Chipirones en su tinta

Aprovechando un día de vacaciones he decido cocinar un poco, una receta muy clásica que tenia ganas y mas alentando por unos chipirones encebollados que hice hace poco. El resultado ha sido alentador. Decir antes de empezar que quería hacer una receta sabrosa y sencilla por eso no son chipirones rellenos si no que se sirven troceados. El tiempo total de la receta andará sobre la hora y media u hora y cuarenta y cinco minutos, lo cual no es demasiado para el resultado que se obtiene.

Ingredientes (para unas seis personas).

• 1 Kg de chipirones pequeños, un rollo limpiarlos, pero mas blandos y mas sabrosos. Nosotros cogemos los más pequeños que tiene en Mercadona.
  
• Dos cebollas gordas
• Una cucharadita de café de azúcar (mejor moreno).
• Un pimiento verde
• Dos tomates pequeños
• Dos ramitas de perejil
  
• Un vaso de vino blanco (en la cocina hay que ser generoso con la calidad y cantidad de vino)
  
• Tinta de calamar congelada (dos bolsitas)
  
• Un poco de caldo de pescado (agua si no es posible) auqnue un tetrabrik hace el apaño tan ricamente.
  

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana y en una sartén con un poco de aceite la ponemos a pochar a fuego muy suave junto con los dientes de ajo y la cucharadita de azúcar. Estarán pochando una media hora, si el fuego es muy suave quizás más. Mientras se pocha cortamos en juliana el pimiento después de haberle quitado las semillas y también rallamos el tomate (no queremos la piel).

Tras la media hora de pochado añadimos los pimientos verdes y el perejil picado que estarán unos quince minutos más. Mientras se pocha cogemos una nueva sartén y se pone un poco de aceite donde echamos los chipirones limpios (sin quitar la piel) y cortados en trozos, unos tres trozos de cada chipirón pero dependiendo del tamaño. Cuando les hayamos dado una vuelta y hayan cambiado de color pues añadimos el vaso de vino blanco, en este caso uno de vinoselección de chardonnay y sauvignon blanc y dejamos que hierva el conjunto durante unos diez minutos.

Más o menos los pimientos habrán estado unos 15 minutos así que es el momento de añadir el tomate rallado y lo volvemos a dejar todo freir otros diez minutos.

Cuando los chipirones ya están casi los retiramos y los apartamos, ponemos el liquido que ha sobrado junto con el resto del sofrito y dejamos que siga hirviendo a fuego lento.

En le microondas caliento un vaso de caldo de pescado y en el deslío dos bolsas de tinta de calamar y posteriormente añado al sofrito y dejo todo hervir durante 10 minutos a fuego un poco más vivo. Una vez pasado el tiempo con la batidora (o el chino) se pasa la salsa, que debe quedar si rastro de nada de la densidad de una crema. Se pone la salsa en una cazuela, se prueba y se rectifica de algo si hace falta, si queda muy liquida se espesa con un poco de harina y si queda muy espesa añadir mejor un poco de caldo de pescado... en nuestro caso no hizo falta nada.

Se añaden los trozos de chipirón y que todo de junto un hervor a fuego suave. Al loro que no se pegue la salsa a la cazuela!!!!.

Lo hemos acompañado de arroz blanco que no me gusta pero ... en otros sitios se indica adornar con rebanadas de pan tostado... no sé, francamente llenarse de chipirones hacen falta 3 kilos pero es un sabor tan delicado e increíble que el arroz o el pan no hacen sino pervertirlo un poco.

A mis amigos del "chalet de Rudis" prometo que un día os lo haré... si os atrevéis con ello.

Resumen, el tiempo compensa el resultado obtenido.