Sopa de gambas

Seguimos con esta sopa (espesa) de gambas dentro de la línea de bajas calorías que sigo: ni patata ni harina ni maizena ni nada. Aquí va la receta para seis personas.

Ingredientes:

• 750 gr de colas de gambas.
• 250 gr de champiñón portobello. Si no gusta mucho este sabor poner del normal, mas insípido.
• medio pimiento rojo.
• media ramita de apio.
• media cebolla si es grande y una si es pequeña.
• un puerro.
• una zanahoria.
• 1 litro de caldo de pescado.
• aceite, mantequilla (un cucharada sopera), sal, perejil.

Preparación:

1. Ponemos en una cacerola un poco de aceite y la mantequilla. Echamos el pimiento, cebolla, puerro y zanahoria picados finos a pochar a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
2. Añadimos los champiñones y dejamos otros 5 minutos.
3. Añadimos las gambas y rehogamos otro par de minutos. No echamos todas las gambas, dejamos un puñado aparte, como unas tres/cuatro por persona.
4. Añadimos el litro de caldo y dejamos hervir todo unos 15 minutos.
5. Pasamos todo por la batidora (o chino).
6. Lo pasamos todo por un colador y reservamos la parte que pasa y tiramos la parte solida (todo el sabor esta ya en el caldo).
7. En una sartén con aceite de la mejor calidad damos una vuelta a las gambas.
8. Servimos la sopa en un bol así como las gambas que acabamos de hacer.
9. Acabamos con un poco de perejil (cebollino podría valer) picado fino por encima para dar color.
10. Nos ponemos la servilleta y a comer!!!.

Notas:

• Muy rica la receta, muy sencilla de hacer, se puede hacer con antelación lo cual es ideal si se tiene invitados.

Bodega Gambin

No es un restaurante, es simplemente una bodega donde te puedes tomar una cerveza, comprar  un poco de foie en la tienda anexa o una botella de vino a granel. Tiene el sabor de lo autentico, de muchos años de historia en ese barrio de trabajadores muy cerquita del Marc, en la calle General Elizaicin 26.

Asistimos el día 1 a una cata que organizaban por primera vez y tuvo las “fricciones” propias de una inauguración, pero fueron superadas por la amabilidad de los propietarios. Prepararon un menú de tapeo por 12€, en el que destaco el primer plato: una ostra, un pincho de pulpo y aceitunas, un pimiento pequeño relleno, una cigala y una alcachofa. Todo muy bueno, el resto. correcto. Así que si quieres tomar una cerveza o un vino (no hay una gran variedad de vino pero más que en la media de Alicante) en un sitio autentico acompañado de unas tapitas, es un buen lugar.

Viña Salceda 2005 Reserva

Una de mis películas favoritas es Sideways o “Entre copas”, en un momento están hablando Miles y Maya y Miles le cuenta que tiene  guardado un súper burdeos (no recuerdo el nombre) en casa esperando un momento especial, Maya le responde:”cuando abras esa botella será un momento especial”

Bueno eso es lo que quiero decir, hay botellas que cuando las abres dejan de ser un vino para convertirse en un recuerdo estupendo y es lo que me sucedió con esa botella que me regaló Raymond, la abrimos para comer, sin una comida especial y el vino lo abarco todo, fantástico.

He mirado por internet y os dejo el precio donde más barato lo he encontrado. Por ese precio debo decir que la relación calidad precio es estupenda. Opinión en verema.com.

