en la fuente de horno lo dejamos todo hervir un minutos a fuego vivo y servimos en salsera.
12. Poneros la servilleta y a la mesa.

Notas:

• Quedó soberbia, solo eso.
• El que esté a dieta que no se coma las patatas ni moje la salsa: pobre!!!

Purrusalda

Siguiendo con mis recetas de régimen (esta casi no lo es, ya que lleva patata ) he decido hacer esta receta de la más profunda tradición vasca. Solo la comí una vez, hace muchos muchos años y me encantó… vamos ver que sucede.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de bacalao salado fino (se desala antes y como lo vamos a desmigar no hace falta trozos grandes, espectaculares y caros). El medio kilo es en bruto, antes de desalarlo y limpiarlo.
• 400gr de puerros limpios es decir ya quitadas las hojas que no usaremos.
• 400gr de patatas.
• 3 dientes de ajo.
• 3/4 de litro de caldo de pescado.
• Un vaso de agua de caldo de hervir el bacalao.
• aceite de oliva.

Preparación:

1. Ponemos el bacalao a desalar y lo cambiamos de agua tres o cuatro veces. Un bacalao como el de la foto se desala en unas ocho o diez horas.
2. Con las hojas verdes de los puerros, una espina y alguna verdura “pocha” de la nevera, hacemos un caldo de pescado. si no ya se sabe, tetrabrik y listo pero donde esté lo auténtico…
3. Ponemos el bacalao en agua (que lo cubra) y hervimos unos 7 minutos. Retiramos el bacalao y limpiamos  de espinas y pieles. Reservamos el agua y el bacalao.
4. Limpiamos bien los puerros y los cortamos en aros y reservamos en agua para que no se resequen.
5. Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes.
6. Pelamos los tres dientes de ajo y en una cazuela grande los ponemos a dorar, cuando se han dorado los retiramos.
7. Añadimos el puerro y rehogamos.
8. Añadimos las patatas y rehogamos junto con el puerro.
9. Cuando está añadimos el bacalao y cubrimos con los tres cuartos litros de caldo/agua que debe estar caliente.
10. Añadimos un chorro del agua de hervir el bacalao.
11. Se deja cocer todo a fuego lento durante unos 45 minutos (ir probando la dureza de la patata y en cuanto esté, está, los tiempos son solo una orientación).
12. Cuando esta casi, los ajos que hemos frito al principio, los machacamos, añadimos una cucharada de pimentón dulce y añadimos el majado al guiso y que de un hervor junto para que se integren los sabores.
13. ¡Listo para comer!

Notas:

• Salió muy rico, a Mariya la encantó, a Ana decía que sabia mucho a bacalao. Añadir más o menos agua del hervor del bacalao en función del sabor que se quiera obtener. A mi me gustó mucho.

La cantera – Alicante - 8/10

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Una nueva cena del Club de vino y esta vez elegimos este sitio, un sitio donde se aparca bien, un poco alejado del centro pero con unas vistas muy bonitas, que claro, estas por la noche no existen … nos juntamos 42 personas y en mi modesta opinión fue un éxito, comida muy rica y por un precio moderado para los tiempos que corren, efectos de la crisis…

Entradas

• Carpaccio de ceps con vieiras. Sacado demasiado tarde de la nevera, estaba demasiado frio y  no se apreciaban los sabores en toda plenitud, pero podemos decir que estaba bueno.
• Duo de foies. Simplemente exquisito, una ración aceptable pero lo mejor es que ambos estaban muy muy ricos.
• Fritos la cantera. Correctos pero nada especial: cazón, crocretas y esas cosas …

Principal

• Lomo de rape sobre arroz negro. Buenísimo, el arroz me encanto, el rape muy rico, iba con un crujiente de tinta de calamar curiosísimo, un plato muy bueno.
• Solomillo de ternera con salsa de trufa sobre crujiente de manzana. No tan sorprendente como el anterior pero aun así muy bien. En estos casos lo  normal es que unos vengan crudo y otros como suelas pero no, los que yo vi estaban mas o menos igual de hechos, poco en general, como debe de ser. Bueno.

