Alcachofas con almejas v2.0

Ya había hecho y publicado esta receta en el blog pero dado que estamos en época de alcachofa y nos gusta tanto decidí repetir la receta después de algunos pequeños cambios que a mi modesto entender mejoran la versión inicial. Es un plato supe simple, lo mas “complicado” es limpiar las alcachofas.

Ingredientes:

• 12 alcachofas. Calcular tres alcachofas por persona si son pequeñas y dos si son grandes
• 1/2 kilo de almejas.
• 1 cebolleta pequeña.
• Dos dientes de ajo.
• Un ramillete de perejil.
• Una cucharada de harina.
• Medio vaso de agua de agua y otro medio  de vino blanco.
• Una cayena.
• Aceite de oliva.
• Sal

Preparación:

1. Ponemos las almejas a limpiar de arena: las lavamos y en un bol con agua salada ponemos unos hielos y las tenemos como dos horas.
2. Limpiamos las alcachofas (lo más rollo de este plato) y en agua hirviendo con un poco de sal las hervimos alrededor de 12 minutos. Dependerá  del tamaño peor recordar que luego hervirán otros cuatro o cinco minutos, es decir dejarlas casi a punto pero que les falte una gotita.
3. Retiramos las alcachofas del agua de hervir y reservamos.
4. Picamos fino cebolla y ajo.
5. En una cacerola con aceite ponemos la cebolla, el ajo a que se dore con una cayena.
6. Mientras picamos el perejil y cortamos las alcachofas a la mitad (o en cuartos dependiendo del tamaño).
7. Cuando la verdura esta doradita (que no se queme el ajo!!!!) añadimos a la cazuela la harina y la movemos para que no se queme.
8. Añadimos el vino blanco,  el agua y casi todo el perejil y lo dejamos que hierva a fuego vivo para que se espese
9. Cuando la salsa empieza empieza a hacerse mas densa, añadimos las alcachofas y las almejas. Cerramos la cazuela y dejamos que las almejas se abran y las podemos “ayudar” moviendo con energía la cazuela de vez en cuando. Si vemos que se espesa mucho añadir un poco de agua.
10. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.
11. Añadimos un poco de perejil por encima y a la mesa: que aproveche.

Notas:.

• Las serví en plato hondo con cuchara, como si fuera un guiso.
• El caldo de hervir las alcachofas una vez frio es genial para regar plantas.