Merluza rellena de gambas

Siguiendo con el régimen y dado que hace un tiempo vi esta receta de Arguiñano en la tele he decido ponerla en práctica a ver que sale.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 cola de merluza de un kilo más o menos. Le pedimos al pescadero que nos la abra en plan libro y nos llevamos la espina.
• 300 gr aprox de gambas.
• 4 patatas.
• un vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelamos las gambas y con las cascaras, las espinas de la merluza y alguna verdurita que haya por la nevera hacemos un fumé de pescado. 
2. Damos en una sartén una vuelta a las gambas y guardamos el aceite. Este paso nos lo podemos saltar pero si por ejemplo hacemos la compra un sábado y cocinamos el domingo este paso para mi es esencial, mejor cocinar cuanto más fresco mejor, pierde menos.
3. Rellenamos la merluza con las gambas y la atamos, mejor con cuerda pero si no unos palillos podrían hacer el apaño.
4. Cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las ponemos sobre la fuente de horno.
5. Mojamos las patatas con el fumé y las ponemos al horno durante 10/12 minutos hasta que veamos que este medio hecha. 200º.
6. Ponemos encima la merluza y la ponemos el vino blanco y encima el aceite que nos ha sobrado de dar una vuelta a las gambas.
7. Metemos la merluza al horno y la dejamos hornear durante unos 20 minutos a 200º.
8. Mientras se hace, en una cacerola ponemos un poco de aceite y cuando esta caliente una cucharada sopera de harina que doramos (que no se queme!!!!).
9. Añadimos lo que sobra del fume y a fuego vivo para que espese. Cuando esta espesando paramos el fuego.
10. Cuando la merluza esta hecha, la sacamos, quitamos la cuerda y cortamos en trozos que servimos con las patatas.
11. Mientras hacemos la operación anterior echamos el jugo que hay en la fuente de horno lo dejamos todo hervir un minutos a fuego vivo y servimos en salsera.
12. Poneros la servilleta y a la mesa.

Notas:

• Quedó soberbia, solo eso.
• El que esté a dieta que no se coma las patatas ni moje la salsa: pobre!!!

Purrusalda

Siguiendo con mis recetas de régimen (esta casi no lo es, ya que lleva patata ) he decido hacer esta receta de la más profunda tradición vasca. Solo la comí una vez, hace muchos muchos años y me encantó… vamos ver que sucede.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de bacalao salado fino (se desala antes y como lo vamos a desmigar no hace falta trozos grandes, espectaculares y caros). El medio kilo es en bruto, antes de desalarlo y limpiarlo.
• 400gr de puerros limpios es decir ya quitadas las hojas que no usaremos.
• 400gr de patatas.
• 3 dientes de ajo.
• 3/4 de litro de caldo de pescado.
• Un vaso de agua de caldo de hervir el bacalao.
• aceite de oliva.

Preparación:

1. Ponemos el bacalao a desalar y lo cambiamos de agua tres o cuatro veces. Un bacalao como el de la foto se desala en unas ocho o diez horas.
2. Con las hojas verdes de los puerros, una espina y alguna verdura “pocha” de la nevera, hacemos un caldo de pescado. si no ya se sabe, tetrabrik y listo pero donde esté lo auténtico…
3. Ponemos el bacalao en agua (que lo cubra) y hervimos unos 7 minutos. Retiramos el bacalao y limpiamos  de espinas y pieles. Reservamos el agua y el bacalao.
4. Limpiamos bien los puerros y los cortamos en aros y reservamos en agua para que no se resequen.
5. Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes.
6. Pelamos los tres dientes de ajo y en una cazuela grande los ponemos a dorar, cuando se han dorado los retiramos.
7. Añadimos el puerro y rehogamos.
8. Añadimos las patatas y rehogamos junto con el puerro.
9. Cuando está añadimos el bacalao y cubrimos con los tres cuartos litros de caldo/agua que debe estar caliente.
10. Añadimos un chorro del agua de hervir el bacalao.
11. Se deja cocer todo a fuego lento durante unos 45 minutos (ir probando la dureza de la patata y en cuanto esté, está, los tiempos son solo una orientación).
12. Cuando esta casi, los ajos que hemos frito al principio, los machacamos, añadimos una cucharada de pimentón dulce y añadimos el majado al guiso y que de un hervor junto para que se integren los sabores.
13. ¡Listo para comer!

Notas:

• Salió muy rico, a Mariya la encantó, a Ana decía que sabia mucho a bacalao. Añadir más o menos agua del hervor del bacalao en función del sabor que se quiera obtener. A mi me gustó mucho.