Postres

• Postre la cantera. Un bizcocho con un helado (me encantó) pero el conjunto normal, nada sorprendente.
• Sorbete de mojito. Nunca lo había tomado y me gustó mucho, suave, pero con sabor, bien logrado. El mojito está de moda, eso es evidente supongo que el gintonic empieza a perder terreno.

Bebidas

• Acompañamos todo con vinos de Gramona (cava Brut Imperial y vi de gel) y un López Cristóbal crianza. Muy buenos todos.

Lo mejor:

• Yo creo que la relación calidad precio es muy buena y los platos si quitamos los fritos todos estaban a buen nivel.
• Servicio eficaz aunque otra persona más habría sido bienvenida.

Lo peor:

• El sonido. Estas decoraciones minimalistas en que no hay ningún elemento que absorba el ruido son directamente nefastas. En una mesa redonda de 8 personas imposible entender a la persona que tienes enfrente y eso es lamentable y algo que un local como este debe corregir.

La nota fue de 35€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  8; Relación calidad/precio: 8.

Si hubiera sido una mesa para cuatro le habría exigido un poco más … pero para 42 personas la verdad es que es mucho más difícil y hay que valorarlo.

Restaurante La Miranda Del Museo – Barcelona – 6/10

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Situado a la entrada de la barceloneta, esta en la planta 4 del museo de historia de la ciudad, por lo que las vistas sobre el puerto son espectaculares. Hay una terraza que me imagino se usara en las noches de verano pero que cuando estuvimos estaba sin mobiliario.

Quedamos con Joana para verla después de hacia unos años con sus dos hijitas y eligió ese restaurante, amplio, donde poder dejar el carrito. El sitio es muy bonito, todo muy amplio, maderas, una chimenea vista donde se preparan carnes a la brasa, muy agradable.

Entradas

• Pan de cristal con su tomate y aceite. Tan rico como siempre.
• Chopitos. Correctos sin más.
• Exqueisada de bacalao. Estaba rica, casi lo que mas me gusto de la comida.

Principal

• Paella de marisco. Bueno lo primero decir que aquí nunca llamaríamos apella a un arroz que va hecho al horno. Bien de marisco y de muy buena calidad que no se disfruta mucho pues al quedar reseco en el horno…. el arroz bien de punto pero le falta un punto de sabor y la racion abundante.

Postres

•   Chocolate básicamente . Unas trufas que estaban muy ricas y una mousse de chocolate que no probé por las cosas del régimen. pero como para muestra vale un botón ahí queda la foto de la nena comiéndolo con autentico placer.

Bebidas

• Can Feixes de 2006. Muy aceptable, dentro de lo que había, precio moderado.

Lo mejor:

• El sitio y las vistas.
• Nos dejaron estar hasta las tantas en la mesa y nadie puso mala cara, es cierto que no éramos los únicos.

Lo peor:

• Nada en general pero hubiera esperado un poco más de la cocina en un sitio tan elegante como este.

La nota fue de € por persona sin incluir las bebidas. Invitó Joana, así que no puedo puntuar eso pero la comida debe salir entre 35 y 50€ por persona sin bebidas, casi más cerca de la barrera superior que de la inferior.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: -.

Una tarde estupenda con nuestra querida Joana y sus preciosas hijas … lastima que el tiempo pase tan rápido.

Restaurante Flamant – Barcelona – 7/10

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Habíamos quedado con Carme para cenar y después de un paseo por el Rabal nos llevo a este sitio, “céntrico pero donde ya no hay turistas y no te clavan tanto”, nos dijo y la verdad es que en ella confiamos, siempre ha sido de comer bien y de no gastar mucho (catalana que es la chica ) y la verdad es que nos gustó tanto que repetimos el sábado de camino de regreso a Alicante.

El sitio es muy especial, muy clásico, muy decorado, todo con sus manteles blancos impolutos, cristalería vajilla correctas y lo que más llamaba la atención es que decían que cocina tradicional y de mercado pero luego dentro todos eran orientales!!!!!. No se que habrá pasado es como si lo hubieran comprado los “chinos” pero manteniendo carta y clientela, sorprendente lo que nos queda por ver.

