Cebolla caramelizada

El objetivo de hacer esto era preparar unos canapés de foie con cebolla caramelizada y ese es el objetivo de esta entrada.

Ingredientes:

• 2 cebollas grandecitas.
• 5 cucharadas de azúcar moreno.
• un chorrito de vinagre (yo usé moscatel).
• Un chorrito de vino dulce: Oporto o Pedro Ximenez.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en tiras finas. Cuando este hecha debe quedar como hilos, es decir no debe haber trozos grandes.
2. Ponemos en una sartén un poco de aceite y a fuego suave la dejamos pochar hasta que este casi hecha.
3. Cuando esta añadimos el azúcar y movemos para que el azúcar, según se hace caramelo, se pegue a la cebolla.
4. Añadimos el vinagre y el vino dulce y dejamos hervir todo suave y moviendo de cuando en cuando hasta que haya evaporado el liquido casi completamente.
5. A servir y a comer.

Notas:

• Esta preparación aguanta mucho tiempo en la nevera.
• El canapé de foie es muy sencillo. En un poco de pan de molde tostado ponemos un buen pegote de foie, por encima ponemos un poco de cebolla caramelizada y a comer.
• Descubrimos que un poco de sal maldon por encima de la cebolla hacía el canapé más sabroso pero puede ir en gustos.