Mejillones en escabeche

La verdad es que los resultados en escabeche suelen dar bastante buen resultado con poco trabajo, te tienen que gustar los escabeches obviamente. Yo tome por primera vez estos mejillones caseros en el ultimo viaje a Santiago, en “el gato negro” y decidí que debía hacerlos… hay muchas recetas en internet yo he hecho mi propia elaboración.

Así que aprovechando la visita de mi hermanita me he decidido. ¡Que aproveche!.

Ingredientes:

• 2 kilos de mejillones que deben ser unos 500 gramos de carne limpia.
• 1 cebolla pequeña cortada en en juliana fina, cebolleta un poco grande también valdría.
• 5 dientes de ajos en laminas gruesas y si son pequeños los dientes por la mitad cortados.
• 3 clavos.
• 1 cayena.
• 1 cucharada sopera rasa de pimentón.
• Medio vaso de vino de vinagre normal (yo además he añadido un chorrito de vinagre de moscatel por dar un toque).
• Aceite de oliva
• Caldo de mejillones si lo hemos comprado frescos y los hervimos nosotros. Si los compramos congelados pasamos de esto.

Preparación:

1. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva (generoso)
2. Ponemos a pochar los ajos, la cebolla y la cayena, fuego suave.
3. Cuando todo esta pochado retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y movemos. Es importante que no se queme.
4. Añadimos el vinagre con mucho cuidado y un poco de caldo de hervir los mejillones si procede.
5. Dejamos que hierva todo junto unos minutos.
6. Añadimos los mejillones y cuando empiece a borbotar lo apagamos.
7. Dejarlos reposar unas horas o mejor un día y listo para comer.

Notas:

• Fantásticos, la próxima vez añadiré unos gramos de pimienta.

De cuchara – Alicante 7/10

Web

Hacia mucho que no veía a Yolanda, me llamó para quedar y la verdad es que no podía diferir más el placer que es compartir mesa con ella… La fui a buscar a las dos y nos dirigimos la restaurante que había elegido ella.

Este pequeño restaurante, limpio y coqueto esta regentado por Ángel, un tipo amable al que se le nota que le gusta lo que hace. En los fogones, su madre, Carmen, asturiana de origen por lo que en la carta nunca faltan una fabes. Comimos de “todo a compartir”

Entradas

• Salmón ahumado (15€). Es un salmón salvaje, el solomillo, envuelto en un alga… probablemente el mejor salmón que haya probado nunca pero no se si se justifica el precio.
• Gulas (10€). Sobre una base de patatas se pone un huevo y sobre ello las gulas a las que se las ha dado una vuelta por la sartén con unas gambas y unos dientes de ajo. Simple y efectivo, muy rico.
• Carpaccio de pulpo (10€). Un poco gomoso de textura y muy bueno de sabor. Me gusto pro al ser una preparación tan tradicional …
• Verdinas con perdiz escabechada (14€). Es una legumbre pero más ligera y más fácil de digerir. M gustaron mucho, con el punto justo de vinagre.

Bebidas

• No recuerdo el nombre, tomamos un Penedés 2006 fermentado en barrica excelente, es cuando un blanco te puede hacer olvidar un tinto.

Lo mejor:

• El cuidado de la bodega y el servicio de vinos por copas.
• La amabilidad del trato.
• La materia prima.

Lo peor:

• Que sillas tan incómodas.

La nota fue de 25€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad: 7; Relación calidad/precio: 7.

Un paseo por Santiago de Compostela

Aprovechando las vacaciones de la nieve y los vuelos baratos de Ryanair decidimos ir a pasar cuatro días a Santiago, demasiado tiempo para una ciudad tan pequeña pero lo pasamos bien a pesar de un tiempo tan frio … pero claro dado el tiempo que ha hecho en el resto de España casi podemos decir que ha sido bueno.
Alquilamos un apartemento bastante bien, todo bastante nuevo con la calidad justa, sin excesos, y bien situado. Algunas cosas un poco pobres, en la cocina, por ejemplo. Si volviera air preferiría mas cerca de la zona del ensanche pero tampoco me importaría volver a cogerle.
Como sitios donde comimos o toamos algo podemos hablar de:

• El gato negro. Quizás sea uno de los sitios más tradicionales de Santiago, barra de acero inoxidable, sillas de formica, mesas pequeñas de madera, los aseos son baños no tienen taza, el vino se toma en cuencos de cerámica, etc. Pero no es un sitio cutre, todo esta limpio, viejo pero cuidado. Tienen fama allí sus mejillones y sus empanadas. Solo probamos los primeros, en escabeche, pues decir que nos gustaron mucho, que no tienen nada que ver con los que te compras en lata, que merece la pena probar y una ración muy generosa. Cuidado con el vino, creo que no se le debería poder llamar vino (ver articulo donde nos sirvieron algo parecido en Alicante) pero el señor súper honesto, al ver que nos dejábamos casi todo solo nos cobro la mitad y hay que decir que los precios son realmente populares.
• Mejillones Belgo. Es un sitio de lo más curioso ya que parece más un pub que un bar y uno se pregunta si los de Santiago se comen los mejillones entre gintonics . Lo regenta un panameño, amable, servicial y comunicativo, un local extraño con una cocina donde difícilmente cabe una persona. Los mejillones no me dijeron nada, los sirve con patatas chips, los hierve y los acompaña de una salsa elegida de una amplia carta. La salsa buena, los mejillones como todos los de allí, pero para mi son dos cosas distintas juntadas (superpuestas). En unos mejillones a la marinera yo los esperaba calientes, en que todo hierve junto y esas cosas…
• Casa Manolo (en preparación).
• O dezaseis (en preparación).
• La bodeguilla de S. Roque (en preparación).
• Comidas Placido (en preparación).

Cien años de soledad

En la vida se leen muchos libros, libros que te gustan, libros que no te dicen mucho, libros que no puedes parar de leer, libros que deseas que se acaben, libros te hacen reír o llorar, que manipulan tus sentimientos, que te hacen reflexionar, que te enseñan tus miserias internas e incluso libros que no puedes acabar de leer.
Es la cuarta vez que leo este libro y sigue siendo literatura pura, la belleza de las palabras engarzadas por el hilo de una historia de un mundo imaginario atornillado a la realidad, de un destino desolador, desconocido pero a la vez intuido.
Sigo viendo con los ojos de Aureliano niño el día que su padre lo llevo a descubrir el hielo, la fuerza de Úrsula, el trágico final de los 17 hijos del coronel, las mariposas amarillas de Mauricio o el solemne instante final en que el último de la estirpe está leyendo su propia muerte.
Fantástico, sigue siendo el mejor libro que he leído nunca.
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Fue dispuesto a desahogarse con palabras, a que alguien le zafara de los nudos que le oprimían el pecho, pero solo consiguió soltarse en un llanto fluido y cálido y reparador, en el regazo de Pilar Ternera, su tatarabuela ignorada. Ella lo dejó terminar, rascándole la cabeza con la yema de los dedos, y sin que él le hubiera revelado que estaba llorando de amor, ella reconoció de inmediato el llanto más antiguo de la historia del hombre.

Torre Mauro 7/10

Web

Para mi un sitio lleno de recuerdos … Era la despedida de Jorge y por tanto la “última” cena gastronómica de los ocho aunque siempre hay tiempo de … En el momento de escribir estas líneas la familia Zaragoza debe estar camino de Bruselas, tiempos complicados pero van llenos de ilusión y los mejores deseos de todos nosotros.

El local es muy acogedor, en piedra y madera llena de cristaleras que dan a un jardín. En la mesa nos decidimos por tomar el menú San Valentin, bastante satisfactorio.

Entradas

• Ensalada verde con vieiras y vinagreta. Correcta, las vieiras excelentes de punto y de sabor.
• Corazones de alcachofa confitados. Brillante, para mi el mejor plato de la noche.
• Tosta de queso de cabra con sobreasada. Correcta, nada especial.

Principal

• Rollitos de lenguado con langostino. No tuvieron especial éxito entre los comensales pero a mi no me disgustaron, no eran nada que recordaré toda mi vida pero si estaban bien.
• Lomo de buey al grill. Un entrecot cortado en tiras, carne sabrosa pero desde luego como lo presentan así aprovechan cortes más inferiores. Correcto

Postres

• Hojaldre de frutas glaseadas. Bueno.

Bebidas

• Blanco finca Elvira, un verdejo 100%, intenso de aroma, un poco alto de acides, estaba bueno pero mi estómago no me permite tanto blanco.
• Loriñon Crianza. Un vino Rioja correcto, de los típicos que pueden acompañar varios platos con precios razonables.

Lo mejor:

• El servicio fue muy atento.
• El precio razonable, al principio parecían un poco “ratas” con el vino pero según fue pasando la cena todo volvió a la normalidad y quedamos todos satisfechos.

Lo peor:

• Muy complicado tomarse el postre con una cucharilla.

La nota fue de 40€ por persona con las bebidas.

Calidad:  7; Relación calidad/precio: 7.