Entradas

• Exqueisada de bacalao (1 x 5,51€). Muy rica, abundante de balao en trozos grandes cortados, con sus olivas, un poco diferente de la más tradicional pero muy rica.
• Tatin de tomate con gambas (1 x 6,30€). También sorprendente, sobre una base de pan muy fino hay una especie de pisto en el que domina el tomate, unas gambas buenas y en su punto, muy recomendable.

Principal

• Risotto de ceps (1 x 9,25€). Muy sabroso pero pasado, el peor plato de los días.
• Bacalao con Roquefort (1 x 5,51€). Mezcla sorprendente que combina muy bien, pero la salsa debe ser más suave, si no arrasa el sabor del pescado.
• Confit de pato (1 x 9,33€). Bien de sabor pero un poco seco.

Postres

•   Imposible tomar postres. No podíamos más.

Bebidas

• Austum roble (11,06€). Muy rico y por ese precio en restaurante ….

Lo mejor:

• Pues la verdad la relación calidad precio. No es una cocina extraordinaria, pero un mantel, una comida correcta, unas porciones que no son escasas y ningún plato por encima de los 10€, francamente no hay mucho así y si lo hay no lo conozco.
• El local muy agradable.

Lo peor:

• Sirven demasiado rápido, un poco estilo “chino”.

La nota fue de 16€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 7.

Al día siguiente comimos solo de entradas y creo que fue mejor aun: tartar de salmón (bueno), foie (excelente) y carpaccio de buey (flojo)

Conejo con salsa de soja y ajo

Siguiendo con mi dieta sigo experimentando con recetas muy simples, con poco condumio o lo que es lo mismo con pocas calorías. En este caso es una receta muy sencilla para los amantes de los sabores fuertes, principalmente, la soja.

Ingredientes:

• 1 conejo de 1Kg aproximadamente.
• 6 dientes de ajo.
• un vaso de vino de vino blanco.
• un vaso de los de agua de caldo, de verduras preferentemente.
• un cuarto (un poco más si nos gusta mucho el sabor) de vaso de vino de salsa de soja.
• una cucharada sopera de miel.
• aceite de oliva.
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Salpimentamos los trozos de conejo, recordemos que la salsa de soja es salada, así que no pasarse.
2. Freímos los trozos de conejo a fuego vivo para dorarlos y reservamos.
3. El aceite sobrante lo apartamos y echamos tres o cuatro cucharadas en una cazuela.
4. Desglasamos la sartén con un poco del vino y reservamos.
5. En la cazuela ponemos los 6 dientes de ajo picaditos y dejamos que se doren pero que no se quemen.
6. Añadimos el conejo y le damos varias vueltas con el ajo para que coja sabor.
7. Añadimos el vino y lo dejamos hervir un poco para que evapore el alcohol.
8. Añadimos el caldo, la salsa de soja y el liquido de desglasar la sartén.
9. Lo tapamos y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 30 minutos.
10. Destapamos y avivamos el fuego para que la salsa reduzca un poco. Calcular unos 15 minutos pero ir comprobando la ternura de la carne.
11. Servimos y a la mesa!.

Notas:

• A mi me gusta acompañar los platos de soja de una ensalada verde.

Rogelio – El Palmar – Valencia 5/10

Si se va a Valencia una pequeña visita a El Palmar es casi obligatoria, el ecosistema, la naturaleza que allí se ve es muy especial y merece la pena verlo. Juanmi me recomendó este sitio como un lugar clásico para el arroz con bogavante y debo decir que el arroz no decepciona, pero el lugar es una taberna (ellos mismos lo llaman tasca) y la terraza simpe, simple por contra el precio, 180 euros de vellón menos dos cervezas, una botella de agua y un ribera de 16€ …. vamos por partes.

Entradas

• Bacalao con anchoas. Bacalao ahumado sobre una base de tomate con unas anchoas. Correcto.
• Calamares romana. Correctos.
• Puntilla o chopito. Correcto.
• Alioli. Muy rico.