La cantera – Alicante - 8/10

Web

Una nueva cena del Club de vino y esta vez elegimos este sitio, un sitio donde se aparca bien, un poco alejado del centro pero con unas vistas muy bonitas, que claro, estas por la noche no existen … nos juntamos 42 personas y en mi modesta opinión fue un éxito, comida muy rica y por un precio moderado para los tiempos que corren, efectos de la crisis…

Entradas

• Carpaccio de ceps con vieiras. Sacado demasiado tarde de la nevera, estaba demasiado frio y  no se apreciaban los sabores en toda plenitud, pero podemos decir que estaba bueno.
• Duo de foies. Simplemente exquisito, una ración aceptable pero lo mejor es que ambos estaban muy muy ricos.
• Fritos la cantera. Correctos pero nada especial: cazón, crocretas y esas cosas …

Principal

• Lomo de rape sobre arroz negro. Buenísimo, el arroz me encanto, el rape muy rico, iba con un crujiente de tinta de calamar curiosísimo, un plato muy bueno.
• Solomillo de ternera con salsa de trufa sobre crujiente de manzana. No tan sorprendente como el anterior pero aun así muy bien. En estos casos lo  normal es que unos vengan crudo y otros como suelas pero no, los que yo vi estaban mas o menos igual de hechos, poco en general, como debe de ser. Bueno.

Postres

• Postre la cantera. Un bizcocho con un helado (me encantó) pero el conjunto normal, nada sorprendente.
• Sorbete de mojito. Nunca lo había tomado y me gustó mucho, suave, pero con sabor, bien logrado. El mojito está de moda, eso es evidente supongo que el gintonic empieza a perder terreno.

Bebidas

• Acompañamos todo con vinos de Gramona (cava Brut Imperial y vi de gel) y un López Cristóbal crianza. Muy buenos todos.

Lo mejor:

• Yo creo que la relación calidad precio es muy buena y los platos si quitamos los fritos todos estaban a buen nivel.
• Servicio eficaz aunque otra persona más habría sido bienvenida.

Lo peor:

• El sonido. Estas decoraciones minimalistas en que no hay ningún elemento que absorba el ruido son directamente nefastas. En una mesa redonda de 8 personas imposible entender a la persona que tienes enfrente y eso es lamentable y algo que un local como este debe corregir.

La nota fue de 35€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad:  8; Relación calidad/precio: 8.

Si hubiera sido una mesa para cuatro le habría exigido un poco más … pero para 42 personas la verdad es que es mucho más difícil y hay que valorarlo.

Restaurante La Miranda Del Museo – Barcelona – 6/10

Web

Situado a la entrada de la barceloneta, esta en la planta 4 del museo de historia de la ciudad, por lo que las vistas sobre el puerto son espectaculares. Hay una terraza que me imagino se usara en las noches de verano pero que cuando estuvimos estaba sin mobiliario.

Quedamos con Joana para verla después de hacia unos años con sus dos hijitas y eligió ese restaurante, amplio, donde poder dejar el carrito. El sitio es muy bonito, todo muy amplio, maderas, una chimenea vista donde se preparan carnes a la brasa, muy agradable.

Entradas

• Pan de cristal con su tomate y aceite. Tan rico como siempre.
• Chopitos. Correctos sin más.
• Exqueisada de bacalao. Estaba rica, casi lo que mas me gusto de la comida.

Principal

• Paella de marisco. Bueno lo primero decir que aquí nunca llamaríamos apella a un arroz que va hecho al horno. Bien de marisco y de muy buena calidad que no se disfruta mucho pues al quedar reseco en el horno…. el arroz bien de punto pero le falta un punto de sabor y la racion abundante.

Postres

•   Chocolate básicamente . Unas trufas que estaban muy ricas y una mousse de chocolate que no probé por las cosas del régimen. pero como para muestra vale un botón ahí queda la foto de la nena comiéndolo con autentico placer.

Bebidas

• Can Feixes de 2006. Muy aceptable, dentro de lo que había, precio moderado.

Lo mejor:

• El sitio y las vistas.
• Nos dejaron estar hasta las tantas en la mesa y nadie puso mala cara, es cierto que no éramos los únicos.

Lo peor:

• Nada en general pero hubiera esperado un poco más de la cocina en un sitio tan elegante como este.

La nota fue de € por persona sin incluir las bebidas. Invitó Joana, así que no puedo puntuar eso pero la comida debe salir entre 35 y 50€ por persona sin bebidas, casi más cerca de la barrera superior que de la inferior.

Calidad:  6; Relación calidad/precio: -.

Una tarde estupenda con nuestra querida Joana y sus preciosas hijas … lastima que el tiempo pase tan rápido.