Rodaballo con vinagreta de almejas (simplificada)

Dificultad: Media – alta

Tiempo: 1h30

El rodaballo es un pescado que nos encanta y ahora se consigue, no vamos a decir barato, pero de vez en cuando uno se puede dar el capricho. Con este plato pueden comer cuatro personas y sale por unos 20€ a precios de hoy (10€ Kg de rodaballo y lo mismo las almejas).

Esta receta tiene su origen en Martin Berasategui, pero el final me pareció un poco complejo, así que decidí simplificarla un poco…. por eso me atrevo a publicarla pero la original aquí esta.

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 1 Kg aprox.
• 400 gr de almejas, que sean grandecitas, si es posible.
• 4 dientes de ajo
• Una cayena o guindilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 chorrito de vinagre de manzana.
• Un chorro de vino blanco.
• Un vaso de agua.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Picamos los dientes de ajo, dos dientes en láminas y dos picados muy fino.
2. En una cacerola ponemos un chorro de aceite y el ajo picado fino. En cuanto se calienta añadimos la harina para que se tueste.
3. Añadimos el agua y cuando empiece a hervir el vino y las almejas.
4. Tapamos y en tres minutos aproximadamente las almejas se habrán abierto; las retiramos.
5. Dejamos que la salsa reduzca un poco hirviendo destapada y a fuego vivo. Retiramos del fuego.
6. Mientras limpiamos el rodaballo (en la pescadería le habrán quitado las tripas) bajo el grifo, secamos y salamos también por dentro.
7. Ponemos el rodaballo en una paellera (o sartén grande) antiadherente, primero con la piel negra hacia abajo durante 9 o 10 minutos.
8. Mientras se hace, en una sartén añadimos aceite y ponemos el ajo en laminas y la cayena.
9. Cuando ya están dorados los ajos añadimos esto a la cazuela que contiene la salsa de las almejas.
10. Ponemos le vinagre de sidra en la sartén y cuando esta caliente, lo añadimos a la cazuela.
11. Añadimos las almejas y los ponemos a fuego muy suave para que hierva y todo se vaya integrando.
12. A estas alturas ya habremos dado la vuelta al pescado, 5 minutos.
13. Añadimos el contenido de la cazuela en la paellera y durante otros cuatro o cinco minutos movemos adelante y atrás la paellera para que la salsa se trabe con la melosidad del rodaballo, como si quisiéramos a hacer un pil-pil.
14. Servimos recién salido del fuego. Que aproveche!

Notas:

• No se como esta la original pero esta estaba muy muy rica, eso teniendo en cuenta que todos los productos eran de mercadona y no es mejor sitio de Alicante para el pescado.
• Para servir, sacar los dos filetes de arriba y repartir. Cortar con unas tijeras la cabeza, retirar la espina central y servir los otros dos filetes. Salsear los platos con la salsa y las almejas

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