Principal

• Dos raciones de arroz con pollo y conejo y digo bien raciones por que son servidas de una paellera grande, según ellos por que es lo que les gusta a los niños. Según mi hermana, normal.
• Arroz con bogavante (4 x 20€). Excelente, muy caldoso pero muy bueno de sabor, no entomatado, bien de punto, aunque al ser caldoso se va pasando en la perola de barro. Nos pusimos morados hasta no poder más, nos llevamos un tupper y solo pudimos con un postre.

Postres

•   Flan de café. Según mi hermana muy bueno.

Lo mejor:

• El arroz de bogavante sin duda.

Lo peor:

• Francamente no hay nada que destaque de especial, asi que … sitio muy limitadito en todos los aspectos.

La nota fue de 27€ por persona sin incluir las bebidas. Con dos niños, el precio me parece un poco excesivo.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 5. Pongo un seis como calidad media, la verdad es que la diferencia entre el arroz y el resto era tan grande que no es fácil de puntuar.

Calamares rellenos

Como estoy a régimen, Ana me había comprado unos calamares para hacérmelos a la plancha… no es que estén malos con una fritadita de ajo y perejil pero tenia ganas de cocinar y decidí darle un toque un poco más elaborado.

La receta es para una persona, los ingredientes, difíciles de medir, calcular por la fotos.

Ingredientes:

• 2 calamares medianos.
• media cebolleta.
• un trozo de calabacín.
• unas pocas gambas.
• una cucharada de tomate frito.
• un chorro de vino blanco.
• sal.
• tinta de calamar, un sobrecito.

Preparación:

1. Limpiamos los calamares y separamos las aletas y los tentáculos. Los picamos finamente y reservamos.
2. Picamos la cebolleta y el calabacín muy fino.
3. Picamos las gambas no muy finas.
4. Ponemos en una sartén un poco de aceite y lo ponemos a calentar.
5. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar unos 5 minutos.
6. Añadimos el calabacín y el calamar picado. Pochamos, soltara agua así que lo dejamos que evapore un poco.
7. Añadimos las gambas y un chorrito de vino blanco. Lo dejamos unos minutos.
8. Añadimos el tomate frito, movemos todo y lo dejamos hasta que no haya liquido.
9. Dejamos que se enfrié y rellenamos los calamares. Los sellamos con un palillo.
10. Hacemos los calamares a la plancha con una gotita de aceite.

Notas:

• Mi intención inicial era hacerlo ene le horno, pero encender el horno para dos calamares me pareció un despilfarro, así que los hice a la plancha. Creo que en el horno quedaran mejor.
• El relleno quedo exquisito, supongo que se puede utilizar para cualquier cosa, por ejemplo, tropezones, de una sopa, acompañamiento de otros platos de pescado….
• Para dar color prepare “una salsa” de tinta de calamar, con un vaso de vino mitad agua mitad vino blanco, y reduzco para que “espese”. Hay alguna foto que hace referencia a este paso.

Alameda 5 – Valencia 7/10

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Me lo recomendó mi colega Juanmi con motivo de nuestra visita a Valencia a ver la exposición de Star Trek así que me recomendó algunos sitios  y como es “pico fino” pues no había más remedio que visitarlos.

El sitio es un sitio no muy grande, decoración moderna, de corte minimalista de mesas no muy grandes pero todo correcto. Estuvimos sentados a la entrada en unas mesas pequeñas pero cuando reservamos nos avisaron así que no hay nada que decir. Dicen que lo bonito es comer fuera, en la alameda, pero como fuimos de noche y hacia fresco … otra vez será.

Por otro lado alucinamos con el personal del lugar, grupos de chicas, muy jóvenes, muy arregladas, muy llamativas, tanto que al principio pensamos si era una reunión de modelos o incluso un lugar de contactos. Al final nada de eso, sería fruto de la casualidad…o que está de moda.