Restaurante Pizzeria Spiga – Alicante -6/10

http://www.spiga.es/

Situado en pleno Barrio, es un local muy agradable, amplio con las mesas espaciadas y bastante ruidoso cuando se juntan algunas mesas grandes. Quedamos con Mariya y Nikolai pues hacia tiempo que nos nos veíamos y como lo que nos queda de mes esta “complicado” decidimos quedar e ir allí. Nosotros no habíamos ido desde hacia dos años (cumpleaños de Biruté) y en aquel momento nos gustó bastante.

Antes de empezar con la descripción disculparme ante los lectores, pues olvidé la cámara de fotos, necesito comprarme una pequeña que pueda llevar en el coche. Si alguien quiere hacerme un regalito .

Entradas

• Caprino con marmellata (7,50€). Unas berenjenas al horno con una mermelada de tomate. Correcto.
• Carpaccio cipriani (7,50€). Bueno el carpaccio pero falto de queso y exceso de rúcula???. Nunca he visto servir carpaccio con rúcula.
• Scarmorza (7€). Para mi la mejor entrada, un queso ahumado a la parrilla con una reducción de vinagre de Módena sobre una base de rúcula!!!!

Principal

• Salmoni ai porri (12€). Es decir salmón a la plancha con una salsa de puerros. El salmón demasiado hecho, la salsa correcta, bueno pero tienes que ser amante de las cremas.
• Tagliatta alla fiorentina (15€). Una especie de entrecot cortado en laminas finas, buena calidad rico de sabor y servido con rúcula!!!!. Un poco triste.
• Spaguetti frtti di mare (12€). En palabras de Ana:”demasiado tomate y no sabia a mar; unos spaguettis con tomate, unas almejas encima y mucho perejil”

Postres

• Tiramissu (5€). Presentado sobre una tulipa de galleta queda una imagen muy bonita. El tiramisú, normalito.
• Fondente al cioccolato (5,80€). Lo mejor de la cena para mí. Un volcán de chocolate con un chocolate de muy buena calidad y encima un helado de vainilla. Muy bueno.

Bebidas

• Montepulciano (14€). Correcto.

Lo mejor:

• El servicio: unas chicas súper amables.
• Para una pizzeria el local es muy elegante.
• Aunque  no barato, si se pude decir que tiene unos precios contenidos.

Lo peor:

• La rúcula en todos los platos es excesiva, quizás debería cambiar el nombre y llamarse “la rúcula”.
• La sensación al terminar de que la comida no es demasiado “italiana”

La nota fue de 23€ por persona sin incluir las bebidas.

Calidad: 5; Relación calidad/precio: 6.

Conejo con boletus al aroma de romero

  Ingredientes:

• 1 conejo grande, yo he conseguido uno de 1kG600 pero no es fácil, se pueden hacer dos de 1Kg por ejemplo.
• Una cebolla mediana.
• Tres dientes de ajo.
• Una lata de boletus (ya que no encontré frescos en el mercado).
• Caldo de ave o de verduras 3/4 de litro o incluso un litro.
• La punta de una cucharilla de pimentón dulce, si te gusta mucho ese sabor pon un poco más.
• Un puñado de almendras.
• Un chorro de de jerez.
• Aceite de oliva.
• Manteca de cerdo. Si por razones de salud o aprensión decides no usarla cámbialo por aceite, pero un poco de manteca da un punto diferente.
• sal, pimienta, harina.

Preparación:

1. En una bolsa de plástico pones la harina (poca) sal, pimienta molida y el pimentón. Mete en ella los trozos de conejo y muévelo todo bien para que se impregnen de la mezcla
2. Dora los trozos de conejo en una sartén con aceite.
3. Pica la cebolla fina y a los dientes de ajo dalos un golpe, conserva la piel.
4. Mientras doramos el conejo hacemos una infusión de romero: pon el caldo a hervir, cuando hierve pon el romero (abundante) en el cazo y apaga el fuego. Tápalo y déjalo reposar unos minutos, tira el romero y reserva el caldo.
5. Cuando esta frito el conejo, en una cazuela ponemos un poco del aceite de freírlo (filtrado) y un poco de manteca (o aceite).
6. Ponemos los dientes de ajo y la cebolla a fuego suave para que pochen.
7. Cuando esta añadimos el conejo, la infusión y el chorretón de jerez.
8. Hervimos a fuego suave durante una hora aproximadamente, ver que esta tierno.

Notas:

• Lleva harina, vigilar no sea que se pegue.
• Es conveniente que la salsa quede muy espesa, como una crema.
• Esta mejor de un día para otro.
• El aroma de romero casi no existe a pesar de poner una cantidad grande en la infusión. Habrá que revisar este punto. Antes de retirar del fuego añadimos las almendras que habremos machado ligeramente en el mortero.