Entradas

• Vichyssoise caliente. Oferta de la casa, muy rica.
• Ensalada de tomate, huevo y bacalao (9,87€). Original y sencilla, una capa de tomate, una mezcla de huevo duro y miga de bacalao y unos ajetes para decorar por encima. Fácil de hacer y resultona.
• Lacón a la gallega (8,57€). Buena calidad, producto correcto.
• Fideos con jamos, alcachofas y foie (2 x 9,77€). Vinimos por este plato y la verdad es que no decepciono, me gusto mucho. Los fideos cocidos en algún tipo de caldo, lo crujiente de las alcachofas y el jamos un, luego la untuosidad del foie. Merece la pena probarlo, es algo especial.

Principal

• Entrecot a la parrilla (2 x 18,57€), acompañado de unas patatas y un salteado de calabacín. El entrecot bueno, pero cuando lo pedimos nos dijeron que era para tres y la verdad es que es o se lo come una de mis hijas ella solita, para dos y no es mucho.
• Risotto de setas con foie (8,43). Magnifico, la untuosidad del foie, las setas, el arroz, una combinación casi perfecta y muy bien ejecutado.

Postres

• Tarta de chocolate(4,13€).
• Tarta de zanahoria(4,13€).

No probé ninguna de las dos pero los comensales las elogiaron pero preferentemente la tarta de zanahoria.

Bebidas

• Nos tomamos una botella de vino de Valencia, Heretats de Taverne (14,50€) que nos gustó a nosotros pero no demasiado a mi hermana.

Lo mejor:

• En general todo estaba bueno, pero lo más sorprendente los fideos con foie.
• Personal amable y profesional.

Lo peor:

• Vinos cargados en exceso y variedad limitada.

La nota fue de 20€ por persona sin incluir las bebidas. Para cena bien, para comida habría que pedir algo más y subiría el precio.

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 7.

Una comida buena, acabamos con un gin tonic en el hotel y viendo la segunda parte del Madrid, un día estupendo.

Bistro le Kanotier – Alicante 5/10

San Francisco 13, Alicante. Tel 965 142 458

Web 

En pleno barrio se encuentra este pequeño restaurante de estilo francés pero con alguna raíz árabe. Habíamos quedado con Mariya y Nikolay y como algunos compañeros de trabajo me habían sugerido este restaurante decidimos ir allí.

Entradas

• Ostras, media docena (10€). Correctas, servidas con limón y salsa de chalotas así como un pan con mantequilla. Muy francés y bien.
• Terrina de foie (9€). Servido con un pan de especias muy sabroso. El foie rico pero por el precio, la ración no es muy grande la verdad.
• Tabla de quesos (8€). Correcto, nada que destacar, nada que señalar negativamente.

Principal

• Magret de pato (14€). Demasiado acido, lo poco gusta y lo mucho cansa.
• Salmón con una salsa de eneldo (12€). Un lomo de salmón bien servido y muy rico, el triunfo de la noche.
• Entrecot con salsa de pimienta (16€). Cuando ves que te traen el plato piensas que el entrecot es muy fino y que la ración es escasa aunque luego te das cuenta de que te “sobra”. Lo pedimos al punto y cuando llega está muy pasado y reseco. La carne no tiene apenas sabor y si no es por la salsa  que estaba muy buena no hay forma de comérselo.

Postres

•   No tomamos postres.

Bebidas

• Un “graves” francés (20€). Estos vinos que llegan aquí no tienen un  gran nivel, no están mal, pero por ese precio …
• Carmelo Rodero roble (17,50€). Me gusta mucho ese vino pero esta cobrado de más para el tipo de restaurante que es.

Lo mejor:

• Las chalotas y el foie.

Lo peor:

• El servicio, francamente malo.
  • La chica no se enteraba o no se quería enterar. Todo dependía del jefe y no es Dios.
  • Tomamos dos vinos por que del francés solo tenían una botella . Lo puedo aceptar pero un único vino francés, cuatro personas a cenar, solo tienes una botella, c… eso se avisa a los comensales antes de abrirla!!!.
  • Tres veces tuvimos que pedir la cuenta.
• Carta (comida y vinos) bastante reducida.

La nota fue de 22€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: 5.